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RAVIOLES:
INGREDIENTES: para 6 porciones
PARA LA MASA
 500grs de harina
 2 huevos
 3 yemas
 2 cdas de aceite
 1 cda...
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RELLENO DE SESO:
INGREDIENTES:
 1 puerro
 2 cdas de aceite
 200grs de seso de ternera
 100grs de pollo
 60grs de ja...
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 100c.c de vino blanco
 100 c.c de panceta
 sal, pimienta
SALSA FILETO:
PROCEDIMIENTO:
2. Colocar en una cacerola el ...
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TALLARINES: (BASE)
INGREDIENTES: 6 PORCIONES
 400grs de harina
 3 huevos
 1 cucharada de aceite
 1 cda de sal
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  1. 1. - RAVIOLES: INGREDIENTES: para 6 porciones PARA LA MASA  500grs de harina  2 huevos  3 yemas  2 cdas de aceite  1 cdas de sal  ½ vaso  de agua PROCEDIMIENTO: 1. PARA LA MASA: colocar en un bol en forma de corona la harina con la sal. Agregar en el centro los huevos, las yemas y el aceite. Tomar los ingredientes con un tenedor del centro hacia fuera de la corona a medida que se añade el agua. Formar una masa lisa y dejarla descansar tapada durante 20 minutos. 2. PARA EL RELLENO: hervir la espinaca, escurrirla bien y colocarla en un bol junto a la ricota, el queso rallado, las yemas, sal, pimienta y nuez moscada, mezclar los ingredientes hasta que estén integrados. 3. Estirar la masa en forma rectangular y acomodarla sobre un rectángulo de papel manteca enharinado. Extender el relleno en la mitad de la masa sin llegar a los bordes. Cubrir el relleno con la mitad de la masa libre y con el palote para ravioles o el armador presionar bien sobre la masa dándoles la forma correspondiente. 4. Cortar los ravioles con una ruedita espolvorear con harina. Cocinar los en una cacerola con abundante agua salada y con un poco de aceite hasta que estén a su punto. Escurrir y servir con salsa fileto. PARA EL RELLENO:  300grs de espinaca  200grs de ricotta  100grs queso  2 yemas  sal, pimienta y nuez moscada
  2. 2. - RELLENO DE SESO: INGREDIENTES:  1 puerro  2 cdas de aceite  200grs de seso de ternera  100grs de pollo  60grs de jamón cocido  200grs de ricotta  100grs de queso rallado  sal, pimienta. PROCEDIMIENTO: 1. Picar el puerro y saltearlo en una sartén con aceite junto con el seso limpio y la pechuga del pollo picada fina. 2. Salpimentar, dejar enfriar y mezclar con la ricotta y el queso rallado. Verificar los condimentos y utilizar. RELLENO DE BERENJENAS: INGREDIENTES:  1 Cebolla  1kgs de berenjena  200grs de ricotta  1cdas de hierva frescas picada  1 huevo  100grs de queso parmesano  sal , pimienta PROCEDIMIENTO: 1. Cocinar las berenjenas enteras al horno, abrirlas al medio, retirar la pulpa y mezclarla con la cebolla picada y rehogada con 1cda de aceite, la ricotta, el queso rallado, las hiervas picadas, el huevo y salpimentar. RELLENO DE POLLO: INGREDIENTES:  2 dientes de ajo  2cdas de aceite  1 cebolla  1 zanahoria  100grs de champiñones  350grs de pollo PROCEDIMIENTO: Picar los dientes de ajo y la cebolla, rehogar en aceite y añadir la zanahoria cortada en brunooise y la panceta en trozos pequeños. Cortar bien chiquito el pollo y agregarlo, saltear hasta cocinar. Añadir los champiñones picados pequeños. Incorporar el vino, dejar evaporar el alcohol y salpimentar. Cocinar a fuego medio hasta reducir totalmente. Dejar enfriar y utilizar.
  3. 3. -  100c.c de vino blanco  100 c.c de panceta  sal, pimienta SALSA FILETO: PROCEDIMIENTO: 2. Colocar en una cacerola el puré de tomate junto con los dientes de ajo y las hojas de laurel. 3. Hervir durante 8 minutos para que se saborice la salsa y añadir el pimentón dulce, el aceite de oliva y las hiervas frescas picadas. Condimentar a gusto con sal y pimienta recién molida. 4. Retirar los ajos y las hojas de laurel. Servir salseando los ravioles. SALSA BOLOGNESA: INGREDIENTES:  2cebollas medianas  2 zanahorias  2 blanco de apio  500grs de carne picada  100grs de panceta  1kgs de tomate  1 pastilla de caldo  4cdas de aceite  100c.c de vino tinto  sal, pimienta PROCEDIMIENTO: 1. Picar la cebolla, la zanahoria y los apios. Rehogar en una sartén bien caliente con aceite. Incorporar la panceta picada y previamente desgrasada en una sartén limpia. 2. Añadir los tomates cortados en consomé y la carne picada. Cocinar un momento, salpimentar a gusto y verter el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol y reducir. 3. Incorporar la pulpa de tomate y el caldo en cantidad necesaria. Cocinar a fuego lento20 minutos. PARA LA SALSA:  600C.C DE TOMATE  2 dientes de ajo  2 hojas de laurel  1 cda de pimentón 2 cdas de hierbas frescas  2 cdas de aceite  sal, pimienta.
  4. 4. - TALLARINES: (BASE) INGREDIENTES: 6 PORCIONES  400grs de harina  3 huevos  1 cucharada de aceite  1 cda de sal  cantidad necesaria de agua PROCEDIMIENTO: 1. colocar la harina sobre la mesa en forma circular, en el centro los huevos, aceite, sal, unir los ingredientes del centro a medida que se incorpore la harina, y y agua si esta hiciera falta. 2. Trabajar bien la masa hasta que esta este lisa y de una consistencia firme. 3. Dejar descansar 15 minutos, cubrir con un repasador. Cortar en porciones, formar unos bollos, estirar dejar de 3 milímetros de espesor, colocar esta masa sobre un papel enharinado, dejar orear. 4. Espolvorear con harina, arrollar y cortar los tallarines a gusto y sacudir para que queden abiertos. 5. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, dar dos o tres hervores, retirar, echar un chorro de agua fresca escurrir y servir en fuente con queso y salsa electa.

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