O documento apresenta 5 receitas de saladas frias, incluindo: 1) Patê econômico de ricota 2) Salada de atum 3) Salada de cenoura com abacaxi

1. Receitas Maravilhosas 1 Page 1 of 8
CAPÍTULO 7
FRIOS
1
PATÊ ECONÔMICO DE RICOTA
INGREDIENTES:
1 xícara de ricota;
1 cubinho de caldo knorr ou (carne de galinha);
3 colheres de (sopa) de leite fervente;
¾ de xícara de maionese;
2 pacotes de biscoitos cream Crasker.
MODO DE FAZER:
Amasse a ricota com um garfo. Reserve. Dissolva o cubinho de caldo knorr no leite fervente e deixe esfriar, misture a
ricota, o caldo dissolvido e a maionese. Passe na peneira.
Coloque o patê no recipiente em que vai servir. Leve à geladeira por 2 horas. Sirva acompanhado com os biscoitos.
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2
SALADA DE ATUM
INGREDIENTES:
11/4 kg de atum fresco;
10 limões;
2 tomates descascados e picados;
2 cebolas picadas;
2 dentes de alho bem picados;
1 pepino grande, firme descascado e picado (sem as sementes);
2 colheres de (sopa) de picles picados;
½ xícara de salsinha picada.
MOLHO VINAGRETE:
½ xícara de azeite;
3 colheres de (sopa) de vinagre;
½ colher de (chá) de mostarda;
Sal e pimenta a gosto.
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MODO DE FAZER:
1. Corte o peixe em quadradinhos, retirando os espinhos que encontrar.
2. Faça uma mistura de água e sal: 1 colher de (sopa) de sal para 4 xícaras de água. Coloque o peixe num
recipiente de vidro. Vá despejando a mistura na água e sal até cobri-lo totalmente.
3. Junte o suco de limão. Deixe descansar na geladeira por 2 horas ou mais.
4. Escorra bem o peixe num escorredor. Depois, coloque numa vasilha e junte os tomates, o pepino e a cebola, o
alho, os picles r a salsinha. `Misture os ingredientes do molho vinagrete e junte ao peixe. Sirva frio, como
entrada. Se desejar, pode servi-lo também sobre uma folha de alface.
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3
SALADA DE CENOURA COM ABACAXI
INGREDIENTES:
3 xícaras de cenouras raspadas cortadas em pedaços;
¾ de xícara de pedaços de abacaxi em calda, escorridos e cortados em quadradinhos.
½ xícara de passas sem sementes;
1/3 de xícara de maionese;
½ colher de (chá) de sal.
MODO DE FAZER:
1. Coloque os pedaços de cenoura no liqüidificador e cubra com água.
2. Bata muito bem por alguns minutos.
3. Coloque a cenoura em uma peneira para escorrer.
4. Coloque o prato e misture com os ingredientes restantes. Para ficar mais bonito se você quiser poderá servir a
salada sobre folhas de alface.
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4
SALADA DE ABACATE, FEIJÃO E ATUM
INGREDIENTES:
2 abacates médios e maduros ao ponto;
3 xícaras de feijão fradinho, cozido ao ponto de água e sal;
1 lata de atum;
1 vidro médio de molho de maionese;
4 colheres de (sopa) de salsa e cebolinha verde picadinhas;
1 cebola pequena batidinha;
Limão;
Vinagre;
Sal;
Alface;
Pimenta-do-reino moída na hora.
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3. Receitas Maravilhosas 1 Page 3 of 8
MODO DE FAZER:
1 - ETAPA:
Tão logo o feijão esteja cozido, escorra bem, coloque em uma tigela e borrife com vinagre a gosto. Deixe esfriar e
adicione o atum, os cheiros verdes e a cebola batidinha. Misture com cuidado e vá juntado maionese até ligar a
salada. Deixe descansar na geladeira.
2 - ETAPA:
A hora de servir, retire as cascas dos abacates, remova a polpa e corte em cubinhos. Tempere imediatamente com
suco de limão, sal e pimenta a gosto. Isso feito, misture cuidadosamente com a salada de feijão e atum. Arrume na
travessa, enfeite a gosto e guarneça com folhas de alface, inteiras ou cortadas fininhas. Rendimento 6 a 8 porções.
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5
SALADA DE ABACATE E SIRI
INGREDIENTES:
2 abacates médios e maduros ao ponto (bem firmes);
½ kg de carne de siri congelada;
4 tomates picadinhos sem peles e sementes;
1 pimentão verde picadinho;
1 pimentão vermelho picadinho;
1 cebola batidinha;
Limão;
Azeite;
Salsa;
Cebolinha verde (só a parte branca do talo);
Molho maionese;
Folhas de alface, agrião ou rúcula;
Sal;
Pimenta-do-reino branca, moída na hora;
1 amarrado de coentro.
MODO DE FAZER:
1 ETAPA:
Descongele o siri e retire todas as impurezas que houver (casquinhas). Depois lave rapidamente e esprema até ficar
sem o menor traço de água. Doure levemente a cebola em seis colheres, das de soja, de azeite, junte o siri e o
amarrado de coentro. Refogue bem e adicione os pimentões. Tempere com sal e pimenta a gosto e refogue apenas por
mais três minutos. Prove e retire do fogo, deite em uma tigela e deixe esfriar com o coentro e só retire depois.
2 ETAPA:
Quase na hora de servir, remova a polpa dos abacates e corte em cubinhos; tempere com suco de limão, sal e pimenta
a gosto e junte o siri já frio. Adicione o tomate picadinho, a salsa e a cebolinha. Com cuidado vá misturando e
juntando molho maionese até ligar a salada. Arrume em uma travessa, decore a gosto e guarneça com folhas de
alface, agrião ou rúcula. Rendimento 6 a 8 porções.
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4. Receitas Maravilhosas 1 Page 4 of 8
6
SALADA DE ABACATE COM ANCHOVAS
INGREDIENTES:
4 abacates grandes perfeitos, maduros e firmes;
4 batatas inglesas;
1 vidro de palmito;
2 maçãs ácida;
1 latinha de filés de anchovas;
100g de azeitonas pretas;
11/2 xícara de molho de maionese;
Tomates;
1 cebola pequena ralada;
Sal;
Salsa;
Alface;
Limão;
Pimenta-do-reino;
2 colheres de (sopa) de picles picadinhos.
MODO DE FAZER:
1 ETAPA:
Descasque as batatas, corte em pequenos cubos e cozinhe em água e sal; escorra e deixe esfriar. Pique as anchovas
deixando desfeitas. Descasque as maçãs, corte em cubinhos e espalhe por cima um pouco de caldo de limão. Ponha
em uma saladeira as batatas, os picles e um pouco de salsa picadinha, a cebola ralada, a anchova, as maçãs e o
palmito, em pequenos pedaços. Junte o molho de maionese necessário para que tudo fique bem ligado. Tempere com
um pouco de pimenta-do-reino e sal.
2 ETAPA:
Descasque os abacates com jeito e corte a parte bojuda, no sentido da largura, em rodelas grossas. Borrife com limão.
Forre pratinhos individuais com duas ou três folhas de alface e, por cima coloque uma rodela de abacate; encha a
cavidade com a salada. Depois de arrumados todos os pratinhos, cubra a parte da salada com o molho de maionese e
enfeite com rodelas de tomates, azeitonas pretas e raminhos de salsa. Conserve na geladeira até o momento de servir.
Rendimento 8 porções.
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7
SALADA EM TAÇAS
INGREDIENTES:
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Para cada taça ½ ovo cozido;
3 fatias de pepino Bertoni;
2 folhinhas de alface ou alface picadinha;
1 colher de (sopa) de maionese.
MODO DE FAZER:
Colocar um marinex individual em um pratinho. Colocar dentro do marinex, forrando, às 2 folhinhas de alface, com
arte, as 3 fatias de pepino no centro o ovo cozido. Cobri-lo ovo com a maionese. Polvilhar a maionese com paprica.
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8
SALADA DE GALINHA E MAÇÃ
INGREDIENTES:
2 ou 3 peitos de galinha, cozidos em água e sal;
1 xícara de molho de maionese consistente e picante;
1 xícara bem cheia de aipo picadinho;
2 maçãs ácidas;
1 maçã deliciosa;
1 xícara de creme de leite fresco e batido;
1 colher de (sopa), de salsa e cebolinha, verde picadas;
Sal;
Pimenta-do-reino;
Ervilhas miúdas;
Vinagre;
Azeite;
Alface.
MODO DE FAZER:
Desfie os peitos, ponha na saladeira e adicione o aipo, os cheiros verdes, as maçãs descascadas e cortadas em palitos
e, por último, o molho maionese misturado com creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture
cuidadosamente, arrume em uma travessa e guarneça com folhas de alface e com ervilhas temperadas com sal e um
fiozinho de azeite e vinagre. Sirva em seguida.
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SALADA DE OVOS
INGREDIENTES:
6 ovos cozidos bem duros;
1 xícara de molho rosado;
Folhas de alface.
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MODO DE FAZER:
Descasque os ovos, corte em rodelas não muito finas e arrume em um prato. Regue com o molho rosado e leve à
geladeira. A hora de servir, enfeite com folhas de alface.
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10
SALADA DE ARROZ À MARIA THEREZA
INGREDIENTE:
4 xícaras de arroz cozido pela maneira usual;
1 kg de camarões frescos e médios;
1 lata de peixe para maionese (tipo salmão);
1 xícara com galhinhos de couve-flor;
1 xícara de cenoura picadinha e cozida em água e sal;
1 xícara de vagem picadinha e cozida em água e sal;
1 xícara de batata picadinha e cozida em água e sal;
1 lata de ervilhas miúdas;
1 vidro de palmito;
2 maçãs ácidas;
1 xícara de aipo e picles picadinhos;
100g de azeitonas verdes;
4 xícaras de molho maionese consistente e picante;
Pimenta-do-reino;
Sal;
Salsa;
Cebolinha verde;
Vinagre;
Limão;
Azeite.
MODO DE FAZER:
1 ETAPA:
Cozinhe os camarões com casca em água e sal. Depois descasque, limpe e tempere com um pouco de azeite, limão e
pimenta-do-reino. Assim que o arroz ficar pronto, despeje em uma tigela, junte todos os legumes, cozidos e ainda
quentes, e tempere, em seguida, com um pouquinho de vinagre, limão, pimenta e azeite. Tampe e deixe esfriar
naturalmente.
2 ETAPA:
Ao arroz e legumes, depois de frios, adicione o peixe em pedaços, as ervilhas, o palmito em rodelas, as maçãs em
cubinhos ou palitos, as azeitonas, o aipo, os picles e boa porção de salsa e cebolinha (só a parte branca da cebolinha)
picadinhas. Misture bem, tempere com pimenta a gosto e vá mexendo, adicionando a maionese até obter uma salada
ligada.
3 ETAPA:
Arrume a salada no centro de um prato, cubra inteiramente com maionese, enfeite a gosto e guarneça com os
camarões inteiros e raminhos de salsa. Conserve na geladeira até o momento de servir.
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SALADA FUTURISTA
INGREDIENTES:
1 lata de pêssegos em calda;
2 abacates grandes e não muito maduros;
1 queijo pequeno;
2 pimentões verdes e grandes;
6 folhas de gelatina vermelha;
1 lata de suco de tomate;
Sal;
Molho inglês;
Limão;
Salsa;
Alface;
Presunto em fatias;
Pontas de aspargos;
Uma salada pequena de camarão com palmito e creme de leite;
Boa porção de salada russa.
MODO DE FAZER:
Tome uma travessa ou uma bandeja grande e forre com alface cortada fina. Arrume no centro, em forma de pirâmide,
toda a salada russa. Cubra com maionese e enfeite a gosto. Disponha, ao redor, metades de pêssegos com tiras largas
e abacate (descascadas) e bolinhas de queijo (faça com o boleador). Termine a arrumação com flores feitas com
presunto e aspargos e com rodelas de pimentão gelatinado, preparados da seguinte maneira, dissolva a gelatina no
suco de tomate, em banho-maria, tempere com sal, gotas de limão e molho inglês; encha os pimentões e arrume-os,
de pé, em uma vasilha. Conserve na geladeira até que a gelatina fique dura. Corte os pimentões em rodelas e utilize.
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SALADA RUSSA
INGREDIENTES:
250g de vagem;
250g de batata inglesa;
250g de cenoura;
1 vidro grande de palmito;
1 lata de ervilha bem miúdas;
150g de presunto;
1 maçã ácida;
1 pimentão verde e pequeno;
1 xícara de molho maionese consistente e picante;
1 colher de (sopa) de vinagre;
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8. Receitas Maravilhosas 1 Page 8 of 8
1 colher de (sobremesa) de mostarda em pasta;
Sal;
Pimenta-do-reino;
1 colher de (sopa) de cebola ralada;
1 colher de (sopa) cheia de salsa picadinha;
1 colher de (sopa) de picles picadinhos.
INGREDIENTES PARA NUTRIÇÃO:
Alface;
Tomates;
Rabanetes;
Ramos de salsa;
Fatias de presunto.
MODO DE FAZER:
1 ETAPA:
Cozinhe separadamente em água e sal, depois de cortadas em pedacinhos, a vagem, a batata e a cenoura, escorra e
deixe esfriar. Ponha em uma assadeira os legumes cozidos, o pimentão e o presunto em tirinhas, a maçã e o palpito
em pedacinhos, as ervilhas, os picles, a cebola e salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem e deite aos
poucos, sobre os legumes, mexendo até que a salada fique ligada. Leve à geladeira por duas horas.
2 ETAPA:
A hora de servir, arrume a salada de um prato, disposta em pirâmide; regue com o restante do molho de maionese,
guarneça toda e volta com a alface cortada bem fina e faça flores de tomates, presunto e rabanetes. Enfeite com
raminhos de salsa.
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