TEDxCampos - Flávia Quaresma - O resgate do sabor perdido

Notas del editor

1. Patrimônio cultural é a riqueza comum que nós herdamos como cidadãos, transmitida de geração em geração. Constitui a soma dos bens culturais de um povo. Ele conserva a memória do que fomos e somos, revela a nossa identidade. É todo produto da ação consciente e criativa dos homens sobre o seu meio ambiente. É isto que distingue as sociedades e grupos sociais uns dos outros, dando-lhes identidade própria.
2. O mais importante não é a quantidade de alimento produzido e sim a sua qualidade complexa, conceito que abrange questões de gosto e variedade, respeito pelo meio ambiente, pelos ecossistemas e pelos ritmos da natureza em geral, assim como o respeito pela dignidade humana.
3. “ Os hábitos culinários de uma nação não decorrem somente do mero instinto de sobrevivência e da necessidade do homem de se alimentar. São expressões de sua história, geografia, clima, organização social e crenças religiosas. Por isso, as forças que condicionam o gosto ou a repulsa por determinados alimentos diferem de uma sociedade para outra.” Ariovaldo Franco
4. A geografia nos brinda com grandes produtos. O Brasil é um grande país dividido em cinco regiões geográficas. As diversidades de clima, relevo, vegetação e hidrografia fazem com que cada região tenha suas particularidades e personalidades. É fundamental protegermos nossas riquezas. Cada país tem que preservar sua identidade culinária assim como mantém seu idioma e costumes. Mapearmos nossos produtos criando identificações geográficas é a única saída para defendermos nossos produtos, garantirmos a qualidade e assim preservarmos nossa identidade. “ A matéria prima deve ser cultivada e produzida de modo sustentável, e a biodiversidade e as tradições alimentares e produtivas locais devem ser salvaguardadas a qualquer custo” Carlo Petrini