Me da…
1 ¿QQuuéé eess llaa aalliimmeennttaacciióónn?? 
Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar 
nutrientes del medio...
1 ¿QQuuéé eess llaa aalliimmeennttaacciióónn?? 
Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy 
relacionados pero distinto...
1 ¿QQuuéé eess llaa aalliimmeennttaacciióónn?? 
Los AALLIIMMEENNTTOOSS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos...
1 ¿QQuuéé eess llaa aalliimmeennttaacciióónn?? 
Los seres humanos podemos 
utilizar alimentos muy 
variados, ya que nuestr...
1 ¿QQuuéé eess llaa aalliimmeennttaacciióónn?? 
La mayoría de los alimentos contienen varios tipos de 
nutrientes: glúcido...
2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess 
nnuuttrriicciioonnaalleess?? 
Los alimentos 
que tomamos 
...
2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess 
nnuuttrriicciioonnaalleess?? 
Necesitamos la ENERGÍA que o...
2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess 
nnuuttrriicciioonnaalleess?? 
Los principales nutrientes e...
2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess 
nnuuttrriicciioonnaalleess?? 
Ya sabes que… 
No falta aire...
2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess 
nnuuttrriicciioonnaalleess?? 
Los nutrientes energéticos t...
2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess 
nnuuttrriicciioonnaalleess?? 
La caloría (cal) es una unid...
2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess 
nnuuttrriicciioonnaalleess?? 
Incluso cuando estás en repo...
2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess 
nnuuttrriicciioonnaalleess?? 
El valor de metabolismo 
bas...
2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess 
nnuuttrriicciioonnaalleess?? 
Hombres: 66,5 + 13,7 x masa ...
En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que 
para calcular cuántas calorías ...
2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess 
nnuuttrriicciioonnaalleess?? 
Además de nutrientes que nos...
2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess 
nnuuttrriicciioonnaalleess?? 
Se calcula que, para reponer...
2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess 
nnuuttrriicciioonnaalleess?? 
Algunos nutrientes, como las...
3 ¿QQuuéé ssoonn llooss pprriinncciippiiooss iinnmmeeddiiaattooss?? 
Los principios inmediatos son los nutrientes de los a...
También reciben el nombre de 
Son dulces, 
cristalinos y 
solubles en agua 
Ejemplos: glucosa, fructosa… 
Formados por la ...
Ejemplos: glucosa, ffrruuccttoossaa… 
Formados por la unión de dos 
moléculas de monosacáridos. 
Ejemplos: sacarosa, lacto...
Casi siempre de origen animal y 
sólidas a temperatura ambiente. 
Casi siempre de origen vegetal y 
liquidas a temperatura...
Son sustancias diversas que: 
- No se disuelven en agua 
- Tienen aspecto untuoso o aceitoso 
Clasificación
Cuando digerimos 1 molécula de 
grasa obtenemos 1 molécula de 
glicerina y 3 de ácidos grasos. 
Glicerina 
3 Ácidos grasos...
Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por 
cientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos...
Cuando digerimos las proteínas obtenemos aminoácidos, 
moléculas que por ser más pequeñas viajan fácilmente, 
llevadas por...
75 
Cuando digerimos una proteína la 
descomponemos en aminoácidos que son 
transportados disueltos en la sangre desde 
el...
75 
De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los 
podemos fabricar a partir de otros si no los i...
Recuerda: 
La leche, el queso, el pescado y las 
carnes son ricos en proteínas. Algunos 
de estos alimentos también son ri...
Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. 
Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia e...
Casi todos los alimentos 
tienen una o más 
vitaminas. Los alimentos 
frescos son más ricos 
vitaminas que las 
conservas....
De acuerdo con su composición y sus propiedades químicas, se distinguen dos 
tipos de vitaminas: 
Son solubles (pueden dis...
Enfermedades por carencia de 
vitamina A: 
•Xeroftalmia: enfermedad 
caracterizada por la desecación y 
resquebrajamiento ...
Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas 
se encuentran disueltas en nuestro organismo, mi...
Ya sabes que “somos agua” 
El agua, con sustancias 
disueltas, forma el 
citoplasma celular. 
También hay bastante 
agua p...
4 LLaass ddiieettaass 
La cantidad y el tipo de alimentos que 
una persona consume diariamente se 
denomina dieta alimenta...
4 LLaass ddiieettaass 
Para que una dieta sea saludable es preciso que 
esté equilibrada, es decir, que suministre los 
nu...
4 LLaass ddiieettaass 
Debemos comer alimentos de los 7 grupos, aunque en 
proporciones distintas y con diferente frecuenc...
5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss 
aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee?? 
Niño con 
enfermedad de 
kkw...
5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss 
aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee?? 
No es simplemente un problem...
5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss 
aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee?? 
Incluyen dolencias muy grave...
5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss 
aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee??
5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss 
aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee?? 
Una nutrición incorrecta se ...
5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss 
aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee?? 
Se producen por la falta de ...
5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss 
aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee?? 
Escasez de vitaminas en la d...
5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss 
aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee?? 
Glándula 
tiroides 
hipertro...
5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss 
aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee?? 
El término anorexia proviene...
6 LLaa pprroodduucccciióónn yy llaa mmaanniippuullaacciióónn 
ddee llooss aalliimmeennttooss
6 LLaa pprroodduucccciióónn yy llaa mmaanniippuullaacciióónn 
ddee llooss aalliimmeennttooss 
¿Lo habías pensado? 
La Natu...
7 LLaa ccoonnsseerrvvaacciióónn ddee llooss aalliimmeennttooss 
La alteración y putrefacción de los alimentos se debe, en ...
7 LLaa ccoonnsseerrvvaacciióónn ddee llooss aalliimmeennttooss
7
7 
Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del 
gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha 
...
ALIMENTACIÓN_ NUTRICIÓN 2014_2015
ALIMENTACIÓN_ NUTRICIÓN 2014_2015
ALIMENTACIÓN_ NUTRICIÓN 2014_2015
ALIMENTACIÓN_ NUTRICIÓN 2014_2015
ALIMENTACIÓN_ NUTRICIÓN 2014_2015
ALIMENTACIÓN_ NUTRICIÓN 2014_2015
ALIMENTACIÓN_ NUTRICIÓN 2014_2015
ALIMENTACIÓN_ NUTRICIÓN 2014_2015
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

ALIMENTACIÓN_ NUTRICIÓN 2014_2015

428 visualizaciones

Publicado el

¿Es la nutrición la clave del Bienestar?
Aprender que hace la nutrición por nuestro cuerpo es esencial. Saber qué puede estar i

Publicado en: Educación
0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
428
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
4
Acciones
Compartido
0
Descargas
10
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

ALIMENTACIÓN_ NUTRICIÓN 2014_2015

  1. 1. Me da…
  2. 2. 1 ¿QQuuéé eess llaa aalliimmeennttaacciióónn?? Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar nutrientes del medio que los rodea para vivir. Los animales dedican gran parte de su actividad diaria a la búsqueda de alimentos. Para los seres humanos, comer resulta igualmente imprescindible, ya que los alimentos proporcionan a nuestro organismo los nutrientes necesarios para llevar a cabo todas las funciones vitales. LLaa nnuuttrriicciióónn eess eell ccoonnjjuunnttoo ddee pprroocceessooss que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse vivos. La alimentación es el proceso por el cual se obtienen dichos nutrientes del medio externo.
  3. 3. 1 ¿QQuuéé eess llaa aalliimmeennttaacciióónn?? Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy relacionados pero distintos: Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus células para poder vivir y funcionar correctamente. El vientre hinchado de estos niños se debe a una falta grave de proteínas en su dieta. Comen a diario, pero no alimentos con suficientes proteínas. El destino de los nutrientes que hay en los alimentos son las células. Como todo nuestro organismo está formado por células, si éstas reciben todos los nutrientes necesarios, nuestro cuerpo estará sano. Los nutrientes llegan a cada una de tus células transportados por la sangre
  4. 4. 1 ¿QQuuéé eess llaa aalliimmeennttaacciióónn?? Los AALLIIMMEENNTTOOSS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable. Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado… Los NNUUTTRRIIEENNTTEESS: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos. Representación tridimensional de la molécula de glucosa La glucosa es el glúcido o azúcar más importante. Molécula de aminoácido. La unión de muchos aminoácidos forma las proteínas. Estas moléculas forman parte de las grasas
  5. 5. 1 ¿QQuuéé eess llaa aalliimmeennttaacciióónn?? Los seres humanos podemos utilizar alimentos muy variados, ya que nuestra dieta es omnívora Comen alimentos de origen vegetal Comen alimentos de origen animal Se alimentan de materia orgánica en descomposición Tomamos alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos tenido una dieta omnívora muy variada
  6. 6. 1 ¿QQuuéé eess llaa aalliimmeennttaacciióónn?? La mayoría de los alimentos contienen varios tipos de nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas… Otros, como la sal o el azúcar, solo presentan uno. La sal es un compuesto inorgánico llamado en química cloruro sódico (fórmula NaCl) El azúcar es un compuesto orgánico llamado en bioquímica sacarosa. Su fórmula es (C6H12O6)2
  7. 7. 2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess nnuuttrriicciioonnaalleess?? Los alimentos que tomamos permiten satisfacer tres tipos de necesidades: Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular). Necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo. Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.
  8. 8. 2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess nnuuttrriicciioonnaalleess?? Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (rreessppiirraacciióónn cceelluullaarr). ¿Recuerdas? Lo vimos en el tema anterior Los alimentos que tomas son “la leña” que mantiene vivo tu “fuego”. Necesitas oxígeno (O2) para mantener vivo ese “fuego”. Las mmiittooccoonnddrriiaass son las “centrales energéticas” de tus células
  9. 9. 2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess nnuuttrriicciioonnaalleess?? Los principales nutrientes energéticos son: -Los GGLLÚÚCCIIDDOOSS (*) -Las GGRRAASSAASS Son el combustible que habitualmente “quemamos” Para movernos se contraen las células de muchos músculos, pero para que esto ocurra las células musculares necesitan energía que la obtienen de algunos nutrientes. (*) Los glúcidos también se denominan hidratos de carbono. El pan es un ejemplo de alimento rico en glúcidos. El pan nos proporciona mucha energía. Es como nuestra “gasolina”. Normalmente no “quemamos” las proteínas, sino que éstas sirven como “ladrillos y vigas” para construir nuestro cuerpo.
  10. 10. 2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess nnuuttrriicciioonnaalleess?? Ya sabes que… No falta aire, sino que falta oxígeno en el aire. El ratón ha muerto por falta de energía, que a su vez es por falta de oxígeno en las mitocondrias de sus células. Se ha asfixiado. Además de nutrientes energéticos de los alimentos, tu organismo necesita OOXXÍÍGGEENNOO (O2) Si nos falta oxígeno no obtenemos suficiente energía
  11. 11. 2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess nnuuttrriicciioonnaalleess?? Los nutrientes energéticos tienen diferentes vvaalloorreess ccaallóórriiccooss: -Un gramo de grasa produce 9 kcal -Un gramo de glúcidos produce 3,75 kcal Si no “quemamos” los alimentos practicando ejercicio la consecuencia es el SOBREPESO y la OBESIDAD. No debemos “pasarnos con las calorías” Ya sabes que… Pero… ¿Sabes qué es una CALORÍA y una KILOCALORÍA? Veámoslo…
  12. 12. 2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess nnuuttrriicciioonnaalleess?? La caloría (cal) es una unidad de medida de energía Una caloría es la cantidad de calor que hace falta para que un gramo de agua eleve su temperatura 1ºC 1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías 1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J Lo vimos en 2º: el Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional Una bombilla de 60 W encendida durante 48 horas consume 2500 kcal Una persona con intensa actividad física puede llegar a consumir 4500 kcal/día
  13. 13. 2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess nnuuttrriicciioonnaalleess?? Incluso cuando estás en reposo o durmiendo tu organismo consume energía. Esta energía es tu MMEETTAABBOOLLIISSMMOO BBAASSAALL El metabolismo basal de una persona se mide después de haber permanecido esta en reposo total en un lugar de temperatura agradable (unos 20ºC) y de haber estado en ayuna 12 horas o más
  14. 14. 2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess nnuuttrriicciioonnaalleess?? El valor de metabolismo basal , que se expresa en kcal, no es el mismo para todos los individuos, pues depende de la masa corporal, la talla, la edad y el sexo. De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal diario de la siguiente manera:
  15. 15. 2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess nnuuttrriicciioonnaalleess?? Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edad Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x aós de edad Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario En personas con vida sedentaria el gasto energético total es de unas 2500 kcal/día En personas con intensa actividad física el gasto energético puede llegar a unas 4500 kcal/día
  16. 16. En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que para calcular cuántas calorías se gastan realizando una actividad determinada por cierto tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto. Estos valores son para los hombres. Lss mujeres deben multiplicar los resultados por 0.9, es decir, consumen 10% menos de energía que los hombres. Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema 70 x 15 x 0.151 = 158.55 calorías Si se tratase de una mujer, el resultado sería 158.55 x 0.9 = 142.7 calorías De esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás a lo largo de todo el día, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente. Gasto energético según la actividad realizada Tipo de actividad Gasto Dormir 0.018 Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.) 0.050 Barrer 0.050 Pasar el aspirador 0.068 Fregar el suelo 0.065 Limpiar cristales 0.061 Hacer la cama 0.057 Lavar la ropa 0.070 Lavar los platos 0.037 Limpiar zapatos 0.036 Cocinar 0.045 2 Planchar 0.064
  17. 17. 2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess nnuuttrriicciioonnaalleess?? Además de nutrientes que nos den energía,. necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo. Los nutrientes estructurales más importantes son las pprrootteeíínnaass, pero también algunos lípidos (que forman parte de las membranas celulares) y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto. Sólo en caso de necesidad (cuando faltan glúcidos y grasas) el organismo “quema” proteínas, obteniendo 4 kcal por gramo
  18. 18. 2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess nnuuttrriicciioonnaalleess?? Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro organismo necesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo de masa corporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento porque se forman células nuevas constantemente. El organismo crece porque se originan nuevas células por división de otras.
  19. 19. 2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess nnuuttrriicciioonnaalleess?? Algunos nutrientes, como las vviittaammiinnaass y ssaalleess mmiinneerraalleess, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades. La carencia de vitaminas puede originar enfermedad Al contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos dan energía (kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas. Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…
  20. 20. 3 ¿QQuuéé ssoonn llooss pprriinncciippiiooss iinnmmeeddiiaattooss?? Los principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser orgánicos o inorgánicos: Necesarios en pequeñas cantidades
  21. 21. También reciben el nombre de Son dulces, cristalinos y solubles en agua Ejemplos: glucosa, fructosa… Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos. Ejemplos: sacarosa, lactosa… No son dulces, ni cristalinos ni solubles en agua La sacarosa es el azúcar común Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos. Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos).
  22. 22. Ejemplos: glucosa, ffrruuccttoossaa… Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos. Ejemplos: sacarosa, lactosa… La sacarosa es el azúcar común Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos. Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos). No necesitan ser digeridos para ser asimilados. Al digerirse originan monosacáridos asimilables
  23. 23. Casi siempre de origen animal y sólidas a temperatura ambiente. Casi siempre de origen vegetal y liquidas a temperatura ambiente (ACEITES) Tienen un alto valor energético (aprox. el doble de calorías por gramo que los glúcidos). Una molécula de grasa está formada por la unión de una molécula de glicerina y tres ácidos grasos. Glicerina Ácidos grasos Tocino
  24. 24. Son sustancias diversas que: - No se disuelven en agua - Tienen aspecto untuoso o aceitoso Clasificación
  25. 25. Cuando digerimos 1 molécula de grasa obtenemos 1 molécula de glicerina y 3 de ácidos grasos. Glicerina 3 Ácidos grasos Digestión + Las grasas también reciben el nombre de TRIGLICÉRIDOS
  26. 26. Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por cientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos, unidos en largas cadenas. Hay 20 aminoácidos distintos Se forman por la unión de aminoácidos Hay muchísimas proteínas diferentes, según el orden en que se unan los aminoácidos 75
  27. 27. Cuando digerimos las proteínas obtenemos aminoácidos, moléculas que por ser más pequeñas viajan fácilmente, llevadas por la sangre. hasta las células. Estas fabricarán sus propias proteínas para mantenerse vivas o para crear nuevas células. 75 Digestión
  28. 28. 75 Cuando digerimos una proteína la descomponemos en aminoácidos que son transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo.
  29. 29. 75 De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la dieta. Estos 8 aminoácidos son los AAMMIINNOOÁÁCCIIDDOOSS EESSEENNCCIIAALLEESS. Hay que vigilar que no nos falte ninguno de estos 8 aminoácidos esenciales, lo que puede ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal hechas. El pescado, la carne, los huevos y la leche tienen todos los aminoácidos necesarios, incluidos los esenciales. Por eso se dice que son PPRROOTTEEÍÍNNAASS CCOOMMPPLLEETTAASS. Muchos vegetarianos son, en realidad, OOVVOOLLAACCTTOOVVEEGGEETTAARRIIAANNOOSS.
  30. 30. Recuerda: La leche, el queso, el pescado y las carnes son ricos en proteínas. Algunos de estos alimentos también son ricos en grasas. Hay carnes y pescados con más grasas que otros. El pan y el arroz también son muy ricos en almidón (glúcido polisacárido) combinando con el resto hacen una buena proteina Los nutrientes estructurales más importantes son las pprrootteeíínnaass, Sólo en caso de necesidad (cuando faltan glúcidos y grasas) el organismo “quema” proteínas, obteniendo 4 kcal por gramo
  31. 31. Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo. Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen. Casi todos los alimentos tienen una o más vitaminas. Los alimentos frescos, especialmente frutas y verduras, son muy ricos en ciertas vitaminas.
  32. 32. Casi todos los alimentos tienen una o más vitaminas. Los alimentos frescos son más ricos vitaminas que las conservas. Ciertas vitaminas son ingeridas como pprroovviittaammiinnaass (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc..), tras alguna modificación en sus moléculas. Son sustancias que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y también por almacenamientos prolongados. Los trastornos orgánicos más comunes en relación con las vitaminas son las HHiippoovviittaammiinnoossiiss, si hay carencia de vitaminas en la dieta. HHiippeerrvviittaammiinnoossiiss: si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina.
  33. 33. De acuerdo con su composición y sus propiedades químicas, se distinguen dos tipos de vitaminas: Son solubles (pueden disolverse) en lípidos. Por ello son especialmente en alimentos grasos como aceites. Las más importantes son la vitamina A, D, E y K Son solubles en agua. Las más importantes son las del grupo B y la C
  34. 34. Enfermedades por carencia de vitamina A: •Xeroftalmia: enfermedad caracterizada por la desecación y resquebrajamiento de la conjuntiva ocular. •Hemeralopía: disminución considerable de la visión cuando hay poca luz o cuando anochece. •Menor crecimiento. •Sensibilidad a las infecciones.
  35. 35. Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes.
  36. 36. Ya sabes que “somos agua” El agua, con sustancias disueltas, forma el citoplasma celular. También hay bastante agua por fuera de nuestras células. El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la sangre es en un 80 % agua. El agua también hace posible las reacciones metabólicas (reacciones químicas que ocurren en las células). Perdemos mucha agua al día aunque no sudemos. Perdemos agua, además, respirando, orinando y también con las heces. Aunque no la bebamos, está en todos los alimentos que tomamos. El agua aporta 0 calorías
  37. 37. 4 LLaass ddiieettaass La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria.. No confundas la palabra “dieta” con “dieta para adelgazar”. Cada uno de nosotros tenemos una dieta, que podrá ser más saludable o menos. Este hombre sigue una dieta mal equilibrada, insaludable. Esta mujer vigila su dieta y practica ejercicio físico regularmente.
  38. 38. 4 LLaass ddiieettaass Para que una dieta sea saludable es preciso que esté equilibrada, es decir, que suministre los nutrientes energéticos, estructurales y funcionales necesarios y en la proporción adecuada, la cual varía en función de la edad, el sexo, la actividad física realizada y los estados fisiológicos (embarazo, lactancia, convalecencia de una enfermedad, etc.).
  39. 39. 4 LLaass ddiieettaass Debemos comer alimentos de los 7 grupos, aunque en proporciones distintas y con diferente frecuencia: Ricos en proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales Leche y derivados Carnes, pescados y huevos Legumbres (garbanzos, lentejas…), patatas y frutos secos Grasas (tocino, mantequilla) y aceites Cereales (arroz, pan, maíz), pastas y azúcar Frutas y derivados Verduras y hortalizas Alto contenido en proteínas Alto contenido en glúcidos y sales. También proteínas Alto contenido en agua, fibra alimentaria, vitaminas y sales minerales. Pobres en proteínas y grasas. Alto contenido en grasas y en vitaminas liposolubles Alto contenido en agua, fibra alimentaria, vitaminas y sales minerales. Pobres en proteínas y grasas. Muy ricos en glúcidos. También tienen algo de proteínas y sales
  40. 40. 5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee?? Niño con enfermedad de kkwwaasshhiioorrkkoorr, causada por deficiencia grave de proteínas en la dieta. El vientre hinchado es un signo de esta enfermedad. Niño con mmaarraassmmoo, ocasionado por falta total de alimentos. El kwashiorkor y el marasmo son mucho más que difíciles nombres que debas recordar para un examen. Estas enfermedades son la expresión de tragedias que debemos erradicar del planeta.
  41. 41. 5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee?? No es simplemente un problema de imagen. El sobrepeso y la obesidad originan verdaderos problemas de salud, afectando principalmente al aparato circulatorio y a la mala regulación del azúcar de la sangre (diabetes). Afecta al 20 % de la población adulta. En los países “desarrollados” aumenta cada vez más el número de casos de obesidad infantil. Es preciso que las personas adquieran hábitos alimenticios saludables desde la infancia. Hay que evitar el exceso de calorías, el exceso de grasas y hay que practicar algún ejercicio físico.
  42. 42. 5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee?? Incluyen dolencias muy graves, como el infarto de corazón o las trombosis. La mala alimentación, el exceso de grasas y el sedentarismo se relacionan con el exceso de colesterol en sangre. Este se deposita en el interior de las arterias, formando una “placa de ateroma”. Si se obstruye el flujo sanguíneo que abastece al músculo cardíaco se produce el infarto de miocardio.
  43. 43. 5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee??
  44. 44. 5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee?? Una nutrición incorrecta se relaciona con algunos tipos de cáncer. En especial, la falta de fibra y alimentos frescos se relaciona con el ccáánncceerr ddee ccoolloonn. El colon es la principal porción del intestino grueso. Que nunca falte la fibra en tu dieta
  45. 45. 5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee?? Se producen por la falta de algún nutriente concreto. Escasez de glóbulos rojos. Se produce una gran debilidad en el enfermo. Hay varias causas que producen anemia. Una de ellas, la aanneemmiiaa ffeerrrrooppéénniiccaa, se debe a una falta de hierro en la dieta. Otras anemias tienen otras causas, por ejemplo causas genéticas.
  46. 46. 5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee?? Escasez de vitaminas en la dieta. Se producen diversos trastornos, según la vitamina de la que se trate. RAQUITISMO PELAGRA ESCORBUTO
  47. 47. 5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee?? Glándula tiroides hipertrofiada Glándula tiroides normal Se produce por una hipertrofia (agrandamiento) de la glándula tiroides, responsable de la fabricación de la hormona tiroxina. Algunos bocios se producen ppoorr ffaallttaa ddee yyooddoo eenn llaa ddiieettaa, aunque son raros los casos ya que la sal de mesa suele estar yodada. El pescado y marisco son ricos en yodo.
  48. 48. 5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee?? El término anorexia proviene del griego a-/an- (negación) + orégo (tender, apetecer). Consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone una pérdida de peso provocada por el propio enfermo y lleva a un estado de inanición. La AANNOORREEXXIIAA NNEERRVVIIOOSSAA se caracteriza por el temor a aumentar de peso y por una percepción distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea obeso aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado. En consecuencia, se inicia una disminución progresiva del peso mediante ayunos y la reducción de la ingesta de alimentos. También puede ser que la persona se vea afectada por atracones y después se recurra a la purga de los alimentos por el vómito o el uso de laxantes pero esta enfermedad esta catalogada como bulimia.
  49. 49. 6 LLaa pprroodduucccciióónn yy llaa mmaanniippuullaacciióónn ddee llooss aalliimmeennttooss
  50. 50. 6 LLaa pprroodduucccciióónn yy llaa mmaanniippuullaacciióónn ddee llooss aalliimmeennttooss ¿Lo habías pensado? La Naturaleza nos ofrece envases perfectos: ENVASE PERFECTO ¿Has pensado en todos los procesos industriales y de transporte que necesitan los envases artificiales? ¿Has pensado alguna vez en el problema de deshacernos de los residuos sólidos urbanos (basuras)? Mejor para el medio ambiente si comemos menos alimentos envasados artificialmente. ENVASE PERFECTO Y si los comemos … ¡RECICLEMOS! Mantiene el sabor y las vitaminas por mucho tiempo ENVASE IMPERFECTO
  51. 51. 7 LLaa ccoonnsseerrvvaacciióónn ddee llooss aalliimmeennttooss La alteración y putrefacción de los alimentos se debe, en gran medida, a microorganismos. Muchas veces los alimentos, sin la protección de sus envases, se alteran por reacciones químicas con el aire (se oxidan) y acaban pudriéndose por numerosas especies de bacterias y también de hongos. Desde muy antiguo, el ser humano ha sabido como prolongar más la duración de alimentos: salándolos, secándolos, ahumándolos, añadiéndoles especias…
  52. 52. 7 LLaa ccoonnsseerrvvaacciióónn ddee llooss aalliimmeennttooss
  53. 53. 7
  54. 54. 7 Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso. Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.

×