REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN.
U. E. Dr. HERIBERTO N. OLIVEROS.
NIRGUA...
No
requiere
oxígeno
Proceso
Anaeróbico
Proceso
catabólico de
oxidación
incompleta
Se produce
en
ausencia
de
oxígeno
La
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Células
de los
animales
Se ven
obligadas a
fermentar
Bacterias
y
levaduras
Ni
mitocondrias
ni cadena
respiratoria
Seres
vi...
Variables
Punto
de vista
energético
Oxidación
del
NADH
Compuestos
orgánicos con
poco poder
oxidante
Molécula
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Significado
Científico de
Fermentación.
Energía de
levitación
como la
azúcar
Acido
láctico
Acido
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Etanol
 La fermentación es un proceso natural
que ocurre en determinados compuestos …
Se da en algunos alimentos tales como el p...
En la industria la fermentación puede ser
oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno,
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PROCESO
DE LA
FERMENTACIÓN
Diferentes bacterias
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alimentos como la que tiene lugar en
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Dependiendo del tipo de producto
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 Según sus condiciones:
 Natural
 Artificial
 Tipos de
fermentación
Natural:
• las condiciones
ambientales permiten la
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microorganismos
Artificial:
• el ser humano propicia...
 Según Sustrato:
 Acética
 Alcohólica
 Butírica
 Láctica
Fermentación
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Es la fermentación bacteriana por
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bacterias aeróbicas que
transforma el
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 Aunque es una fermentación en el
sentido original de la palabra, un proceso
que partiendo de un azúcar produce ácidos,
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Oxidación de un
alcohol por la bacteria del
vinagre
Suministro
generoso de
oxigeno
Características
Fermentación
alcohólica
Proceso
biológico,
en plena
ausencia de aire
originado por
microorganismos
que procesan los
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 En la actualidad se empieza a
sintetizar también etanol
mediante la fermentación a nivel
industrial
para ser empleado co...
La fermentación alcohólica tiene
como finalidad biológica
proporcionar energía anaeróbica a
los microorganismos unicelular...
lactosa con
formación de
ácido butírico y gas
Descubierta
por
Louis Pasteur
Clostridium
Butyricum
Ácido
butírico
Fermentac...
La fermentación Butírica
se caracteriza por
la aparición de
olores pútridos
y desagradables.
Se puede producir durante el
proceso de ensilado si la cantidad
de azúcares en el pasto no es lo
suficientemente grande co...
Fermentación
Láctica
Ruta
metabólica
anaeróbica
Citosol de
la célula
Ácido
láctico
Metabolismo
aerobio
La fermentación láctica también se verifica
en el tejido muscular cuando, a causa de una
intensa actividad motora, no se p...
 Aplicaciones
acidificación de la leche: Ciertas
bacterias (Lactobacillus
Streptococcus), al desarrollarse en la
leche u...
Seguridad
De Los
Alimentos
Fermentados.
La fermentación de
los alimentos,
aumenta, por los
microorganismos
deseables y cap...
 Durante las condiciones de fermentación
ideales de temperatura, se crean los mohos
Rhizopus, con alto sustrato o seco, p...
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  1. 1. REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN. U. E. Dr. HERIBERTO N. OLIVEROS. NIRGUA ESTADO YARACUY. DOCENTE: MILDA PINTO. NIRGUA, MARZO 2014
  2. 2. No requiere oxígeno Proceso Anaeróbico Proceso catabólico de oxidación incompleta Se produce en ausencia de oxígeno La Fermentación.
  3. 3. Células de los animales Se ven obligadas a fermentar Bacterias y levaduras Ni mitocondrias ni cadena respiratoria Seres vivos
  4. 4. Variables Punto de vista energético Oxidación del NADH Compuestos orgánicos con poco poder oxidante Molécula de glucosa cadena respiratoria Respiración aerobia NADH: Nicotidamida Adenina Dilucliotido Hidrogeno LA FERMENTACIÓN
  5. 5. Significado Científico de Fermentación. Energía de levitación como la azúcar Acido láctico Acido acético Etanol
  6. 6.  La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos … Se da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohólicas, el yogurt, entre otros.
  7. 7. En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir de etanol.
  8. 8. PROCESO DE LA FERMENTACIÓN Diferentes bacterias y microorganismos; es un proceso de oxidación incompleta Requieren de la presencia de azúcar o glucosa Las levaduras se alimentan de algún tipo de componente natural y se multiplican Se convierte en su alimento y les permite crecer en tamaño
  9. 9.  Tanto en el caso de la fermentación que tiene lugar en los alimentos como la que tiene lugar en las bebidas, ambas suponen la conversión de los azúcares en etanol…
  10. 10. Dependiendo del tipo de producto al que se haga referencia, el proceso de fermentado será distinto, requiriendo una mayor o menor cantidad de fermento, más o menos tiempo de descanso, más o menos cantidad de azúcares.
  11. 11.  Según sus condiciones:  Natural  Artificial  Tipos de fermentación
  12. 12. Natural: • las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos Artificial: • el ser humano propicia condiciones y el contacto referido
  13. 13.  Según Sustrato:  Acética  Alcohólica  Butírica  Láctica
  14. 14. Fermentación Acética Es la fermentación bacteriana por Acetobacteri, un género de bacterias aeróbicas que transforma el alcohol etílico en ácido acético
  15. 15.  Aunque es una fermentación en el sentido original de la palabra, un proceso que partiendo de un azúcar produce ácidos, gases o alcohol, se aparta de la regla en que es un proceso aerobio.
  16. 16. Oxidación de un alcohol por la bacteria del vinagre Suministro generoso de oxigeno Características
  17. 17. Fermentación alcohólica Proceso biológico, en plena ausencia de aire originado por microorganismos que procesan los hidratos de carbono Alcohol en forma de etanol metabolismo celular energético anaeróbico
  18. 18.  En la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial para ser empleado como biocombustible.
  19. 19. La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa.
  20. 20. lactosa con formación de ácido butírico y gas Descubierta por Louis Pasteur Clostridium Butyricum Ácido butírico Fermentación Butírica
  21. 21. La fermentación Butírica se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.
  22. 22. Se puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de azúcares en el pasto no es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de ácido láctico que garantice un pH inferior a 5.
  23. 23. Fermentación Láctica Ruta metabólica anaeróbica Citosol de la célula Ácido láctico Metabolismo aerobio
  24. 24. La fermentación láctica también se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no se produce una aportación adecuada de oxígeno que permita el desarrollo de la respiración aeróbica.
  25. 25.  Aplicaciones acidificación de la leche: Ciertas bacterias (Lactobacillus Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa; ésta, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado.
  26. 26. Seguridad De Los Alimentos Fermentados. La fermentación de los alimentos, aumenta, por los microorganismos deseables y capaces de reducir el riesgo de contaminación patógena como salmonella y clostridium.
  27. 27.  Durante las condiciones de fermentación ideales de temperatura, se crean los mohos Rhizopus, con alto sustrato o seco, pH bajo, y cantidades altas de esporas de Rhizopus.  El bajo nivel de pH de las habas de soya es obtenido por una fermentación de ácido láctico en inmersión en agua, ó por adición de ácidos (ácido acético ó láctico) después del proceso inmersión en agua.

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