1) Os documentos fornecem receitas para diferentes tipos de quibe, incluindo quibe assado, frito e cru, com variações nos ingredientes e preparo. 2) As receitas incluem instruções detalhadas para preparar a massa de quibe e recheios com carnes, vegetais e outros ingredientes. 3) Os quibes podem ser assados no forno ou fritos e são servidos como acompanhamento ou prato principal em refeições árabes.

1. KIBE ASSADO QUIBE
Ingredientes:
1 receita de quibe cru (receita no site)
4 cebolas médias
1 xícara (chá) de pinhãozinho
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo:
Preparar uma receita de "Quibe Cru" e dividir em duas partes.
Amassar a primeira parte com as mãos, espalhando-a no fundo de uma
travessa refratária untada, colocar em seguida uma camada de cebola
picadinha, refogada com o pinhãozinho na manteiga, cobrir com a outra
parte do quibe cru.
Riscar com uma faca em forma de losango, espalhar pedacinhos de
manteiga e levar ao forno quente durante 20 minutos.
Rendimento: 4 pessoas.
KIBE FRITO QUIBE
Ingredientes para a Massa:
1/2 kg de carne moída
2 copos grandes de trigo
1 cebola grande
1 colher (sopa) de sal
Pimenta.
Ingredientes para o Recheio:
100 g de carne moída
1 cebola média
50 g de pinhõezinhos
2 colheres (sopa) de óleo.
Modo de preparo da Massa: A massa deve ser preparada da mesma
maneira que o quibe crú.
Modo de preparo do Recheio: Doure os ingredientes antes de misturá-los e
reserve. Pegue uma porção de quibe crú, enrole em forma de um ovo, faça
um furo no meio com o indicador, coloque nesse orifício, um pouco de
recheio, sem colocar muito, para evitar que estufe ou estoure.
Molhe os dedos e feche o orifício do quibe, completando a forma de um
ovo. Frite em meia panela de óleo e deixe secar em papel absorvente.

2. KIBE CRÚ 1 QUIBE
Ingredientes:
Para 1 kg de carne moída (patinho):
1/2 kg de trigo
Cebola, hortelã, sal e pimenta árabe.
Modo de preparo:
Deixar o trigo de molho em água por 4 horas antes de fazer o quibe.
Após isto, colocar o trigo num pano seco e torcer até ficar quase seco.
Processar: carne e kibe, cebola e hortelã, separadamente.
Ao término do processamento, misturar tudo com as mãos, acrescentando
pimenta árabe e sal, se necessário.
Servir com cebola em pétalas, azeite extra virgem e folhas de hortelã.
KIBE CRÚ 2
Ingredientes:
1 kg de patinho moído
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de alfavaca
1 maço de hortelã fresca
1 cebola média
2 limões
3 xícaras (chá) de trigo moído
1 colher (sopa) de azeite de oliva.
Modo de preparo:
Temperar a carne com o sal, a pimenta, a alfavaca, a hortelã, a cebola
picada, o suco de limão e passar no processador.
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos, espremer com a mão
e misturar à carne.
Amassar tudo numa tigela com o azeite de oliva e servir enfeitado com
folhas de hortelã, algumas rodelas de cebola e cebolinha verde picada.
Rendimento: 4 pessoas.

3. KIBE DE PEIXE NA BANDEJA
Ingredientes:
1 kg de filé de pescada, badejo, linguado ou pirarucu
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias
1 maço de coentro fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de trigo moído
1 laranja
1/2 xícara (chá) de nozes moídas
2 limões.
Modo de preparo: Refogar o filé de peixe no azeite com uma cebola
picada, acrescentar o coentro picado e o sal. Cozinhar em fogo brando no
próprio líquido do peixe, quando secar, esmagar o peixe com o garfo e
reservar. Deixar o trigo moído de molho na água durante 15 minutos,
escorrer e espremer na mão. Misturar o trigo ao peixe, acrescentando a
casca ralada da laranja, o sal e a pimenta. Espalhar esta mistura no fundo
de uma travessa refratária untada, cobrir com uma cebola picadinha e com
as nozes moídas. Regar com azeite e o suco de limão. Levar ao forno
quente durante 15 minutos. Rendimento: 4 pessoas.
KIBE DE BATATA
Ingredientes:
1 copo de trigo moído
1 quilo de batata
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas médias
1 maço de hortelã fresca
1 maço de salsinha
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Óleo para fritura.
Modo de preparo: Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos,
espremer na mão para ficar bem seco. Reservar. Cozinhar as batatas com
casca até ficarem macias, escorrer, descascar e passar no espremedor.
Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha
picadas, juntar o trigo e a farinha. Misturar e formar pequenos quibes,
fritando no óleo bem quente.
Rendimento: 4 pessoas.

4. KIBE NA COALHADA
Ingredientes:
1/2 kg de quibe
1 xícara (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
1 litro de coalhada
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de hortelã seca.
Modo de preparo:
Prepare o quibe como na receita de "Quibe Cru" (receita no site).
Enrole cerca de 24 quibes pequenos e reserve.
Numa panela de pressão, coloque o arroz lavado e a água, tempere com sal
e cozinhe por 10 minutos.
Desligue e espere acabar toda a pressão.
Bata no liquidificador o arroz e a coalhada, coloque numa panela grande,
quando começar a ferver, junte os quibes.
Mantenha em fogo fraco, mexendo sempre, por cerca de 1/2 hora.
Depois de cozidos os quibes, desligue a panela.
Numa frigideira, frite o alho na manteiga e despeje sobre o quibe na
coalhada. Polvilhe com hortelã e sirva.
KIBE ASSADO
Ingredientes:
1/2 Kg de carne mioda (coxao mole ou patinho)
250 g de farinha de kibe
01 pacote de creme de cebola
01 colher de maionese
Sal
Pimenta do reino
01 dente de alho amassado
Folhas de hortela
Modo de Preparo:
Em uma tigela coloque todos os ingredientes e misture bem ate formar
uma massa homogenea. Coloque em uma assadeira e leve ao forno para
assar. A quantidade de sal, pimenta e hortela a gosto.

5. KIBE ASSADO OU FRITO
Ingredientes:
2 colher (sopa) de óleo
2 cebolas grandes picadinhas
Separar 250 gramas de carne moída
sal e pimenta do reino, tudo a gosto
750 gramas de carne moída
hortelã e cheiro verde picadinhos
½ quilo de trigo para kibe
Modo de preparo:
1. Deixar o trigo de molho por 4 horas ou de véspera
2. Escorrer e espremer o trigo nas mãos até deixar bem seco
3. Misturar com as 500 gramas de carne, as cebolas, hortelã, cheiro verde,
sal, pimenta do reino e o óleo
4. Passar tudo na máquina de moer por 2 vezes ou amassar com as mãos
até a mistura se tornar homogênea
5. Recheio: Refogar a carne separada com todos os temperos e fazer um
guisado pouco úmido
6. Kibe frito: Com a massa básica, fazer bolinhos trabalhando sempre com
as mãos umidecidas em água fria
7. Colocar o recheio e fritar em óleo bem quente
8. Kibe assado: Untar a forma com óleo e colocar metade da massa-básica
9. Espalhar por cima o recheio uniformemente
10. Cobrir com o restante da massa apertando bem as beiradas, com uma
faca molhada recortar em losangos e/ou quadrados
11. Regar com um fio de óleo e levar ao forno quente por 35 minutos.

6. KIBE ASSADO AMARANTO
Ingredientes
- 1kg de carne moída magra (patinho)
- 1 xícara (chá) de trigo de quibe (deixe de molho 1 hora)
- 100g de amaranto em flocos
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola grande ralada
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1/4 de xícara (chá) de hortelã picada
- 2 colheres (sopa) de zaatar (tempero misto árabe)
- Sal, pimenta moída e cominho a gosto
- Azeite para regar
Recheio
- 2 cenouras médias raladas
- 250g de espinafre, picado com talo e tudo
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
1. Para o recheio, em uma panela coloque o azeite e o alho e refogue até o
alho dourar levemente.
2. Acrescente o espinafre picado e refogue até murchar.
3. Acrescente a cenoura ralada e tempere com sal e pimenta. Refogue por
três minutos e desligue. Reserve.
4. Para a massa, escorra o trigo de quibe tirando todo o líquido possível.
5. Acrescente os demais ingredientes misturando bem. Prove e ajuste o
tempero se necessário.
6. Em uma fôrma untada com azeite, distribua metade do preparado de
carne. Distribua o recheio por toda a superfície.
7. Cubra com o restante do preparado de carne.
8. Alise a superfície e regue com bastante azeite.
9. Leve ao forno para assar por 30 minutos aproximadamente. Corte ainda
na assadeira e sirva. Rendimento: 15 porções

7. QUIBE VEGETAL
Ingredientes:
½ kg de triguilho
1 xícara de cheiro verde picado
1 xícara de hortelã picada
1 xícara de cebola picada
1 colher de sal
1 folha de louro
1 cenoura ralada (opcional)
Modo de preparo: Coloque numa panela o triguilho cobrindo-o com o
dobro de água e acrescente a folha de louro. Leve ao fogo para cozinhar
até que a água seque. Coloque em uma forma para esfriar , acrescente os
outros ingredientes e misture bem. Faça os quibes e coloque para assar em
forno pré-aquecido numa forma untada com manteiga.
KIBE DE FORNO
Ingredientes
Massa:
1/2 kg de carne moída
5 dentes de alho moído
3 cebolas raladas
1/4 xícara (chá) de salsinha picadinha
1/4 xícara (chá) de hortelã
sal, pimenta-do-reino e um pouquinho de vinagre
1/2kg de trigo para kibe, que deve ficar 1 hora de molho
1 cebola grande ralada ou 1/2 pacote de creme de cebola
Recheio:
1/2kg de carne moída refogada a seu gosto
1 copo de requeijão
Modo de Preparo: Escorra o trigo, misture todos os ingredientes da massa
muito bem. Eles devem estar bem picadinhos ou ralados. Coloque metade
em uma assadeira ou refratário, espalhe o recheio e tampe com o restante
da massa. Regue com bastante azeite de oliva. Leve ao forno regular por
aproximadamente 30 a 40 minutos ou até estar bem assado. Corte ainda na
assadeira e sirva.
Dicas: Acompanhe com arroz branco com um pouco de salsinha fresca
bem picada colocada em cima do arroz. Sirva também uma salada verde.
Para reduzir o tempo de hidratação do trigo de kibe deixe ele de molho em
água quente.

8. KIBE ASSADO
Ingredientes:
500 g de carne moída
250 g de trigo pra kibe
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho picadinhos
3 galhinhos de hortelã picados
Sal, orégano e cheiro verde a gosto
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de margarina
1 tomate sem pele picado
200 g de mussarela para o recheio
Modo de Preparo:
Lave o trigo pra kibe e deixe de molho em água por aproximadamente 2
horas. Escorra bem, apertando pra que saia toda a água. Em uma tigela
grande, coloque todos os ingredientes, exceto a margarina e o tomate.
Misture e amasse bem. Acrescente a margarina e amasse mais, misturando
bem. Coloque o tomate e misture. Coloque em uma assadeira a metade do
kibe. Coloque a mussarela. Por cima coloque a outra metade cobrindo
bem. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré - aquecido por 55
minutos. Retire o papel e deixe mais 5 minutos no forno para dourar.