INFORMACION :             RESIDENCIAS TORESEDE CAVENIT EDIFICIO UYAPAR CALLE GUASIPATI            TELEFONOS: 9227705
¿ORIGEN DE LA PASTA?         Según algunos historiadores la pasta proviene de China          la academia de ciencias de Pe...
QUE ES LA PASTA?TIPOS DE PASTA? Penne cort , penne rigate,spagueti, orecchiete, ravioli, gnocchetti,tagliatelleFORMAS DE P...
Elaboración de la pasta fresca                        1º PASO, AMASADO DE LA PASTA FRESCAEsta receta rinde unos 500 gr. de...
2º paso Estirado de la masaUna vez lista se deja reposar la masa al menos 15minutos, tapada, para evitar que se seque much...
Corta la masa en porciones de 50-75 gr. yprocede a estirar con el rodillo, espolvoreandola superficie con un poco de harin...
Una vez lista y reposada, sepuede cortar a mano, con uncortapastas o cuchillo afilado,dando las formas deseadas,como lámin...
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Cofane di pasta

  1. 1. INFORMACION : RESIDENCIAS TORESEDE CAVENIT EDIFICIO UYAPAR CALLE GUASIPATI TELEFONOS: 9227705
  2. 2. ¿ORIGEN DE LA PASTA? Según algunos historiadores la pasta proviene de China la academia de ciencias de Pekín, siempre se dijo que había sido Marco Polo quien la había traído de la China a Italia en el 1295, sin embargo ya se sabia que los italianos pasta troceada en la comida para que fuera mas abundante,en siglo III en la tumba Etrusca de Cervineri se consiguió utensilios que servian para manipular y cortar la pasta
  3. 3. QUE ES LA PASTA?TIPOS DE PASTA? Penne cort , penne rigate,spagueti, orecchiete, ravioli, gnocchetti,tagliatelleFORMAS DE PASTA?INGREDIENTES PARA HACER LA PASTA
  4. 4. Elaboración de la pasta fresca 1º PASO, AMASADO DE LA PASTA FRESCAEsta receta rinde unos 500 gr. de pasta fresca, suficiente para 4 raciones normales. EnToscana se añade aceite a la masa, y así es más fácil de trabajarla, pero hay quien diceque es mejor no hacerlo ya que entonces la pasta absorbe menos el sabor de lassalsas.LA HARINA debe ser blanca muy refinada, tipo 00. de primera calidad, y no sonrecomendables ciertas harinas de sémola que se venden como “harinas para pastas”.LO TRADICIONAL ES PONER LA HARINA FORMANDO UN VOLCÁN EN LA MESA, CONLA SAL. Se vierte en el centro los huevos batidos ligeramente con el aceite, si lousamos. Con un tenedor vamos mezclando poco a poco los ingredientes y luegoprocedemos a amasar a mano, con movimientos rítmicos, DURANTE 10MINUTOS, hasta conseguir una masa elástica y flexible. También se puede mezclar deforma más rápida en un robot de cocina o en un bol amplio.Durante el proceso podremos añadir algo más de harina en la mesa, si vemos que lonecesita. Si vemos que nos ha quedado demasiado dura, añadimos una pizca de aguafría.
  5. 5. 2º paso Estirado de la masaUna vez lista se deja reposar la masa al menos 15minutos, tapada, para evitar que se seque mucho. Luego procedemos al estirado. Si los hacemos a mano, habrá que disponer de una mesa amplia enharinada y un buen rodillo, mejor de madera.
  6. 6. Corta la masa en porciones de 50-75 gr. yprocede a estirar con el rodillo, espolvoreandola superficie con un poco de harina parafacilitar el proceso. Sigue estirando hasta darleel grosor deseado, normalmente menos de unmilímetro, lo más fina posible.Deja entonces reposar las tiras de masa,cubiertas con harina y un trapo, durante mediahora.
  7. 7. Una vez lista y reposada, sepuede cortar a mano, con uncortapastas o cuchillo afilado,dando las formas deseadas,como láminas grandes paralasaña o canelones, triángulospara maltagliatti, tiras paraparpadelle, farfalle, tallarinesetc.

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