Guia..7

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Guia..7

  1. 1. RECETAS PARA DIABETICOSTORTILLAE S PA Ñ O L A
  2. 2. Tortilla españolaEste sabroso plato ofreceuna variedad de verdurassaludables y puede servirseen el desayuno, a mediamañana ¡o en cualquiercomida! Sírvala con ensaladade frutas frescas y unpanecillo integral.Ingredientes:5 papas pequeñas,peladas y cortadasAceite vegetal enspray½ cebolla medianapicada1 calabacín pequeñorebanado1 ½ tazas de pimientosverdes o rojoscortados enrebanadas finas5 champiñonesmedianos en rodajas3 huevos batidos5 claras de huevobatidasPimienta y sal de ajocon hierbas al gusto3 onzas de quesomozzarellasemidescremadorallado1 cucharada de quesoparmesano bajo engrasaInstrucciones• Pre caliente el horno a 375 °F.• Cocine las papas en aguahirviendo hasta que se ablanden.• En una sartén antiadherente rocíeel aceite vegetal y caliente afuego medio.• Añada la cebolla y sofría hastaque se dore. Añada las verduras ysofría hasta que se ablanden.PARGO ROJOCARIBEÑPargo rojo caribeñoEste pescado se puede
  3. 3. servir sobre una cama deverduras acompañado dearroz integral y adornado conperejil. Se puede sustituirel pargo rojo por salmón opechuga de pollo.Ingredientes:2 cucharadas de aceitede oliva1 cebolla medianapicada½ taza de pimentón rojopicado½ taza de zanahoriascortadas en tiras1 diente de ajo picado½ taza de vino blancoseco¾ libra de filete depargo rojo1 tomate grande picado2 cucharadas deaceitunas sin semilla,picadas2 cucharadas de quesofeta en grumos oqueso ricota bajo engrasaInstrucciones:• En una sartén grande, caliente elaceite de oliva a fuego medio.Añada la cebolla, el pimentónrojo, las zanahorias y el ajo, ysofría por 10 minutos. Añadael vino y deje hervir. Mueva lasverduras a un lado de la sartén.O16• Coloque los filetes en el centro dela sartén en una sola capa. Tape ycocine por 5 minutos.• Añada el tomate y las aceitunas, yal final cubra con el queso. Tapey cocine por 3 minutos o hastaque el pescado se vea firme perojugoso.• Pase el pescado a la bandeja deservir. Adorne con los vegetalesy los jugos que quedaron en la
  4. 4. sartén.Sugerencia para el acompañamiento: Sirvacon arroz integral. ½ taza de arroz cocido = 1porción de arroz.Sustituciones:Carnes 2Verduras 1 ¼Pan ½Grasa 2Nota: Las sustituciones alimentariaspara personas con diabetes secalcularon de acuerdo al sistemade sustituciones de la AsociaciónAmericana de Diabetes.Porciones totales 4Información NutricionalPargo rojo caribeñoPorción: ¼ de pargo rojo con½ taza de verduras (233g)Contenido por porciónCalorías220Calorías por grasa80% del requerimientonutricional diario*Grasas totales 10g 15%Grasas saturadas 2g 10%Ácidos grasos trans 0gColesterol 35mg 12%Sodio 160mg 7%Carbohidratos totales 8g 3%Fibra dietética 2g 8%Azúcares 4gProteínas 19gVitamina A 80%Vitamina C 70%Calcio 8%Hierro 4%* Los porcentajes del requerimientonutricional diario se basan una dieta deDieta para las personas con diabetesalcachofasLa dieta de las alcachofas tienen un poder diurético muy importante, además de poseer un buencúmulo de vitaminas y nutrientes. Esta es recomendada para personas diabéticas debido a que estaverdura no contiene almidón.Con esta dieta se pueden perder tres kilos en tres días de cura depurativa, ya que contiene 46 caloríaspor cada 100g de alcachofas frescas.
  5. 5. Las forma de realizarla es:Comer 5 platos de alcachofas al día y para que no se le haga tan pesado puede prepararlas cocidas, a laplancha, al vapor con aciete de oliva o en zumos. Es importante también tomar bastante agua mineral.Otra forma de comer las alcachofas, puede ser en sopa.Sopa de alcachofas para la diabetesIngredientes:* 2 zanahorias.* 1 cebolla grande* 2 clavos de olor.* 3 dientes de ajo* 1 rama de apio.* 1 trozo de calabaza.Preparación:Todos los ingredientes anteriores se pican y se pone a hervir con agua mineral durante unos 15 a 20minutos, cuando estén listos se pasa por la batidora. RECETAS PARA HIPERTENSOSSOPA DE HONGOS Y SOJAIngredientes:• 1 Cebolla• 1 litro de caldo de cocción de la soja• 300grs de hongos• 3 cucharadas de fécula de maíz• 1 cucharadita de aceite de girasol• Hierbas de olor• Ajo crudo al gustoPREPARACIÓN:• Rehogar en una cacerola con aceite la cebolla picada y un poco de ajo.• Agregar el caldo de soja con los hongos y cocinar durante 20 minutos.• Espesar la sopa con la fécula de maíz previamente disuelta en agua fría.PASTA EN SALSA DE TOMATEIngredientes:• 150 gr. de macarrones hervidos• 10 gr. de aceite de oliva• 1 diente de ajo picado• 10 gr. de perejil picado• 30 gr. de albahaca fresca• 50 gr. de cebolla• Laurel al gusto. PREPARACIÓN:Ingredientes:1 taza de leche
  6. 6. 2 cdas. De maizena1 litro de caldo de verduras1 taza de arvejasqueso rallado -sal a gustoPreparaciónDisolver la maizena en la leche fria.Pasar por procesadora las arvejas y volcarlas sobre el caldo,ponersobre el fuego y cuando comienze a hervir agregarle de a poco la leche con la maizena. Cocinar durante10 minutos y servir espolvoreando con queso rallado y sal a gusto.ACELGASINGREDIENTESPara 6 personas1,5 kg de acelgas1,2 kg de patata200 gr de zanahorias3 dl de aceite4 dientes de ajo3 huevos100 gr de harinaSalPREPARACIóN:Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas (separar lo verde de lo blanco). Poner a cocer porseparado; el verde cambiar dos veces de agua. La cocción se realiza con sal y agua hirviendo. Aparte secuecen las patatas y zanahorias. Una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga bienescurrido y picado. Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite anteriormente indicado,mezclándolo al puré anterior. Dar punto de sal.Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo con el resto del aceite y un diente de ajo. Conellas se guarnece el puré.PATATAS CON ANCHOAS600 gr de patatas medianas3 huevos2 latitas de anchoas en aceite2 dientes de ajo50 gr de aceitunas negras deshuesadasPimienta blanca y perejilPREPARACION:1. Lavar las patatas y los huevos y ponerlos a cocer (por supuesto, los huevos arriba). A los 10 minutosde que rompa a hervir el agua, sacamos los huevos con una cuchara, dejando las patatas hasta queestén blandas al pincharlas con un tenedor (el tiempo depende del tamaño).
  7. 7. 2. Pelar y cortar en trozos medianos las patatas y los huevos, ponerlos en una fuente y añadir el aceitede las latitas de anchoas, removiendo a continuación. Incorporar el ajo bien picado, las anchoasescurridas y troceadas y las aceitunas cortadas en rodajas. Salpimentar y esparcir el perejil picado porencima.PEGADOSCOPIAR
  8. 8. PEGAR.CORTAR.
  9. 9. PEGADO ESPECIAL.

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