Muestreo

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Muestreo

  1. 1. TECNICAS DE MUESTREO PARAANALISIS DE ALIMENTOS Presentado por: Lic. Marianela Mamani A.
  2. 2. INDICE Sig uie INTRODUCCION nte pag ina SELECCIÓN DE PLANES DE MUESTREO PLAN DE MUESTREO POR ATRIBUTOS PLAN DE MUESTREO POR VARIABLES ◦ PLANES DE MUESTREO POR VARIABLES CON DESVIACION NORMAL CONOCIDA ◦ PLANES DE MUESTREO POR VARIABLES CON DESVIACION NORMAL DESCONOCIDA PLAN DE MUESTREO SIMPLE
  3. 3. INTRODUCCION MUESTREOConsiste en separar una serie de muestrasrepresentativas del lote para someterlas alanálisis microbiológico o fisicoquímicoMUESTRA REPRESENTATIVAConjunto formado x 1 o + elementosSeleccionados aleatoriamente por = medios de unapoblación, cuyas características son lo mas similarposible a las del lote del que procede.
  4. 4. SELECCIÓN DE PLANES DE MUESTREOConsiderar:•Tipo de producto•Características a examinar →Definir el nº de•Finalidad del análisis muestras →Tipo de recipiente →Como preservar y →Transportar la muestra El muestro único no es recomendable x que no garantiza la calidad de del alimento
  5. 5. SELECCIÓN DE PLANES DE MUESTREO En lotes pqños analizar el 10% de la muestra En lotes grandes analizar el 1 % de la muestraEn el área de alimentos se recomienda el muestreosimpleun muestreo doble dá una segunda oportunidad parala aceptación de un lote
  6. 6. PLANES DE MUESTREO POR ATRIBUTOSEl plan de muestreo simple por atributos evalúa la calidad delloteSe clasifica una característica o atributo de la muestra comoCONFORME O NO CONFORME según una especificación olimite La característica o atributo puede ser : → cualitativa : presencia de manchas en manzanas → cuantitativa: cantidad de sodio en alimentos dietéticos El plan consiste en contar el No de muestras que ptan. el atributo de no conformidad y si no sobrepasan el numero de aceptación “c” establecido por el plan se acepta el lote de lo contrario se rechaza.
  7. 7. PLANES DE MUESTREO POR ATRIBUTOSEl plan de muestreo simple por atributos evalúa la calidad dellotepara lotes individuales en el que se evalúa una característica físico- Se quiere definir un plan de muestreo para:qmca. lote de 500 bolsas de un jugo Un pasteurizado. Existen 3 opciones•En primer lugar establezca el NCA NCA = 0,65; 2,5; 6,5 →Para nuestro caso escogemos un NCA de 6,5. Existen 3 niveles•Luego definir el nivel de aceptación. I reducido II normal o III reforzado. →Para nuestro caso es el nivel II normal. alimentos se En recomienda el nivel II.
  8. 8. PLANES DE MUESTREO POR ATRIBUTOS Resumen del plan de muestreo Tamaño 500 NCA 6,5 Nivel II Letra cod. H n 50 c 7 n= numero de muestras a tomar c = es el numero de defecuosos aceptables Si el numero de defectuosos supera c el lote es rechazado
  9. 9. PLANES DE MUESTREO POR VARIABLESSe aplica cuando la característica de calidad se puede mediren una escala continua y se conoce la distribución de laprobabilidadEl plan consiste en medir la variable que caracteriza al producto y esobjeto de inspección, la medida se realiza en cada uno de loselementos de la muestra “n”, luego se calcularla media x del mismo.La decisión de ACEPTACION O RECHAZO del lote se compara la mediacon el valor numérico de una expresión algebraica que incluye los sgtes.factores: •Especificaciones máximas y mínimas •Desviación normal de los valores de la variable inspeccionada del lote •Tablas de planes de muestreo que proporciona la ctte aceptación K que depende de NCA de la variable medida
  10. 10. PLANES DE MUESTREO POR VARIABLES CON DESVIACION NORMAL CONOCIDAPlan de muestreo simple por variables para aceptación de unlote cuando se conoce σ (desviación normal )Se quiere definir un plan de muestreo de un lote de 500 litros deleche pasteurizada envasada se desea determinar laconcentración de Na pte. La cual no debe ser mayor a 430mg/ml. Existen 3 niveles I reducido•En primer lugar establecer nivel de inspección II normal o III reforzado. →Para nuestro caso escogemos nivel de inspeccion II normal Existen 3 opciones•Luego establecer el NCA NCA = 0,65; 2,5; 6,5 →Para nuestro caso escogemos NCA = 2,5
  11. 11. Calcular el promediode n=20X = 420
  12. 12. Resumen del plan de muestreo Tamaño 500 NCA 2,5 envases de leche (1L) Nivel II k 1,49 n 9 U 430 mg/L σ 18,63 x 420 (conocida )Aceptación: x ≤ 430 – (1,49)(18,63)Rechazo: x > 430- (1,49)(18,63) 420 > 402,2 el lote es rechazado
  13. 13. PLANES DE MUESTREO POR VARIABLES CON DESVIACION NORMAL DESCONOCIDAPlan de muestreo simple por variables para aceptación de unlote cuando no se conoce σ (desviación normal )Se quiere definir un plan de muestreo de un lote de 500 litros deleche pasteurizada envasada se desea determinar laconcentración de Na pte. La cual no debe ser mayor a 430mg/ml. Existen 3 niveles I reducido•En primer lugar establecer nivel de inspección II normal o III reforzado. →Para nuestro caso escogemos nivel de inspección II normal Existen 3 opciones•Luego establecer el NCA NCA = 0,65; 2,5; 6,5 →Para nuestro caso escogemos NCA = 2,5
  14. 14. Calcular el promediode n=20X = 420S= 20
  15. 15. PLANES DE MUESTREO POR VARIABLES Resumen del plan de muestreo Tamaño 500 NCA 2,5 envases de leche (1L) Nivel II k 1,51 n 20 U 430 mg/L s 20 x 420 Aceptación: x ≤ 430 - 1,51s 420 > 430 - 1,51(20) Rechazo: x > 430-1,51s 420 > 399,8 el lote es rechazado
  16. 16. PLANES DE MUESTREO DE DOS CLASES SIMPLES Plan de muestreo de dos clases simples para lotes individuales Cuando se evalúa una característica microbiológica Este plan no depende del tamaño del loteSe quiere definir un plan de muestreo de un lote de 300hamburguesas de res congeladas para determinar la presenciade E. coli•En primer lugar establecer el tipo de preocupación Existen 5 categorías →Para nuestro caso escogemos Peligro para la salud pero bajo Existen 3 peligros reducido•Luego defina el nivel peligro Invariado →Para nuestro caso escogemos peligro reducido Mayor (x cocción de la carne el peligro se reduce)
  17. 17. Clasificación de los planes de muestreo por tipode preocupación y peligro Resumen del plan de muestreo Tamaño No importa n 5 c 3 el numero de muestras a tomar es 5 y 3 es el numero máximo de defectivos aceptados

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