Universidad Central De VenezuelaFacultad de MedicinaEscuela “Jose Maria Vargas”Catedra de Bioquimica                      ...
ASPECTOS BIOQUIMICOS              DE LA NUTRICIONI.- DEFINICIONES:a) Nutricion: Ciencia que estudia composición y química ...
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA            NUTRICION• CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES:Segun Cantidad Presente en los alimentos:...
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA            NUTRICION• Segun la Cantidad Presente en los alimentos:Macronutrientes: Nutrientes p...
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA            NUTRICION• Segun la Necesidad de Consumo:Nutriente esencial: Es aquel cuya deficienc...
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA            NUTRICIONd)Aporte Dietetico Recomendado (ADR):Cantidad de cada nutriente que debe se...
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA            NUTRICION• Factores Fisiologicos:1. Edad: A mayor Edad menor ADRNecesidades de Nutri...
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA             NUTRICION• COMPOSICION DE LA DIETA: Proteinas de la Leche, Huevos y Carne tienen   ...
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA           NUTRICION• ESTADOS PATOLOGICOS:Enfermedades que alteran las necesidades  nutricionale...
ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA          NUTRICION e) Requerimiento minimo diario de Nutrientes                    (RMD)Es la c...
MACRONUTRIENTES:Objetivos Dieteticos   en   Venezuela   se  Recomienda:55 % Glucidos30% Grasas    10% Saturadas           ...
EL AGUA COMO               MACRONUTRIENTEEl agua es un nutriente esencial, forma aproximadamentedel 60 al 65 % de la masa ...
GLUCIDOS      Importancia:1.- Amplia distribucion en la naturaleza2.- Aportan 50 al 60 % de los req. energeticos3.- Ahorra...
GLUCIDOS• TIPOS:1. Carbohidratos      Complejos:      polimeros.   Almidon      Papas, tuberculos, granos, Pan2. Azucares ...
GLUCIDOS• COCIENTE RESPIRATORIO (CR):CR = CO2 Producido/ O2 Consumido            Glucidos CR= 1C6H12O6 + 6 O2     6 CO2 + ...
GLUCIDOS• Indice Glicemico: Grado de incremento  de la glicemia despues de la ingestion de  100 grs de un glucido patron (...
INDICE GLICEMICO (IG) PARA       ALGUNOS ALIMENTOS:Alimento             IG     Alimento           IGPan (Blan o Int)   99-...
FIBRAS• DEFINICION: componentes de los alimentos   que no son degradados por las               enzima   digestivas, pero s...
FIBRAS2.- Ligninas:    Volumen de las heces, Absorben Sust   Organicas (Colesterol).3.- Pectinas y Gomas (Fibras Mucilagin...
FIBRAS               (Pectinas y Gomas)          Disminuyen el Colesterol Serico.    •   Disminución de la Síntesis y Secr...
GRASAS• Importancia: 1.-Alto Rendimiento Calórico (9 Cal/gr).2.- Aportan AGE3.- Solubilizan Vit. Liposolubles y Sustancias...
GRASAS• Origen de las Grasas de la Dieta:Origen Animal: Contienen TG con AG  Saturados y Colesterol     * Carnes: Porcina,...
GRASAS• Origen Vegetal: Contienen TG con AG  insaturados y NO contienen Colesterol.*Aceites vegetales y margarinas.* Nuece...
GRASAS• Cociente Respiratorio De Los Lípidos:La oxidación de la Diestearopalmitina se  realiza así: C55H106O6+157O2       ...
¿ PORQUE EL COCIENTE RESPIRATORIO DELAS GRASAS Y PROTEINAS ES MENOR QUE      EL DE LOS CARBOHIDRATOS?La razón de estos men...
GRASAS• Papel metabólico de los Lípidos:1.-Fuente de energía.2.- Estructura de Membrana.3.- Baja ingesta de grasas produce...
GRASAS• Consumo de las Grasas esta asociado a >  incidencia de : - Cardiopatías, Obesidad,  CA Colon, CA de Mama.Recomenda...
PROTEINASDieta      Proteina      Digestion     AA        Construccion de Tejidos, CrecimientoAA    Reparacion, Recambio d...
PROTEINAS• Cociente Respiratorio de las Proteinas:La determinacion matematica dificil  debido:- Oxidacion incompleta de lo...
PROTEINASEXPERIMENTALMENTE:Animales sometidos a una dieta exclusiva de proteinas, consumen 94,72 Litros de O2 se desprende...
PROTEINAS• EQUILIBRIO NITROGENADO:Es la diferencia entre la ingestion de  nitrogeno (Preferentemente en forma de  Proteina...
FACTORES QUE ALTERAN EL EQULIBRIO NITROGENADO             PROTEINA TISULAR             BALANCE                            ...
DETERMINACION DE LA     CALIDAD DE UNA PROTEINA1) Utilizacion Neta de una Proteina: NPU• Grado de Aprovechamiento• % en el...
PASOS PARA DETERMINAR NPU1- Determinar Magnitud del Catabolismo Proteico con una   dieta carente de proteinas por la deter...
DETERMINACION DEL NPU4- La Cantidad de N Retenido es igual a la  cantidad de N Ingerido menos N  Eliminado.              2...
2) Valor Biologico de una Proteina VB:Es el parametro que refleja la medida en que dichaproteina satisface los requerimien...
3) Puntuacion Quimica PQ• Permite obtener informacion especifica de la  composicion de AA Esenciales de Una Proteina.• Con...
3) Puntuacion Quimica PQPQ= mMol AA Esencial Prot X   mMol AA Esencial Prot PatronUTILIDAD:Suministra informacion valiosa ...
PROTEINAS• AA Limitante: Es el AA mas deficiente en una  prot en relacion a los AA de las Prot de la leche  o del huevo.Ej...
Factores de los que depende la    utilizacion de las proteinas de la dieta•     Cantidad de proteinas ingeridas.•    Diges...
Requerimientos Proteicos• Aumentan por:- Actividad Fisica- Traumatismos, Infecciones,Cirugia- Embarazo, Crecimiento, Lacta...
Recambio de Proteinas Corporales                Proteinas CorporalesDegradacion                               Sintesis20-3...
VITAMINAS• DEFINICION: son moleculas organicas  que no pueden ser sintetizadas por el  organismo, se requieren en pequenas...
VITAMINAS HIDROSOLUBLES•   Caracteristicas:•   Deben ingerirse diariamente•   Se eliminan por la orina•   No son Toxicas e...
Vitaminas Hidrosolubles• Distribucion:• Cereales, Granos• Vegetales verdes, Frutas Citricas• Carnes, Lacteos
Tiamina (B1)• Estructura: Pirimidina+Tiazol pte Metileno• Fuentes Sintetizada por Plantas y MicroPtes en Carnes (porcina),...
TIAMINA B1    •    Factores que influyen en la Absorcion y                     Metabolismo:•       Presencia de Tiaminasas...
Tiamina B1• Mecanismo de Accion: Difosfato de Tiamina  (Pirofosfato) Met. Activa.Coenzima     Descarboxilacion Oxidativa P...
BIOTINA• Participa en reacciones en las que se da adicion de  CO2 a una molec       COOH• Fuente: Pte en muchos alimentos....
RIBOFLAVINA (B2)                                   FADComponente de 2 Factores           FMNFuentes: Carnes, Leche, Produc...
NIACINA (B3)Estructura    :      Acido Nicotínico                       ( Acido-3-piridinico-carboxínico )Fuentes: 1.- Se ...
NIACINA (B3)Mecanismo de Acción: 1.- Componente esencial del NAD y                         el NADP >>> Coenzimas reaccione...
VITAMINA (B6)Estructura: Piridoxina            Piridoxal            PiridoxaminaForma activa: Piridoxal – 5 – fosfatoFuent...
VITAMINA (B6)Mecanismo de Acción: 1.- Coenzima de Transaminasas, Sintetasa,         Hidrolasas. 2.- Interviene en la sínte...
ACIDO PANTOTENICO (B5)Necesaria para la síntesis de la Coenzima A.Fuente: Presente en muchos tejidos:        Hígado, levad...
ACIDO FOLICOEstructura: Acido Glutamico, Acido p-aminobenzoico yPteridina.Coenzina: Acido Tetrahidrofolico.Fuentes: Carnes...
VITAMINA B12 (COBALAMINA)Fuentes: Alimentos de origen animal como la carne,especialmente higado y riñon.Sintetizada en peq...
VITAMINA C (Acido Ascorbico)Fuentes: Verduras y fruta fresca, ppalmente citricos,naranja, limon, kiwi, fresas.Mecanismo de...
Deficiencia de Vitamina C Escorbuto
VITAMINAS LIPOSOLUBLES    Características1. Absorción y Transporte: Quilomicrones y Lipoproteinas2. Almacenamiento: Hígado...
VITAMINAS LIPOSOLUBLES                Características• Son estables al calor.• Requiren de grasa en la dieta para disolver...
VITAMINAS LIPOSOLUBLES   Distribución•Alimentos Grasos: Hígado, Mantequilla,Leche, Yema de Huevo, Aceite deSemillas•Vegeta...
VITAMINA AFormas Activas:•Retinol Alcohol primario•Retinal Aldehido derivado de la Oxidacion Del Retinol.•Acido Retinoico ...
VITAMINA AFUNCIONES:•Ciclo Visual•Crecimiento•Reproduccion•Mantenimiento de las celulas Epiteliales.RDA VITAMINA A:RDA Adu...
METABOLISMO                                      VITAMINA A    TODO TRANS-RETINOL                                       DI...
METABOLISMO                             VITAMINA A  TODO TRANS-RETINOL      RETINAL PALMITATO   TODO TRANS-RETINOL        ...
METABOLISMO VITAMINA A             TODO TRANS-RETINOL                                RETINAL PALMITATO  DIFERENCIACION    ...
VITAMINA DProhormona      esteroidea           derivada        del      7-dehidrocolesterol                       7- Deshi...
SINTESIS DE VITAMINA D
VITAMINA KNaftiquinonas con poliisopropenoides substituidos.Fuente: Vit K1 Hojas verdes, vegetales.Vit K2 Flora bacteriana...
VITAMINA EForma activa: α- TOCOFEROLFUENTES: Grasas y aceites           animales   yvegetales.(Nueces y frutos secos)FUNCI...
VITAMINAS Ppales Funciones y         Transtornos por Deficit  VITAMINA        FUNCION           DEFICIENCIALIPOSOLUBLES   ...
VITAMINA              FUNCION                DEFICIENCIAHIDROSOLUBLES   TIAMINA         Descarboxilacion               BER...
GRACIAS
NUTRICION* Definiciones Básicas* Macronutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos.* Micronutrientes:   -Vitaminas: Hidros...
PROBLEMA* Calcule el % de Utilización Neta (NPU)de una proteína, sabiendo que la perdidade    Nitrógeno    urinario   ante...
RESPUESTA: Tenemos* Magnitud del Catabolismo Proteica= 400 mMol/Dia * Cantidad de Proteina dada = 60 grs. Si 1 Mol de N   ...
CALCULAR 1.- Cantidad de Nitrógeno Eliminado proveniente de las                  Proteínas ingeridas.            700 mMol-...
PROBLEMA DE COMPLEMENTARIEDAD            PROTEICAPROTEINA   Ile   Leu Met Trp Lys   A       0.7   1.0   0.3   1.0   1.5 Co...
MineralesDefinición: Elementos inorgánicos importantespara desarrollar la función biológica.División:* Macrominerales: Ele...
Macrominerales EsencialesCalcio:Funciones:- Constituyente de huesos, dientes.          - Regulación de funciones musculare...
Macrominerales EsencialesFosforo:Funciones:- Constituyente de huesos, dientes, intermediarios            metabolicos fosfo...
Macrominerales EsencialesSodio:Funciones:- Principal cation del liquido extracelular.          - Detemina el equilibrio hi...
Macrominerales EsencialesPotasio:Funciones:- Principal cation del liquido intracelular.          - Detemina el equilibrio ...
Macrominerales EsencialesCloruro:Funciones:- Sintesis de jugo gastrico (HCl).          - Determina el equilibrio hidroelec...
Macrominerales EsencialesMagnesio:Funciones:- Constituyente de huesos, dientes.          - Cofactor enzimáticoDéficit Clín...
Microminerales EsencialesCobalto:Funciones:- Constituyente de la vitamina B12Metabolismo: - Igual al de la vitamina B12Déf...
Microminerales EsencialesYodo:Funciones:-Constituyente de hormonas tiroideasMetabolismo: - Almacenado en tiroides asociado...
Microminerales EsencialesHierro:Funciones:-Constituyente de enzimas y proteinas que contiene           el grupo hemo (Hemo...
Microminerales EsencialesSelenio:Funciones:- Constituyente de la glutation peroxidasa.          - Antioxidante sinergico c...
ENERGETICA DE LOS   ALIMENTOS
DETERMINACION CUANTITATIVA DE LA ENERGIA        NUTRICIONALLa energía contenida en un alimento puede determinarsecolocando...
DETERMINACION CUANTITATIVA DE   LA ENERGIA NUTRICIONAL                  Electrodos    Termometro                          ...
Comparación entre Energía obtenida porcombustión (Calorímetro) y por Oxidación de los                  Alimentos          ...
¿ Porque la diferencia del calor de  combustión y la oxidación humana de las                 proteínas?      La oxidación ...
REQUERIMIENTOS  ENERGETICOS DIARIOS* Metabolismo Basal* Nivel de Actividad* Enfermedad* Dependencia de la Edad
METABOLISMO BASAL (MB)Definición: Energía que necesita un individuodespierto y en reposo físico digestivo yemocional.Puede...
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL     METABOLISMO BASAL- SUPERFICIE CORPORAL- EDAD- CLIMA- SEXO- RAZA- ESTADO NUTRICIONAL- FUNCI...
IMPORTANCIA DELMETABOLISMO BASAL (MB)REPRESENTA LA CANTIDAD DE ENERGIANECESARIA PARA EL FUNCIONAMIENTODEL   ORGANISMO  EN ...
Requerimientos de energía para la         actividad en el adulto sanoACTIVIDAD         % METABOLISMO BASALSedentario      ...
PROBLEMA:Varón sano de 90 Kg de peso se mantieniene activoporque su trabajo como maletero de líneas aéreassupone un esfuer...
Energía gastada durante la actividad física Trabajo muy ligero: Jugar baraja, comer, tejer, planchar, permanecer acostado,...
Energía gastada durante la actividad física Trabajo ligero:  Carpintería, cocinar, bailar, caminar, salir a pasearEnergía ...
Energía gastada durante la actividad física Trabajo moderado:  Ciclismo(15Km/h), jardinería, tenis, golf, lavar pisosEnerg...
Energía gastada durante la actividad física Trabajo Pesado: Basquetball, football, natación.Energía Consumida:7.5-9.9 Cal/...
Energía gastada durante la actividad física Trabajo Muy pesado:  Ciclismo (carrera), correr distancias largas, esquiarEner...
Estimación de los requerimientos   energéticos para la actividad durante     una enfermedad o Convalecencia.        Situac...
Estimaciones de los requerimientos energeticos diarios totales en funcion              de la edad            Requerimiento...
Mantenimiento del Peso Corporal    EnergíaConsumida   Energía Gastada
PERDIDA DE PESOEnergíaConsumida                   Energía Gastada
AUMENTO DE PESO                   Energía GastadaEnergíaConsumida
PESO IDEAL EN ADULTOSMujer:Talla cm-152cm x 0.88 + 45.4 KgHombre:Talla cm - 152 cm x 1.08 + 48.0 Kg
PROBLEMA:Una Joven de 24 años paso de tener una actividadmoderada al sedentarismo, pasando de 47 Kg de peso a62 Kg,. Su ta...
CALCULAR:1.- Peso Ideal2.- Cuanto necesita Bajar3.- Metabolismo Basal = peso Kgx24 Cal/Kg4.- Calcular los dos niveles de A...
GANANCIA Vs PERDIDA DE        PESOJoven de 28 años cuyo aporte energetico diario esde 2700Cal/dia, aumenta su ingesta en u...
GANANCIA Vs PERDIDA DE PESOPERDIDA DE PESOSe Produce cuando existe un deficiente aporte de nutrientesen relacion con las n...
Por lo Tanto1 Kg de Tejido Adiposo           850 gr de Tg y sisabemos que la oxidación de 1 gr de grasas genera9 calLa uti...
DIETASSuministro de nutrientes y energía       Demanda del cuerpo     Depende de :     Estado de Salud     Ocupación     E...
TIPOS DE DIETAS                      Dieta mixta completa:1.- El alimento debe ser completo y apetitoso2.- Debe suministra...
Recomendaciones Dieta Mixta Completa    1.- Consumir alimentos de los 4 Grupos BásicosA) Grupo Lácteo: - Provee de Proteín...
B) Grupo de las Carnes: - Proteinas de Alto Valor Biologico                            - Vitaminas: Niacina, Tiamina,     ...
C) Grupo de los Vegetales y Frutas:                  - Vitaminas: Vitamina C, B-Carotenos.                  - Fibras y Min...
Recomendaciones de la Dieta Mixta Completa2.- La Dieta debe suministrar:15 % de la Energía a partir de las Proteínas55% de...
PROBLEMAUn individuo cuyo Metabolismo Basal es de 1700 Cal y su nivel deactividad de 800 Cal. ¿ Cuantos Gramos de Proteína...
Energía en forma de Proteína15% de la Energía     Si 2500 Cal            100%                          X                  ...
Energía en forma de Carbohidratos55% de la Energía   Si 2500 Cal           100%                          X                ...
Energía en forma de Grasas30% de la Energía   Si 2500 Cal               100%                        X                     ...
TIPOS DE DIETAS•Dieta para bajar de peso ( Bajas en calorías)•Dieta para Diabéticos (Bajas en azúcar)•Dietas Vegetarianas ...
MALNUTRICIONIngesta inadecuada de alimentos y puede ser por exceso opor defecto.“Hay personas que viven para comer otras c...
Desnutrición: se produce si el individuo no                 ingiere alimentos. La forma mas comun de desnutricion en el mu...
II.- KWASHIORKORIngesta inadecuada de proteínas con ingestión adecuada decalorías.Características:•Aparece en el niño lact...
II.- KWASHIORKORCaracterísticas (cont.):•Hipoalbuminemia disminución de la presión oncotica plasmatica.•Degeneración de la...
Exceso de ingesta proteica y calórica:Alta ingesta de Proteínas de origen animal esta relacionadocon un aumento en la inci...
Consecuencias Metabólicas de la Obesidad1.- Marcada elevación plasmatica de colesterol,triglicéridos. LDLc.2.- Aumento del...
ALIMENTOS PROCESADOSAlimento enriquecido: Es aquel que tiene agregadovitaminas y minerales, puede ser en cantidades mayore...
ADITIVOS: Son sustancias que se añaden a los alimentos parapreservarlos o para modificar su color, sabor o textura. No see...
DIETA Y CANCEREstudios epidemiológicos Animales y Humanos                                Hábitos alimentarios     Fuerte c...
DIETA              IMPLICADA        35% Muertes por Cáncer          SEGÚN LA O.M.S
ACADEMIA NACIONAL DE ESTADOS           UNIDOS Propuso directrices para disminuir el    riesgo de aparición de tumores     ...
¿En que consisten estas Recomendaciones?1.- Limitar la ingesta de grasa a un máximo del 30%                 de las Caloría...
EJEMPLO      Papa, harina y legumbres.  Ingesta de carbohidratos simples     como el azúcar refinada  Consumo de alimentos...
Sustancias que puedenprevenir la aparición del        Cáncer              Según los OncologosVITAMINA A                   ...
¿QUE ES UN ANTIOXIDANTE?Los Antioxidantes son compuestos que se encuentran en los alimentos y en nuestro organismo capaces...
RADICALES LIBRES    Son moléculas o átomos que contienen un       numero impar de electrones y deben necesariamente reacci...
RADICALES LIBRESFUENTES1.-Las moléculas son generadas durante el proceso oxidativo   normal del metabolismo y estos son ca...
EFECTOS DE LOS RADICALES LIBRESPeroxidacion lipidica                  Es la oxidación de los lípidosProduce              D...
¿Como actúan los Radicales Libres?1.- Los ácidos grasos Poliinsaturados (PUFA) sonmuy sensibles al O2 en presencia de cier...
3.- Estos Radicales ROO  atacan a otros ácidos grasos (RH) produciendo un Hidroperoxido y otro                   nuevo ra...
SISTEMAS ANTIOXIDANTES DE LA CELULAVITAMINA E                     β- CAROTENO                SELENIO                      ...
ENZIMAS IMPLICADAS          Superoxido dismutasa     2O2 • + 2H+            H2O2 + O2               Catalasa     2H2O2    ...
ENTONCESLOS SISTEMAS ANTIOXIDANTES PROTEGEN DE LOS EFECTOS OXIDANTES DE LOS RADICALES LIBRES                ¿QUIENES SE OX...
DIETA Y CANCER¿Que es el Cáncer?      También conocido como Tumor Maligno, son un      grupo de células que proliferan de ...
Esta Transformación Maligna esta casi siempre              inducida por un             CARCINOGENO Una sustancia capaz de ...
PROMOTORESSon compuestos químicos no Carcinogenicos    capaces de incrementar la potencia  Carcinogeno de otras sustancias...
Ejemplos de Carcinogenos* Benzopireno      Cáncer de Pulmón* Asbesto          Cáncer de pulmón* Cloruro de Vinilo Cáncer H...
FITOQUIMICOS  Son sustancias que exhiben actividades antimutagenicas y    anticancerigenas, se encuentran presentes en pla...
Mecanismos de acciónEXTRACELULARES:1. Reduce o inhiben la formación de mutagenos ycarcinogenos durante la preparación de l...
Mecanismos de acciónINTRACELULARES:1.- Aumenta la actividad de enzimas envueltas enla destoxificacion de mutagenos y carci...
METABOLISMO DEL ETANOL1.- Importancia:El hombre ingiere etanol en cantidades variables en lasbebidas alcohólicas y en las ...
VALORES NUTRICIONALES DE ALGUNAS      BEBIDAS ALCOHOLICAS   BEBIDA      Unidad ml Calorias   Etanol %   Cerveza        330...
2.- Estructura:         CH3 CH2OH3.- Composición de las bebidas alcohólicas:A) Fuertes:..................35-50% de Etanol ...
METABOLISMO DEL ETANOL  I.- Oxidación del etanol a acetaldehido 1.- alcohol deshidrogenasa (citosol) Km 2-5 mMol/Lt CH3CH2...
METABOLISMO DEL ETANOLI.- Oxidación del etanol a acetaldehido3.- Catalasa (Peroxisomas) CH3CH2OH + H2O2                 CH...
II.- Oxidación del acetaldehido a acetato Por acción de la enzima aldehido deshidrogenasa mitocondrial presente en las cél...
EFECTOS DEL ETANOL1.- Higado: Hepatotoxico. Exceso Higado graso.2.-Sistema Nervioso Central: Tiene acción farmacologica po...
EFECTOS DEL ETANOL 3.- Alteraciones de la funcion endocrino como consecuencia de sus acciones metabolicas.I.- Alteraciones...
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Clase de nutricion 2001

  1. 1. Universidad Central De VenezuelaFacultad de MedicinaEscuela “Jose Maria Vargas”Catedra de Bioquimica UNIDAD IV ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICIÓN Lic. Marta Talise Astier
  2. 2. ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICIONI.- DEFINICIONES:a) Nutricion: Ciencia que estudia composición y química de los Alimentos y la forma en que el organismo utiliza los Nutrientes contenidos en la Dieta.b) Alimentos: Mezcla de elementos vegetales y animales complejos, constuidos, por proteinas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas.c) Nutriente: Compuestos quimicos presentes en los alimentos necesarios para el desarrollo y mantenimiento de las celulas.
  3. 3. ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION• CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES:Segun Cantidad Presente en los alimentos: Macronutrientes Micronutrientes.Segun la Necesidad de Consumo: Esenciales No Esenciales
  4. 4. ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION• Segun la Cantidad Presente en los alimentos:Macronutrientes: Nutrientes presentes en los alimentos y se requieren en grandes cantidades: Carbohidratos, Lipidos, Proteinas y Agua.Micronutrientes: Nutrientes presentes en los alimentos y que se requieren en pequenas cantidades: Minerales, Vitaminas y Oligoelementos.
  5. 5. ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION• Segun la Necesidad de Consumo:Nutriente esencial: Es aquel cuya deficiencia produce sintomas clinicos identificables que mejoran por medio de su adicion a la dieta.Nutriente no esencial: Es aquel cuyo aporte en la dieta no es indispensable, como el azucar, los AA no esenciales, los A.G No esenciales.
  6. 6. ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICIONd)Aporte Dietetico Recomendado (ADR):Cantidad de cada nutriente que debe ser ingerida para el mantenimiento de la salud de un grupo grande.Cantidad de nutrientes esenciales que se consideran suficientes para cubrir las necesidades nutricionales de las personas sanas. (segun el Food and Nutrition Board of the National Research Council).ADR depende de varios Factores.
  7. 7. ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION• Factores Fisiologicos:1. Edad: A mayor Edad menor ADRNecesidades de Nutrientes y energia por unidad de Masa corporal Magra : Anciano = Joven Masa Corporal Magra :Anciano < Joven2. Velocidad del Crecimiento: A mayor Velocidad de Crecimiento mayor ADR3. Grado de Ejercicios: A mayor Esfuerzo mayor ADR4. Embarazo y Lactancia: ADR
  8. 8. ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION• COMPOSICION DE LA DIETA: Proteinas de la Leche, Huevos y Carne tienen Valor Biologico. Excepcion la GELATINA Valor BiologicoProteinas Maiz, Harina de Soya y el Gluten de Trigo Valor Biologico.
  9. 9. ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION• ESTADOS PATOLOGICOS:Enfermedades que alteran las necesidades nutricionales: Anorexia (por Cancer, SIDA, Obstruccion Gastrointestinal), Perdida de Nutrientes (Quemaduras), Mayor utilizacionConsumo de nutrientes (Fiebre, Infeccion), Malaabsorcion.
  10. 10. ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA NUTRICION e) Requerimiento minimo diario de Nutrientes (RMD)Es la cantidad minima de cada nutriente necesaria para mantener una funcion normal y por lo tanto la salud. Se establecio para cada uno de los nutrientes esenciales en sujetos voluntarios.
  11. 11. MACRONUTRIENTES:Objetivos Dieteticos en Venezuela se Recomienda:55 % Glucidos30% Grasas 10% Saturadas 10% Monosaturadas 10% Insaturadas15% Proteinas
  12. 12. EL AGUA COMO MACRONUTRIENTEEl agua es un nutriente esencial, forma aproximadamentedel 60 al 65 % de la masa corporal de un adulto sanodistribuida entre los compartimientos intracelulares yextracelulares.Necesario consumir 1 ml de Agua por cada Caloria denutriente en los Adultos, mientras que en los niños serequieren 15ml por Caloria de nutrienteEl Agua se pierde constatemente por procesos fisiologicosRespiracion, Sudoracion y la Excrecion de Orina y Heces.
  13. 13. GLUCIDOS Importancia:1.- Amplia distribucion en la naturaleza2.- Aportan 50 al 60 % de los req. energeticos3.- Ahorran Proteinas4.- Accion Anticetogenica5.- Exceso pasa a ser Grasa6.- Son Economicos
  14. 14. GLUCIDOS• TIPOS:1. Carbohidratos Complejos: polimeros. Almidon Papas, tuberculos, granos, Pan2. Azucares sencillos: Sacarosa azucar de mesa, yogurt, pasteles. Lactosa lacteos, y la Glucosa y Fructosa frutas.3. Fibra: Celulosa
  15. 15. GLUCIDOS• COCIENTE RESPIRATORIO (CR):CR = CO2 Producido/ O2 Consumido Glucidos CR= 1C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2OCRGlucidos = 6 CO2 / 6 O2 = 1
  16. 16. GLUCIDOS• Indice Glicemico: Grado de incremento de la glicemia despues de la ingestion de 100 grs de un glucido patron ( Glucosa o Pan Blanco) y al cual se le asigna un valor de 100. Los Glucidos ingeridos en igual cantidad no elevan en la misma proporcion los niveles sericos de glucosa.
  17. 17. INDICE GLICEMICO (IG) PARA ALGUNOS ALIMENTOS:Alimento IG Alimento IGPan (Blan o Int) 99-100 Pan de Centeno 58Arroz Blanco 83 Pastas 66Corn Flakes 119 Papa Hervida 66Frijoles 45-60 Pasas 93Naranjas/Jugo 66 Cambures 79Manzanas 53 Ciruela/Durazno 30-40Yogurt/Helados 52 Leche Descrem 46Glucosa 126 Miel 126Sacarosa 86
  18. 18. FIBRAS• DEFINICION: componentes de los alimentos que no son degradados por las enzima digestivas, pero son parcialmente digeridas por las bacterias intestinales.• EFECTOS:1.-Celulosa y Hemicelulosa: Volumen de las heces Tiempo de transito intestinal, presión intracolonica, incidencia de diverticulos, RIESGO DE CANCER DE COLON.
  19. 19. FIBRAS2.- Ligninas: Volumen de las heces, Absorben Sust Organicas (Colesterol).3.- Pectinas y Gomas (Fibras Mucilaginosas)- Forman geles viscosos en el estomago- Veloc. De vaciamiento gastrico. Veloc. de absorbcion de nutrientes especialmente Glucosa.: * No aumenta sig. Glucosa PP * No aumenta sig. La Insulina.
  20. 20. FIBRAS (Pectinas y Gomas) Disminuyen el Colesterol Serico. • Disminución de la Síntesis y Secreción• Aumenta la excreción de Sales Biliares.
  21. 21. GRASAS• Importancia: 1.-Alto Rendimiento Calórico (9 Cal/gr).2.- Aportan AGE3.- Solubilizan Vit. Liposolubles y Sustancias que dan sabor a los alimentos.4.- Permiten la saciedad.5.- Aislante térmico.6.- Ppal componente de Membranas Cel.7.- Precursores de Hormonas y 2dos mensaj.
  22. 22. GRASAS• Origen de las Grasas de la Dieta:Origen Animal: Contienen TG con AG Saturados y Colesterol * Carnes: Porcina, vacuno, aves. * Leches y Derivados: Manteq. Y Quesos.EJ. Grasa de Pollo: AG monoinsaturados Yema de Huevo: Colesterol.
  23. 23. GRASAS• Origen Vegetal: Contienen TG con AG insaturados y NO contienen Colesterol.*Aceites vegetales y margarinas.* Nueces, maní, aguacate, pistacho.• Origen Marino:* Pescados contienen AG insaturados (ppal Ω 3).-* Mariscos tienen contenido de colesterol.
  24. 24. GRASAS• Cociente Respiratorio De Los Lípidos:La oxidación de la Diestearopalmitina se realiza así: C55H106O6+157O2 110CO2+106H2O+ 16.353 Cal.Cociente Respiratorio:CR= 110/157= 0,7
  25. 25. ¿ PORQUE EL COCIENTE RESPIRATORIO DELAS GRASAS Y PROTEINAS ES MENOR QUE EL DE LOS CARBOHIDRATOS?La razón de estos menores cocientes respiratoriospara las grasas y las proteínas con respecto a loscarbohidratos es que gran parte del OXIGENOMETABOLIZADO con estos alimentos es necesariapara combinarse con el exceso de Atomos deHIDROGENO presentes en sus moléculas, de maneraque se forma menos DIOXIDO DE CARBONO(CO2) en relación al OXIGENO utilizado (O2).
  26. 26. GRASAS• Papel metabólico de los Lípidos:1.-Fuente de energía.2.- Estructura de Membrana.3.- Baja ingesta de grasas produce déficit de AGE: Linoleico, Linolenico y Araquid. Precursores de TX, PG, LT.
  27. 27. GRASAS• Consumo de las Grasas esta asociado a > incidencia de : - Cardiopatías, Obesidad, CA Colon, CA de Mama.Recomendaciones para Colesterol Plasmatico:• Ingesta TG, Col.• Ingesta de Fibra, ejercicio Aeróbico.• No Fumar• Evitar/Controlar HTA.
  28. 28. PROTEINASDieta Proteina Digestion AA Construccion de Tejidos, CrecimientoAA Reparacion, Recambio de ProteinasExceso de AA Fuente de Energia Neoglucogenesis Cetogenesis Glucosa Acetil CoA+Cuerpos C
  29. 29. PROTEINAS• Cociente Respiratorio de las Proteinas:La determinacion matematica dificil debido:- Oxidacion incompleta de los AA en el Organismo.- Gran Variedad de AA.- Diferente proporcion de los distintos AA en diversas proteinas.
  30. 30. PROTEINASEXPERIMENTALMENTE:Animales sometidos a una dieta exclusiva de proteinas, consumen 94,72 Litros de O2 se desprenden 76 Litros de CO2 y tienen un Cociente Respiratorio de 0,8.CR = 76 Lt CO2/94,7 Lt O2 = 0,8
  31. 31. PROTEINAS• EQUILIBRIO NITROGENADO:Es la diferencia entre la ingestion de nitrogeno (Preferentemente en forma de Proteina) y la excrecion del mismo (ppalmente en forma de proteina sin digerir en las heces, urea y amoniaco en la orina).
  32. 32. FACTORES QUE ALTERAN EL EQULIBRIO NITROGENADO PROTEINA TISULAR BALANCE NITROGENADOINGESTION POOL AA EXCRECION ( + ) EMBARAZO PROTEINA TISULARINGESTION POOL AA EXCRECION ( - ) ESTRÉS Mt. PROTEINA TISULARINGESTION EXCRECION POOL AA ( - ) ↓ AA E.
  33. 33. DETERMINACION DE LA CALIDAD DE UNA PROTEINA1) Utilizacion Neta de una Proteina: NPU• Grado de Aprovechamiento• % en el cual una proteina es utilizada por el organismo.NPU = N Retenido x 100 = N Ing-N Elimin x 100 N Ingerido N Ingerido
  34. 34. PASOS PARA DETERMINAR NPU1- Determinar Magnitud del Catabolismo Proteico con una dieta carente de proteinas por la determ. De la perdida de NITROGENO URINARIO / DIA. Ej: 150 mmol / dia.2- Determinar Cantidad de Nitrogeno Eliminada en Orina con la ingestion de una cantidad dada de proteinas, Ej: 200 mM de N. Excrecion de Nitrogeno Dia: 230 mMol3- Determinacion de la Cantidad de N eliminado proveniente de las proteinas ingeridas con la dieta: 230-150= 80 mMol.
  35. 35. DETERMINACION DEL NPU4- La Cantidad de N Retenido es igual a la cantidad de N Ingerido menos N Eliminado. 200-80= 120 mMol5- Utilizacion Neta, expresada en %: 200 mMol 100% 120 mMol X X= 60%1 Mol de N = 37,5 gr de Proteina
  36. 36. 2) Valor Biologico de una Proteina VB:Es el parametro que refleja la medida en que dichaproteina satisface los requerimientos de AA para elcrecimiento y el mantenimiento de las funcionesorganicas • Mide el % de Utilizacion de la Proteina que ya ha sido absorbida. • Menos usado NPU por ser mas compleja de calcular: VB= N Retenido (N Inge- N Elim Orina Heces) N Absor (N Inge- N Elim Heces)
  37. 37. 3) Puntuacion Quimica PQ• Permite obtener informacion especifica de la composicion de AA Esenciales de Una Proteina.• Consiste en Comparar el contenido de un AA esencial en la Proteina problema con el contenido del mismo AA en otra que se toma como patron.• El AA que , comparado con el patron este mas escaso es el que da el valor de la PQ a la proteina.
  38. 38. 3) Puntuacion Quimica PQPQ= mMol AA Esencial Prot X mMol AA Esencial Prot PatronUTILIDAD:Suministra informacion valiosa desde el pto de vista de la complementariedad de las proteinas
  39. 39. PROTEINAS• AA Limitante: Es el AA mas deficiente en una prot en relacion a los AA de las Prot de la leche o del huevo.Ej: Lisina en Cereales (Trigo y Maiz) Metionina en Leguminosas (Soya).• Proteinas Complementarias: Son Dos Proteinas Diferentes que se complementan en su composicion de AA.Ej: Arroz y Caraotas.
  40. 40. Factores de los que depende la utilizacion de las proteinas de la dieta• Cantidad de proteinas ingeridas.• Digestibilidad de las proteinas.• Calidad (composicion de AA).• Ingesta Calorica• Historia Dietetica previa• Deficiencias Hereditarias• Proces. Previo de los Alimentos• Edo Funcional del Tubo Digestivo
  41. 41. Requerimientos Proteicos• Aumentan por:- Actividad Fisica- Traumatismos, Infecciones,Cirugia- Embarazo, Crecimiento, Lactancia
  42. 42. Recambio de Proteinas Corporales Proteinas CorporalesDegradacion Sintesis20-35 grN/Dia 15-28 gr N/Dia Pozo de Aminoacidos Catabolismo 5-7 gr N/Dia
  43. 43. VITAMINAS• DEFINICION: son moleculas organicas que no pueden ser sintetizadas por el organismo, se requieren en pequenas cantidades para el metabolismo.• CLASIFICACION: *Hidrosolubles: Complejo B, Vit C *Liposolubles: A, D,E y K
  44. 44. VITAMINAS HIDROSOLUBLES• Caracteristicas:• Deben ingerirse diariamente• Se eliminan por la orina• No son Toxicas en grandes cantidades• Forman coenzimas o Grupos Prosteticos• Poco estables al calor• Carencias afectan tejido de crec. rapido
  45. 45. Vitaminas Hidrosolubles• Distribucion:• Cereales, Granos• Vegetales verdes, Frutas Citricas• Carnes, Lacteos
  46. 46. Tiamina (B1)• Estructura: Pirimidina+Tiazol pte Metileno• Fuentes Sintetizada por Plantas y MicroPtes en Carnes (porcina), levadura, cascara de cereales, nueces, granos caraotas, frijoles, arroz con su concha.• Absorcion: Transporte activo/Dif.Pasiva Capacidad de Absorcion 5 mg/Dia Almacen de Tiamina 25-30 mg, M.E, Corazon, Higado, Riñones, Encefalo.
  47. 47. TIAMINA B1 • Factores que influyen en la Absorcion y Metabolismo:• Presencia de Tiaminasas:Pescado fresco, Almejas, Mejillones, Microorganismos.• Necesidades diarias: Dieta rica en Grasas Dieta rica en Carbohidratos Embarazo, Lactancia y Fiebre
  48. 48. Tiamina B1• Mecanismo de Accion: Difosfato de Tiamina (Pirofosfato) Met. Activa.Coenzima Descarboxilacion Oxidativa Proceso que supone la liberacion de CO2 y Oxidacion.Piruvato Acetil CoAMetabolismo Neuronal Interviene en la Estimulacion electrica.• Deficit Clinico:BERIBERI SN y SC. Edema.
  49. 49. BIOTINA• Participa en reacciones en las que se da adicion de CO2 a una molec COOH• Fuente: Pte en muchos alimentos. Deficit raro. Clara de Huevo Avidina Avidina Proteina + Biotina Biotina• Absorcion: Se ingiere unida a las Proteinas• Mecanismo de Accion: Cofactor de las Carboxilasas, Piruvato Carboxilasa, Acetil CoA Carboxilasa
  50. 50. RIBOFLAVINA (B2) FADComponente de 2 Factores FMNFuentes: Carnes, Leche, Productos Vegetales Bacterias presentes en el Intestino Grueso Poco DeficitAbsorción: Tubo digestivo Riboflavina libre o como 5’ Fosfato por transporte activo.Mecanismo de Acción: Reacciones Oxido – Reducción Transferencia de Hidrógeno Cadena Respiratoria
  51. 51. NIACINA (B3)Estructura : Acido Nicotínico ( Acido-3-piridinico-carboxínico )Fuentes: 1.- Se sintetiza a partir de AA esencial Triptófano 2.- En el hombre se forma alrededor de 1 mg. de Niacina por 60 mg de Triptófano en la dieta. 3.- Presente: Carne, Leche, Verduras.Absorción: Intestino T.A. / D:F pasivo Capacidad de absorción 3 – 4 gr / día
  52. 52. NIACINA (B3)Mecanismo de Acción: 1.- Componente esencial del NAD y el NADP >>> Coenzimas reacciones Redox. 2.- Tranferencia de Hidrógenos.Deficit Clínico: Pelagra >>> Síntomas Macroglosia Dermatitis, Trastornos Neurológicos y Gastrointestinales
  53. 53. VITAMINA (B6)Estructura: Piridoxina Piridoxal PiridoxaminaForma activa: Piridoxal – 5 – fosfatoFuentes: Ampliamente distribuida en alimentos Principales Fuentes: Carne, Hígado, Vegetales, Cereales enteros.
  54. 54. VITAMINA (B6)Mecanismo de Acción: 1.- Coenzima de Transaminasas, Sintetasa, Hidrolasas. 2.- Interviene en la síntesis del precursor del Hemo. 3.- Juega un papel no muy bien conocido en la exitabilidad neuronal
  55. 55. ACIDO PANTOTENICO (B5)Necesaria para la síntesis de la Coenzima A.Fuente: Presente en muchos tejidos: Hígado, levadura 1era vez.Deficit: ?
  56. 56. ACIDO FOLICOEstructura: Acido Glutamico, Acido p-aminobenzoico yPteridina.Coenzina: Acido Tetrahidrofolico.Fuentes: Carnes y verduras, especialmente de hojas Verdes.Algunos de sus derivados pueden ser destruidos con lacoccion de los alimentos.Mecanismo de accion: Biosintesis de DNA. Transferencia degrupos monocarbonados Sintesis de Purinas.Deficit Clinico:Anemia Megaloblastica.
  57. 57. VITAMINA B12 (COBALAMINA)Fuentes: Alimentos de origen animal como la carne,especialmente higado y riñon.Sintetizada en peq. Cantidades por microorganismos yflora intestinal.Vegetarianos Suplemento de B12Concetracion total: 2µmol.Mecanismos de Accion:•Isomerizacion del malonil –CoA a Succinil-CoA•Conversion de Homocisteina a metionina.Deficit Clinico: Anemia perniciosa, Degeneracion delSNC.
  58. 58. VITAMINA C (Acido Ascorbico)Fuentes: Verduras y fruta fresca, ppalmente citricos,naranja, limon, kiwi, fresas.Mecanismo de Accion: Acido Ascorbico es Oxidado aAcido Dehidroascorbico y participa en reacciones dehidroxilacion.•Interviene en la Biosintesis de Colageno•Funciones de Antioxidantes.Deficit Clinico: Escorbuto.Hemorragias, heridas , Ulceracion.
  59. 59. Deficiencia de Vitamina C Escorbuto
  60. 60. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Características1. Absorción y Transporte: Quilomicrones y Lipoproteinas2. Almacenamiento: Hígado y Tejido Adiposo3. No se eliminan por la orina4. Tóxicas en grandes cantidades5. Deficiencia: Niños - Adultos Mala absorción Obstrucción Biliar
  61. 61. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Características• Son estables al calor.• Requiren de grasa en la dieta para disolverse.• Se excretan por la bilis.
  62. 62. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Distribución•Alimentos Grasos: Hígado, Mantequilla,Leche, Yema de Huevo, Aceite deSemillas•Vegetales de hojas verdes
  63. 63. VITAMINA AFormas Activas:•Retinol Alcohol primario•Retinal Aldehido derivado de la Oxidacion Del Retinol.•Acido Retinoico Acido derivado de la oxidacion delRetinal.•β-Caroteno Pigmento Naranja, pte en Zanahorias,auyamas, mangos, algunas legumbres verdes.Fuentes: Higado, Aceites de higado de ciertos pescados,cremas, mantequillas, yema de huevo.Vegetales amarillos y verdes.
  64. 64. VITAMINA AFUNCIONES:•Ciclo Visual•Crecimiento•Reproduccion•Mantenimiento de las celulas Epiteliales.RDA VITAMINA A:RDA Adultos es 1000 Retinol Equivalentes, para hombresy 800 RE para Mujeres.1 RE = 1µgr Retinol, 6 µgr β-Caroteno o 12 µgr de otrosCarotenoides.
  65. 65. METABOLISMO VITAMINA A TODO TRANS-RETINOL DIETA RETINAL PALMITATO RETINOL ESTERIFICADO β-CAROTENO β-CAROTENO RETINIL-ESTERASAQUILOMICRON RETINAL ESTERES LINFA RETINOL RETINOL ACIDOS GRASOS CELULA INTESTINAL RETINOL
  66. 66. METABOLISMO VITAMINA A TODO TRANS-RETINOL RETINAL PALMITATO TODO TRANS-RETINOL TODO TRANS-RETINAL 11-Cis-RETINAL OPSINA RODOPSINAQUILOMICRON LUZ OPSINA TODO TRANS-RETINAL RETINA
  67. 67. METABOLISMO VITAMINA A TODO TRANS-RETINOL RETINAL PALMITATO DIFERENCIACION CELULARPROTEINAS ESPECIFICAS mRNAACTIVACION GENETICA RETINOL RBP ÁCIDO RETINOICO RETINOL - RBP RETINOL RBP CELULA DIANA
  68. 68. VITAMINA DProhormona esteroidea derivada del 7-dehidrocolesterol 7- Deshidrocolesterol Piel UV Colecalciferol HIGADO 25-Hidroxicolecalciferol Riñon 1,25-DihidroxicolecalciferolIntestino absorcion Hueso promueve de Ca2 resorcion osea
  69. 69. SINTESIS DE VITAMINA D
  70. 70. VITAMINA KNaftiquinonas con poliisopropenoides substituidos.Fuente: Vit K1 Hojas verdes, vegetales.Vit K2 Flora bacteriana intestinal. Tto conantibioticos pueden disminuirla.Absorcion: Intestino delgado depende de la Bilis.Mecanismo de Accion: Cofactor que interviene en elProceso de coagulacion Sanguinea.
  71. 71. VITAMINA EForma activa: α- TOCOFEROLFUENTES: Grasas y aceites animales yvegetales.(Nueces y frutos secos)FUNCIONES:Inhibidor de la peroxidacion lipidica(Antioxidante)Necesaria para la funcion Reproductora,Integridad Muscular y la resistencia de loseritrocitos a la hemolisis.
  72. 72. VITAMINAS Ppales Funciones y Transtornos por Deficit VITAMINA FUNCION DEFICIENCIALIPOSOLUBLES A Vision, Ceguera Nocturna Diferenciacion celular D Metabolismo del Raquitismo, Calcio Osteomalacia E Antioxidante de Peroxidacion de lipidos lipidos, daño en membranas celulares. K Cofactor Enzimas Hemorragias de la Coagulacion
  73. 73. VITAMINA FUNCION DEFICIENCIAHIDROSOLUBLES TIAMINA Descarboxilacion BERIBERI oxidativa Riboflavina Oxidacion-Redduccion ? celular. Ac. Pantotenico Parte de Coenzima A, ? Metabolismo de AG NIACINA Oxidacion-Reduccion Pelagra Celular Piridoxina Transaminacion Anemia Biotina Carboxilacion Dermatitis, Alopecia Ac. Folico Sint. De Purinas Anemia Megaloblastica Vit B12 Metabolismo Anemia Perniciosa Cobalamina Metilmalonil CoA y Degeneracion Del SNC Homocisteina Vit. C Formacion de Colageno Escorbuto
  74. 74. GRACIAS
  75. 75. NUTRICION* Definiciones Básicas* Macronutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos.* Micronutrientes: -Vitaminas: Hidrosolubles, Liposolubles. -Minerales: Macrominerales, Microminerales(oligoelementos)
  76. 76. PROBLEMA* Calcule el % de Utilización Neta (NPU)de una proteína, sabiendo que la perdidade Nitrógeno urinario antes deadministrarle la dieta fue de 400mMol/dia y después de suministrale 60grs de proteínas elimino 700 mMol/diapor orina.
  77. 77. RESPUESTA: Tenemos* Magnitud del Catabolismo Proteica= 400 mMol/Dia * Cantidad de Proteina dada = 60 grs. Si 1 Mol de N 37,5 gr de Proteina X 60,0 grs X= 1.6 Mol x 1000 X= 1600 mMol* Cantidad de Nitrogeno Eliminado Despues = 700 mMol/dia
  78. 78. CALCULAR 1.- Cantidad de Nitrógeno Eliminado proveniente de las Proteínas ingeridas. 700 mMol-400mMol=300 mMol2.- Cantidad de Nitrógeno Retenido 1600 mMol - 300 mMol = 1300 mMol3.- Utilizacion Neta en % 1600 mMol 100% 1300 mMol X NPU = 81,25%
  79. 79. PROBLEMA DE COMPLEMENTARIEDAD PROTEICAPROTEINA Ile Leu Met Trp Lys A 0.7 1.0 0.3 1.0 1.5 Complementarias: B 0.8 0.9 1.7 1.2 0.5 AyB C 0.6 0.8 0.6 1.0 0.4 AA LIMITANTE PUNTUACION QUIMICA Proteína A: Met Proteína A: 0.3 Proteína B: Lys Proteína B: 0.5 Proteína C: Lys Proteína C: 0.4
  80. 80. MineralesDefinición: Elementos inorgánicos importantespara desarrollar la función biológica.División:* Macrominerales: Elementos que se requieren encantidades en mas 100 mg por día. (Ca, Na, K, P,S, Cl)*Microminerales: Se requieren en peq.Cantidades menos de 100mg y estan asociadas ala acción de las enzimas. (Cr, Cu, Fe, Zn).
  81. 81. Macrominerales EsencialesCalcio:Funciones:- Constituyente de huesos, dientes. - Regulación de funciones musculares y nerviosasMetabolismo: - A bsorción requiere de proteina fijadora de Ca - Niveles regulados por PTH, Vit D, CalcitoninaDéficit Clínico:- Niños: Raquitismo - Adultos: Osteomalasia, OsteosporosisFuentes: - Productos lácteos, frijoles, hortalizas de hojas grandes.
  82. 82. Macrominerales EsencialesFosforo:Funciones:- Constituyente de huesos, dientes, intermediarios metabolicos fosforilados, ATP y acidos nucleicosMetabolismo: - Se desconoce el control de la absorcion - Niveles regulados por reabsorcion renalDéficit Clínico:- Niños: Raquitismo - Adultos: Osteomalasia, OsteosporosisFuentes: - Fosfatos empleados como aditivos alimentarios.
  83. 83. Macrominerales EsencialesSodio:Funciones:- Principal cation del liquido extracelular. - Detemina el equilibrio hidroelectrolitico. - Funcion nerviosa , muscular, Na/K ATPasaMetabolismo: - Niveles regulados por la AldosteronaDéficit Clínico:- Desconocido; secundario a traumatismo o enfermedad.Fuentes: - Sal de mesa.
  84. 84. Macrominerales EsencialesPotasio:Funciones:- Principal cation del liquido intracelular. - Detemina el equilibrio hidroelectrolitico. - Funcion nerviosa , muscular, Na/K ATPasaMetabolismo: - Niveles regulados por la AldosteronaDéficit Clínico:- Desconocido; secundario a traumatismo o enfermedad.Fuentes: - Vegetales, frutas , nueces, etc.
  85. 85. Macrominerales EsencialesCloruro:Funciones:- Sintesis de jugo gastrico (HCl). - Determina el equilibrio hidroelectrolitico. - Transporte de HCO3 en eritrocitosDéficit Clínico:- Secundario a vomito, tratamiento con diuréticos y enfermedad renalFuentes: - Sal de mesa.
  86. 86. Macrominerales EsencialesMagnesio:Funciones:- Constituyente de huesos, dientes. - Cofactor enzimáticoDéficit Clínico:- Secundario a mala absorción, diarrea o alcoholismoFuentes: - Hortalizas de hojas verdes que poseen clorofila
  87. 87. Microminerales EsencialesCobalto:Funciones:- Constituyente de la vitamina B12Metabolismo: - Igual al de la vitamina B12Déficit Clínico:- Deficit de vitamina B12 (anemia megaloblastica)Fuentes: - Alimentos de origen animal.
  88. 88. Microminerales EsencialesYodo:Funciones:-Constituyente de hormonas tiroideasMetabolismo: - Almacenado en tiroides asociado a la TiroglobulinaDéficit Clínico:- En niños : Cretinismo. - En adultos: Bocio, Hipotiroidismo y MixedemaFuentes: - Sal yodura, alimentos de mar.
  89. 89. Microminerales EsencialesHierro:Funciones:-Constituyente de enzimas y proteinas que contiene el grupo hemo (Hemoglobina, Citocromos)Metabolismo: -Transportado por transferrina - Almacen: Serico: Ferritina Med. Osea: HemosiderinaDéficit Clínico:- Anemia microcitica hipocromica (Ferropenica)Fuentes: - Carnes rojas.
  90. 90. Microminerales EsencialesSelenio:Funciones:- Constituyente de la glutation peroxidasa. - Antioxidante sinergico con la vitamina EFuentes: -Vegetales.
  91. 91. ENERGETICA DE LOS ALIMENTOS
  92. 92. DETERMINACION CUANTITATIVA DE LA ENERGIA NUTRICIONALLa energía contenida en un alimento puede determinarsecolocando una cantidad conocida del mismo en uncalorímetro y quemandola en atmósfera de oxigeno.La energía calórica Producida se mide en términos deCaloríaCALORIA: Cantidad de energía necesaria para aumentar en 1 C la temperatura de 1 Kg de agua
  93. 93. DETERMINACION CUANTITATIVA DE LA ENERGIA NUTRICIONAL Electrodos Termometro O2 a presión Agua Recipiente aislanteAlimento pesado
  94. 94. Comparación entre Energía obtenida porcombustión (Calorímetro) y por Oxidación de los Alimentos ENERGIA Cal/gr Bomba Oxidación Calorimetrica Humana Proteínas 5.4 4.1 Grasas 9.3 9.3 Carbohidratos 4.1 4.1 Etanol 7.1 7.1
  95. 95. ¿ Porque la diferencia del calor de combustión y la oxidación humana de las proteínas? La oxidación biológica de las proteínas no escompleta en el cuerpo humano, pues el principalproducto terminal de las proteínas, la UREA,todavía contiene cierta cantidad de energía que nopuede utilizar el organismo.
  96. 96. REQUERIMIENTOS ENERGETICOS DIARIOS* Metabolismo Basal* Nivel de Actividad* Enfermedad* Dependencia de la Edad
  97. 97. METABOLISMO BASAL (MB)Definición: Energía que necesita un individuodespierto y en reposo físico digestivo yemocional.Puede medirse:* Directamente en función del calor desprendido* Indirectamente a partir de la cantidad oxigenoconsumido y del dióxido de carbono desprendidopor unidad de tiempo.
  98. 98. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL METABOLISMO BASAL- SUPERFICIE CORPORAL- EDAD- CLIMA- SEXO- RAZA- ESTADO NUTRICIONAL- FUNCION TIROIDEA
  99. 99. IMPORTANCIA DELMETABOLISMO BASAL (MB)REPRESENTA LA CANTIDAD DE ENERGIANECESARIA PARA EL FUNCIONAMIENTODEL ORGANISMO EN CONDICIONESBASALES, O SEA PARA ELFUNCIONAMIENTO DEL CORAZON,PULMONES RIÑONES, TONO MUSCULAR,ETC.
  100. 100. Requerimientos de energía para la actividad en el adulto sanoACTIVIDAD % METABOLISMO BASALSedentario 30 Moderadamente activo 40 Activo 50
  101. 101. PROBLEMA:Varón sano de 90 Kg de peso se mantieniene activoporque su trabajo como maletero de líneas aéreassupone un esfuerzo duro muscular. Los fines desemana el hombre descansa y hace una vidasedentaria. Sabiendo que su metabolismo basal es de1700 Cal/Día, Calcule su nivel de actividad durante lasemana y los fines de semana. Calcule el ahorroenergético.
  102. 102. Energía gastada durante la actividad física Trabajo muy ligero: Jugar baraja, comer, tejer, planchar, permanecer acostado, escribirEnergía Consumida:<2.5 Cal/min.
  103. 103. Energía gastada durante la actividad física Trabajo ligero: Carpintería, cocinar, bailar, caminar, salir a pasearEnergía Consumida:2.5-4.9 Cal/min.
  104. 104. Energía gastada durante la actividad física Trabajo moderado: Ciclismo(15Km/h), jardinería, tenis, golf, lavar pisosEnergía Consumida:5.0-7.4 Cal/min.
  105. 105. Energía gastada durante la actividad física Trabajo Pesado: Basquetball, football, natación.Energía Consumida:7.5-9.9 Cal/min.
  106. 106. Energía gastada durante la actividad física Trabajo Muy pesado: Ciclismo (carrera), correr distancias largas, esquiarEnergía Consumida:>10 Cal/min.
  107. 107. Estimación de los requerimientos energéticos para la actividad durante una enfermedad o Convalecencia. Situación % de MBReposo en cama/No Quirúrgico 10Reposo en cama /Cirugía 20Reposo en cama/Traumatismo 25Enfermedad Infecciosa Grave 35Recuperación Quemaduras Graves 50-300Ambulatorio 20
  108. 108. Estimaciones de los requerimientos energeticos diarios totales en funcion de la edad Requerimientos Energéticos TotalesEDAD Cal/Kg Peso Corporal 3 meses 130 2 años 100 7 años 80 13 años 60
  109. 109. Mantenimiento del Peso Corporal EnergíaConsumida Energía Gastada
  110. 110. PERDIDA DE PESOEnergíaConsumida Energía Gastada
  111. 111. AUMENTO DE PESO Energía GastadaEnergíaConsumida
  112. 112. PESO IDEAL EN ADULTOSMujer:Talla cm-152cm x 0.88 + 45.4 KgHombre:Talla cm - 152 cm x 1.08 + 48.0 Kg
  113. 113. PROBLEMA:Una Joven de 24 años paso de tener una actividadmoderada al sedentarismo, pasando de 47 Kg de peso a62 Kg,. Su talla es de 162 cm.¿Cuanto debe bajar de peso para llegar a su peso ideal?¿Cuantas calorias debera dejar de consumir paraalcanzar su peso ideal en 2 meses? Su MetabolismoBasal Actual 1900 Cal/Dia.
  114. 114. CALCULAR:1.- Peso Ideal2.- Cuanto necesita Bajar3.- Metabolismo Basal = peso Kgx24 Cal/Kg4.- Calcular los dos niveles de Actividad.-5.- Requerimiento Energético Total
  115. 115. GANANCIA Vs PERDIDA DE PESOJoven de 28 años cuyo aporte energetico diario esde 2700Cal/dia, aumenta su ingesta en un 5,6 %mas.Al cabo de 18 meses cuantos kg habra aumentado?
  116. 116. GANANCIA Vs PERDIDA DE PESOPERDIDA DE PESOSe Produce cuando existe un deficiente aporte de nutrientesen relacion con las necesidades energeticas.- En momentos de restriccion dietetica se produce:1.- Rapida perdida de carbohidratos almacenados y unaperdida inicial de proteina tisular.2.- Enseguida un proceso para conservar las proteinas lagrasa del tejido adiposo se convierte en la principal fuentede energia.El Tejido Adiposo Contiene:85 % de Grasa y un 15% de agua esta grasa esta presente enforma principal de Trigliceridos.
  117. 117. Por lo Tanto1 Kg de Tejido Adiposo 850 gr de Tg y sisabemos que la oxidación de 1 gr de grasas genera9 calLa utilización de 1 Kg de tejido adiposo aportara: 850 gr X 9 Cal/gr = 7650 Cal
  118. 118. DIETASSuministro de nutrientes y energía Demanda del cuerpo Depende de : Estado de Salud Ocupación Etapa de crecimiento Diferencias bioquímicas y fisiológicas Geografía Características sociales y culturales.
  119. 119. TIPOS DE DIETAS Dieta mixta completa:1.- El alimento debe ser completo y apetitoso2.- Debe suministrar nutrientes esenciales en cantidadesadecuadas3.- Debe proporcionar una cantidad de fibra apropiada4.- Contener el mínimo posible de aditivos y toxinas5.- Debe favorecer el crecimiento de una adecuada flora intestinal6.- Debe ser fácilmente accesible en suministro y costo7.- Acorde con su contenido calórico, peso y ocupación delindividuo.
  120. 120. Recomendaciones Dieta Mixta Completa 1.- Consumir alimentos de los 4 Grupos BásicosA) Grupo Lácteo: - Provee de Proteínas de Alta calidad - Vitaminas como la Rivoflavina y la Vitamina D - Minerales Calcio y Fósforo Ejemplos: Leche, Quesos, Mantequilla, Cremas de leche.
  121. 121. B) Grupo de las Carnes: - Proteinas de Alto Valor Biologico - Vitaminas: Niacina, Tiamina, Vitamina B12 - Minerales: Hierro, Calcio, Fosforo, etc. Ejemplos: Carnes rojas, Carnes Blancas Pollo y Pescado, Huevos.
  122. 122. C) Grupo de los Vegetales y Frutas: - Vitaminas: Vitamina C, B-Carotenos. - Fibras y Minerales.D) Grupo del Pan y Cereales: - ProporcionanCarbohidratos - Vitaminas, fibras, hierro si los cereales no estánrefinados
  123. 123. Recomendaciones de la Dieta Mixta Completa2.- La Dieta debe suministrar:15 % de la Energía a partir de las Proteínas55% de la Energía a partir de los Carbohidratos30% de la Energía a partir de los lípidos.
  124. 124. PROBLEMAUn individuo cuyo Metabolismo Basal es de 1700 Cal y su nivel deactividad de 800 Cal. ¿ Cuantos Gramos de Proteínas, Grasas ycarbohidratos debe suministrarle la dieta para que pueda cubrirsus requerimientos energéticos totales? Calcular: Requerimiento Energético Total= Metabolismo Basal + Actividad Requerimiento Energético Total= 1700 Cal + 800 Cal Requerimiento Energético Total= 2500 Cal
  125. 125. Energía en forma de Proteína15% de la Energía Si 2500 Cal 100% X 15% X = 375 CalGramos de Proteínas Si 1 gramo 4 Cal X 375 Cal X= 93.75 Gramos de Proteína
  126. 126. Energía en forma de Carbohidratos55% de la Energía Si 2500 Cal 100% X 55% X = 1375 CalGramos de Carbohidratos Si 1 gramo 4 Cal X 1375 Cal X= 343.75 Gramos de Carbohidratos
  127. 127. Energía en forma de Grasas30% de la Energía Si 2500 Cal 100% X 30% X = 750 CalGramos de Grasas Si 1 gramo 9 Cal X 750 Cal X= 83.4 Gramos de Grasas
  128. 128. TIPOS DE DIETAS•Dieta para bajar de peso ( Bajas en calorías)•Dieta para Diabéticos (Bajas en azúcar)•Dietas Vegetarianas ( Deben complementar las proteínas yciertos minerales Fe)•Dietas para enfermos renales ( Muy bajas en proteínas ~ 40gr Proteína/día)•Dietas para pacientes Traumatizados o quirúrgicos ( Alta enProteínas)•Dietas del embarazo y lactancia. (Alta en proteínas yminerales como Calcio y Fósforo)
  129. 129. MALNUTRICIONIngesta inadecuada de alimentos y puede ser por exceso opor defecto.“Hay personas que viven para comer otras comen paravivir” Causas de Malnutricion: 1.- Desnutrición 2.- Perdida en la dieta de algún Nutriente esencial. 3.- Malnutricion secundaria 4.- Sobrealimentación
  130. 130. Desnutrición: se produce si el individuo no ingiere alimentos. La forma mas comun de desnutricion en el mundo actual es la DESNUTRICION PROTEICO-CALORICA.I.- Marasmo: Ingesta inadecuada tanto de proteina como deenergia.Caracteristicas:•Niño de apariencia delgada y consumida.•Tamaño que no corresponde a su edad.•Si persiste la desnutrición el niño puede quedar con retrasofísico y mental.
  131. 131. II.- KWASHIORKORIngesta inadecuada de proteínas con ingestión adecuada decalorías.Características:•Aparece en el niño lactante•Niño tiene una apariencia engañosamente rellena debido aledema.
  132. 132. II.- KWASHIORKORCaracterísticas (cont.):•Hipoalbuminemia disminución de la presión oncotica plasmatica.•Degeneración de la vellosidades intestinales.•Déficit de enzimas digestivas.•Cabello quebradizo, diarrea, dermatitis y crecimiento retardado.
  133. 133. Exceso de ingesta proteica y calórica:Alta ingesta de Proteínas de origen animal esta relacionadocon un aumento en la incidencia de las enfermedadescardiacas y diversas formas de cáncer. Obesidad Acumulación excesiva de grasa corporal.
  134. 134. Consecuencias Metabólicas de la Obesidad1.- Marcada elevación plasmatica de colesterol,triglicéridos. LDLc.2.- Aumento del tamaño de células adiposas.3.- Disminución de receptores para insulina. (Resistenciaa la insulina)4.- Niveles de glicemia elevados en ayuno.-5.- Niveles de Insulina altos.-6.- Niveles de Aldosterona elevados. (retención de agua ysodio).-
  135. 135. ALIMENTOS PROCESADOSAlimento enriquecido: Es aquel que tiene agregadovitaminas y minerales, puede ser en cantidades mayores quelas presentes originalmente.Alimento fortificado: es aquel que tiene un agregado deminerales y vitaminas que no existia originalmente, por lotanto tiene un mayor valor nutritivo.
  136. 136. ADITIVOS: Son sustancias que se añaden a los alimentos parapreservarlos o para modificar su color, sabor o textura. No seestudiado bien su toxicidad.Para contrarrestar el efecto de los aditivos, se recomiendaingerir alimentos:1.- Variados.2.- Frescos (No procesados).3.- Con el mínimo de toxinas naturales.4.- Con el mínimo de aditivos de efectos desconocidos.
  137. 137. DIETA Y CANCEREstudios epidemiológicos Animales y Humanos Hábitos alimentarios Fuerte correlación Aparición de tumores Colon Estomago Cáncer Esófago Mama
  138. 138. DIETA IMPLICADA 35% Muertes por Cáncer SEGÚN LA O.M.S
  139. 139. ACADEMIA NACIONAL DE ESTADOS UNIDOS Propuso directrices para disminuir el riesgo de aparición de tumores relacionados con la nutrición
  140. 140. ¿En que consisten estas Recomendaciones?1.- Limitar la ingesta de grasa a un máximo del 30% de las Calorías totales 2.- Consumir mas frutas, verduras, hortalizas. 3.- Aumentar el consumo de hidratos de carbono complejos y de absorción lenta.
  141. 141. EJEMPLO Papa, harina y legumbres. Ingesta de carbohidratos simples como el azúcar refinada Consumo de alimentos adobados y ahumados“POR LA BOCA MUERE EL CANCER”
  142. 142. Sustancias que puedenprevenir la aparición del Cáncer Según los OncologosVITAMINA A VITAMINA E SELENIOVITAMINA C EFECTO FIBRAS ANTIOXIDANTE
  143. 143. ¿QUE ES UN ANTIOXIDANTE?Los Antioxidantes son compuestos que se encuentran en los alimentos y en nuestro organismo capaces de combinarse fácilmente con moléculas reactivas que presentan en su ultima capa electrones impares Estos se conocen como: RADICALES LIBRES
  144. 144. RADICALES LIBRES Son moléculas o átomos que contienen un numero impar de electrones y deben necesariamente reaccionar con otro radical libre u otra molécula para obtener un numero par de electrones y volverse estables.Su vida media es muy breve del orden de los milisegundosEjemplos: Radical Superoxido O2• ; Radical OH •
  145. 145. RADICALES LIBRESFUENTES1.-Las moléculas son generadas durante el proceso oxidativo normal del metabolismo y estos son capaces de producirreacciones en cadena que trae como resultado un daño de la membrana celular, del DNA, proteínas, lípidos y carbohidratos.2.- Fuentes Ambientales de radicales libres: Exposición al humo del cigarrillo, productos de combustión de los automóviles, Rayo X, Radiación UV, Insecticidas etc.
  146. 146. EFECTOS DE LOS RADICALES LIBRESPeroxidacion lipidica Es la oxidación de los lípidosProduce Deterioro de los alimentos, daño a los tejidos que pueden ser causa de cáncer, aterosclerosis, envejecimiento, etc.
  147. 147. ¿Como actúan los Radicales Libres?1.- Los ácidos grasos Poliinsaturados (PUFA) sonmuy sensibles al O2 en presencia de ciertosiniciadores con la radiación UV, el Calor y losPeróxidos formando Radicales libre. R2.- Estos R reaccionan con el O2 y forman radicales peróxido R+ O2 ROO 
  148. 148. 3.- Estos Radicales ROO  atacan a otros ácidos grasos (RH) produciendo un Hidroperoxido y otro nuevo radical. ROO + RH ROOH + R 4.- Así a medida que se produce la reacción encadena, los compuestos reactivos aumentan hastaque empiezan a combinarse entre ellos. R+ R RR
  149. 149. SISTEMAS ANTIOXIDANTES DE LA CELULAVITAMINA E β- CAROTENO SELENIO GLUTATIONVITAMINA C “BARREDORES DE RADICALES LIBRES”INACTIVAN Inhiben la propagación de la reacción en cadena al ceder átomos de HIDROGENO a los radicales libres
  150. 150. ENZIMAS IMPLICADAS Superoxido dismutasa 2O2 • + 2H+ H2O2 + O2 Catalasa 2H2O2 2H2O + O2Glutation peroxidasa (Contiene Selenio)2GSH + H2O2 GS-SG + 2H2O
  151. 151. ENTONCESLOS SISTEMAS ANTIOXIDANTES PROTEGEN DE LOS EFECTOS OXIDANTES DE LOS RADICALES LIBRES ¿QUIENES SE OXIDAN?Proteínas Implicadas en Cataratas LDLc Implicada en la Aterogenesis Fosfolipidos Daño a las membranas celulares Existen otros
  152. 152. DIETA Y CANCER¿Que es el Cáncer? También conocido como Tumor Maligno, son un grupo de células que proliferan de una manera descontrolada, invaden los tejidos normales, y a menudo hacen metastasis y proliferan en lugares distantes al tejido de origen. Las células sufren un proceso llamado TRANSFORMACION MALIGNA
  153. 153. Esta Transformación Maligna esta casi siempre inducida por un CARCINOGENO Una sustancia capaz de lesionar y provocar mutaciones en el ADN. Pero para que aparezca la masa Tumoral esnecesaria la intervención de otro tipo de agentes que se conocen como PROMOTORES
  154. 154. PROMOTORESSon compuestos químicos no Carcinogenicos capaces de incrementar la potencia Carcinogeno de otras sustancias, en su presencia se producen mas tumores en un tiempo menos, que en su ausencia.
  155. 155. Ejemplos de Carcinogenos* Benzopireno Cáncer de Pulmón* Asbesto Cáncer de pulmón* Cloruro de Vinilo Cáncer Hepático* β- naftilamina Cáncer Vesical Ejemplos de Promotores * Sacarina * Ciclamato de Sodio * Fenobarbital
  156. 156. FITOQUIMICOS Son sustancias que exhiben actividades antimutagenicas y anticancerigenas, se encuentran presentes en plantas comestibles.Frutas Flavonoides, Acidos polifenolico,MonoterpenoidesVegetales(Brocoli, Col) Carotenoides, Acido fenolico, Flavonoides, Sulfuro, Terpenos(Tomate,Ajo)Te Fenolicos vegetalesVino Tinto FlavonoidesNueces, Avellanas Fitosterina, Vitamina E.
  157. 157. Mecanismos de acciónEXTRACELULARES:1. Reduce o inhiben la formación de mutagenos ycarcinogenos durante la preparación de los alimentos.2.- Reduce la bioviabilidad de mutagenos y carcinogenos3.- Aceleran el transito intestinal4.- Protegen la barrera mucosa intestinal5.- Modifica la flora bacteriana intestinal6.- Inhibe la penetración a las células de mutagenos ycarcinogenos.
  158. 158. Mecanismos de acciónINTRACELULARES:1.- Aumenta la actividad de enzimas envueltas enla destoxificacion de mutagenos y carcinogenos2.- Inhibe la actividad de enzimas envueltas en laformacion de metabolitos mutagenico ycarcinogenicos.3.- Destrucción de especies reactivas del oxigeno.4.- Protegen al DNA
  159. 159. METABOLISMO DEL ETANOL1.- Importancia:El hombre ingiere etanol en cantidades variables en lasbebidas alcohólicas y en las frutas fermentadas.Se metaboliza en el hígado a acetato y se añade al contenidocalorico de la dieta.El etanol tiene un equivalente de 7,1 Cal/gr por oxidacion.Se dice que estas Calorías son VACIAS porque los licores yla cerveza aportan únicamente calorías ya que contienencantidades insignificantes de vitaminas y minerales.
  160. 160. VALORES NUTRICIONALES DE ALGUNAS BEBIDAS ALCOHOLICAS BEBIDA Unidad ml Calorias Etanol % Cerveza 330 151 15 Jerez 56 80 7 Vino Seco 56 50 7 Whisky 56 70 25 Cuba libre 250 275 25 Ponche 56 191 5
  161. 161. 2.- Estructura: CH3 CH2OH3.- Composición de las bebidas alcohólicas:A) Fuertes:..................35-50% de Etanol en aguaejemplo: Ron, Whisky, Brandy, Aguardientes.B) Suaves.................. 10-15%ejemplo: Vinos.C) Cerveza................. 3-10%
  162. 162. METABOLISMO DEL ETANOL I.- Oxidación del etanol a acetaldehido 1.- alcohol deshidrogenasa (citosol) Km 2-5 mMol/Lt CH3CH2OH + NAD+ CH3CHO+ NADH+ H+2.- Sistema Oxidante Microsomal (S.M.O.E)* Km 8.8 mMol/LtCH3CH2OH + NADPH+ H++O2 CH3CHO+ NADP+ + 2H2O* Oxigenasa de función mixta que metaboliza fármacos y otrosxenobioticos.
  163. 163. METABOLISMO DEL ETANOLI.- Oxidación del etanol a acetaldehido3.- Catalasa (Peroxisomas) CH3CH2OH + H2O2 CH3CHO+ 2H2O Hipoxantina + O2 Xantina + H2O2
  164. 164. II.- Oxidación del acetaldehido a acetato Por acción de la enzima aldehido deshidrogenasa mitocondrial presente en las células de hígado y cerebro.CH3CHO + NAD+ + H2O CH3COOH+ NADH+ H+III.- Conversión del acetato en acetil-CoA ATP AMP + PPCH3CHO + CoA.SH CH3CO-CoA Tioquinasa
  165. 165. EFECTOS DEL ETANOL1.- Higado: Hepatotoxico. Exceso Higado graso.2.-Sistema Nervioso Central: Tiene acción farmacologica porcambios neuroquimicos, que se manifiesta en efectos fisiologicosy psicologicos según la dosis:- Intoxicacion Aguda- Dependencia- Abstinencia.
  166. 166. EFECTOS DEL ETANOL 3.- Alteraciones de la funcion endocrino como consecuencia de sus acciones metabolicas.I.- Alteraciones hidroelectroliticas.II.- Cetoacidosis.III.- Acidosis lactica.IV.- Hiperuricemia. (Lactato compite con ácido urico en elriñón).V.- HipoglicemiaVI.- Aumenta
  167. 167. Gracias

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