<ul><li>VITAMINAS </li></ul><ul><li>HIDROSOLUBLES </li></ul>
Generalidades : Se eliminan por la orina, no suelen ser toxicas. La mayoría de las vitaminas B también se absorben por dif...
<ul><li>TIAMINA  (B1) </li></ul><ul><li>Gracias a los trabajos de Ejikman y otros se descubrió que hay un factor especific...
<ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>De amplia distribución pero en bajas concentraciones. Se encuentran en sus formas fosfo...
<ul><li>Función: </li></ul><ul><li>El pirofosfato de tiamina TPP es la forma coenzimática de la tiamina y participa en las...
Metabolismo  d e  l a Tiamina : Se absorbe principalmente en el intestino delgado, es llevada al hígado donde es fosforila...
<ul><li>Deficiencia: </li></ul><ul><li>Causada por: </li></ul><ul><li>Ingesta insuficiente </li></ul><ul><li>Alimentos con...
<ul><li>Deficiencia.- </li></ul><ul><li>Anorexia, retraso en crecimiento, debilidad muscular, disfunción neurológica </li>...
DEFICIENCIA DE TIAMINA
Exceso de TIAMINA (Vitamina B1) : En estudios de toxicidad aguda, el exceso de tiamina parece bloquear la nervio transmisi...
<ul><li>RIBOFLAVINA (B2) </li></ul><ul><li>De los otros factores que se encontraron formando parte del complejo B el prime...
<ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>De amplia distribución en los alimentos.  Es sintetizada por vegetales superiores, leva...
Función: Las flavinas son coenzimas de alrededor de 50 enzimas en los mamíferos. Participan en el metabolismo intermedio d...
<ul><li>Deficiencia: </li></ul><ul><li>(Pelagra)  </li></ul><ul><li>En aves de corral el signo característico es la “parál...
DEFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
<ul><li>PIRIDOXINA (B 6 ) </li></ul><ul><li>Se definió como factor responsable dentro de los complementos del complejo B; ...
<ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>De amplia distribución en los alimentos.  </li></ul><ul><li>Son excelentes fuentes: la ...
<ul><li>Función: </li></ul><ul><li>El PLP piridoxal fosfato participa en la mayor parte del metabolismo de aminoácidos: tr...
<ul><li>Deficiencia y Toxicidad: </li></ul><ul><li>Retraso del crecimiento, debilidad muscular, signos neurológicos (hiper...
<ul><li>BIOTINA  VITAMINA ( H ) </li></ul><ul><li>En 1936 Kôgl y Tonnis anunciaron en Alemania la cristalización de un fac...
<ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>De amplia distribución en alimentos pero con concentraciones bajas y variables. </li></...
Función: Es un cofactor esencial en reacciones con carboxilasa en los mamíferos. Desempeña funciones importantes en el met...
<ul><li>Deficiencias: </li></ul><ul><li>Las causas podrían ser: </li></ul><ul><li>Alimentación con claras de huevos crudos...
<ul><li>COBALAMINA (B 12 ) </li></ul><ul><li>Es la más grande y más compleja y la única que contiene cobalto </li></ul><ul...
<ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>Es sintetizada casi exclusivamente por los microorganismos y su presencia en los alimen...
<ul><li>Función: </li></ul><ul><li>Es necesaria para la hematopoyesis y el crecimiento. </li></ul><ul><li>En particular es...
<ul><li>Deficiencia: </li></ul><ul><li>Anemia megaloblástica ( perniciosa), por deficiencia de folato . </li></ul><ul><li>...
<ul><li>ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5) </li></ul><ul><li>En 1973 R. J. Williams y colaboradores obtuvieron una fracción ácida muy ...
<ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>Distribución casi universal en la naturaleza.  </li></ul><ul><li>Son fuentes muy ricas ...
<ul><li>Función: </li></ul><ul><li>El ácido pantoténico es un componente de la coenzima A y como tal regula el metabolismo...
<ul><li>Deficiencia: </li></ul><ul><li>Los principales síntomas son cambios en la piel y mucosas; los signos externos son ...
ÁCIDO  PANTOTÉNICO
ÁCIDO  PANTOTÉNICO
<ul><li>COLINA </li></ul><ul><li>Constituyente del fosfolípido lectina, componente alimentario esencial bajo ciertas condi...
<ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>Amplia distribución en los alimentos ya que esta presente en todas las grasas naturales...
Función: Agente metabólico esencial para la  construcción  y  mantenimiento  de las  estructuras  celulares, al igual que ...
La metionina puede remplazar de forma parcial a la colina y a la colina, junto con la homocisteína, pude sustituir las nec...
<ul><li>Deficiencia: </li></ul><ul><li>Hígado graso  </li></ul><ul><li>Retraso del crecimiento, esteatosis hepática y dege...
COLINA
<ul><li>ÁCIDO  FÓLICO B 10 </li></ul><ul><li>Estos compuestos también se designan como folato, folatos y folacina. Se desc...
<ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>Los folatos se hallan en numerosos alimentos, pero son inestables en diversas condicion...
<ul><li>Función: </li></ul><ul><li>El ácido fólico actúa como molécula donante y aceptora de un carbono en el metabolismo ...
<ul><li>Deficiencias: </li></ul><ul><li>El folato debe suministrarse todos los días en la dieta, porque el organismo no ti...
NIACINA (B3) El ácido nicotínico se aisló en 1867 y recién en 1937 se estableció que es el factor químico específico que c...
<ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>El ácido nicotínico puede sintetizarse en los tejidos a partir del triptofano, y como l...
<ul><li>Función: </li></ul><ul><li>La niacina, debe convertirse en NADH ó NADPH para participar en reacciones enzimáticas ...
<ul><li>Deficiencia: </li></ul><ul><li>Debido a la ingestión de alimentos con bajas cantidades de niacina y triptofano (ma...
<ul><li>VITAMINA  C </li></ul><ul><li>También se le conoce como: ácido L-ascórbico, vitamina antiescorbuto </li></ul><ul><...
<ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>Las frutas, los vegetales y las harina de vísceras son la mejores fuentes pero su conte...
<ul><li>Función: </li></ul><ul><li>Es un antioxidante y depurador de radicales libres. </li></ul><ul><li>Participa en la s...
<ul><li>Deficiencias: </li></ul><ul><li>Sus  deficiencias  provocan  el  escorbuto, hemorragia  y  ulceración  de  las  en...
DEFICIENCIAS
DEFICIENCIAS NUTRICIONALES VITAMINAS Y MINERALES 1. DEFICIENCIA NUTRICIONAL 2. DEFECTO BIOQUIMICO 3. DEFECTO FUNCIONAL 4. ...
1. Un  determinado  nutriente  no  está  presente  en  el alimento diario y desencadena (2), A nivel de digestión: mala ab...
 
 
3)  El  ácido  pirúvico  se  acumula  en  los tejidos  que conlleva  a  pérdida  de  apetito  y  reducción  en  el crecimi...
Los posibles problemas de vitaminas o minerales  van a tener la misma correlación.  En  algunos  momentos donde se produce...
Aplicación Industrial de las  Vitaminas
La  industria  vitamínica  avanza  con  gran rapidez debido a los descubrimientos médicos sobre la importancia de las vita...
Las  vitaminas  liposolubles,  consumidas  en  grandes  cantidades  son  tóxicas. Mientras que las hidrosolubles son menos...
El éxito de los  antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres capaz de provocar una reacción en cadena y d...
Los  fabricantes  de  carbohidratos enriquecen con vitamina productos como leche,  arroz, harina  y  muchos  otros element...
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  1. 1. <ul><li>VITAMINAS </li></ul><ul><li>HIDROSOLUBLES </li></ul>
  2. 2. Generalidades : Se eliminan por la orina, no suelen ser toxicas. La mayoría de las vitaminas B también se absorben por difusión pasiva, pero algunas pueden absorberse mediante un proceso activo especialmente cuando la dieta contiene niveles bajos de esta vitamina. Sus estados de deficiencia pueden ser diagnosticados por los signos clínicos y anamnesis de la ingesta nutricional.
  3. 3. <ul><li>TIAMINA (B1) </li></ul><ul><li>Gracias a los trabajos de Ejikman y otros se descubrió que hay un factor especifico que es esencial para la prevención del beriberi en el hombre y la polineuritis en las palomas denominado en un principio como factor hidrosoluble B, y más tarde simplemente vitamina B, fue causa de que se le conociera como esencial para el crecimiento y para algunas otras funciones, además de sus propiedades antineuríticas. </li></ul>
  4. 4. <ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>De amplia distribución pero en bajas concentraciones. Se encuentran en sus formas fosforiladas en tejidos animales y como tiamina libre en las plantas. La levadura de cerveza es la fuente más rica de vitamina B 1 que se conoce; los granos de cereal complejos son fuentes ricas, los subproductos de estos son más ricos que los propios granos, el germen de trigo contiene casi tanto como la levadura; la carne magra de cerdo, hígado, riñón y yema de huevo son productos animales ricos. </li></ul><ul><li>El contenido de tiamina en los henos disminuye conforme la planta madura y es menor en el deshidratado que en el producto fresco. </li></ul>
  5. 5. <ul><li>Función: </li></ul><ul><li>El pirofosfato de tiamina TPP es la forma coenzimática de la tiamina y participa en las siguientes reacciones: </li></ul><ul><li>Descarboxilación no oxidativa de alfa-cetoácidos </li></ul><ul><li>Descarboxilación oxidativa de alfa-cetoácidos </li></ul><ul><li>Reacciones de transcetolación; reacciones necesarias para que los carbohidratos sean utilizados por el organismo, por tanto relacionada con el metabolismo energético, los requerimientos corporales mantienen una relación directa con la energía ingerida. </li></ul>
  6. 6. Metabolismo d e l a Tiamina : Se absorbe principalmente en el intestino delgado, es llevada al hígado donde es fosforilada por la acción de ATP para formar la carboxilasa; el organismo la almacena en pequeñas cantidades, se excreta fácilmente como tal en la orina, siendo que el cuerpo necesita un aprovisionamiento constante, desperdiciándose el exceso; aunque la timina es necesaria para el metabolismo de todos las especies, por lo general no se requiere en las raciones de los rumiantes debido a la síntesis microbiana.
  7. 7. <ul><li>Deficiencia: </li></ul><ul><li>Causada por: </li></ul><ul><li>Ingesta insuficiente </li></ul><ul><li>Alimentos con bajo contenido </li></ul><ul><li>Pérdidas en procesamiento </li></ul><ul><li>Ingesta elevada de antagonistas (tiaminasas) </li></ul><ul><li>La preparación de alimentos comerciales destruye la tiamina por lo cual se añade tiamina sintética antes del procesamiento. </li></ul>
  8. 8. <ul><li>Deficiencia.- </li></ul><ul><li>Anorexia, retraso en crecimiento, debilidad muscular, disfunción neurológica </li></ul><ul><li>Necrosis cortical cerebral (NCC) en corderos y vacunos </li></ul><ul><li>Trastornos del metabolismo de carbohidratos, uso insuficiente de energía y equilibrio hídrico </li></ul><ul><li>Beri-Beri en el hombre y polineuritis en las aves representan una etapa avanzada de su carencia. </li></ul><ul><li>En pollitos se observa opistótomo, parálisis de las patas el día 13 de una alimentación deficiente en tiamina </li></ul>
  9. 9. DEFICIENCIA DE TIAMINA
  10. 10. Exceso de TIAMINA (Vitamina B1) : En estudios de toxicidad aguda, el exceso de tiamina parece bloquear la nervio transmisión. Estos signos generales incluyen la agitación, ataque epileptiforme, convulsiones, cianosis, y respiración dificultada. La muerte por la toxicidad de tiamina es resultado de la parálisis respiratoria, por lo general acompañada por la insuficiencia cardiaca. En estudios con perros , la respiración artificial aplicada después de que la inyección intravenosa de una dosis mortal de tiamina era parcialmente efectiva en el caso de toxicidad por tiamina.
  11. 11. <ul><li>RIBOFLAVINA (B2) </li></ul><ul><li>De los otros factores que se encontraron formando parte del complejo B el primero en ser descubierto fue: La riboflavina algunas veces llamada G o B 2 , precursora de un grupo de cofactores enzimáticos (flavinas); es requerida para el metabolismo de todos los animales, pero no en las dietas de los ovinos y bovinos por la síntesis bacteriana del rumen. </li></ul>
  12. 12. <ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>De amplia distribución en los alimentos. Es sintetizada por vegetales superiores, levaduras, hongos y algunas bacterias, en las plantas superiores se encuentra muy concentrada en las hojas, los forrajes frondosos, en particular la alfalfa son muy buena fuente de ella, las pastas oleaginosas también son buenas fuentes, la levadura es la fuente natural más rica; leche, huevo, hígado, corazón , riñón y músculos son también fuentes ricas; los concentrados de riboflavina obtenidos a partir del suero de leche y solubles de destilería, son fuentes comerciales importantes, en particular para los alimentos de los animales. </li></ul>
  13. 13. Función: Las flavinas son coenzimas de alrededor de 50 enzimas en los mamíferos. Participan en el metabolismo intermedio de la energía, especialmente en las reacciones redox. Actúa como dos coenzimas en muchos sistemas enzimáticos, estas enzimas son: flavina mononucleótido (FMN) también llamada riboflavina 5-fosfato y la flavina adenina-dinucleótido (FAD) las enzimas que contienen flavinas comúnmente son llamadas flavoproteínas. En ovinos y bovinos el rumen sintetiza las cantidades necesarias para cubrir las necesidades corporales, también es sintetizada en el ciego de los caballos, pero no para satisfacer sus necesidades metabólicas.
  14. 14. <ul><li>Deficiencia: </li></ul><ul><li>(Pelagra) </li></ul><ul><li>En aves de corral el signo característico es la “parálisis de las patas curvas”. </li></ul><ul><li>En gallinas ponedoras disminuye la producción de huevos y la incubabilidad. </li></ul><ul><li>En cerdos se observa crecimiento lento, vómitos, erupciones cutáneas, anormalidades oculares, seborrea, reproducción disminuida, y nacimiento de lechones débiles con anormalidades esqueléticas. </li></ul><ul><li>En el caballo como primer signo de la fase aguda se observa el desarrollo de la conjuntivitis acompañado de lagrimeo y fotofobia. </li></ul>
  15. 15. DEFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
  16. 16. <ul><li>PIRIDOXINA (B 6 ) </li></ul><ul><li>Se definió como factor responsable dentro de los complementos del complejo B; Jun y colaboradores la denominaron adermina, tras muchas investigaciones finalmente se acepto el nombre de vitamina B 6 . </li></ul><ul><li>Esta es esencial para el metabolismo de los rumiantes, al igual que para otros animales, en los caballos esta se sintetiza en el ciego. </li></ul>
  17. 17. <ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>De amplia distribución en los alimentos. </li></ul><ul><li>Son excelentes fuentes: la levadura, el hígado, la carne, la leche, los granos de cereales y sus subproductos, así como las verduras, los alimentos comunes la tienen en muy ricas cantidades. </li></ul><ul><li>Se encuentra en tres formas químicas: </li></ul><ul><li>a)Piridoxina. Tejidos vegetales (más estable) </li></ul><ul><li>b)Piridoxamina. Tejido animal </li></ul><ul><li>c)Piridoxal. Tejido animal </li></ul><ul><li>El clorhidrato de piridoxina suele emplearse como suplemento debido a su estabilidad. </li></ul>
  18. 18. <ul><li>Función: </li></ul><ul><li>El PLP piridoxal fosfato participa en la mayor parte del metabolismo de aminoácidos: transaminación, descarboxilación, desulfhidración y desaminación no oxidativa. El PLP,participa en el metabolismo del glucógeno y de los lípidos. </li></ul><ul><li>Síntesis de serotonina, adrenalina, noradrenalina y ácido gama aminobutírico (GABA). </li></ul><ul><li>Participa en la vasodilatación mediante producción de de niacina a partír del triptofano. </li></ul><ul><li>Contribuye en la síntesis de taurina a partír de cisteina. </li></ul>
  19. 19. <ul><li>Deficiencia y Toxicidad: </li></ul><ul><li>Retraso del crecimiento, debilidad muscular, signos neurológicos (hiperirritabilida y convulsiones). </li></ul><ul><li>Anemia microcítica leve, lesiones renales irreversibles y anorexia. </li></ul><ul><li>Inflamación de la piel. </li></ul><ul><li>Cambios en los sistemas nerviosos periféricos y central. </li></ul><ul><li>Disminución del volumen proteico daño hepático y cardiaco. </li></ul><ul><li>Baja en las tasas de producción de huevos y eclosión. </li></ul><ul><li>Toxicidad de baja prevalencia, signos detectables: ataxia, debilidad muscular y pérdida del equilibrio; similares a los de deficiencia. </li></ul>
  20. 20. <ul><li>BIOTINA VITAMINA ( H ) </li></ul><ul><li>En 1936 Kôgl y Tonnis anunciaron en Alemania la cristalización de un factor, al que llamaron biotina, que era necesario para el crecimiento de la levadura, más adelante se descubrió que era idéntico al factor &quot;coenzima R&quot; esencial en el crecimiento de bacterias nodulantes, finalmente en 1945 se definió como esencial para los animales y plantas inferiores. </li></ul>
  21. 21. <ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>De amplia distribución en alimentos pero con concentraciones bajas y variables. </li></ul><ul><li>Los tejidos de los mamíferos no tienen capacidad para sintetizar biotina. Los requerimientos se cubre a partir de fuentes dietéticas y bacterianas (la microflora intestinal produce biotina suficiente para cubrir la mitad del requerimiento diario) </li></ul><ul><li>Bacterias, levaduras, hongos (las plantas no la pueden elaborar) </li></ul><ul><li>Levadura, leche, hígado, yema de huevo, tomate, verduras, semillas de oleaginosas , harina de alfalfa, arroz y salvado </li></ul>
  22. 22. Función: Es un cofactor esencial en reacciones con carboxilasa en los mamíferos. Desempeña funciones importantes en el metabolismo energético de los lípidos, la glucosa y de ciertos aminoácidos. Aparentemente en bovinos y ovinos la síntesis del rumen provee adecuadamente las necesidades del cuerpo, hay una síntesis sustancial de biotina en el intestino de otras especies.
  23. 23. <ul><li>Deficiencias: </li></ul><ul><li>Las causas podrían ser: </li></ul><ul><li>Alimentación con claras de huevos crudos (avidina) </li></ul><ul><li>Administración oral de antimicrobianos </li></ul><ul><li>En aves presentan un crecimiento retardado, trastornos de la fertilidad, escaso plumaje, inflamaciones cutáneas, en el pico, patas y dedos en las aves de corral. </li></ul><ul><li>En cerdos presentan alopecia, trastornos del crecimiento en las pezuñas, inflamación y grietas en las pezuñas en cerdos </li></ul><ul><li>En caballos presentan daño en los cascos ya sea cascos quebradizos, estrías y grietas. </li></ul>
  24. 24. <ul><li>COBALAMINA (B 12 ) </li></ul><ul><li>Es la más grande y más compleja y la única que contiene cobalto </li></ul><ul><li>Las formas sustituidas son mucho más estables y pueden emplearse como suplementos farmacéuticos (cianocobalamina, hidroxicobalamina, nitritocobalamina) </li></ul>
  25. 25. <ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>Es sintetizada casi exclusivamente por los microorganismos y su presencia en los alimentos tiene un origen microbiano. La principal fuente son los productos de origen animal, sobre todo el hígado y productos lácteos. </li></ul><ul><li>También lo son el riñón, huevo, queso </li></ul>
  26. 26. <ul><li>Función: </li></ul><ul><li>Es necesaria para la hematopoyesis y el crecimiento. </li></ul><ul><li>En particular es indispensable para el metabolismo proteico y para la formación de aminoácidos individuales. </li></ul><ul><li>Interviene en la producción del ácido propiónico que se produce durante la fermentación de los carbohidratos en el rumen. </li></ul><ul><li>Es esencial para la maduración normal y el desarrollo de los glóbulos rojos, por lo tanto, útil en aves anémicas </li></ul>
  27. 27. <ul><li>Deficiencia: </li></ul><ul><li>Anemia megaloblástica ( perniciosa), por deficiencia de folato . </li></ul><ul><li>La deficiencia de vitamina B12 es muy rara, talvez si por una dieta vegetariana. </li></ul><ul><li>Esta vitamina es muy importante para la reproducción normal de los cerdos. </li></ul><ul><li>Es más frecuente en los animales jóvenes en periodo de crecimiento, que presentan un gran retraso en su desarrollo y una mortalidad alta. </li></ul><ul><li>En aves afecta el crecimiento, el plumaje y el riñón. </li></ul>
  28. 28. <ul><li>ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5) </li></ul><ul><li>En 1973 R. J. Williams y colaboradores obtuvieron una fracción ácida muy potente de la levadura a la que denominaron ácido pantoténico; es esencial en la dieta de: ratas, perros, cerdos, pavos y otras especies; se sintetiza en el rumen de ovinos y bovinos en cantidad suficiente para evitar complementarlo en los alimentos; la síntesis intestinal del ácido pantoténico la han presentado todas las especies. </li></ul>
  29. 29. <ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>Distribución casi universal en la naturaleza. </li></ul><ul><li>Son fuentes muy ricas en ácido pantoténico: heno de alfalfa, harina de maní , melaza de caña, levadura, salvado de arroz y de trigo, las semillas de cereales y sus subproductos son también buenas fuentes de este factor. </li></ul><ul><li>Se encuentra en tejidos de animales (hígado, corazón), pescados etc. </li></ul><ul><li>El ácido pantoténico presente en los alimentos se mantiene estable frente a la cocción y al almacenamiento. </li></ul><ul><li>El pantotenato de calcio es la forma utilizada con mayor frecuencia. </li></ul>
  30. 30. <ul><li>Función: </li></ul><ul><li>El ácido pantoténico es un componente de la coenzima A y como tal regula el metabolismo de las proteínas, carbohidratos y grasas. </li></ul><ul><li>Desempeña un papel importante en la síntesis y degradación de las grasas y es indispensable para el funcionamiento normal de la piel y las mucosas. </li></ul><ul><li>Actúa como la coenzima para la acetilación, sirve para la síntesis y catabolismo de las grasas y en la síntesis de esteroides. Representa un gran papel en las reacciones unicelulares. </li></ul>
  31. 31. <ul><li>Deficiencia: </li></ul><ul><li>Los principales síntomas son cambios en la piel y mucosas; los signos externos son pérdida de pigmentación, pelo áspero o plumaje pobre y caída del plumaje o pelos. </li></ul><ul><li>En cerdos produce disminución del crecimiento, diarrea, perdida del pelo, piel escamosa y un “andar de ganso” característico, en casos graves, los animales no pueden tenerse de pie. </li></ul><ul><li>En polluelos se retrasa el crecimiento y aparece dermatitis, en los individuos adultos disminuye la fertilidad. </li></ul><ul><li>Hígado graso, menor respuesta a los anticuerpos, hipocolesterolemia y coma. </li></ul>
  32. 32. ÁCIDO PANTOTÉNICO
  33. 33. ÁCIDO PANTOTÉNICO
  34. 34. <ul><li>COLINA </li></ul><ul><li>Constituyente del fosfolípido lectina, componente alimentario esencial bajo ciertas condiciones, complementa las raciones alimenticias. </li></ul><ul><li>Se sintetiza en el hígado y el organismo la necesita en cantidades mucho mayores que las demás vitaminas B. Pese a ser esencial para los animales no todos la requieren como suplemento en la dieta. </li></ul><ul><li>La colina no actúa como coenzima o cofactor como ocurre con la mayor parte de las demás vitaminas. </li></ul>
  35. 35. <ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>Amplia distribución en los alimentos ya que esta presente en todas las grasas naturales </li></ul><ul><li>A l g unas bacterias plantas (tejidos animales) </li></ul><ul><li>Yema de huevo, gérmenes de cereales, legumbres, semillas oleaginosas, pescados. </li></ul><ul><li>Las hojas de los vegetales, las levaduras, la yema de huevo y los cereales la poseen en abundancia. </li></ul><ul><li>La suplementación en forma de cloruro de colina y no se incluye en la premezcla de vitaminas porque es muy higroscópica y tiende a reducir la estabilidad de otras vitaminas </li></ul>
  36. 36. Función: Agente metabólico esencial para la construcción y mantenimiento de las estructuras celulares, al igual que tiene un factor muy importante en el metabolismo de las grasas dentro del hígado promoviendo su transporte como lectina o incrementa la utilización de los ácidos grasos por el propio hígado, porque impide la acumulación de grasa denominándose factor lipotropico, la colina es indispensable para la formación de acetilcolina la que hace posible la transmisión de los impulsos nerviosos.
  37. 37. La metionina puede remplazar de forma parcial a la colina y a la colina, junto con la homocisteína, pude sustituir las necesidades de la metionina. Sus necesidades metabólicas se pueden cubrir de dos maneras: I Por la adición de colina a la ración, y II Síntesis de colina dentro del cuerpo a partir de grupos metilo lábiles.
  38. 38. <ul><li>Deficiencia: </li></ul><ul><li>Hígado graso </li></ul><ul><li>Retraso del crecimiento, esteatosis hepática y degeneración hemorrágica renal. </li></ul><ul><li>Deformaciones en articulaciones y huesos. </li></ul><ul><li>Patas divergentes en los lechones. </li></ul><ul><li>Postura perruna al sentarse en cerdos. </li></ul><ul><li>Inhibición del crecimiento especialmente en los animales jóvenes. </li></ul><ul><li>Aumento de la tasa de mortalidad en polluelos. </li></ul>
  39. 39. COLINA
  40. 40. <ul><li>ÁCIDO FÓLICO B 10 </li></ul><ul><li>Estos compuestos también se designan como folato, folatos y folacina. Se descubrió en 1943 y se clasificó como vitamina B 10 </li></ul><ul><li>Junto con la vitaminas C y B 12 participa en la producción de glóbulos rojos </li></ul>
  41. 41. <ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>Los folatos se hallan en numerosos alimentos, pero son inestables en diversas condiciones </li></ul><ul><li>El hígado, yema de huevo y los vegetales de hoja verde son fuentes ricas en folato. </li></ul><ul><li>Se destruye por el calor, congelamiento prolongado y durante su almacenamiento en agua. </li></ul><ul><li>Los alimentos se suplementan con folato. </li></ul>
  42. 42. <ul><li>Función: </li></ul><ul><li>El ácido fólico actúa como molécula donante y aceptora de un carbono en el metabolismo intermedio. Participa en la síntesis de nucleótidos de fosfolípidos, en el metabolismo de aminoácidos, producción de neurotransmisores y en la formación de creatina. </li></ul><ul><li>Importante para la correcta formación de las células sanguíneas, es componente de algunas enzimas necesarias para la formación de glóbulos rojos. </li></ul><ul><li>Su presencia mantiene sana la piel y previene la anemia. </li></ul>
  43. 43. <ul><li>Deficiencias: </li></ul><ul><li>El folato debe suministrarse todos los días en la dieta, porque el organismo no tiene reservas. </li></ul><ul><li>Su carencia provoca menor aumento de peso, anemia megaloblástica, anorexia, leucopenia, glositis trastornos digestivos e intestinales, y reducción de la función inmunitaria. </li></ul><ul><li>En aves, crecimiento retardado, desarrollo pobre del plumaje, despigmentación, menor tasa de eclosión. </li></ul>
  44. 44. NIACINA (B3) El ácido nicotínico se aisló en 1867 y recién en 1937 se estableció que es el factor químico específico que cura la afección caracterizada por lengua negra (pelagra en perros). Niacina, vitamina PP (factor preventivo de la pelagra) El ácido nicotínico/nicotinamida son componentes de las coenzimas NADH (nicotinamida-adenina dinucleótido) y NADPH (nicotinamida-adenina dinucleótido fosfato). Son indispensables en el funcionamiento normal de la piel y los órganos digestivos Los síntomas de deficiencia son cambios en la piel y trastornos en el aparato digestivo
  45. 45. <ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>El ácido nicotínico puede sintetizarse en los tejidos a partir del triptofano, y como los animales pueden convertir el ácido en la amida, es suficiente con que reciban una dieta con contenido adecuado de proteínas ricas en triptofano. </li></ul><ul><li>Fuentes ricas en ácido nicotínico son la levadura, el hígado, carnes, nueces y la harina de girasol. Aunque los granos de los cereales contienen vitamina, la mayoría esta en forma combinada y no puede ser utilizada con facilidad por las aves y los cerdos. </li></ul><ul><li>Los alimentos se suplementan con ácido nicotínico o nicotinamida. </li></ul>
  46. 46. <ul><li>Función: </li></ul><ul><li>La niacina, debe convertirse en NADH ó NADPH para participar en reacciones enzimáticas o en la modificación de las proteínas. </li></ul><ul><li>Participa en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas, en la circulación sanguínea y en la cadena respiratoria. </li></ul><ul><li>Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel. </li></ul>
  47. 47. <ul><li>Deficiencia: </li></ul><ul><li>Debido a la ingestión de alimentos con bajas cantidades de niacina y triptofano (maíz y otros cereales). </li></ul><ul><li>Una deficiencia de ácido nicotínico conduce en humanos la pelagra (lengua de color rojo encendido, úlceras de la boca, dermatitis, pérdida del apetito, náuseas y otros muchos síntomas). Enfermedad de las 4 D:-dermatitis,-diarrea,-demencia,-deceso. </li></ul><ul><li>En las aves da lugar a la “lengua negra”, caracterizado por una inflamación de la cavidad bucal. </li></ul>
  48. 48. <ul><li>VITAMINA C </li></ul><ul><li>También se le conoce como: ácido L-ascórbico, vitamina antiescorbuto </li></ul><ul><li>Se forma a partir de la D-glucosa--ác.D-glucorónico--ác.L-gulónico--L-gulono-gamma-lactona--ác. L-ascórbico Enzima L-gulonolactona </li></ul><ul><li>Se encuentra en pocos ingredientes alimenticios </li></ul><ul><li>Todos los animales útiles a la producción, excepto algunos peces, pueden sintetizar en cierto grado la vitamina C en forma endógena </li></ul><ul><li>Participa en los procesos de oxidación y reducción </li></ul><ul><li>Reducción del crecimiento y la fertilidad. </li></ul>
  49. 49. <ul><li>Fuentes: </li></ul><ul><li>Las frutas, los vegetales y las harina de vísceras son la mejores fuentes pero su contenido disminuye luego del procesamiento y almacenamiento de los alimentos. </li></ul><ul><li>Leche, carne, etc </li></ul><ul><li>Cítricos, bayas, tomate, coles, frutas y hortalizas en general . </li></ul>
  50. 50. <ul><li>Función: </li></ul><ul><li>Es un antioxidante y depurador de radicales libres. </li></ul><ul><li>Participa en la síntesis de las hormonas esteroides y en la coagulación sanguínea. </li></ul><ul><li>Aumenta la resistencia del organismo a las infecciones y todo tipo de estrés. </li></ul><ul><li>Estimula la formación y funcionamiento de los tejidos colágenos (huesos, cartílago y piel). </li></ul><ul><li>Metabolismo de fármacos, esteroides y de tirosina y transporte celular de electrones. </li></ul><ul><li>Es necesaria para la síntesis de carnitina. </li></ul>
  51. 51. <ul><li>Deficiencias: </li></ul><ul><li>Sus deficiencias provocan el escorbuto, hemorragia y ulceración de las encías, pérdida de los dientes, debilidad de los huesos y fragilidad de los vasos capilares </li></ul><ul><li>También produce reducción del crecimiento y la fertilidad, aumento de la propensión a las infecciones, disminución de la dureza de la cáscara del huevo. </li></ul>
  52. 52. DEFICIENCIAS
  53. 53. DEFICIENCIAS NUTRICIONALES VITAMINAS Y MINERALES 1. DEFICIENCIA NUTRICIONAL 2. DEFECTO BIOQUIMICO 3. DEFECTO FUNCIONAL 4. DEFECTO ANATOMICO - MICROSCOPICO 5. DEFECTO MACROSCOPICO 6. MORBILIDAD - MUERTE
  54. 54. 1. Un determinado nutriente no está presente en el alimento diario y desencadena (2), A nivel de digestión: mala absorción. Elementos que impiden que digeridos los nutrientes no sean absorbidos. Para el ejemplo: LA TIAMINA (B1) 2) La vitamina dependiendo de su composición forma parte del metabolismo. Su carencia produce falla en la producción de la enzima de la tiamina, pirofosfato de tiamina cuya función es la de extraer un carbono del ácido pirúvico con la formación de CoA piruvato a acetil CoA, producción de succinil CoA en el ciclo de Krebs.
  55. 57. 3) El ácido pirúvico se acumula en los tejidos que conlleva a pérdida de apetito y reducción en el crecimiento. 4) Lesiones en tejido nervioso. 5) Signos que se observan de manera clara, enflaquecimiento, temblores (polineuritis). BERI BERI 6) Se hace manifiesta, si no se corrige la deficiencia el animal muere. Los defectos bioquímicos, funcionales y estructurales que se asocian con las deficiencias nutricionales son generalmente para cada nutriente y pueden variar un poco de una especie animal a otra.
  56. 58. Los posibles problemas de vitaminas o minerales van a tener la misma correlación. En algunos momentos donde se produce el problema puede ser reversible, en otros es irreversible ( cuando se da lesiones en tejido nervioso ).
  57. 59. Aplicación Industrial de las Vitaminas
  58. 60. La industria vitamínica avanza con gran rapidez debido a los descubrimientos médicos sobre la importancia de las vitaminas, incluso algunos se atreven a decir que serán los suplementos vitamínicos el arma principal de la medicina para mantener una salud óptima y prevenir enfermedades crónicas. Debido a esto ha venido dándose una &quot;fiebre vitamínica&quot;, a pesar de que muchas investigaciones pueden demorar décadas para demostrar las afirmaciones que se vienen haciendo.
  59. 61. Las vitaminas liposolubles, consumidas en grandes cantidades son tóxicas. Mientras que las hidrosolubles son menos riesgosas ya que se eliminan constante- mente por medio de la orina; esto ha permitido que su producción industrial se maneje con facilidad.
  60. 62. El éxito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres capaz de provocar una reacción en cadena y destruir células al desgastar sus membranas y afectar su material genético. Los químicos que estudian este proceso sostienen la hipótesis de que las vitaminas E y C y los Beta Carotenos pueden neutralizar los radicales libres amarrando sus electrones libres.
  61. 63. Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina productos como leche, arroz, harina y muchos otros elementos que se consumen en la canasta familiar; haciendo más rentable el comercio de alimentos.
  62. 64. CONCLUSIONES Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo.
  63. 65. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.
  64. 66. La millonaria industria vitamínica crece a medida que se dan más descubrimientos científicos. La demanda de suplementos vitamínicos conduce a tener grandes reservas de éste. Debe hacerse un control sanitario más estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante.

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