Sobre la composición y las propiedades químicas del café además de sus propiedades fisico-mecánicas y gustativas.

1. Propiedades del Café
Composición Químicas
Físicas y
Mecánicas
Gustativas

2. Composición del Café
En sus Semillas y en sus hojas
Ácidos, Aminoácidos Ácidos
Alcaloides: la Cafeína y
la teobromina Alcaloides
Aceites, Terpenos Betacaroteno
Hidratos de carbono, Fibras
Fibra Grasas, Taninos, Grasas
minerales como hierro y
fósforo, Vitaminas: Minerales como el calcio
Niacina, Tiamina y Colina

3. Propiedades Químicas del Café
La Cafeína
Estructura Molecular de la cafeína
La cafeína es un alcaloide de la familia metilxantina, cuyos metabolitos
incluye los compuestos teofilina y teobromina, con estructura química
similar y similares efectos (aunque de menor intensidad a las mismas
dosis). En estado puro es un polvo blanco muy amargo. Fue descubierta
en 1819 por Runge y descrita en 1821 por Pelletier y Robiquet.
Su fórmula química es C8H10N4O2, su nombre sistemático es 1,3,7-
trimetilxantina o 3,7-dihidro-1,3,7-trimetil-1H-purina-2,6-diona.

4. Propiedades Gustativas del Café
El placer al beber una taza de café,
empieza por la percepción de su aroma
El aroma del café es percibido
directamente, en la nariz, por la
mucosa nasal o retronasalmente,
percibiendo sus compuestos
volátiles, por la faringe.
Los compuestos del café se deterioran
con el aire y la luz por eso se recomienda
conservarlo molido en un recipiente
hermético y resguardo para evitar la
degradación de sus aromas.

5. Propiedades Físico-Mecánicas del Café
Dependen de su estado de desarrollo y
maduración.
La fuerza de tracción para el
desprendimiento del grano es
significativamente menor en los
frutos sobremaduros.
Los frutos de café pintones,
maduros y sobremaduros
requieren menor energía para
alcanzar la ruptura de la pulpa
que los frutos verdes.

6. COMPOSICION DEL CAFÉ
http://www.botanical-online.com/propiedadescafe.htm
PROPIEDADES QUIMICAS
http://www.food-info.net/es/products/coffee/chemistry.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Cafe%C3%ADna#Propiedades_qu.C3.ADmicas
http://quimica.laguia2000.com/compuestos-quimicos/la-cafeina-y-sus-
propiedades-quimicas
PROPIEDADES FISICO-MECANICAS
http://dyna.unalmed.edu.co/ediciones/173-I/articulos/a14v79n173-
I/a14v79n173-I.pdf
http://redalyc.uaemex.mx/pdf/932/93215305.pdf
PROPIEDADES GUSTATIVAS
http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9#Propiedades_gustativas