2. Como se distingue alimento de nutriente ?
Alimento - qualquer substância líquida ou sólida que proporciona nutrientes
ao organismo. Existem alimentos simples (constituídos por um único
nutriente) e alimentos compostos (constituídos por vários nutrientes).
Nutriente - constituinte alimentar que é utilizado pelo organismo.
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3. Funções dos nutrientes
Os nutrientes podem ser classificados de acordo com a função principal que desempenham no
nosso organismo.
Assim, temos nutrientes:
● essencialmente plásticos;
● essencialmente energéticos;
● essencialmente reguladores.
A maior parte dos nutrientes desempenha mais de uma
função. Portanto, ao dizer que um nutriente é essencialmente
regulador, estamos a indicar que essa função é predominante
mas
não exclusiva.
Os nutrientes contidos numa alimentação equilibrada são
essenciais para o crescimento e renovação dos tecidos,
garantindo o bom funcionamento do organismo.
4. Funções dos nutrientes
Os prótidos
Onde estão presentes:
Função:
Na carne, no peixe, no leite
Essencialmente plástica, e seus derivados (queijo,
mas
iogurte, manteiga…), bem
também podem ter, como nas leguminosas
entre outras,
(feijão, soja, grão, lentilhas,
função energética,
entre outros).
de defesa ou hormonal.
Os prótidos são constituintes essenciais das membranas 1 grama de
celulares e asseguram, isolados ou combinados com outras moléculas, prótidos
o transporte de substâncias através dessas mesmas membranas. fornece
4 kcal
O colagénio abundante nos tendões, na cartilagem e na pele
é um exemplo de um prótido.
5. Funções dos nutrientes
Os glícidos
Onde estão presentes:
Função:
Nos cereais (trigo, centeio,
Essencialmente energética cevada) e seus derivados
(devem fornecer cerca de
(pão, bolos, massas…), na
60% da energia de que batata, em legumes e em
necessitamos), mas também
frutos.
podem ter, entre outras,
função plástica.
Alguns glícidos, mais concretamente, as fibras, têm um papel
regulador muito importante no funcionamento dos intestinos.
1 grama de
glícidos A sacarose (que constitui o açúcar) e o amido (presente, por exemplo,
fornece no pão e no arroz) são glícidos que, após serem degradados durante a
4 kcal digestão, podem ser armazenados sob a forma de glicogénio, formando
uma pequena reserva energética no fígado.
6. Funções dos nutrientes
Os lípidos
Onde estão presentes:
Função:
No azeite, nos óleos, na
Essencialmente manteiga, na margarina,
energética, mas também
nos frutos oleaginosos
podem ter, (nozes, avelãs,
entre outras,
amêndoas…) e nos queijos
função plástica,
gordos, entre outros.
de reserva ou hormonal.
Os lípidos (ou gorduras) são classificados em gorduras saturadas
(normalmente sólidas à temperatura ambiente) e gorduras insaturadas 1 grama de
(normalmente líquidas à temperatura ambiente). lípidos
fornece
O colesterol, fornecido principalmente por alimentos de origem animal mas 9 kcal
também produzido pelo fígado e outros órgãos, é um lípido com uma dupla
função: reguladora e plástica.
7. Funções dos nutrientes
As vitaminas (I)
Função: Onde estão presentes:
Essencialmente reguladora. Em todos os alimentos.
As vitaminas lipossolúveis
As vitaminas são agrupadas de são mais abundantes em
acordo com a sua solubilidade e alimentos ricos em lípidos,
dizem-se: enquanto as hidrossolúveis
● hidrossolúveis (solúveis em predominam nos frutos e
água); legumes frescos.
● lipossolúveis (solúveis em
lípidos/gorduras).
As vitaminas apesar de serem necessárias em quantidades muito pequenas, são fundamentais
para o bom funciomento do organismo.
O consumo excessivo de vitaminas – que resulta numa hipervitaminose – é tão prejudicial como a
sua carência – chamada avitaminose.
10. Funções dos nutrientes
Os sais minerais
Função: Onde estão presentes:
Essencialmente plástica e Em todos os alimentos,
reguladora. variando conforme os
minerais em questão.
Destacam-se,
no entanto, o leite e seus
derivados, os legumes, os
ovos ou o fígado.
Os sais minerais apesar de serem necessários em quantidades muito pequenas, são fundamentais
para o bom funcionamento do organismo.
A função plástica dos sais minerais é evidenciada, por exemplo, por elementos como o cálcio (na
constituição dos dentes e dos ossos) e o ferro (componente essencial dos glóbulos vermelhos do
sangue).
11. Funções dos nutrientes
A água
Função:
Essencialmente plástica
e reguladora.
Todas as células e fluidos internos (sangue e linfa), em
menor ou maior percentagem, são constituídos por água;
logo, esta tem uma importantíssima função plástica.
A água é um meio de transporte de substâncias, estando envolvida
na absorção de nutrientes e na eliminação de substâncias tóxicas.
A água tem ainda um papel fundamental na regulação da
temperatura do corpo.
