“El diseñador como facilitador del vínculo entre el
producto y el consumidor”
D.Ind. Maximiliano Izzi
Un plato bien diseñado
iano Izzi
Un plato bien diseñado
¿Qué tienen en común
gastronomía y diseño?
El Food Design conecta dos disciplinas que
tienen en la creatividad y la innova...
¿Qué tienen en común
gastronomía y diseño?
Los dos perfiles profesionales tienen la
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gastronomía y diseño?
Los dos perfiles profesionales tiene la
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FoodDesign
Es un proceso para hacer el acto de comer un producto
alimenticio, una experiencia positiva, gratificante,
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Barcelona FOODBALL 2004/2007.
"Ya hace años que la comida no es
visto como una necesidad, sino como
un producto de consumo"
La primer pasta diseñada
por un diseñador.
Giorgetto Giugiaro – Pasta Marille 1983 Marca - Voiello
Sección de junta de la puerta del automóvil
Phillippe Starck, pasta Mandala
para Panzani
Modelo del FoodDesign
Entorno
Alimento Personas
Gusto
SignificadoFunción
Food
Design
Diseño sensorial
Los principales elementos sensoriales vinculados
específicamente con la comida son: Forma, Color,
Textura...
Diseño sensorial - Forma
- Refleja la función física
(forma sigue la función)
- Incorpora significado en el
producto
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Diseño sensorial - Color
- Refleja la calidad de los
ingredientes y relaciona el
sabor o gusto.
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Diseño sensorial - Textura
Es un elemento sensorial
especial, se percibe a través de
dos sentidos. El visual y tacto.
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Diseño sensorial - Consistencia
El 60% del gusto tiene
que ver con la
consistencia. Cuando
más variedad reunamos
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Diseño sensorial - Gusto
Es exclusivo de los alimentos. Hay cuatro bien
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Diseño sensorial - Sabor
Es usado para describir la combinación de gusto y olor. El
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Diseño sensorial - Aroma
El aroma permite atraer al consumidor.
Diseño sensorial - Temperatura
Afecta el estado de los
ingredientes y su gusto. En
el caso de los fritos, la grasa
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Diseño sensorial - Sonido
Influencia la percepción del
sabor y nos informa del
estado del alimento.
Crunchy Cup – Sardi In...
Del design thinking al food design
http://www.proyectateahora.com/tag/design-thinking/
Empatizar / Degustación de Cerveza
Gonzalo Torres – Macarena Perez
Montevideo Brew house
Hot Carrot – bocetos
Cone Beef - bocetos Cecile - Prueba de ingredientes y sabores
Idear / Prototipos + Cerveza
Idear / Prototipos + Cerveza
Diseñador
Estudiantes
de diseño
Cheff
Bocetos
Prototipos
Col Cannon Balls
Testear + Cerveza
Testear + Cerveza
Bittersweet Sailor – Mercedes Aguirre,
Clarisa Bielawski
Hot Carrot – Catalina López, Camila García
de Z...
Testear + Cerveza
Cecile – Joaquina Mengot, Romina
Przepiorka
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de Zúñiga
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  1. 1. “El diseñador como facilitador del vínculo entre el producto y el consumidor” D.Ind. Maximiliano Izzi
  2. 2. Un plato bien diseñado iano Izzi
  3. 3. Un plato bien diseñado
  4. 4. ¿Qué tienen en común gastronomía y diseño? El Food Design conecta dos disciplinas que tienen en la creatividad y la innovación los fundamentos de su proceso creativo. "PROFITEROLES DE GROSELLA NEGRA, YOGUR Y ATSINA“ El Bulli
  5. 5. ¿Qué tienen en común gastronomía y diseño? Los dos perfiles profesionales tienen la capacidad de redefinir la experiencia del consumo del alimento para generar nuevas sensaciones. Adaptación a un taladro a batería para hacer caramelo -El Bulli
  6. 6. ¿Qué tienen en común gastronomía y diseño? Los dos perfiles profesionales tiene la capacidad de redefinir la experiencia del consumo del alimento para generar nuevas sensaciones. Adaptación a un taladro a batería para hacer caramelo -El Bulli Experiencia multisensorial
  7. 7. FoodDesign Es un proceso para hacer el acto de comer un producto alimenticio, una experiencia positiva, gratificante, sencilla y apropiada a ciertas especificaciones, en relación a un análisis sociológico, antropológico, económico, cultural y sensorial Barichella, Paolo (2006). Manifesto della Food Design Community.
  8. 8. Barcelona FOODBALL 2004/2007.
  9. 9. "Ya hace años que la comida no es visto como una necesidad, sino como un producto de consumo"
  10. 10. La primer pasta diseñada por un diseñador. Giorgetto Giugiaro – Pasta Marille 1983 Marca - Voiello
  11. 11. Sección de junta de la puerta del automóvil
  12. 12. Phillippe Starck, pasta Mandala para Panzani
  13. 13. Modelo del FoodDesign Entorno Alimento Personas Gusto SignificadoFunción Food Design
  14. 14. Diseño sensorial Los principales elementos sensoriales vinculados específicamente con la comida son: Forma, Color, Textura, Consistencia , Gusto, Sabor, Aroma, Temperatura y Sonido La comida es el único producto que involucra los cinco sentidos al mismo tiempo
  15. 15. Diseño sensorial - Forma - Refleja la función física (forma sigue la función) - Incorpora significado en el producto - Seduce, llegar al nivel emocional de producto Finger Biscuit – Paolo Ulian
  16. 16. Diseño sensorial - Color - Refleja la calidad de los ingredientes y relaciona el sabor o gusto. - Incorpora significado en el producto - Atrae el interés del consumidor
  17. 17. Diseño sensorial - Textura Es un elemento sensorial especial, se percibe a través de dos sentidos. El visual y tacto. Aunque uno se antes de comer y el otro mientras se come.
  18. 18. Diseño sensorial - Consistencia El 60% del gusto tiene que ver con la consistencia. Cuando más variedad reunamos en nuestra boca mejor van a saber ciertos alimentos.
  19. 19. Diseño sensorial - Gusto Es exclusivo de los alimentos. Hay cuatro bien reconocidos dulce, salado, amargo y agrio. Hace pocos años se descubrió un quinto que es el umami. http://www.tastingtable.com/entry_detail/national/14662/The_umamiest_of_them_all.htm
  20. 20. Diseño sensorial - Sabor Es usado para describir la combinación de gusto y olor. El sabor puede ser fácilmente alterado por los olores del entorno. Comer canela con la nariz tapa, no nos deja sentir su sabor
  21. 21. Diseño sensorial - Aroma El aroma permite atraer al consumidor.
  22. 22. Diseño sensorial - Temperatura Afecta el estado de los ingredientes y su gusto. En el caso de los fritos, la grasa pasa del estado liquido a solido. Lo dulce se percibe diferente dependido de la temperatura.
  23. 23. Diseño sensorial - Sonido Influencia la percepción del sabor y nos informa del estado del alimento. Crunchy Cup – Sardi Innovation
  24. 24. Del design thinking al food design http://www.proyectateahora.com/tag/design-thinking/
  25. 25. Empatizar / Degustación de Cerveza Gonzalo Torres – Macarena Perez Montevideo Brew house
  26. 26. Hot Carrot – bocetos Cone Beef - bocetos Cecile - Prueba de ingredientes y sabores Idear / Prototipos + Cerveza
  27. 27. Idear / Prototipos + Cerveza Diseñador Estudiantes de diseño Cheff Bocetos Prototipos Col Cannon Balls
  28. 28. Testear + Cerveza
  29. 29. Testear + Cerveza Bittersweet Sailor – Mercedes Aguirre, Clarisa Bielawski Hot Carrot – Catalina López, Camila García de Zúñiga
  30. 30. Testear + Cerveza Cecile – Joaquina Mengot, Romina Przepiorka Hot Carrot – Catalina López, Camila García de Zúñiga
  31. 31. Gracias por venir

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