Este documento presenta una plática nutricional sobre los principales nutrientes y grupos de alimentos. Explica que los alimentos contienen nutrientes como carbohidratos, fibra, proteínas y grasas, los cuales cumplen funciones importantes en el organismo. También incluye consejos sobre la importancia de una nutrición balanceada y saludable, así como recetas y técnicas culinarias básicas.

1. PLATICA
NUTRICIONAL
ESCUELA DE GASTRONOMIA
DE GUANAJUATO

2. Una nutrición sana

Los alimentos están constituidos por diversos nutrientes, los cuales
cumplen diferentes funciones en el organismo.
Para que dichas funciones se mantengan en equilibrio,
la cantidad y calidad de los nutrientes ingeridos debe
ser adecuada, adaptadas a las necesidades personales de cada
individuo.
Carbohidratos.
De ellos se obtiene, a través de los alimentos, la mayor parte de
la energía, en forma de calorías, necesarias para llevar a cabo las
actividades cotidianas.
Existen dos grandes grupos: los simples y los complejos. Los
primeros, fundamentalmente, sólo aportan calorías, son fácilmente
digeribles y predominan en frutas y hortalizas.
Los hidratos de carbono complejos, además de calorías aportan
fibras y algunas vitaminas y minerales, incluyen los alimentos ricos
en almidones (mayoritariamente) como los cereales, las legumbres
y la papa y batata, y su digestión es más lenta, aportando mayor
saciedad

3. 
Fibra.
Aporta saciedad y, por ser una estructura vegetal, requiere mayor
tiempo de masticación y digestión.
Hay dos tipos: las solubles y las insolubles, cuyas funciones son
diferentes.
Las fibras solubles se encuentran principalmente en la
manzana, cítricos, fresas, frutillas, peras, calabaza y zanahoria, en
las legumbres, en la avena y el centeno. Se encarga de retrasar el
transito del intestino delgado y de fijar el colesterol para favorecer
su eliminación.
Las fibras insolubles provee volumen a la materia fecal y acelera el
transito intestinal; por lo tanto, es un componente ideal para el
tratamiento de la constipación y los divertículos. Se
encuentran, fundamentalmente, en el salvado de
trigo, legumbres, centeno, zanahoria, cebolla, brócoli, tomate
fresco, cereales integrales, manzana y pera.

4. 
Proteínas.
Se encargan del crecimiento y desarrollo de un
individuo, participando en diversas funciones
metabólicas esenciales.
En su composición, contienen aminoácidos, de los
cuales algunos son esenciales (que deben ser
incluidos con la dieta, ya que no pueden ser
producidos por el cuerpo) y otrosno
esenciales (que son producidos por el cuerpo).
Son fuentes de proteínas las carnes, los huevos, los
lácteos, las legumbres, las frutas y los vegetales
(en menor proporción).

5. 
Grasas.
Constituyen los nutrientes con mayor aporte
calórico, en relación con las proteínas y los
carbohidratos. Asimismo, son importantes
para muchas funciones vitales, como la
protección de los órganos y reserva
energética.
Los ácidos grasos saturados aumentan la
producción de colesterol dentro de las
células; y se encuentran en el aceite de
coco, el cacao, la grasa láctea y las carnes
de vaca, cordero, cerdo y piel de pollo.

6. ¿Qué me puedo cocinar?
 RECETAS
 SOUFLE
DE PERA
 BURRITO DE ATUN CON ADEREZO
 TIEMPO DE PREPARACION 10 MINUTOS
 COSTO

7. IMPORTANCIA DE IR
ALIMENTADO

8. TIPS PARA COCINAR
 CORTES
 SEGURIDAD
E HIGIENE
 MUESTRA DE CORTES CON ALUMNOS