cocineros de francia

1. CHEFS FRANCESES ANTIGUOS Y CONTEMPORÁNEOS MÁS
IMPORTANTES E INFLUYENTES EN LA COCINA FRANCESA
Edad Mediachefscomo Guillaume Tirel,aliasTailleventfue uncocinerode la
Corte de Franciaenel momentode losprimerosreyesValois.GuillaumeTirel
fue Jefe de cocinao queux aPhilipVIymás tarde a laViennoisde Dauphin,que
preparóbanquetesfastuososparalaclase altay adornadacon muy sazonadode
alimentos.Le Viandieresunfamosolibrode cocinaque escribióGuillaumeTirel
que fue influyente enlacocinafrancesayla cocinamedieval enel norte de
Francia.
En el año 1789, "La RevoluciónFrancesa"era,duradera
y más de 10 años fue unperíodode trastornospolíticosysocialesenlahistoriade
Francia.Francéscusine evolucionadohacia unmenornúmerode especiasyun
mayor usode muchos tiposde hierbas.Estastécnicasde refinadoenlacocina
francesaa partir de François Pierre La Varenne,el autorde "Le Cuisinierfrançois",el
textofundadorde lamodernacocinafrancesa,y que estableciólasbasesparaloque
se convertiríaenuno de loselementosbásicosde lacocinafrancesa.
Antoine Careme conocidocomo el "Reyde Chefsyel Jefe de losReyes",yen
París, enel siglo19, Careme se convirtióenel padre de "alta cocina",que esel
arte de la altacocina francesa.FrancésestadistaydiplomáticoTalleyrand-
Perigord,el futuroreyGeorge IV,ZarAlexanderI,yJamesRothschildun
poderosobanquero,Careme fue el Chef aestoslíderesdel mundoyaristócratas.
Careme esbienconocidoporsusfamososescritossobre el arte de cocinar.
Cocinafrancésfue codificadopor George Auguste Escoffier,que afinesdel 19 y principiosde siglo
20 modernizadoCareme de elaborarel estilode cocinaporsuingeniosa
simplificaciónde losalimentos,yEscoffierse convirtióenlaversiónmodernade la
alta cocina.Altacocina el sentidode "altacocina"enfrancéso enla cocina grande.

2. EXPRESAR EN UN CUADRO COMPARATIVO LAS DIFERENCIAS ENTRE LA
CLÁSICA Y LA MODERNA COCINA FRANCESA
COCINA CLÁSICA COCINA MODERNA
Se cocinaba alimentos propios de la región
Comer en cantidades
Más tiempo de preparación
No hay modales en la mesa
No hay técnicas
Como son los platos :
Pato a la naranja
se emplean alimentos fresco
cuidar la salud
Se usan condimentos para resaltar el sabor
de los alimentos.
La comida se elabora al instante.
Se mejora la presentación
Se utilizan técnicas
Bibliografía:
James M(2015) extraido el 06 de abril del 2015 de
http://www.streetdirectory.com/food_editorials/cuisines/european_cuisine/famosa_revolucin_culinar
ia_de_chefs_francs.html