1. MaríaM
CARBOHIDRATOS
Clasificación
• Monosacáridos
• Glucosa. Fructuosa. Galactosa
• Ribosa. Ribulosa
• Disacáridos
• Maltosa
• Lactosa
• Sacarosa
• Polisacáridos
• Quitina
• Almidón
• Glicógeno

2. Grupo hidroxilo Grupo carbonilo
[-OH]
MaríaM
ESTRUCTURA CARBOHIDRATO
Aldosa
Giceraldehido
H O
C
H – C – OH
CH2OH
__
H
H – C – OH
C = O
CH2OH
___
Cetosa
Dihidroxiacetona

3. MaríaM
Carbono unido a sustituyentes diferentes
ESTRUCTURA MONOSACÁRIDOS
Carbono asimétrico
quimiweb.com.ar

4. Isómeros
MaríaM
Molécula que tiene la misma fórmula
molecular y diferente estructura.
• Isómeros Estructurales
http://www.slideshare.net/CarlosIbal/isomera-de-carbohidratos

5. Isómeros
MaríaM
Molécula que tiene la misma fórmula
molecular y diferente estructura.
• Isómeros Esteroisómeros
http://www.slideshare.net/CarlosIbal/isomera-de-carbohidratos

6. LA LUZ POLARIZADA SE DESVÍA AL ATRAVEZAR
UNA SOLUCIÓN QUE CONTIENE AZUCAR
Dextrógira [D] Levógira [L] MaríaM

7. MaríaM
ESTRUCTURA MONOSACÁRIDOS
Carbono asimétrico
Se identifica teniendo en cuenta la disposición en el
carbono asimétrico del grupo – OH:
• a la derecha isómero D [dextrógiro]
• a la izquierda es un isómero L [levógiro]

8. http://www.slideshare.net/CarlosIbal/isomera-de-carbohidratos
ESTRUCTURA MONOSACÁRIDOS
Isómeros
La orientación del OH del carbono
asimétrico más alejado del grupo funcional.

9. MaríaM
1
2
4
3
1
2
3
4
OHH
Gliceraldehido
EritrulosaEritrosa http://www.ehu.es/biomoleculas
Dihidroxiacetona
Identifique: grupo carbonilo, grupos
hidroxilo, carbonos asimétricos,
dextrógiro, levógiro.

10. Identifique: grupo carbonilo, grupos
hidroxilo, carbonos asimétricos,
dextrógiro, levógiro.
Glucosa Fructuosa Ribosa
MaríaM

11. Formación del anilloD- Glucosa
MaríaM
Estructura glucosa - enlace hemiacetal
5
1
H
H
H
H
H
H
H
H
OH
OH
OH
OH
OHOH
H

12. MaríaM
Enlace hemiacetal

13. Estructura glucosa:
1
1
1
1

14. ISOMEROS
http://www.slideshare.net/CarlosIbal/isomera-de-carbohidratos
1
1

15. Estructura glucosa - enlace hemiacetal
http://www.slideshare.net/CarlosIbal/isomera-de-carbohidratos
Α [alfa] β [beta]
Diferencia orientación de OH del carbono 1.
1
1
1
1

16. α L-RibosaL-Ribosa
MaríaM
Estructura ribosa - enlace hemiacetal

17. MaríaM
Estructura fructosa - enlace hemiacetal
α Fructosa
β Fructosa
2
2
Α [alfa] β [beta]
Diferencia orientación de OH del carbono 5.
5
5
1
1

18. MaríaM
Diferencie moléculas Alfa o Beta:
Glucosa Ribosa
Fructosa
1
1
6
HOCH2
OH
H
25
2
6
5

19. MaríaM
Enlace glucosídico:
Enlace que une dos o más monosacáridos
formando disacáridos o polisacáridos

20. MaríaM
11
1
4
4
4
Grupos reductores libres:
Reactivo
Benedict +
Reactivo
Benedict [ - ]
2

21. MaríaM
MALTOSA:
Unido por enlace:
http://www.virtual.unal.edu.co

22. MaríaM
LACTOSA:
Unido por enlace:
http://www.virtual.unal.edu.co

23. MaríaM
SACAROSA:
Unido por enlace:
http://www.virtual.unal.edu.co

24. HOMOPOLISACÁRIDOS
• Celulosa
• Pared celular plantas
• Quitina
• Exoesqueleto artrópodos.
• Pared hongos
• Amilosa
• Almidón
• Amilopectina
• Almidón
• Glucógeno
MaríaM

25. MaríaM
CELULOSA:
Polímeros de glucosa unidos por enlace:
Enzima
celulasa

26. QUITINA
MaríaM
N-acetil-D-glucosamina,
unidos por enlaces β (1 – 4)

27. MaríaM
ALMIDON. AMILOSA:
Polímeros de glucosa, unidos por enlace:

28. MaríaM
ALMIDON. AMILOPECTINA:
Polímeros de glucosa, unidos por enlace:

29. MaríaM
GLUCÓGENO. AMILOPECTINA:
Polímeros de glucosa, unidos por enlace:

30. MaríaM
GLUCÓGENO. AMILOPECTINA:
Polímeros de glucosa, unidos por enlace:

31. HETEROPOLISACÁRIDOS
• Glucanos
• Dextranos
• Levanos
• Péptidoglucanos
• Pared celular bacteriana
• Proteoglicanos:
• Tejido conjuntivo, colágeno
MaríaM

32. MaríaM
Dextranos
Levanos
glicanos extracelulares con enlaces α (1-4) , α(1-6) y α (1-3)
CH2OH
OH
HO
OH
CH2OH
HO
HO
CH2OH
O
SACAROSA
Dextranasa - sacarasa
1
1
2

33. MaríaM
Peptidoglucanos
Estructura péptidoglucano
Acido N-acetilmurámico - N-acetilglucosamina
Unidos por enlaces beta 1-4

34. GlcNAc MurNAc
GlcNAc MurNAc
L-ala
D-glu
L-lis
D-ala
gli
L-ala
D-glu
L-lis
D-ala
gli
gli
gli
gli
Puente de pentaglicina
Tratamiento de infecciones bacterianas con
penicilina:
MaríaM
Estructura péptidoglucano
Acido N-acetilmurámico - N-acetilglucosamina

35. MurNAc GlcNAc
MurNAc GlcNAc
MurNAc GlcNAc
MurNAc GlcNAc
MurNAc GlcNAc
MurNAc GlcNAc
Efecto Lisozimas sobre el peptidoglucano
Lisozimas. Protegen de infecciones bacterianas [lágrimas,
saliva, secreciones nasales
MaríaM
Estructura peptidoglucano:
Acido N-acetilmurámico - N-acetilglucosamina

36. Proteoglicanos:
contienen Condroitin, Queratan sulfato
[elasticidad cartílago]