ALIMENTACIÓN HUMANA
1.- IDEAS PREVIAS <ul><li>Seres humanos necesitamos  materia y energía  para elaborar nuevas estructuras y mantener sus fu...
2.- TIPOS DE NUTRIENTES <ul><li>Los  ALIMENTOS  están formados por dos tipos de nutrientes: </li></ul><ul><ul><li>Sustanci...
2.1.- SUSTANCIAS INORGÁNICAS <ul><li>AGUA </li></ul><ul><ul><li>Componente mayoritario de los seres vivos 60- 80% </li></u...
2.1.- SUSTANCIAS  IN ORGÁNICAS <ul><li>SALES MINERALES </li></ul><ul><ul><li>Se incorporan al organismo a través de los al...
2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS <ul><li>GLÚCIDOS </li></ul><ul><ul><li>Propiedades: son los nutrientes de origen vegetal más ab...
2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS <ul><li>LÍPIDOS </li></ul><ul><ul><li>Propiedades: no solubles en agua pero si en disolventes o...
2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS <ul><li>PROTEÍNAS </li></ul><ul><ul><li>Propiedades: macromoléculas muy variadas compuestas por...
2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS <ul><li>PROTEÍNAS (II) </li></ul><ul><ul><li>Se encuentran en los alimentos de origen animal (c...
2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS <ul><li>VITAMINAS </li></ul><ul><ul><li>Propiedades:  </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>sustancias...
3.- ALIMENTOS Y DIETA
3.1.- INTRODUCCIÓN <ul><li>Dieta : Conjunto de alimentos que tomamos diariamente </li></ul><ul><li>Dieta equilibrada : la ...
3.2.- FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS <ul><li>Función  Plástica : Para construir nuestra propia materia y así crecer o reponer lo...
RUEDA DE LOS ALIMENTOS
4.- Los nutrientes fuente de materia y energía
4.1.- NUTRIENTES : FUENTE DE ENERGÍA I <ul><li>Los nutrientes son utilizados por las células como combustibles a través de...
4.1.- NUTRIENTES : FUENTE DE ENERGÍA II <ul><li>Concepto de energía útil </li></ul><ul><li>La energía útil para la célula ...
4.2.- NUTRIENTES : FUENTE DE MATERIA <ul><li>Las células utilizan parte de los nutrientes para fabricar sus propios materi...
4.3.- VALOR ENÉRGETICO DE LOS ALIMENTOS <ul><li>La energía liberada en la combustión de nutrientes se mide en  julios o ca...
4.4.- DIETA ADECUADA I <ul><li>Metabolismo basal : calorías que nuestro cuerpo consume en un día en reposo absoluto y a Tª...
4.4.- DIETA ADECUADA II <ul><li>Una dieta adecuada aportar todo tipo de nutrientes en las cantidades adecuadas: </li></ul>...
DIETA ADECUADA III <ul><li>Las calorías de la dieta  a lo  largo del día  deben distribuirse de la siguiente forma: </li><...
5.- TRANSTORNOS ALIMENTICIOS <ul><li>Dieta inadecuada: malnutrición   Enfermedad </li></ul><ul><ul><li>Desnutrición  : ca...
6.- CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS <ul><li>Alimentos se alteran por acción de agentes atmosféricos o por mog. </li></ul><ul><li...
6.- CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS <ul><li>Deshidratación </li></ul><ul><ul><li>Eliminar agua </li></ul></ul><ul><ul><li>Preser...
6.- CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS <ul><li>Frío: </li></ul><ul><ul><li>Bajas temperaturas refrigeración (por encima de 0ºC) o c...
7.- ETIQUETADO DE ALIMENTOS <ul><li>Alimentos deben estar etiquetados correctamente para saber como consumidores qué consu...
8.-ALIMENTOS TRANSGÉNICOS <ul><li>Un  organismo transgénico  es aquel en el que se ha introducido información genética de ...
8.-ALIMENTOS TRANSGÉNICOS- DATOS <ul><li>Sabías que... </li></ul><ul><li>a España llegan unos 6 millones de toneladas de s...
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  1. 1. ALIMENTACIÓN HUMANA
  2. 2. 1.- IDEAS PREVIAS <ul><li>Seres humanos necesitamos materia y energía para elaborar nuevas estructuras y mantener sus funciones vitales </li></ul><ul><li>El proceso mediante el cual se logra dicha materia y energía se denomina nutrición </li></ul><ul><li>Las sustancias que nos permiten obtener energía y sintetizar nuestra propia materia se denominan nutrientes </li></ul><ul><li>Los nutrientes se encuentran en los alimentos </li></ul><ul><li>Alimentación consciente y voluntaria, nutrición proceso involuntario e inconsciente </li></ul><ul><li>Alimentación factores económicos, sociales, clima, creencias </li></ul>
  3. 3. 2.- TIPOS DE NUTRIENTES <ul><li>Los ALIMENTOS están formados por dos tipos de nutrientes: </li></ul><ul><ul><li>Sustancias inorgánicas: pueden proceder de origen animal o vegetal, y también de fuentes no orgánicas. </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>agua y sales </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Sustancias orgánicas: sólo se encuentran en alimentos de origen orgánico tanto animal como vegetal </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>glúcidos, lípidos, proteínas (vitaminas), </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Algunos alimentos son simples (aceite) otros compuestos (leche, pan) </li></ul></ul>
  4. 4. 2.1.- SUSTANCIAS INORGÁNICAS <ul><li>AGUA </li></ul><ul><ul><li>Componente mayoritario de los seres vivos 60- 80% </li></ul></ul><ul><ul><li>Su cantidad varía de unos seres a otros y de unos tejidos a otros </li></ul></ul><ul><ul><li>Incorporamos agua a través de los alimentos y bebidas y la perdemos por transpiración, a través de la orina, heces, respiración </li></ul></ul><ul><ul><li>Es esencial para la vida (sin ella no es posible) </li></ul></ul><ul><ul><li>Funciones: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Medio dónde se realizan todas las reacciones metabólicas </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Transporte e intercambio de sustancias </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Regular la Tª corporal </li></ul></ul></ul>
  5. 5. 2.1.- SUSTANCIAS IN ORGÁNICAS <ul><li>SALES MINERALES </li></ul><ul><ul><li>Se incorporan al organismo a través de los alimentos, sobre todo frutas y verduras. En el organismo se encuentran en forma: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Sólida : carbonatos, fosfatos formando parte de esqueletos, conchas, caparazones </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Disuelta : en todos los líquidos del organismo: sangre, sudor, lágrimas: cloruro de sodio,... </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Funciones: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Intervenir en procesos metabólicos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Forman estructuras de los seres vivos que les dan consistencia: huesos, dientes, caparazones </li></ul></ul></ul>
  6. 6. 2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS <ul><li>GLÚCIDOS </li></ul><ul><ul><li>Propiedades: son los nutrientes de origen vegetal más abundantes, la mayoría son dulces y solubles en agua </li></ul></ul><ul><ul><li>Tipos: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Monosacáridos los más sencillos glucosa, fructosa (azucares) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Disacáridos: agrupación de dos monosacáridos, sacarosa </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Polisacáridos: almidón (patata), celulosa (fibra), glucógeno. Son macromoléculas no son dulces </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Funciones: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Aportar energía de forma inmediata al organismo: glucosa, sacarosa </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Estructural dar forma a los seres vivos, celulosa o quitina </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Reserva energética: almidón (vegetales), glucógeno (animales) </li></ul></ul></ul>
  7. 7. 2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS <ul><li>LÍPIDOS </li></ul><ul><ul><li>Propiedades: no solubles en agua pero si en disolventes orgánicos como el benceno </li></ul></ul><ul><ul><li>Tipos: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Grasas </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Vegetales: son líquidas, aceites </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Animales sólidas o semisólidas, sebos y mantecas </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Esteroides </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Fosfolípidos </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Funciones </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Reserva energética (grasas) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Estructural: membranas celulares (fosfolípidos), esteroides </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Aislante térmico (grasas) </li></ul></ul></ul>
  8. 8. 2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS <ul><li>PROTEÍNAS </li></ul><ul><ul><li>Propiedades: macromoléculas muy variadas compuestas por la asociación de unidades llamadas aminoácidos (20) </li></ul></ul><ul><ul><li>Tipos: Según el nº y tipo de aminoácidos podemos encontrar miles de proteínas diferentes </li></ul></ul><ul><ul><li>Funciones: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Transporte: hemoglobina, ferritina </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Reserva energética: albúmina </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Estructural: proteínas de membrana, fibras, pelo, uñas </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Defensa: anticuerpos (inmunoglobulinas) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Mensajeros: hormonas </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Contráctiles: contracción muscular actina, miosina </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Reguladora: controlan r. bioquímicas, enzimas </li></ul></ul></ul>
  9. 9. 2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS <ul><li>PROTEÍNAS (II) </li></ul><ul><ul><li>Se encuentran en los alimentos de origen animal (carnes, pescados, huevo, leche) y en los de origen vegetal (cereales y legumbres) aunque los de origen vegetal son menos aprovechables que los de origen animal </li></ul></ul>
  10. 10. 2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS <ul><li>VITAMINAS </li></ul><ul><ul><li>Propiedades: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>sustancias orgánicas que pueden ser lípidos o proteínas y que son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>No podemos sintetizarlas, por ello se deben ingerir con los alimentos que las contienen. Se requieren en muy pequeña cantidad </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Tipos: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Hidrosolubles: B, C </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Liposolubles: E, A, D, K </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Funciones: participan en multitud de reacciones metabólicas. Su ausencia provoca enfermedades carenciales (raquitismo, escorbuto) </li></ul></ul><ul><ul><li>Se encuentran en alimentos frescos de origen vegetal: frutas y verduras </li></ul></ul>
  11. 11. 3.- ALIMENTOS Y DIETA
  12. 12. 3.1.- INTRODUCCIÓN <ul><li>Dieta : Conjunto de alimentos que tomamos diariamente </li></ul><ul><li>Dieta equilibrada : la que aporta todos los tipos de nutrientes y en las cantidades adecuadas para mantener el organismo en buen estado y asegurar un desarrollo correcto </li></ul>
  13. 13. 3.2.- FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS <ul><li>Función Plástica : Para construir nuestra propia materia y así crecer o reponer los materiales perdidos. Proteínas y sales minerales </li></ul><ul><li>Función energética . Se utilizan para obtener energía que utilizaremos en la contracción muscular y para mantener la Tª. Glúcidos y lípidos </li></ul><ul><li>Función reguladora: Permiten que todos los procesos que tienen lugar en nuestro cuerpo se desarrollen con normalidad. Sales y vitaminas </li></ul><ul><li>Rueda de los alimentos </li></ul>
  14. 14. RUEDA DE LOS ALIMENTOS
  15. 15. 4.- Los nutrientes fuente de materia y energía
  16. 16. 4.1.- NUTRIENTES : FUENTE DE ENERGÍA I <ul><li>Los nutrientes son utilizados por las células como combustibles a través de la respiración celular en las mitocondrias </li></ul><ul><li>Nutriente más utilizado glucosa, tb lípidos y proteínas (urea) </li></ul><ul><li>Respiración celular: </li></ul><ul><ul><li>Consumo de oxígeno </li></ul></ul><ul><ul><li>Liberación de energía </li></ul></ul><ul><ul><li>Producción de CO 2 y agua </li></ul></ul>
  17. 17. 4.1.- NUTRIENTES : FUENTE DE ENERGÍA II <ul><li>Concepto de energía útil </li></ul><ul><li>La energía útil para la célula es la energía química, la que contienen los nutrientes </li></ul><ul><li>La energía liberada en la respiración celular se transforma en: </li></ul><ul><ul><li>Energía mecánica: para contracción muscular </li></ul></ul><ul><ul><li>Energía química: para fabricar nuevas moléculas </li></ul></ul><ul><ul><li>Energía térmica: para mantener Tª corporal constante </li></ul></ul>
  18. 18. 4.2.- NUTRIENTES : FUENTE DE MATERIA <ul><li>Las células utilizan parte de los nutrientes para fabricar sus propios materiales. Nutrientes materia prima de células </li></ul><ul><li>Las células crecen, pueden dividirse y originar nuevos materiales </li></ul><ul><li>Aunque la síntesis de materia es más importante durante el crecimiento se mantiene toda la vida </li></ul><ul><ul><ul><li>Heridas </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Células con vida media corta </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Renovación de materiales de células que no pueden dividirse </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>.............................. </li></ul></ul></ul>
  19. 19. 4.3.- VALOR ENÉRGETICO DE LOS ALIMENTOS <ul><li>La energía liberada en la combustión de nutrientes se mide en julios o calorías </li></ul><ul><li>Como media un gramo de grasa aporta 38 kilojulios y un gramo de glúcidos 17 kilojulios </li></ul><ul><ul><li>1kilocaloría = 4,18 kilojulios </li></ul></ul><ul><li>Las vitaminas, sales minerales, agua no aportan energía, su función es otra. </li></ul><ul><li>Cada alimento contiene una proporción característica de glúcidos, lípidos, proteínas, sales y agua </li></ul>
  20. 20. 4.4.- DIETA ADECUADA I <ul><li>Metabolismo basal : calorías que nuestro cuerpo consume en un día en reposo absoluto y a Tª cte. </li></ul><ul><li>El metabolismo basal depende del sexo, edad , peso estado de salud . En general disminuye con la edad y es menor en las mujeres </li></ul><ul><ul><li>Hombre :66,4 + 13,75 * masa (kg) + 5 * estatura (cm) - 6,8 * edad (años); </li></ul></ul><ul><ul><li>Mujer : 65,5 + 9,6 * masa (kg) + 1,85 * estatura (cm) - 4,7 * edad (años) </li></ul></ul><ul><li>Las necesidades energéticas varían por actividad física, Tª ambiental y actividad celular </li></ul>
  21. 21. 4.4.- DIETA ADECUADA II <ul><li>Una dieta adecuada aportar todo tipo de nutrientes en las cantidades adecuadas: </li></ul><ul><ul><li>glúcidos aportarán el 55% de energía, lípidos el 30% y las proteínas 15% restante </li></ul></ul><ul><li>Si ingerimos más de lo que necesitamos engordamos porque almacenamos grasa </li></ul><ul><li>Si ingerimos menos de lo que necesitamos perdemos peso </li></ul><ul><li>Dieta mediterránea: España, Portugal, Italia, utiliza los nutrientes adecuados y proporciona beneficios para la salud (previene obesidad, disminuye riesgos cardiovasculares y previene estreñimiento) </li></ul>
  22. 22. DIETA ADECUADA III <ul><li>Las calorías de la dieta a lo largo del día deben distribuirse de la siguiente forma: </li></ul><ul><ul><li>El 20 por ciento debe ser aportado por el desayuno. </li></ul></ul><ul><ul><li>El 40 por ciento debe ser aportado por la comida. </li></ul></ul><ul><ul><li>El 10 por ciento debe ser aportado por la merienda. </li></ul></ul><ul><ul><li>El 30 por ciento debe ser aportado por la cena. </li></ul></ul>
  23. 23. 5.- TRANSTORNOS ALIMENTICIOS <ul><li>Dieta inadecuada: malnutrición  Enfermedad </li></ul><ul><ul><li>Desnutrición : cantidad de alimentos insuficientes, para compensar se consumen las propias moléculas (glu-lip-prot) </li></ul></ul><ul><ul><li>Enfermedades Carenciales : falta algún nutriente. Dietas monótonas. Ej. beri- beri (vit B) </li></ul></ul><ul><ul><li>Anorexia : imagen distorsionada. Dieta estricta + intenso ejercicio. Deterioro fís- psicológico que provoca en 15% la muerte </li></ul></ul><ul><ul><li>Bulimia : preocupación excesiva por el peso y figura. Atracones- vómitos </li></ul></ul><ul><ul><li>Obesidad : Exceso de grasa corporal por excesivo consumo de alimentos energéticos + sedentarismo. Conlleva diabetes, enfermedades cardiovasculares y a veces cáncer </li></ul></ul>
  24. 24. 6.- CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS <ul><li>Alimentos se alteran por acción de agentes atmosféricos o por mog. </li></ul><ul><li>Interesa mantenerlos en buen estado durante el máx. tiempo </li></ul><ul><li>Métodos de conservación: </li></ul><ul><ul><li>Al vacío : </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>extracción de aire, </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>impide acción se agentes atmosféricos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>No elimina mog. Pero retrasa su acción </li></ul></ul></ul>
  25. 25. 6.- CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS <ul><li>Deshidratación </li></ul><ul><ul><li>Eliminar agua </li></ul></ul><ul><ul><li>Preserva largo t. </li></ul></ul><ul><ul><li>Se destruyen algunos nutrientes </li></ul></ul><ul><ul><li>Liofilización congelación rápida+ vacío </li></ul></ul><ul><li>Calor: </li></ul><ul><ul><li>Esterilización (110- 120ºC) Uperización (135ºC 2 “) </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Conserva indefinidamente </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Destruye algún nutriente (vit) </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Pasteurización (72ºC 15” y enfriamiento rápido) (leche) </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Conserva 48 h </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Mantiene características nutricionales </li></ul></ul></ul>
  26. 26. 6.- CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS <ul><li>Frío: </li></ul><ul><ul><li>Bajas temperaturas refrigeración (por encima de 0ºC) o congelación (por debajo de 0ºC) </li></ul></ul><ul><ul><li>Protege características nutricionales </li></ul></ul><ul><ul><li>No elimina gérmenes pero retrasa su acción al reducir la velocidad de reproducción de los mog. </li></ul></ul><ul><li>Aditivos****** : </li></ul><ul><ul><li>Añade sustancias que impidan desarrollo de mog. Azúcar, sal, vinagre, humo, o sust. Químicas </li></ul></ul><ul><ul><li>Económico y sencillo </li></ul></ul><ul><ul><li>Alimento cambia propiedades originales y se destruyen algunos nutrientes </li></ul></ul><ul><ul><li>Aditivos alimentarios E + tres números (leer) </li></ul></ul>
  27. 27. 7.- ETIQUETADO DE ALIMENTOS <ul><li>Alimentos deben estar etiquetados correctamente para saber como consumidores qué consumimos </li></ul><ul><li>Etiquetado correcto: </li></ul><ul><ul><li>Denominación </li></ul></ul><ul><ul><li>Calidad y origen </li></ul></ul><ul><ul><li>Modo de empleo </li></ul></ul><ul><ul><li>Instrucciones de conservación/caducidad </li></ul></ul><ul><ul><li>Cantidad </li></ul></ul><ul><ul><li>Ingredientes cuáles y en qué cantidad </li></ul></ul><ul><ul><li>Información nutricional </li></ul></ul><ul><ul><li>Identificación de la empresa </li></ul></ul>
  28. 28. 8.-ALIMENTOS TRANSGÉNICOS <ul><li>Un organismo transgénico es aquel en el que se ha introducido información genética de otro ser vivo </li></ul><ul><li>Alimentos transgénicos son los que contienen organismos transgénicos </li></ul><ul><li>Ej: patata transgénica. Pag 39 </li></ul><ul><li>Ventajas e Inconvenientes: </li></ul><ul><ul><li>Aumento y mejora de productividad </li></ul></ul><ul><ul><li>Riesgos para la salud </li></ul></ul>
  29. 29. 8.-ALIMENTOS TRANSGÉNICOS- DATOS <ul><li>Sabías que... </li></ul><ul><li>a España llegan unos 6 millones de toneladas de soja, de las cuales aproximadamente el 66% es transgénico, y un millón y medio de toneladas de maíz que han sido cultivados en países que han optado por el uso masivo de transgénicos? </li></ul><ul><li>España es el único país de la Unión Europea que cultiva transgénicos a gran escala y que en 2007 se cultivaron unas 75.000 hectáreas de maíz modificado con genes de bacterias? </li></ul><ul><li>dos terceras partes de los alimentos que ingerimos contienen derivados de soja y de maíz? </li></ul><ul><li>en los cultivos transgénicos se emplean muchos productos tóxicos, al contrario de lo que dicen las empresas que los promueven, con el consiguiente daño para el medio ambiente y la salud? </li></ul><ul><li>se está experimentando con genes de vaca en plantas de soja, con genes de polilla en manzana e incluso con genes de rata en lechuga? </li></ul><ul><li>que desde el 18 de abril de 2004 todos los alimentos (excepto los productos derivados de animales como la carne, leche y huevos) procedentes de cosechas transgénicas tienen que tener en la etiqueta la mención &quot;modificado genéticamente&quot;? </li></ul>

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