2. Caracteristicas:
Bacilos gram negativos
Anaeróbios facultativos.
Generalmente no
fermentadores de glucosa.
Móviles.
Clasificación compleja
(Numerosas especies y más de
2440 serotipos).

3.  Infecciones producidas por bacterias del
Género Salmonella, adquiridas por la
ingestión de alimentos o bebidas
contaminados.

4. Invasividad
Acción contra la
Respuesta inmune.
Adhesinas
(cilas, LPS, etc.)
Endotoxinas
Exotoxinas
(enterotoxinas,citotoxinas
Neurotoxinas)
Factor de Virulencia

5.  1.- 2440 Serotipos diferentes
 2.-
 3.-Heidelberg. 200 de los cuales causan
 4.-Newport. enfermedades alimentarias.
 5.-Montevideo.
 6.-Agona. 70% de los casos causadas por
 7.-Braenderup. S. Typhimorium y S.enteritidis
 8.-Infantis.
 9.-Thompson.
 10.-Saint-Paul.

7.  Alimentos de origen animal.
 Vegetales y frutas.
 Agua.

8.  Jóvenes.
 Ancianos.
 Gestantes.
 Inmuno-comprometidos.

9.  La Salmonelosis es una enfermedad de
transmisión alimentaria (por el consumo de
alimentos contaminados).
 Cualquier alimento crudo de origen
animal, como carnes, aves, leche y productos
lácteos, huevos y pescados, así también como
algunas frutas y vegetales pueden cargar las
bacterias de Salmonella.

10.  La enfermedad tiene muchas posibilidades de
propagarse en lugares atestados de gente.
 La transmisión vertical (bacteria al huevo)
puede ocurrir.

11.  La enfermedad se caracteriza por causar
diarreas, dolores abdominales, vómitos y
náuseas de 12 a 72 horas después de
contraída la infección.
 La infección puede extenderse desde los
intestinos al torrente sanguíneo.

12.  La deshidratación puede llegar a ser fatal
sino es tratada con antibióticos a tiempo.
 Causa tres tipos diferente de enfermedad:

13.  Evitar la contaminación cruzada durante la
manipulación de los alimentos.
 Destruir la bacteria en los alimentos mediante la
cocción.

14.  Cualquier alimento cocinado de manera
incorrecta o no cocinado, especialmente
en carnes, aves, huevos y leche, es un
buen vehículo de transmisión.
 Ser cuidadoso al preparar alimentos a
niños, mayores e immunodeprimidos.

15.  Utilice agua y alimentos seguros.
 Lávese las manos antes de comer o preparar
alimentos.
 Separe carnes y pescados crudos del resto de
alimentos.
 Cocine los alimentos completamente.

16.  Utilice diferentes utensilios para preparar
alimentos crudos y cocidos.
 Mantener los alimentos a la temperatura
adecuada.
 Las personas infectadas por Salmonelosis
no deben preparar comida hasta que la
enfermedad haya remitido.

18.  Los que afectan solamente a personas:
 Los que se adquieren por ingesta de
alimentos:

19. Se pueden agrupar en cuatro grandes
síndromes clínicos:
 1.Gastroenteritis.
 2. Bacteremia.
 3
 4. Infecciones localizadas.

20.  Confirmar que este microorganismo fue el
agente causal de la infección alimentaria.
 Determinar qué alimentos o ingredientes
de alimentos son fuente de contaminación
de Salmonella.

21.  La presente describe un esquema general
que consiste en 5 pasos básicos:
 Preenriquecimiento: Es el paso donde la
muestra es enriquecida en un medio
nutritivo, no selectivo, que permite
restaurar las células de Salmonella
dañadas a una condición fisiológicamente
estable.

22.  Enriquecimiento selectivo: Empleado
con el propósito de incrementar las
poblaciones de Salmonella e inhibir otros
organismos presentes en la muestra.
 Selección de medios sólidos: se utilizan
medios selectivos que restringen el
crecimiento de oros gérmenes diferentes a
Salmonella y permite el reconocimiento
visual de colonias sospechosas.

23.  Selección de medios sólidos: se utilizan
medios selectivos que restringen el
crecimiento de oros gérmenes diferentes a
Salmonella y permite el reconocimiento visual
de colonias sospechosas.

24.  Identificación bioquímica: Permite la
identificación genérica de los cultivos de
Salmonella y la eliminación de cultivos
sospechosos falsos.

25.  Serotipificación: Técnica serológica que
permite la identificación específica de un
cultivo.