Este documento presenta una introducción al análisis físico-químico de los alimentos. Explica los objetivos de conocer la definición y clasificación de los alimentos, así como la clasificación de los análisis para determinar su calidad. También presenta el esquema de Wendee y la importancia del muestreo, señalando que puede influir en el reporte analítico. Por último, detalla los pasos para la extracción, preparación y limpieza de las muestras de alimentos antes de realizar los análisis.