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CAPÍTULO 10
BAIXAS CALORIAS
1
QUIBE ASSADO
INGREDIENTES:
120g de trigo para quibe;
250g de carne de vaca magra moída;
1 cebola bem picada;
1 colher de (sopa) de hortelã picada;
1 pitada de canela em pó;
Sal e pimenta a gosto.
MODO DE FAZER:
Deixe o trigo de molho por no mínimo 1 hora e escorra bem. Junte os ingredientes restantes e misture bem. Coloque
numa fôrma refratária levemente untada com margarina diet e asse em forno moderado até dourar. Dá 16 pedaços.
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2
ESFIHA ABERTA DE CARNE
INGREDIENTES:
3 tabletes de fermento oara pão;
1 colher de (sopa) de açúcar;
½ colher de (sopa) de sal;
¾ xícara de água;
4 xícara de farinha de trigo;
¼ xícara de óleo.
RECHEIO:
200g de carne de vaca magra moída;
1 cebola pequena bem picada;
Tomate bem picado;
½ colher de (sopa) de cheiro verde picado;
Sal e pimenta-síria a gosto.
MODO DE FAZER:
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Misture o fermento, o açúcar. Reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no meio.
Junte a mistura de fermento, óleo e misture devagar com uma colher de pau. Continue amassando até obter uma
massa que não grude nas mãos. Se necessário junte um pouco mais de água. Sove bem por uns 5 minutos. Cubra com
um pano e deixe crescer até dobrar de volume. À parte misture bem todos os ingredientes do recheio. Abra a massa
em uma superfície de farinha, numa espessura bem fina. Corte rodelas de 5 cm de diâmetro e espalhe um pouco de
recheio no centro, presionando levemente. Leve para assar até que as bordas estejam douradas. Dá 35 esfihas.
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3
TORTINHA DE BATATA
INGREDIENTES:
250g de batata cozida e passada no espremedor;
1 ovo;
1 colher de (sopa) de trigo;
Sal a gosto.
RECHEIO:
100g de presunto de peru picado;
½ cebola picada;
½ tomate picado;
1 colher de (sopa) de cheirp-verde picado;
2 colher de (sopa) de leite desnatado;
½ colher de (sopa) de maizena.
MODO DE FAZER:
Misture o purê de batata com o ovo e a margarina. Junte a farinha de trigo, o sal e misture bem. Unte levemente
forminhas de empada com margarina diet e polvilhe com farinha de rosca. Forre as forminhas com a mistura de
batata, junte 1 porção do recheio e complete com a mistura de batata pressionando levemente. Leve para assar até a
massa dourar. Deixe esfriar um pouco para desenformar. Coloque todos os ingredientes do recheio em uma panela e
cozinhe mexendo sempre até engrossar levemente. Dá 15 tortinhas.
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4
EMPADA DE PALMITO
INGREDIENTES:
250g de farinha de trigo;
1 colher de (café) de sal;
1 ovo;
½ xícara de margarina diet.
RECHEIO:
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½ cebola ralada;
1 pitada de gengibre (opcional);
½ colher de (sopa) de margarina diet;
200g de palmito picado;
1 colher de (sopa) de leite desnatado;
½ colher de (sopa) de maizena;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE FAZER:
Coloque a farinha em uma vasilha e junte o sal. Faça um buraco no meio e coloque o ovo. Misture um pouco da
farinha e junte a margarina em pedaços pequenos. Misture rapidamente e leve para descansar uns 30 minutos. Forre
forminhas pequenas de empada e junte um pouco de recheio. Cubra com 1 porção da massa e leve para assar até
dourar levemente.
RECHEIO:
Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe mexendo sempre até engrossar levemente. Dá 40 empadinhas.
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5
CROQUETE DE CARNE
INGREDIENTES:
500g de carne de vaca magra moída;
¼ xícara de migalhas de pão de fôrma diet;
1 ovo;
1 dente de alho amassado;
Noz-moscada a gosto;
1 cebola pequena ralada;
Sal e pimenta a gosto;
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo.
MODO DE FAZER:
Misture bem todos os ingredientes e faça croquetes pequenos. Leve para assar até dourar, virando os croquetes para
dourar por igual. Dá 30 croquetes.
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6
CUSCUS
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INGREDIENTES:
2 colheres de (sopa) de margarina diet;
1 cebola picada;
2 dentes de alho;
3 colheres de (sopa) de cheiro-verde picado;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 tomate sem pele picado;
1 lata de milho verde;
1 lata de ervilha;
1 cenoura cozida picada;
5 azeitonas verdes sem caroço picada;
100g de camarão;
1 cubo de caldo de galinha;
½ xícara de farinha de milho;
¼ xícara de farinha de mandioca.
MODO DE FAZER:
Aqueça a margarina em uma panela e junte a cebola, o alho, o cheiro-verde, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe
mexendo de vez em quando até dourar. Junte o tomate, o milho verde, a ervilha, a cenoura, as azeitonas, o camarão e
o caldo de galinha dissolvido em 1 copo e meio de água. Cozinhe por uns 8 minutos. A parte misture bem as 2
farinhas e junte à panela mexendo sempre até engrossar. Coloque 1 porção da massa em forminhas de empada
pressionando bem. Desenforme quando estiver frio. Dá 30 porções.
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7
BOMBINHA DE CAMARÃO
INGREDIENTES:
250g de camarão;
1 colher de (sopa) de margarina diet;
1 dente de alho amassado;
2 colher de (sopa) de cheiro verde;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
2 colheres de (sopa) de leite desnatado;
1 colher de (sopa) de maizena;
2 colheres de (sopa) de catchup.
MODO DE FAZER:
Limpe o camarão e pique. Aqueça a margarina e doure o alho. Junte os camarões picados, o sal, a pimenta-do-reino e
o cheiro-verde. Cozinhe por uns 3 minutos. Dissolva a maizena no leite e junte à mistura de camarão mexendo
sempre. Adicione o catchup e cozinhe até engrossar levemente. Corte as bombinhas ao meio, recheie com um pouco
do refogado de camarão. Cubra com a outra parte da bombinha. Dá 50 bombinhas.
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PASTEL DE LEGUMES
INGREDIENTES:
200g de queijo tipo cottage;
100g de margarina diet;
250g de farinha de trigo;
1 cenoura cozida e picada;
1 tomate sem pele picado;
1 xícara de espinafre cozido e picado;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 colher de (chá) de orégano;
½ xícara de queijo tipo mussarela ralado no ralo grosso.
MODO DE FAZER:
Passe o queijo tipo cottage por uma peneira e misture bem com a margarina. Junte a farinha de trigo, uma pitada de
sal e amasse bem. Reserve. À parte, misture os ingredientes restantes e tempere. Abra a massa bem fina e corte em
rodelas aproximadamente 7 cm de diâmetro. Recheie cada rodela com uma porção da mistura de legumes, feche bem
e leve para assar por uns 30 minutos ou até dourar. Dá 50 pastéis.
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9
BOLINHA DE FRANGO
INGREDIENTES
1 colher de (sopa) de margarina diet;
2 colheres de (sopa) de cebola picada;
2 colheres de (sopa) de cheiro-verde picado;
1 dente de alho amassado;
½ kg de peito de frango;
1 cubo de caldo de galinha;
1/3 de xícara de farinha de trigo;
Sal e pimenta a gosto;
½ xícara de flocos de milho passados no liqüidificador.
MODO DE FAZER:
Aqueça a margarina em uma panela e junte a cebola, o cheiro verde e o alho. Deixe dourar. Junte o frango, o caldo e
2 copos de água. Cozinhe mexendo de vez em quando até a carne ficar macia e reduzir quase por completo o caldo.
Desfie o frango e coloque novamente na panela. Ligue o fogo e coloque a farinha mexendo para engrossar. Verifique
o tempero e faça bolinhas. Passe nos flocos de milho e leve para assar até dourar. Dá 40 bolinhas.
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ENROLADINHO DE SALSICHA
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INGREDIENTES:
2 xícaras de margarina diet;
2 ½ xícara de farinha de trigo;
1 ovo;
1 pitada de sal;
2 colheres de (sopa) de iorgute natural desnatado;
25 salsichas cortadas ao meio.
MODO DE FAZER:
Coloque a margarina em pedaços em uma vasilha. Junte a farinha de trigo e os ingredientes restantes, amassando até
obter uma massa homog6enica. Coloque na geladeira por 20 minutos. Abra a massa e corte em retângulos
aproximadamente do tamanho dos pedaços de salsicha. Enrole cada metade da salsicha, pressionando a extremidade
para não soltar. Leve para assar até dourar. Dá 50 enroladinhos.
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