Materi Mata Kuliah Anlisis Hasil Pertanian dengan judul Pendauhuluan Kromatografi.

1. KONTRAK PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
:Analisis Hasil Pertanian
Kode Mata Kuliah
:
FPT 2116
SKS
:
3 (2-1)
Status
:
Wajib
Jurusan (Prodi)
:
THP
Semester
:
III
Waktu/Tempat (KELAS A )
Tatap Muka :
Jum’at, 08.00-09.40/Karet

Praktikum :
Lab –THP
Tim Pengajar
:
Ir. Evy Rossi, M.Sc
Susi Afriani,ST. MT

2. DESKRIPSI MATA KULIAH
• Merupakan mata kuliah sub bidang pertanian
yang berhubungan dengn cara-cara atau
metode analitik dalam mendeteksi dan
menetapkan komponen yang terdapat dalam
bahan pertanian baik segar atau pun olahan.
• Analisis menjadi penting  menentukan
apakah produk pangan mengandung
komponen berbahaya atau tidak
• Sebagai bentuk pemantauan dari segi
keamanan untuk layak dikonsumsi

3. STRATEGI PERKULIAHAN
• Metode perkuliahan ini menggunakan
ceramah dan diskusi
• Dengan demikian setiap peserta diharapkan
untuk menyampaikan gagasan, pendapat
pribadi atau hasil observasi.

4. TUGAS UNTUK MAHASISWA
• Mahasiswa diharapkan sudah mengetahui
dan membaca materi perkuliahan sesuai
pokok bahasan/sub pokok bahasan yang
akan disajikan oleh dosen sebelum mengikuti
kuliah
• Mahasiswa mengerjakan tugas yang
berhubungan dengan materi yang diberikan

5. BAHAN BACAAN
• Analisis Pangan, nuri andar wulan dkk.
PT.Dian rakyat,2011
• Analisis Pangan, anton apriyantono,dkk, IPB press
• Teknik kromatografi untuk analisis bahan makanan,
M.Adnan, Penerbit andi yogyakarta
• Sumber lain yang mendukung yang berhubungan
dengan materi yang dibahas

6. Penilaian
* UTS
* UAS
* Quiz
* Tugas
* Praktikum
30 %
30 %
10 %
10 %
20 %

7. NILAI AKHIR
Nilai
Point
Range/Kisaran
A
4
81-100
B
3
66-80
C
2
56-66
D
1
41-55
E
0
0-40

8. Pokok Bahasan
Pertemuan ke 9 : Pendahuluan, tentang kromatografi
Pertemuan ke 10: kromatografi lanjutan,
spektrofotometri
Pertemuan ke 11: Lanjutan Kromatografi,selesai
Pertemuan ke 12: Analisis karbohidrat
Pertemuan ke 13: Analisis Vitamin
Pertemuan ke 14: Lanjutan Analisis
Pertemuan ke 15: Analisis bahan tambahan makanan
Pertemuan ke 16: Ujian Akhir Semester

9. Analisis Hasil Pertanian
Pertemuan ke-9
20 November 2012

10. Pendahuluan
• Perkembangan Ilmu dan teknologi pangan 
Analisis komponen kimia penyusun bahan
pangan menjadi penting
• Fokus perhatian kualitas pangan : komponen
makronutrien (lemak,protein,karbohidrat),
mikronutrien (vitamin, mineral) citarasa,bersifat
toksik atau tidak

11.  Analisis secara konvensional butuh waktu
lama,tenaga yang lebih besar, terkadang kurang
akurat
 Disisi lain keberlanjutan industri pangan
berlangsung cepat dan pengawasan kualitas
produk yang terus terjaga
Analisis menggunakan Instrumen
misal ; Teknik Kromatografi dan Spektrofotometri

12. Kromatografi
• Teknik pemisahan yang pertama kali digunakan
untuk memisahkan zat-zat warna makanan
Kromazat warna
• Defenisi :
Kromatografi adalah teknik pemisahan
campuran berdasarkan atas perbedaan
distribusi komponen campuran tersebut
diantara dua fasa yakni fasa diam dan fasa
bergerak.

13. • Berdasarkan perbedaan sifat fisik dari zat yang
menyusun campuran tersebut yaitu:
• Adanya tendensi molekul dari suatu zat untuk
larut dalam suatu cairan
• Adanya tendensi molekul teradsorbsi pada butir
zat padat dan permukaan yang luas
• Adanya tendensi molekul dari suatu zat untuk
masuk kefase uap atau menguap

14. Konsep Adsorpsi :

15. • Karena perbedaan satu atau lebih dari sifat
tersebut maka campuran dari berbagai zat dapat
dipisahkan dalam suatu sistem yang bergerak
secara kontinyu
Misal; campuran eter-air , daya larut
bedadistribusi zat tidak sama, maka
kecenderungan untuk dapat dipisah

16. Penting dalam kromatografi
• Polaritas
• Adsorben
• Partisi

17. Jenis Kromatografi
• Berdasarkan fasa geraknya :
• Gas chromatography
• Liquid chromatography