1. DIRECCIÓNESTRATÉGICA
ALIMENTOSYBEBIDAS
29 Y 30 DE OCTUBRE

2. DIRIGIDO A:
Profesionales en puestos de gerente de alimentos y bebidas, gerente de
restaurantes, subgerencias y supervisión en las áreas de: alimentos y
bebidas, chef de restaurantes, Sous chef, sector público y privado
relacionados directa o indirectamente
.

3. Modulo 1 .
Liderazgo efectivo ante un nuevo siglo.
Aquí aprenderán a desarrollar los componentes más importantes del
liderazgo los elementos, características preventivas y proactivas para el
fortalecimiento al perfil de liderazgo de su empresa. Conocerán y prepararan
a la organización para ver de qué manera alcanzara el alto desempeño, como
orientar y fortalecer las relaciones humanas a la alineación de las
competencias del personal y el sistema de trabajo a la estrategia. De esta
manera aprenderán a analizar la capacidad de la organización para competir,
ya que depende en buena medida de las competencias, el involucramiento y
la motivación de personal; por lo que resulta clave el desarrollo de una
estrategia de personal alineada a la de la organización, mantener y elevar la
posición competitiva.
Desarrollo del módulo.
1. Liderazgo efectivo ante un nuevo siglo
2. 21 cualidades de un lider
3. Habilidades gerenciales .
4. Coaching y comunicación efectiva
5. Conducta motivacionales.
6. Las competencias más buscadas de un lider .
7. Inteligencia emocional.

4. Modulo 2.
Procesos y eliminación de desperdicios.
Objetivo.
Reconocer que las operaciones de la organización están basadas en proceso
y que éstos guardan interrelaciones que llevan a fortalecer el
gerenciamiento de rutina que guarda la empresa. Desarrollar a las Gerencias
y supervisores siendo la base para el control de los procesos, así como la
optimización de los mismos mediante el control de los posibles desperdicios
y mermas.
•Estandarización.
En esta sesión abordaremos los siguientes temas:
1. Pasos para la Estandarización de Procesos en el servicio de
restaurante.
2. Protocolo en el servicio de restaurante
3. Se entregara Manual de servicio en el salón comedor.
4. Pasos para la Estandarización de Procesos de producción en
alimentos.
5. Importancia de la frecuencia de servicio.
6. ¿Por qué los estándares no son seguidos?
7. 5’S en la cocina.
8. Implementación y documentación de estándares.

5. Modulo 3..
Administración Visual.
Objetivo.
Asegurar el autocontrol de las rutinas organizacionales, mediante el
seguimiento de indicadores y metas propias para cada gerencia y/o
departamento. Fortalecer la comunicación organizacional a través de una
herramienta participativa como puede ser el manejo de tableros de control y
emisión de resultados.
La importancia de la administración visual.
Indicadores y metas operativas.
Administración visual.
Estandarización de Procesos de servicio y su impacto .
Revisión y entrega del manual Culinario.
Montaje y estructura de buffet.
Innovaciones en el servicio e integración de equipos de bienvenida
de alto impacto.
La voz del cliente.
Comprender la diferencia entre las compañías que destacan por su valor
extraordinario para sus clientes y compañías que no.
Desarrollo de 5 estrategias para crear clientes mayor lealtad a sus
clientes.
1. Como crear un enfoque rayo laser con sus clientes .
2. Como dar vida al cliente dentro de su hotel y restaurante.
3. Como mejorar el trabajo en equipo.
4. Como crear entusiasmo duradero en el cliente.
5. Liderazgo de contacto Clave del éxito.

6. Miguel Ángel García Barrón.
Actualmente es socio fundador y director general de MAGB Consultores y a lo
largo de su trayectoria, ha tenido la oportunidad de colaborar y adquirir
experiencia en cadenas hoteleras y hoteles independientes de prestigio tales
Westin,, Hilton, Sol Meliá, Occidental
SEDE: Hotel El Rey Sol.
FECHA : 29 y 30 de Octubre.
Horario 9:00 A.M
MÓDULOS : 3
HORAS :12 HRS.
INCLUYE:
•Reconocimiento
•Coffe break
COSTO DE INVERSIÓN:
Público en General: $2,000.00+ I.V.A
Socios Asociacion de Hoteles y Moteles de Ensenada:$1,500.00+I.V.A
Cupo Limitado.
Trayectoria profesional
del facilitador
Hotels and Resorts, Radisson & Small Luxury Hotels, así como haber participado en la
implantación de Sistemas de Gestión de Calidad en la Organización como: ISO 9001:2000,
Modelo nacional de Calidad y Competitividad, 4 y 5 diamantes de la AAA, Distintivo H,
Placa cristal; además de contar con una certificación en HACCP en San diego California
U..S.A.
Su experiencia la ha complementado y fortalecido a través de entrenamientos ejecutivos así como
el hecho de haber participado en proyectos internacionales que le han permitido desarrollarse a
nivel ejecutivo con éxito, razón por la cual, durante 15 años he desempeñado como director de
operaciones de hoteles , director de alimentos y bebidas de hoteles grand turismo, director
general de hotel, y Consultor hotelero de esa manera ha podido construir una carrera con un
liderazgo efectivo y ejemplar .