plan de negocios

EMPRESA DE SERVICIOS DE RESTAURACION DE COMIDA NOVO ANDINA “ACHANCARAY” E.I.R.L - (PPP – I)
Calle Grau N°506- teléfono: 005684- 203256; Correo Electrónico: achancaraynovoandina@hotmail.com
Achancaray
MÓDULO I
Datos Generales
1.1 Razón social e integrantes
1.1.1 EMPRESADE SERVICIOSDE RESTAURACIÓN DE COMIDANOVO ANDINA“ACHANCARAY”
E.I.R.L
1.1.2 LIZBETH MACEDO HOLGADO, DNIN°46307324.
1.2 Ubicacióngeográfica:
1.2.1 Ubicado enla Región:Cusco.
Provincia:Calca.
Distrito:Pisac.
Estedistritoestáubicadoenla provincia de Calca enla regiónCusco a 2750 msnm, a 33kilómetros de la
ciudaddelCusco,limitaconelnorteconlaprovinciadePaucartambo, por el sur conel distrito de Taray
porel oesteconeldistritodeCoyayconel esteconel distritodeSanSalvador,tiene aproximadamente 10
560 habitantes;caracterizado por su clima templado.
Lavisitade turistas nacionales yextranjeros hace de este pueblo unlugar donde confluyenpersonas de
todaslasculturas,idiomas,nacionalidades, los cuales la visitanydisfrutande sus bondades turísticas,
gastronómicas, artesanales, etc.
Laeconomíasebasaporlaactividadturística yartesanal que tiene este distrito el cual bendecido por la
tierra al contar con extensos andenes de cultivo de maíz desde tiempos del incanato, además su
imponentetorreoatalayaqueestavigilantedesdelazonadelcentro arqueológicoenelcerroIntihuatana,

la actividad comercial y turística es aprovechada en un 85% contando con un mercado típico y uno
artesanal ycontiendas de artesanía ysuvenir.
1.3 Giro del Negocio
1.3.1 El girodelnegocioestádedicadoalrubrodealimentos,sabemosqueestáenbogaelaprovechamiento
de ingredientes y la utilización de productos andinos en la preparación de alimentos, el distrito está
ubicadoenuna zona privilegiada(ValleSagrado de los Incas) donde confluyentodo tipo de personas de
diferentes partes del mundo, ydonde radicanpersonas de distintos países que valoranel rico sabor de
nuestros productos oriundos y que los turistas que acuden a los distintos establecimientos (sean
restaurantes,hoteles, snaks, panaderías, etc.) deseanconocer ,probar, degustar de nuestros potajes que
fueronyseránel orgullo de nuestros antepasados.
1.4 Oportunidad de negocio
1.4.1 La oportunidad del negocio está dado gracias a que no se está aprovechando el auge
internacional de la comida peruana y su incalculable sabor y aceptación por parte de foráneos y
coterráneos entonces como no existe una verdadera conciencia a este respecto en este distrito que se
sustenta enun85% del turismo yafines.
Cabe destacar que cuando uno ingresa a un restaurante, etc. En Pisac no existe lo que denominamos
comida típica e innovadora al por lo menos 70% en cuanto a lo relacionado con esto, se expenden y
ofertancasilosmismosplatos enlos distintos establecimientos antes mencionados convariabilidad de
precios, entonces por eso nos vemos obligados a realizar una encuestas a los guías de turismo, a los
mismos turistas nacionales yextranjeros.
Para saber ¿Qué? Es lo que ellos realmente desearíanprobar yque enesta zona abunda. Comentarios
másymenosellos vienena conocer otra realidad a conocer otra cultura otras costumbres, otros olores,
sabores, texturas, etc. Claro está que no le caiga mal ysea de su agrado, por tal motivo enmi modesta
opiniónhe decidido emprender este negocio , haciendo la pueda enla realidad ya que como soyde esta
zona yhe vivido la mayor parte de mi vida enesta zona me atrevo a manifestar que esta idea de negocio
me resulta atractiva ya que me encanta preparar platos nuevos ycuento conla asistencia de mi familia
que esla confluenciadedosramasculinariasmuyimportantes enmi vida la cusqueña yla trujillana ,las
dosconsusconsejos y la ayuda de untécnico me ayudarana hacer realidad la próxima idea de negocio

que enel futuropodrá abastecer de estos ricos potajes a los distintos establecimientos ( hoteles y otros
restaurantes, etc.
1.5 Estrategia empresarial:
1.5.1 Diferenciación
La diferenciaciónde los productos se hace de acuerdo a:
Características:Sonelementosquecomplementanelfuncionamiento básico del producto que sería en
nuestro caso:
Funcionalidad:Sonlos niveles de operaciónde las características primarias del producto.
Cumplimientodelasespecificaciones:Grado enque el diseño ylas características de operaciónde un
producto se acercana las normas deseadas.
1.5.2 Liderazgo en costos.
El liderazgo encostos se verá reflejado ennuestras ventas.
Nuestros productos estánal alcance de la economía de cualquier tipo de persona.
El turistaextranjeroesnuestromejor clienteporasídecirlo,élesquiengastar másla hora de comer algo
de calidad yque sea típico.
Los costos o precios de los productos son lideres ya que no existe una competencia especifica; las
panaderíastradicionalesylastecnificadasolosrestaurantesno ofrecenestos productos específicos no lo
hacenlos otros establecimientos.
Por tal motivo existe unliderazgo enlos precios de nuestro restaurante.
Losmenorescostosdeproducciónsonmuyelementales ya que las materias primas estána nuestro fácil
alcance.
1.5.3 Nicho.
Nichode mercado
Un nicho de mercado es un término de mercadotecnia utilizado para referirse a una porción de un
segmentodemercadoenla que los individuos poseencaracterísticas y necesidades homogéneas, yestas
últimas no estándel todo cubiertas por la oferta general del mercado.

Ejemplos de nichos
Dentro del mercado de alimentos:alimentos orgánicos.
Características del Nicho de Mercado: En general, un nicho de mercado presenta las siguientes
características:
1. Es la fracción de un segmento de mercado: Es decir, cada nicho de mercado presenta algunas
particularidades que los distinguendel segmento ensu conjunto.
2. Es un grupo pequeño:La componen personas, empresas u organizaciones enuna cantidad reducida
(comparándola conel segmento de mercado al que pertenece).
3. Tienennecesidadesodeseos específicos yparecidos:Por lo general, consistenennecesidades o deseos
muyparticulares,yque además,tienensugradode complejidad;por lo cual, este grupo está dispuesto a
pagar un“extra” para adquirir el producto o servicio que cumpla consus expectativas.
4. Existe la voluntad para satisfacer sus necesidades o deseos: Es decir, presentan una “buena
predisposición” por adquirir un producto o servicio que satisfaga sus expectativas, y en el caso de las
empresas u organizaciones, tienenla “capacidad de tomar decisiones de compra”
5. Existelacapacidadeconómica:Cadacomponentedel“nichodemercado” tiene la suficiente capacidad
económicaquelepermiteincurrirenlosgastosnecesariosparaobtenerla satisfacciónde su necesidad o
deseo. Incluso, estándispuestos a pagar unmonto adicional por lograr una mejor satisfacción.
6. Requiere operaciones especializadas:Al existir necesidades o deseos concaracterísticas específicas e
incluso complejas, el nicho de mercado requiere de proveedores especializados ycapaces de cubrir sus
expectativas.
7. Existen muy pocas o ninguna empresa proveedora: En aquellos nichos de mercado donde las
particularidades yla complejidad de sus necesidades o deseos requierende una alta especialización, es
normal que no existan más de una o dos empresas proveedoras, incluso puede darse que no exista
ninguna.
8. Tiene tamaño suficiente como para generar utilidades: Según el Prof. Philip Kotler, un nicho de
mercado ideal es aquel que tiene el tamaño necesario como para ser rentable.
Losnichosdemercadoformanpora)necesidadesasatisfacerb)necesidadesinsatisfechasa despertar y/o
c) comunicación

MÓDULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Definición del producto o servicio:
2.1.1Característicasdesuproducto
El productoesuna combinaciónde lo tangible ylo intangible. Es el paquete total de beneficios que el
cliente recibe cuando compra. El cliente nunca compransolamente unproducto genérico, compran
algo que va más allá de este y la realidad de ese “algo” les ayuda a determinar a quiéncomprárselo,
cuanto pagar ysu lealtad o inconsistencia.
Portantonuestroproductosediferenciade otros,utilizandolosproductosandinos,sin persevantes ni
colorantes que a los turistas les parecenmuyapetecibles, por sus características e innovación.

2.1.2 Característicasdesucarta:
Alfajor de maíz con relleno de dulce de calabaza........................... s/. 4.00
Bizcocho de trigo integral con cobertura de chocolate................ s/. 4.50
Dulce de calabaza............................................................................... s/. 5.00
Dulce de durazno................................................................................ s/. 5.00
Flan de quiwicha.................................................................................. s/. 6.50
Paquete de 10 unidades de: Galletas de quiwicha
con chocolate y relleno de mermelada de sauco............................ s/. 4.50
Paquete de 10 unidades de: Galletas integrales
de quinua y quiwicha. ....................................................................... s/. 3.00
Helado de tuna o lúcumacongalletasdequiwicha......................................... s/. 5.00
Mil hojas con relleno de peras........................................................... s/. 5.50
Pan integral de quinua que contiene 10 unidades ................................ s/. 7.00
Pastel de choclo con dulce de miel.................................................... s/. 4.50
Pudin de durazno............................................................................... s/. 5.00
Tarta de queso con quinua................................................................. s/. 4.00
Tartanela de quiwicha........................................................................ s/. 5.00
Tartanela de vainilla con relleno de durazno.................................. s/. 7.00

Los precios vanespecificados como por ejemplo:
Unpaquete de galletas que contiene 30 galletas cuesta s/.30.00
Una torta completa o una tartanela va desde s/. 30.00 a s/. 50.00
Unpudincompleto dependiendo del tamaño va desde s/. 35.00 a s/. 55.00
2.1.3 Beneficiosparaelconsumidor:Cuálessonlosbeneficiosparasuconsumidoralacudirasu
restaurante.
El clientedegustaradenuevosproductospreparadosalinstante,ademásdesersinpersevantes
colorantes,etc.
Losproductosqueutilizamossonnetamente obtenidosdelBíohuertoqueestaaunladodelrestaurante,y
nuestracocinasiempreestaráabiertaalosclientes.
Ademásde probarrecetashechasconinnovaciónycalidad.
2.1.4 MarcaCuáles sumarca.Característicasdesulogotipo.
Lamarcadelproductoenla cualestaráenpequeñascajasdetortas,pudines,etc.

2.1.5 Diseñode establecimiento
El diseñodenuestrolocalestáenmarcadoen unestilojuvenil y modernoconaplicacionesdeconceptos
andinos,enunambientedenaturaleza.

2.2 Análisisdelmacroentorno
Análisis SEPTE
ECONÓMICO
-Desarrollo económico
-Una mayor productividad ybajos costos
-Impuestos
-Etapa del ciclo de negocio
-Trabajar enla Confianza de consumidor
POLÍTICO
-Políticas de impuestos.
-El contrato y su Ley correspondiente.
Protecciónal consumidor
-Leyes laborales Mypes.
-Regulaciónde la competencia
-Regulaciones de seguridad
TECNOLÓGICO
-Gastoeninversión,equipos.
-Usoycostosdelaenergía
-Cambiosentecnologíadelainformación.
-CambiosenInternet.
SOCIAL
-Distribuciónde ingresos
-Demografía, tasas de crecimiento de la
población, distribuciónde edades.
-Movilidad social /laboral
-Cambios enlos estilos de vida
-Actitudes ante el trabajo/yel ocio
-Espíritu emprendedor
-Calidad del producto ysu aceptación.
-Sensación de salud ybienestar, sentimiento
de seguridad
ECOLÓGICO
-Cuidado conlos residuos sobrantes.
-Cuidado en la limpieza de todo el
establecimiento
-Respeto por el medio ambiente.

2.3 Cuantificaciónde la demanda:
2.3.1 Universo:
2.3.2 Muestra:
Luego de definir el cuestionario, se debentener algunas consideraciones sobre la muestra:
Se debecrearunmarcodemuestreotalquetodoslosmiembrosdelapoblaciónmeta tenganla misma
posibilidad o una probabilidad conocida de ser susceptibles de muestreo. Se trató de abarcar a
personas de ingresos medios/altos de entre 21y55años.
El tamaño de la muestra es bastante limitado lo planteado anteriormente pero se busca ser lo más
representativa posible 60 personas.
Unavez recolectadalainformación,se analizó la misma para poder presentar los resultados que nos
permitansacar conclusiones sobre el tema:
La muestra se compone:
Varones 40 % Niños Adolecentes Adultos Adultos
mayores.
Mujeres 60 % Niñas Adolecentes Adultos Adultos
mayores.
Total de
400 visitantes.
Población del distrito 5
800.
Total 6 200
100% 30 % del total
1 800
30 % del total
1 800
25 % del total
1 550
15% del total
930

2.3.3 Cuestionario:
Cuestionario
La presente encuesta está elaborada para fines estrictamente académicos.
La alumna.
1).- ¿Conqué frecuencia Ud.como postres dulces?
a) Rara vez.
b) Nunca.
c) Siempre.
2).- ¿Le gustaría probar frutas nuevas que le haganbiena su organismo yque seansabrosas?
a).- Si.
b).- No.
c).- Tal vez
3).- ¿En su dieta Ud. usualmente ingiere gramíneas y cereales nativos del Perú: cómo la quinua,
kiwicha, maíz, maca, yasí por el estilo?
a).- Rara vez.
b).- Nunca.
c).- Siempre.
4).- ¿Le apetecería comer un delicioso pudin de membrillo, un rico flan de kiwicha, una torta de
calabaza?
a).- Rara vez.
b).- Nunca.
c).- Siempre.
5).- ¿Si a Ud. le invitaran a un bufete de postres con tendencia novoandina y que estén hechos
naturalmente, Ud.lo probaría?
a).- No.
b).- Si.

6).- ¿Ud.cuida la línea yse mide encuanto a las calorías ya las harinas?
a).- No.
b).- Si.
7).- ¿Sabia Ud. que en nuestro país no damos la prioridad debida a nuestros frutos y cereales
ancestrales,yque ellosdangranpoderenergético,nosonnocivosparalasaludyque sonde agradable
sabor?
a).- No.
b).-Si.
8).- ¿Ud.vendría a nuestro local a probar estos alimentos?
a).- No.
b).- Si.
8).- ¿Sabía Ud. que con una dieta saludable rica en nutrientes y fibra natural podríanmejorar su
salud?Yque existeunRestauranteespecializadoenproveery expender nuevosalimentosenergéticos
y de agradable sabor que están hechos de estos mismos: Qué opinión le merece todo esto:
.............................................................................................................................................
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2.3.4 Análisis de resultados:
Se obtuvieronrespuestaspositivasalos20encuestados,sidesearíanprobar nuestro producto yvisitar
nuestro restaurante.
Para mejor resoluciónde la muestra ydel universo será ampliado enel siguiente trabajo.
2.4 Identificaciónde principales competidores:
- Bar restaurant"VirgendelCarmen”
- Café " Ayahuascaarte"

- Café restaurante"Cely"
- Café snaks " Km33" turístico
- Cafetería "Lañusta"
- Panadería“Sofís”
- Panadería“Yoly”
- Restaurantturístico"Intihuatana"
- Restaurantturístico"Tony´s"
- Restaurantturístico"DoñaClorinda"
- Restaurant turístico"SamanaWasi"
- Restaurante"KinsaCcocha"
- Restaurante"LacasaencantadadeFlavia"
- Restaurante"Yoly"
- Restaurante"Naylamp"
- Snaks“Eco Beho"
Losrestaurantesantesmencionadosylas panaderías estánenglobadas enlo rutinario, salvo los días
domingos que los restaurantes turísticos ofrecen lo mejor que tiene por qué es en ese día donde
confluye mayor cantidad de turistas, por eso nosotros contamos con todo esta información para.
2.5 Identificaciónde principales proveedores:
Nuestrosproveedoresseremosnosotrosmismos,tenemos unalmacénextraído del propio Bíohuerto y
de nuestros terrenos en las zonas agrícolas. Además de consumir los productos “Munay” que son
novoandinosyresaltanlariquezaenlosalimentosancestrales del Perú, además de el minimarket que
nos proveerá de ingredientes secundario.
2.6 Análisis de la comercialización:4Ps.

Producto.
¿Qué vendo?
Deliciosa comida novoandina, especializada enpostres.
Enumere las características yencuentre el beneficio al cliente de cada una de ellas.
Los beneficios que compruebannuestros clientes son:
Que estándegustando unproducto natural.
Fuera de persevantes, colorantes yasí por el estilo.
Resaltando nuestro acerbo culinario ylas bondades de los cereales, gramíneas, etc. Que nos legaron
nuestros antepasados.
Y tambiénla combinaciónde unbuenproducto ycomplementado conunbuenservicio.
Defina su producto nuclear yextendido.
El nuclearesexclusivamenteelproducto denominadopudindequiwichaconrellenodeduraznosde la
zona. El extendido la tarta y la torta de quinua, comprende el valor agregado que mostramos es la
innovacióndelsaboryuntríptico decadaproductoysusbondades,garantíasdel especialista del chef
que aseguralacalidaddelproducto,serviciosadicionales otroscomplementarioscomo bebidas yjugos
de frutos del mismo Bíohuerto, además de otros y empaques por ejemplo los logos del centro
arqueológico de Pisac, hechos a mano con bonitos estilos.
Promoción
¿Cómo lo conoceránycompraránlos clientes?
Los turistas tienes promedio de una a dos horas para conocer el sitio ,almorzar y hacer un tour ,
mientras que otros que vienen por su propia cuenta lo hacen más ameno y tienen más tiempo de
caminar, comprar, etc.

Los nacionales y locales siempre quieren probar un dulce de la zona, entonces nosotros seremos la
primera alternativa que se le venga a la cabeza.
Dentro de la promociónpuede hacer anuncios:
En radio:portal inter diario.
Televisión:Enel canal municipal.
Volantes ytrípticos, yuna gigantografía enla entrada ymirador al distrito.
Pondremos un anuncio enel directorio telefónico.
Participaciónenferiascomerciales:Como laque existeenel distrito yenlas ferias gastronómicas que
el Hotel Royal Inca y otros realizan.
Plaza.
¿Cómo se los haré llegar?
Degustacionesgratis,enlaplazamayor, jaladores que llevena los turistas, contactos conlas agencias
de viaje yotros,tambiénnosvisitaranlosturistasnacionales,creandounapáginaweb,posteriormente.
Defina si entregará sus productos directamente o por medio de distribuidores:
Se preparan los productos especializados en el restaurante para el mimo restaurante ytambiénse
distribuiráalosotrosrestauranteypedidosquesehagan, algunosdeseanunbufetedistinto alcomún.
Defina, siusaunlocalcomercial,dóndeseubicará.
Precio
¿Cuánto pagaránpor él?
Dependiendo del producto.
Unturistaextranjerotienemásprobabilidadesdegastarporunbuenproducto mientras que uno que
es local o nacional se medirá en sus gastos.

Los precios irán en promedio de s/.3.00 hasta s/.60.00 nuevos soles dependiendo del tamaño y
cantidad pedida.
Servicios similares de nuestros competidores seránlos que nos ayudentambiéna tomar una buena
decisión encuanto a los precios.
Descuentos los días festivos ydescuentos a delegaciones grandes ya eventos que se puedan realizar,
depende de la negociaciónentre el administrador yel cliente.
Busqueal competidorcorrectoparacompararel precio.Sisecomparaconalguienque tenga unmejor
producto, el suyo parecerá barato. Si se compara conuno que tenga peor producto, el suyo parecerá
caro
2.7 Pronóstico de Ventas expresado enunidades físicas:2011- 20014.
El pronóstico se da por:
2011 2012 2013 2014
Messe vende alrededor
de 30 tartas, 15
tortas,30,tartanelas,50
pudines,400 alfajores
,500 galletas, etc.
Dependerá del macro
entorno, clientes.
entorno, clientes.
entorno, clientes.
Un promedio de: 1025
productos por mes, lo
que haríaunalrededor
de 12 300 productos
anuales
aproximadamente.

MÓDULO III
Estudio Técnico:
3.1 Tamaño normal ytamaño máximo:2011- 2014.
Z2pqn
n=--------------------------
Z2PQ+e2(N-1)
N=231.o
Calculados entre turistas, locales, regionales e internacionales.

3.2 Diagrama de Proceso y/o de operaciones.
Compramos todos
losingredientes que
utilizaremos en el
proyecto.
Recurrimos al
establecimiento MY
.Distribuidores de
la ciudaddelCusco.
Extraer del Bíohuerto los frutos y lavarlos con
agua, después sumergirlos en una solución de
cloro y agua para descartar todos los agentes
patógenos.
Preparar todos los
ingredientesmidiendo
según receta, todos en
sus recipientes.
La Chef dispondrá de los
requerimientos para
prepararlos, y la Gerente
ayudara supervisando.
Preparar el horno
artesanal.
Limpiar todos los frutos.
Dejarlos en el refrigerador.
Realizarlasmesclas,amasary
dejar al refrigerador según
sea conveniente
Llevarlos al horno
Esperar de 0.40
minutos a 1 Hora y
media.
Preparar los moldes
Sacarlos del
horno
Dejarlosenfriarporun
lapsode2 horas.
Colocarlos en
sus empaques

3.3 Localizacióndel Proyecto:
.
3.4 Impacto Ambiental:
El impacto ambiental es mínimo un restaurante el nuestro es el que necesariamente reutilizara ,
reciclara y elaborara los productos de calidad respetando al medio ambiente y promoviendo su
sostenibilidad , no se utilizan productos químicos ni tóxicos, nosotros entramos el programa
denominado“Pisacsaludableylimpio;turismofeliz”queel municipiodeeste distrito está empezando
a impulsar.
El local principal donde se
elaboraran los productos y
dondetambién se expenderán.
Venta
Venta
Venta
Expenderlos y
colocarlos en vitrina.
Ofrecerlos y
Venderlos

MÓDULO IV
Estudio legal yorganizacional
4.1Forma societaria (anexar minuta):
Sera una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada.
4.2Régimenlaboral ytributario:
4.3Organigrama Funcional:Descripciónde funciones yremuneraciones.
Los sueldos ysalarios dependerándel nivel remunerativo.
El sueldo será el mínimo vital.
Se acogeránla Leyde las Mypes.
GERENCIA
DPTO
VENTAS
CHEFF
AYUDANTE DE
CHEFF
MOZO ENCARGADO
SALON
MOZOS
SEGURIDAD LIMPIEZA
DPTO
ADMINISTRACION
PROVEEDORESCONTABILIDAD

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