1. Según el CAA define al alcohol como un
liquido incoloro de olor característico
soluble en agua pero con contracción
posee una densidad de 0,7/cm3 su
pEb=78°c y solidifica a -114°c –arde
con facilidad dando una llama azulada
poco luminosa

2. Se emplea en la
fabricación de bebidas
alcohólicas en la
preparación de
perfumes en la
preparación de jarabes
y productos
farmacéuticos

3. La forma O a partir
mas De de
económica Es a partir productos derivados
de naturales de otras
obtenerlo industrias

4. productos
Con almidón Con azúcar Con alcohol Celulósicos
Cereales maíz Frutas dulces vino de uva Madera – residuos
arroz trigo- (uva –manzana) liquido no usado de la obtención
Amiláceos papa melaza (caña de desechos de la celulosa
batata azúcar )

5. Preparación del
mosto (liquido
azucarado)
Fermentación
del moto
Destilación del
liquido
alcohólico

6. CEBADA como la cebada en su estado natural posee entre un 10 y 18
1°Inmersion % de agua en agua
de se embebe
Por tal motivo se la debe hidratar hasta que la misma posea entre
un 40-45 % de agua
En reposeras especiales que son de madera

7. Esta inmersión depende si es de verano o invierno se hincha por la
absorción de agua y del oxigeno del aire esto lo reblandece en ella
se agrega cal para desinfectar y limpiar la cebada
2° se realiza la germinación . Durante este proceso de germinación se
desarrollan la plúmula y la radícula, con tanta más fuerza cuanto
mayor haya sido el período de remojo (8 a 10 días) y el tipo de cebada.
3° se realiza la trituración mediante rodillos especiales con la
intencionalidad de que el almidón este en total contacto con las enzimas

8. 4° se procede a la humectación de la pasta obtenida para que las
bacterias aeróbicas se oxigenen de las moléculas de agua
finalizado esto la malta esta lista
Melaza es un jarabe
oscuro que contiene
Maíz
en solución un 15-
20% de sacarosa
Disolución la mezcla recibida se Humectación el maíz se humedecen
diluye con agua hasta previamente y luego se envía a al aparato
obtenerse una solución de cocedor
12%de sacarosa
Cocción donde se agrega agua y se ella a
ebullición con vapor
Sulfitado se añade una
solución de nutritivo de
sulfato de amonio para
alimentos de las levaduras
cuando se agregue al mosto Luego de 1 hr se cierra la válvula de salida
NH4SO4 de vapor a una presión de 3atm durante
una hr obteniéndose un liquido oscuro que
puede mezclarse con la malta

9. PRODUCTOS CON ALCOHOL
Líquidos de desechos de la fabrica de la cerveza
la cual posee u a variable proporción de glucosa
Este liquido es diluido con agua hasta que su
proporción de alcohol sea inferior al 8% para
que no impida el desarrollo del germen
fermentativo obtiene el mosto

10.  El análisis de cada 100 kg se obtiene un 40% de
azúcar y un 60% de lignina que es usado como
combustible posee la ventaja de no necesitar
el secado
 ASERRADO: La madera es ingresada en tambores
provistos de cuchillas en su interior lo cual
degrada a astillas y luego es convertida en
aserrín
 TRANSFORMACION: En el colector del aserrín se
inyecta a presión de 10 atm sobre la madera
desmenuzada y se agrega acido sulfúrico
H2SO40 diluido al -0,2-0,4% a 170°C

11.  NEUTRLIZACIÓN:La neutralización se realiza
para que no se produzca la fermentación
acelerada de la solución azucarada se
neutraliza con fosfato de calcioCa3(PO4)2 o
cal (Ca(OH)) y se obtiene el mosto
concentrado de azúcar apto para fermentar

12.  El análisis de cada 100 kg se obtiene un 70%
de azúcar y un 30% de lignina que es usado
 ACERRADO: la madera entra a una maquina
de gran poder para transformar la madera en
aserrín como es húmedo se hace circular
aire caliente hasta obtener un 0,5% de
agua
 SECADO: el aserrín se trata con acido
clorhídrico concentrado al 40% que
transforma a la celulosa en azucares solubles
luego es enviado a tanques contenedores al
vacio

13.  TRANSFORMACION: una vez estando ya
depositado se procede un calentamiento con aire
caliente donde se separa el HCl de la solución
azucarada
 EVAPORACION: se prolonga el periodo de la
exposición al aire caliente donde se evapora
totalmente la humedad y se separa el HCl y un
producto solido constituido por una mezcla de
varios azucares.
 DILUSIÓN: se diluye con 3 veces su peso con agua
formándose una solución homogénea.
 CALENTADO: la solución es calentada durante 30
minuto a una temperatura de 20°C
obteniéndose así una solución con 62%
glucosa-25%manosa-4% galactos-1%fructuosa-
8% de xilosa

14.  PELADO:1°se debe lavar y se pelan en
aparatos mecánicos y se envían al aparato
cocedor.
 COCCIÓN: En el aparato cocedor que es
autoclave allí la papa se somete a la cocción
al vapor durante 45 min-5atm y a 135°C
 HIDRATACION: Se agrega agua con la cual se
separa la pulpa, que queda en la parte
superior , del almidón libre que forma una
suspensión espesa.

15.  SEPARACION: Luego la mezcla se envía al
tamizador para obtener la solución de
almidón condiciones de mezclar con la malta
(la cebada germinada que contiene las
enzimas que van a transformar el almidón en
azucares fermentecibles).

16. almidón se mezcla con la malta
 SACARIFICACIÓN: El mosto se calienta a
56°C a 60°c temperatura optima para que
actúen las diastasas destruyendo otros
gérmenes que pueden afectar a la
fermentación del alcohol dura 3-4 hs y al
final se comprueba con yodo si no da color
azul indica que el almidón se ha
transformado en maltosa por la acción de
la amilasa y dextrinasa
 ENFRIAMIENTO: cuando a llegado al punto
final el mosto se enfría a 20°C y se filtra
obteniéndose una solución de maltosa lista
para fermentar.

17.  ACIDIFICACION: se acidifica con H2SO4 hasta
que llegue un pH= 5 para eliminar el
desarrollo de gérmenes que provocan
fermentaciones indeseables
 FERMENTACION PRELIMINAR: el mosto
acidificado se mantiene durante 20hs a 20°C
donde se aguega la levadura de cerveza que
tiene como objeto que crezca y se desarrolle
 FERMENTACION PRINCIPAL: la temperatura
se eleva y se mantiene 26-27°c y no se debe
pasar ya que la levadura se debilitaría. La
glucosa y las dextrinas se transforman en
alcohol y dióxido de carbono de las enzimas.
La masa es agitada constantemente este
proceso dura 18 hs y se obtiene 7-12% de
alcohol

18.  Purificaciones liquido alcohólico (flema) es
llevado a una columna purificadora y se
produce la separación de impurezas de
cabezas(productos mas volátiles) como ser
aldehídos-cetonas –esteres acetato de etilo
 RECTIFICACION:el mosto concentrado
purificado pasa a la segunda columna
penetrando por su parte media donde las
impurezas de cola(productos menos volátiles)
constituidos por ácidos como ser fórmico
acético y alcoholes superiores que son aceite
de fusel. Los vapores de etanol salen por la
parte superior y se envían a
 REFRIGERACION: donde se enfrían y se
condensan

19.  El alcohol que se obtiene es de 95° de olor y sabor
agradable el otra porcentaje es de agua
 Para obtener un alcohol absoluto tiene que poseer
entre un 99,7,8% de alcohol ósea que entre un 0,3,2
% es de agua por ello que se realiza la deshidratación
para ello se puede mezclar con benceno c6h6 o
glicerina que ambos son deshidratantes
 1° se calienta el alcohol industrial y sus vapores se
envían a una columna rectificadora por la parte
superior dentro se hace caer glicerina por ejemplo en
forma de lluvia fina que absorbe las moléculas de
agua y los vapores de etanol por la cabeza y pasan a
un condensador originando un liquido con 99,7,8% de
alcohol
 Desnaturalización del alcohol lo que se hace es
reducir el gravamen alcohólico mediante el agrega de
alcohol metílico-acetona-bencina-piridina- esto le
otorga otras características como ser mal olor mal
sabor precio bajo 96°

20.  SE OBTIENE DE PRODUCTOS SIN AZUCAR
 MALTOSA: C12H22O11 +H2O maltasa 2C6H12O6
 SE OBTIENE DE PRODUCTOS CON AZUCAR
 SACAROSA: C12H22O11 +H2O INVERTAZA
C6H12O6 (GLUCOSA) C6H12O6 (FRUCTUOSA) QUE SOBRE
ELLOS VAN ACTUAR LA ZIMAZA
 GLUCOSA DE PRODUCTOS CELULOSICOS
 C6H12O6 ZIMASA 2CO2(G) + 2CH3-CH2OH
ETANOL