Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas dédié aux clients et aux professionnels de la filière fruits et légumes. Edition N°5 - Septembre 2011

1. Numéro 5 - Septembre 2011
au cOeur
des saveurs
Au sommaire
En direct du Marché : P.2
Focus sur le raisin
É dito
Le Marché en action : P.3
Les 3 Bonsjours
Entre pros : P.4
Coeur de Chef
La tentation est grande de dresser un constat sur la conjonc- Le Carreau des Producteurs:
ture et de donner un énième avis, une énième analyse qui Toujours en avance P.4
n’aurait comme effet que d’alimenter un peu plus le climat Brèves de Marché P.4
anxiogène.
Lors de mon précédent édito, je nous mettais en
garde contre les obstacles que nous allions rencontrer.
Aujourd’hui nous y sommes confrontés.
Alors réagissons !!Nous concentrons suffisamment d’ingré-
dients pour cela.
Détermination
Entêtement
Réalisme
Réactivité C’est de saison !
Endurance,
Ambition, Le violet est de retour sur les étalages.
Humanité, Betteraves, figues, prunes, myrtilles et
Compétence, mûres apportent de la couleur.
Volontarisme sont quelques unes des valeurs qui nous
caractérisent et qui nous réunissent grossistes, produc- Mais n’oubliez pas pour autant les cèpes, les
teurs et clients. poires, les girolles, l’ail rose et la roquette
dont la pleine saison débute.
Rajoutons une pointe de collectivisme dans nos actions et
le champ des possibles est alors à notre portée pour inno-
ver, créer, s’engager et construire ensemble.
Notre statut unique de marché de gros privé fait partie inté-
grante de notre force et nous offre des ressources privilé-
giées pour être précurseur une fois de plus. Vous, moi, nous,
c’est tous ensemble que nous pourrons avancer et grandir.
Je laisserai le mot de la fin à un inconnu clair-
voyant dont nous pouvons tous nous inspirer :
« Les petites décisions font souvent les grands change-
ments. »
Christian Berthe
Président de l’Association Syndicale Libre

2. En direct du Marché
Focus sur le raisin
Deuxième fruit le plus cultivé au monde après les agrumes, la culture de la vigne
nous donne, bien sûr, le raisin frais, le raisin sec, le jus de raisin et le vin. Mais de cette
production découle également le vinaigre de vin, l’huile de pépins de raisin et les feuilles
de vigne, avec lesquelles, dans la cuisine grecque et turque, on enveloppe divers aliments.
VARIETE DESCRIPTION REGION et PERIODE DE PRODUCTION PARTICULARITES
Prima Grain moyen à gros Languedoc et Provence Très bonne résistance au transport
De fin juillet à fin août et à la conservation, variété précoce
Lival Grain moyen sphérique Provence Bonne résistance au transport, saveur
Août neutre
VARIETES NOIRES
Cardinal Grain moyen sphérique, Gard, Bouches-du-Rhône et Précoce, saveur légèrement muscatée
épiderme rose à rouge violacé Vaucluse
De fin juillet à fin août
Muscat de Petit grain de forme ronde, Vaucluse Celui du Ventoux en Provence bénéficie
Hambourg peau très fine Début août à fin décembre d’un AOC. Goût musqué, supporte bien
les cuissons vives et courtes
Alphonse Grain bleu noir sphérique, Vaucluse et Gard Bonne résistance au transport
Lavallée peau épaisse Mi-août à mi-décembre Saveur neutre parfait pour les tartes
Red Globe Gros grain sphérique, rose à Du monde entier Texture croquante de saveur neutre
Rosé rose violacé D’Italie de septembre à décembre
Chasselas Petit grain doré et rond, Tarn-et-Garonne Celui de Moissac bénéficie d’un AOC
VARIETES BLANCHES
peau très fine principalement Très bonne qualité gustative, ne sup-
Fin août à Noël porte pas la cuisson mais est excellent
en salade
Danlas Epiderme assez épais, Provence, Midi-Pyrénées Belle présentation et bonne résistance
vert-jaune Mi-août à début octobre au transport
Victoria Gros grain doré, très sucré Provence, Midi-Pyrénées Variété très précoce à grappes souples
et croquant Fin juillet à fin août
Italia Grain gros et craquant, Italie du Sud Peu cultivé en France, très bonne résis-
gorgé de jus Mi-août à mi-décembre tance au transport
Quelques chiffres
?
- Production mondiale (y compris le raisin de cuve) : 66,7 millions
de tonnes, dont au moins 1 tiers du volume, 22 millions, sont desti-
nés à la consommation en frais Comment le vendre
- Production française en 2010 : 53 649 tonnes
- Consommation française en 2010 : 261 000 tonnes • Achat d’impulsion, le raisin mérite
soit 3,5 kg par personne et par an une place dans une zone à fort trafic
- Approvisionnement du marché français : 40% par la production • Proposer un tarif identique pour les 3
métropolitaine et 60 % par des achats à l’étranger (Italie 74%, couleurs afin d’augmenter les ventes
Espagne 16%, hémisphère Sud 10%)
• Inspecter fréquemment l’étal pour enlever
Dans la région Rhône-Alpes, la production française est concentrée sur les grains endommagés et garder une
2 bassins. Le Sud-Est représente plus de ¾ des volumes et le Sud-Ouest qualité optimale
commercialise le dernier quart restant. La récolte des raisins en Rhône-Alpes
représente 1% de la récolte totale. • Croiser avec des produits préparés comme
du fromage et des crackers
Comment le choisir • Faire déguster différentes variétés
Choisissez-le en grappes pas trop serrées. Les grains doivent être fermes,
sans tâches et non ridés. La pruine, pellicule blanchâtre en surface que le Conseil client pour la conservation : jusqu’à
grain fabrique pour se protéger du soleil, est un gage de maturité. La tige, cinq jours dans le bac à légumes du réfrigéra-
quant à elle doit être verte, souple et cassante, sans toutefois être sèche. teur, enfermé dans un sachet en plastique.

3. Le Marché en action
Bonne fête les primeurs!!
Les 3 BonsJours, c’est la fête des primeurs consacrée entièrement à la profession.
En octobre 2010, cet évènement organisé par l’UNFD s’est déroulé dans 5 villes pilotes
(Paris, Ivry sur Seine, Lille, Le Havre, et Toulouse). Durant ces trois jours, dans leur point de
vente décoré et animé, les primeurs ont pris le temps de parler de leur métier et de leurs
compétences, de faire découvrir et déguster leurs produits et de proposer des promotions
sur les fruits et légumes de saison.
Pour cette deuxième édition, la ville de Lyon a été retenue pour participer à
cet évènement au travers du Marché de la Croix-Rousse. Lors de cette mani-
festation, Clotilde Jacoulot, Meilleur Ouvrier de France « Primeur » 2011 vien-
dra faire une démonstration culinaire et partagera sa passion pour les fruits et
légumes le dimanche 9 octobre.
Ce sera également l’opportunité pour les primeurs de rencontrer les habitants
et associations du quartier et de se rapprocher des clients à travers un geste
symbolique simple et fort à la fois : la distribution d’une pomme gratuite aux
enfants.
Sollicité par l’association des marchands de la Croix-Rousse, le Marché de Gros
de Lyon-Corbas s’est investi dans la mise en place de l’évènement. Cet accom-
pagnement se matérialise par des colis de pommes de 2 kg, conditionnés sous
le logo Marché de Gros et présentés aux détaillants participants à l’opération.
Si vous êtes commerçants de la Croix-Rousse et que vous voulez participer à
cette manifestation, contactez Claude à l’ASL : 04.72.50.69.53.
Rejoignez-nous les 7, 8 et 9 Octobre au marché de la Croix-Rousse
à Lyon 1er pour partager des promotions et des dégustations.
Un bon moment à savourer ensemble.
?
Focus sur l’association des commerçants du Marché
de la Croix-Rousse
Cela vous intéresse
Créée au mois d’octobre dernier, cette association a comme objectif de redynamiser le
marché et de rassembler les commerçants. Mr Voisard, président de cette association,
Armez-vous de salive et de bons mol-
nous confesse que ce statut a également renforcé les soutiens des mairies et resserré les
lets pour faire le tour de votre mar-
liens avec le Marché de Gros. Pour preuve, leur partenariat mis en place à l’occasion des
ché ou de votre quartier et recruter
3 Bonsjours !
ainsi d’autres commerçants soit en
L’identification possible d’un porte- tant qu’adhérent, soit en tant que
parole rend le dialogue beaucoup bénévole dans l’association. Après la
plus accessible et facilite la mise en déclaration de votre association à la
place d’évènements. Par exemple, préfecture (obligatoire pour obtenir
Noël dernier a été l’occasion de dis- le statut de personne morale et pou-
tribuer des paniers garnis aux clients voir par exemple ouvrir un compte en
et a surtout permis de revaloriser les banque), vous pourrez organiser des
commerces de proximité. animations autour de vos commerces
beaucoup plus facilement.
Pour plus de renseignements :
www.ame1901.fr

4. Entre pros Les brèves
Mouvements
Deux nouveaux arrivants viennent de faire leur apparition sur le
Coeur de Chef
Cœur de Chef, cuisine cen- Cœur site du Marché de Gros. La société Jabri, commerce en gros de
fruits et légumes spécialisé dans les herbes aromatiques, vient
de Chef
de s’installer dans la dernière case du bâtiment B. Quand à Cor-
trale que l’un des créateurs
bas F&E, expert en emballages et conditionnements de fruits et
décrit comme « la conjugai- légumes et bientôt dans les fruits et légumes turcs, vous pouvez
son du volume et le respect le trouver dans la première case du bâtiment A.
de la dimension artisanale de notre métier », défend un positionne-
Nous souhaitons un bon aménagement à ces deux commerçants.
ment qualitatif, plutôt inédit pour ce genre de restauration. Ce pro-
jet qui mijotait depuis 2007 entre Mr Bouhali, diététicien d’origine Société Jabri : 06.12.37.99.70
et expert dans la restauration collective et Mr Marguin, restaurateur Société Corbas F&E : 04.78.20.25.91 // corbasemb@yahoo.fr
gastronomique et président des Toques Blanches Lyonnaises depuis
mars 2006, a commencé son activité en ce début de mois avec 1280 En passant
repas par jour.
Fin juin, Mr Berthe, Président du Marché de Gros a été élu Pré-
sident de l’Union Nationale du Commerce de Gros en Fruits et
Afin de répondre à ce positionnement haut-de-gamme, Cœur de Chef
Légumes. Toutes nos félicitations pour cette nouvelle fonction.
a décidé de s’implanter à Corbas au sein du pôle agro-alimentaire et
de choisir le Marché de Gros de Lyon-Corbas comme fournisseur. Son
chef de production vient d’ores et déjà trois fois par semaine afin de @ Un site à connaître
sélectionner des produits de très grande fraîcheur et de cuisiner un Merchandifel.com, un site pratique sur le merchandising des fruits
référentiel de qualité. Les fruits seront achetés selon un critère de ma- et légumes qui regorge d’informations. A visiter d’urgence pour
turité, paramètre très important pour Cœur de Chef chez qui la clien- trouver de nouvelles astuces de présentation.
tèle se constitue de cantines scolaires, de maisons de retraite et de
sociétés de portage en domicile pour personnes âgées. Salon des Maires
Le Salon des Maires et des Collectivités Locales se déroulera les
Cette valorisation du circuit court se retrouve également dans le choix 22, 23 et 24 Novembre, Porte de Versailles à Paris. La Fédération
de leurs clients, les livraisons n’excédant jamais 50 km. des Marchés de Gros de France et à travers elle, le Marché de Gros
de Lyon-Corbas sera présente sur un stand pour présenter les
Ce journal est imprimé sur un papier écologique, issu de forêts gérées durablement.
Aujourd’hui rare acteur de la restauration collective à s’approvisionner missions et les rôles des marchés de gros aux élus et aux grands
en direct, nous nous félicitons de cette nouvelle collaboration et sou- acteurs de la commande publique.
haitons bonne réussite à Cœur de Chef.
Jeu
A quoi correspond le chiffre : 300 000
Le Carreau des Producteurs Envoyer votre réponse à aslclaude@orange.fr pour participer au
tirage au sort et vous permettre de gagner un cadeau surprise. Pour
Caillou, hibou, genou... un indice supplémentaire, rendez-vous sur le site internet du Mar-
ché de Gros Lyon-Corbas.
Victime de son succès, le Carreau des Producteurs est complet.
Les 11 cases supportées par les Chambres Agricoles du Rhône, de
l’Ain et de l’Isère vont bientôt être mises en vente. Les locataires
actuels ont la priorité, mais n’hésitez pas à vous renseigner auprès Agenda
de Mme Delaigue.
23/09 : Première édition de la journée nationale de la Gastrono-
Courant septembre, le statut juridique du Carreau des Producteurs mie. A ce jour, plus de 1800 projets en France et à l’étranger ont
évolue et va devenir une copropriété. Cette transformation per- été labellisés. Vous pouvez découvrir l’ensemble des animations
mettra une plus grande facilité de gestion. sur www.fete-gastronomie.fr.
Des changements dans la saison éga-
lement où la production connaît trois 27/09 : L’UNCGFL, en partenariat avec le CTIFL, organise une ses-
semaines d’avance depuis le début de sion de formation à la convention Fel’Engagement dans les locaux
l’année. Ne ratez donc pas le début de la de l’ASL. Objectif : avoir l’assurance que tout lot commercialisé qui
saison des choux : chou-fleur, chou blanc a été contrôlé est conforme aux règles qualitatives édictées par la
ou chou frisé, font progressivement leurs DGCCRF. Pour connaître les modalités des inscriptions, contactez
apparitions. Linda Touillier : ltouillier@uncgfl.fr
02/10 : RuninLyon. Cette année 19 courageux ont été inscrits pour
ASL Marché de Gros Lyon-Corbas les 10, 21 ou 42 km organisés dans la ville de Lyon. Ils seront re-
69, rue Marcel Mérieux
69961 CORBAS cedex
connaissables grâce à un t-shirt personnalisé, offert par le Marché
Tel : +33 (0)4 72 50 69 53 de Gros Lyon-Corbas. Rendez-vous le long du parcours pour les
lyoncorbas@orange.fr encourager.
www.marchedegros-lyoncorbas.
Retrouvez toute l’actualité et les infos pratiques du Marché de Gros de Lyon-Corbas en temps réel sur : www.marchedegros-lyoncorbas.com