O documento descreve os princípios da alimentação no Ayurveda, incluindo os três humores (Vata, Pitta e Kapha), a importância da digestão, os seis sabores básicos, as combinações alimentares e como os alimentos afetam a mente e o corpo. A alimentação vegetariana é destacada como uma dieta equilibrada e saudável segundo os ensinamentos do Ayurveda.

1. Alimentação e Ayurveda Michele Pó www.ayur-amrita.blogspot.com

2. O que é o Ayurveda? Ciência da Vida… Ciência do Conhecimento… da Longevidade, da Cura! É uma filosofia de vida que está em plena comunhão com o Cosmos.

3. O Ayurveda e a Alimentação O Ayurveda tem como Pilares a Nutrição, a Meditação, e o Yoga. Sendo uma Medicina essencialmente preventiva, a alimentação é o primeiro recurso terapêutico utilizado, na resolução de qualquer desequilíbrio.

4. A principal condição da sua eficácia, está na elaboração de uma dieta individualizada, que leva em conta a constituição psicofísica de cada pessoa.

5. Falando de humores… No Ayurveda a singularidade de cada Ser e a sua participação no Mundo é tida em conta, e são reconhecidos três Humores essenciais pelos quais todos nós somos constituídos: ÁGUA+ TERRA= KAPHA FOGO+ ÁGUA=PITTA ÉTER + AR = VATA

6. A Digestão e a Assimilação A Medicina Ocidental, nascida no período Grego da Antiguidade Clássica atribuía um grande valor à Alimentação postulando que “nós somos aquilo que comemos”. O conhecimento Ayurvédico corrobora essa afirmação, mas vai mais longe: “ não é o que um homem come que o nutre, mas sim aquilo que assimila”.

7. De acordo com o Ayurveda a digestão é um processo fulcral na manutenção da Saúde do organismo. A mente ‘digere’ e interpreta todos os alimentos que ingerimos, e todos eles passam a fazer parte da nossa experiência, da nossa energia, e do nosso percurso enquanto seres humanos.

9. A Digestão Em termos físicos é através da digestão que as moléculas complexas dos alimentos são transformadas, em moléculas simples, que podem então ser absorvidas pelas células do corpo provendo nutrição ao mesmo. O processo é constituído por diversos movimentos e misturas enzimáticas que geram a decomposição química dos alimentos.

10. Prana! Os alimentos contém uma certa forma e Prana que é absolutamente necessário para a manutenção da força e da energia do organismo. Esse Prana é absorvido a partir do alimento pelos nervos da língua, da boca e dos dentes. O acto da mastigação liberta este Prana pela separação das partículas de alimentos em diminutos fragmentos, que expõem assim à língua, boca e dentes, tantos átomos de Prana quanto seja possível.

11. JatharagniO Fogo Digestivo Segundo o Ayurveda o fogo digestivo é denominado de Jatharagni, e define a capacidade digestiva de cada organismo, que por sua vez depende da quantidade e qualidade de enzimas produzidas, tanto no tracto digestivo como nas células.

12. A Fome e o Apetite A fome e o apetite são dois atributos totalmente distintos do corpo humano. A fome é o pedido normal de alimentos; o apetite é o desejo anormal. É muito difícil explicar as respectivas sensações ou sintomas de fome e apetite ao comum das pessoas que chegaram à idade madura, porque a maioria tem o seu gosto natural ou fome instintiva, ludibriada de tal modo pelo apetite, que desde há muitos anos não experimentam a sensação de fome genuína.

13. A criança possui uma fome natural, que gradualmente É substituída pelos apetites adquiridos, num grau que depende em grande parte, dos valores alimentares que os seus pais possuem.

14. A Dieta e a Mente De acordo com o Chândogya Upanishad “uma dieta pura conduz a uma mente pura”. Nos textos Védicos a palavra ahar (nutrição) é usada em diversos sentidos. Todos os órgãos do corpo têm o seu específico meio de nutrição. Ver coisas bonitas é nutrição para os olhos, ouvir sons melodiosos é bom para os ouvidos, a sensação nutre o tacto, o aroma o nariz, e o sabor nutre a língua.

15. Rasa – O Paladar As papilas gustativas distinguem seis sabores básicos: o doce, osalgado, oácido, oamargo, oadstringentee opicante. A Medicina Védica dá grande importância à dieta alimentar, aplicando sistematicamente os diversos sabores para modificar situações anormais do organismo.

16. Rasa – O Paladar Nos textos Ayurvédicos é afirmado que os vários sabores afectam a acção do Prana, da força de vital no corpo; afirmam também que o sabor de uma erva não é um incidente, mas antes a indicação das suas propriedades terapêuticas.

17. Para a medicina védica, cada um dos sabores exerce uma influência específica sobre os três Humores – Vata, Pitta e Kapha -, tornando-se por isso necessário compreender as suas acções específicas e conhecer a sua constituição de acordo com os cinco elementos (Mahabhutas). O conhecimento dos elementos será determinante para escolhermos os alimentos adequados, o modo de prepará-los e as possíveis combinações. A falta de um ou mais sabores da dieta diária pode conduzir a variados desequilíbrios e à subnutrição.

18. Combinações alimentares Para manter uma mente equilibrada num corpo equilibrado, uma boa alimentação é da maior importância. De acordo com o Ayurveda todos os alimentos têm o seu próprio sabor (rasa), uma temperatura (virya) e um efeito pós-digestivo (vipak).

19. Quando dois ou três alimentos de diferentes sabores, temperatura e efeito pós-digestivo são combinados, o Agni pode ficar sobrecarregado inibindo o sistema enzimático, o que resulta na produção de toxinas, que se vão espalhar pelo organismo. Embora o tipo de fogo digestivo individualseja determinante no processo da digestão, a combinação alimentar é também muito importante.

20. Os alimentos incompatíveis são considerados semelhantes a venenos, provocando uma intoxicação artificial. Através da combinação de diferentes tipos de alimentos pode-se tornar um alimento saudável num insalubre, tal como o contrário.

21. Alimentação Ayurvédica A Alimentação Vegetariana está profundamente enraizada na Índia, mas também noutras culturas em torno do Mundo. É uma alimentação completa, equilibrada e saudável que implica, no entanto, um conhecimento estrutural sobre os nutrientes que se complementam para constituir uma refeição rica e plena.

22. A Natureza provê todos os nutrientes indispensáveis, sendo o reino vegetal responsável por fornecer produtos mais naturais, de sabor menos intenso. Os alimentos de origem vegetal são melhor assimilados e menos susceptíveis de causar reacções alérgicas.

23. Os Três Humores e os Alimentos O equilíbrio harmonioso dos três humores é essencial para a manutenção do bem-estar físico e mental. Enquanto estiverem em equilíbrio, o organismo Digerede modo adequado, a respiração ocorre vagarosa e tranquila, o trabalho flui, e o crescimento e desenvolvimento seguem o seu curso natural.

24. À semelhança da constituição humana, os alimentos podem também ser classificados de acordo com o seu humor, através da observação de qualidades que lhe são próprias (Gunas), e da predominância dos seus Elementos constituintes.

25. Especiarias O Oriente utiliza as plantas medicinais há milhares de anos; na Índia, centenas de plantas são aplicadas terapeuticamente, seguindo os princípios do Ayurveda. De entre essas, destacam-se as especiarias. A tradição indiana possui uma experiência milenar na utilização de condimentos na sua culinária.

26. As especiarias e condimentos são principalmente utilizados como agentes aromáticos que aumentam o paladar da comida. Por exemplo, o alho e a assa-fétida inibem o aumento de bactérias de putrefacção no tracto intestinal. As pimentas verdes fornecem vitamina C. O Açafrão e o tamarindo contêm uma boa proporção de ferro. Contudo, visto que as especiarias são consumidas em quantidades muito pequenas, o seu valor nutricional não deve ser tido em conta.

27. A Cozinha Ayurvédica No Ayurveda existem uma série de regras e rituais que visam criar as condições adequadas para uma confecção, ingestão e assimilação correctas dos alimentos. Como tal, toda esta estrutura parece inicialmente muito rígida, e pouco criativa. A criatividade nasce do domínio e compreensão de todos os factores, tornando-se possível a elaboração de cardápios originais, mas que reflectem sobretudo uma alimentação inteligente.

28. O Ayurveda é uma ciência milenar que impregna todo o conhecimento que sustém a prevenção, a cura, o bem-estar e a longevidade. Ele traduz-se em diversas formas, diversas terapias, que se complementam, e que facilitam o nosso caminho enquanto seres em busca do equilíbrio.

29. Os padrões da vida moderna exercem uma grande influência sobre os nossos hábitos alimentares, provocando o consumo excessivo e uma vivência irreflectida, pouco em sintonia com a inteligência interior do corpo. A Nutrição, no contexto Ayurvédico funciona como uma melodia, composta por diversos andamentos, e por diversos instrumentos, que todos sincronizados orquestram um néctar diário que gera e mantém o equilíbrio. Este conhecimento faculta ainda, combinações alimentares inteligentes que promovem um apetite salutar e um bem-estar geral.

30. Os textos Ayurvédicos contêm belas passagens sobre as características de todas as substâncias da Criação, e da acção subtil que todas elas exercem. A Natureza é um cálice que recebe o Prana de diversas formas. Para nós, Seres humanos, ela reservou não só o Ar que respiramos, como a energia vital contida sob a forma de alimentos. É fundamental que nos consciencializemos da importância da frescura daquilo que comemos, da pureza da água que bebemos, da serenidade do ritual da refeição, e da preservação da Mãe Natureza!

31. Namasté!