Receitas sopa caldo canja

Receitas Maravilhosas 1 Page 1 of 12

CAPÍTULO 8

SOPAS/CALDOS/CANJA

1

SOPA CREMOSA DE COUVE-FLOR COM NOZES

INGREDIENTES:

1 couve-flor média;
2 xícaras de (chá) de caldo de galinha ou legumes;
1 cebola média picada grosseiramente;
2 xícaras de (chá) de leite desnatado;
3 colheres de (sopa) de nozes picadas;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Páprica e nozes picadas para decorar.

MODO DE FAZER:

Apare as folhas de couve-flor e divida-a em pequenos buquês. Coloque-os numa panela grande junto com o caldo e a
cebola. Leve ao fogo até levantar fervura, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até que os
buquês estejam tenros. Adicione o leite e as nozes. Passe a mistura no multiprocessador até obter uma pasta lisa.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo até levantar a fervura. Sirva salpicada com páprica e as nozes
picadas.

2

SOPA DE CENOURA E MAÇÃ COM CURRY

INGREDIENTES:

2 colheres de (chá) de óleo de girassol;
1 colher de (sopa) de curry suave em pó;
½ kg de cenoura picada;
1 cebola grande picada;
1 maça ácida picada;
4 xícaras de (chá) de caldo de galinha;
Iorgute natural semidesnatado;
Tiras finas de cenoura para decorar.

http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011

MODO DE FAZER:

Aqueça o óleo e frite o curry em fogo baixo por dois a três minutos. Adicione a cenoura, cebola e a maçã, mexa bem
e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo algumas vezes, até que os ingredientes
estejam tenros. Coloque a mistura no liqüidificador ou multiprocessador, acrescente metade do caldo e bata até obter
uma pasta lisa. Retorne a mistura à panela e despeje o caldo restante. Leve ao fogo até levantar fervura e tempere com
sal e pimenta do reino. Sirva em pratos fundos e decorados com uma espiral de Iorgute e tiras finas de cenoura.

3

SOPA DE ERVILHA COM ABOBRINHA

INGREDIENTES:

2 xícaras de (chá) de ervilha seca;
1 colher de (chá) de óleo de girassol;
1 cebola média picada bem fino;
2 abobrinhas médias cortadas em cubinhos;
½ colher de (chá) de curcuma moída (opcional);
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE FAZER

Coloque a ervilha numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por várias horas ou durante a noite. Escorra,
lave em água fria e escorra novamente. Aqueça o óleo numa panela tampada e refogue a cebola, mexendo algumas
vezes. Reserve um pouco de abobrinha e adicione o restante à panela. Refogue, mexendo sempre, por dois a três
minutos. Acrescente o caldo de galinha e a curcuma e espere levantar fervura. Reduza o fogo, tampe a panela e
cozinhe por 30 a 40 minutos ou até que a ervilha esteja macia. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando a sopa
estiver quase pronta, leve outra panela com água ao fogo e espere levantar fervura. Junte a abobrinha reservada,
cozinhe por um minuto e escorra. Acrescente a obobrinha à sopa e misture. Sireva quente, com pão tipo italiano.

4

SOPA DE TOMATE COM MASSINHA

INGREDIENTES:

4 ou 5 tomates maduros (cerca de 700g);
1 cebola média cortada em quatro;
1 talo de salsão;
1 dente de alho;
1 colher de (sopa) de azeite de oliva;
1 colher de (sopa) de purê de tomate;
½ xícara de chá de macarrão miúdo;


Coentro ou salsa frescos para decorar.

MODO DE FAZER:

Coloque os tomates, a cebola, o salsão e o alho numa panela junto com o azeite. Tampe e cozinhe em fogo baixo por
40 a 45 minutos. Mexendo algumas vezes. Coloque a mistura no liqüidificador ou multiprocessador e bata até obter
uma pasta lisa. Passe numa peneira e retorne à panela. Junte o caldo e o purê de tomate e leve ao fogo até ferver.
Adicione o macarrão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos ou até que o macarrão amoleça. Tempere com
sal e pimenta-do-reino, espalhe coentro e sirva quente.

5

SOPA DO GUERREIRO

INGREDIENTES:

2 xícaras de leite;
1 lata de milho verde sem escorrer;
1 colher de (chá) de sal;
Molho e pimenta

MODO DE FAZER:

1. Bata todos os ingredientes no liqüidificador.
2. Despeje numa panela e aqueça bem. Dá para 3 ou 4 porções.

6

SOPA DE LEGUMES PARA O INVERNO

INGREDIENTES:

1 cebola cortada em rodelas;
3 cenouras médias lavadas, raspadas e cortadas;
1 talo de salsão cortado;
1 nabo pequeno;
3 colheres de (sopa) de margarina;
8 xícaras de caldo de carne preparado com tabletes;
1 repolho pequeno picado;
¾ de xícara de extrato de tomate;
Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:

1. Numa panela grande frite a margarina, a cebola, a cenoura, o salsão e o nabo por 5 minutos.
2. Junte o caldo e deixe levantar fervura.
3. Acrescente o repolho e o extrato de tomate e abaixe o fogo.
4. Tempere com sal e com pimenta.
5. Tampe e cozinhe lentamente por 1 hora ou até que os legumes estejam cozidos (espete com um garfo para ver


se estão macios).

7

SOPA DE ALHO-PORÓ COM PÃO

INGREDIENTES:

1 alho-poró;
1 cebola;
2 batatas;
1 colher de (sopa) de azeite;
1 litro de água;
3 colheres de (sopa) de creme de leite;
Cubinhos de pão de fôrma frito.

MODO DE FAZER:

1. Separe metade de alho-poró e reserve. Corte o restante, a cebola e as batatas em pedaços. Lave-os bem.
2. Refogue-os no azeite, junte a água, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo. Retire do fogo, bata no
liqüidificador. Leve novamente ao fogo e coloque o alho-poró reservado cortado em tiras finas. Cozinhe por 10
minutos.
3. Acrescente o creme de leite e ferva por 2 minutos. Prove os temperos e sirva com os cubinhos de pão.

8

SOPA COM OVOS

INGREDIENTES:

2 ovos;
500g de cenoura;
2 alhos-porós;
½ maço de couve-manteiga;
Água e sal suficiente;
1 cebola;
Azeite a gosto;
100g de bacon;
1 colher de (sopa) de farinha de trigo;
100 ml de vinho branco;
200 ml de caldo de carne.

MODO DE FAZER:

1. Cozinhe os ovos. Deixe esfriar, descasque e corte em gomos. Reserve.
2. Limpe as cenouras e os alhos-porós e corte-os em rodelas finas e a couve em pedaços. Cozinhe-os


separadamente em água e sal. Escorra e reserve.
3. Pique bem fininha a cebola e refogue no azeite. Acrescente o bacon cortado em pedaços e refogue mais um
pouco. Junte a farinha e o caldo de carne. Mexa bem. Deixe cozinhar por 10 minutos.
4. Acrescente os legumes cozidos, prove os temperos e cozinhe por mais 10 minutos. Coloque numa sopeira e
cubra com os ovos reservados. Sirva imediato.

9

SOPA DE HORTALIÇAS

INGREDIENTES:

2 cubos de caldo de galinha;
1 litro de água;
650g de batata;
4 cenouras;
2 cebolas;
½ repolho;
Azeite a gosto;
100g de ervilhas frescas;
½ lingüiça calabresa seca;
200g de bacon;
Salsa para polvilhar.

MODO DE FAZER:

1. Dissolva o caldo de galinha na água quente e reserve. Corte as batatas, as cenouras e as cebolas em rodelas e o
repolho em juliana. Refogue-os no azeite por alguns minutos.
2. Em seguida, adicione o caldo reservado e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe. Corte a lingüiça
em rodelas, o bacon em pedaços e junte-os ao caldo. Na hora de servir, polvilhe com a salsa.

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10

SOPA DE ABÓBORA COM ARROZ

INGREDIENTES:

2 cubos de caldo de legumes;
1 litro de água;
100 ml de azeite;
600g de abóbora descascada e cortada em quadrados;
½ xícara de (chá) de arroz;

Sal a gosto.

MODO DE FAZER:


1. Dissolva o caldo de legumes na água e deixe ferver um pouco. À parte numa panela, coloque o azeite e refogue
os quadrados de abóbora e o arroz. Mexa bem.
2. Regue com o caldo de legumes, tampe e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos ou até que a abóbora se
desfaça. Tempere com sal. Sirva quente.

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11

SOPA DE LEGUMES

INGREDIENTES:

650g de batata;
300g de cenoura;
150g de abóbora;
1 nabo redondo;
1 alho-poró (só a parte branca);
1 cebola;
4 dentes de alho;
50 ml de azeite;
Água e o sal suficiente;
½ repolho.

MODO DE FAZER:

1. Descasque as batatas, metade das cenouras, a abóbora, o nabo e limpe o alho-poró. Corte-os em pedaços.
2. Coloque os legumes numa panela e junte a cebola, o alho e o azeite. Acrescente água e sal. Cozinhe por 12
minutos.
3. Corte o repolho em juliana grossa e as cenouras restantes em rodelas. Reserve.
4. Bata os legumes cozidos no liqüidificador. Retire e junte mais um pouco de água. Leve ao fogo e acrescente o
repolho e cenoura. Prove o sal e cozinhe. Sirva bem quente.

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12

SOPA DE GRÃO-DE-BICO COM ESPINAFRE

INGREDIENTES:

1 lata de grão-de-bico;
2 batatas;
2 cenouras;
1 cebola;
2 dentes de alho picados;
100 ml de azeite;
Água e sal o suficiente;
½ maço de espinafre.

MODO DE FAZER:


1. Escorra o grão-de-bico e reserve. Descasque as batatas e as cenouras e corte em pedaços grandes.
2. Numa panela funda, adicione o grão-de-bico, os legumes, a cebola, o alho, o azeite, a água e o sal. Deixe
cozinhar em fogo baixo. Retire do fogo e bata no liqüidificador.
3. Limpe, lave, corte em juliana e escalde as folhas de espinafre. Adicione aos legumes batidos e aqueça. Sirva
bem quente.

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13

SOPA DE LENTILHA

INGREDIENTES:

500g de lentilha;
50 ml de azeite;
1 cebola picada;
2 dentes de alho;
3 cenouras em rodelas;
8 gomos de lingüiça fresca fina;
1 ramo de manjerição.

MODO DE FAZER:

1. Deixe a lentilha de molho por algumas horas. Em seguida, coloque-a numa panela funda e cubra com água.
2. Adicione um fio de azeite, a cebola, o alho e algumas rodelas de cenouras. Deixe ferver por 10 minutos e junte
lingüiça cortada em rodelas e as cenouras restantes.
3. Acrescente o sal, água se necessário e o azeite restante. Coloque o manjerição e deixe cozinhar mais um pouco.
Sirva de imediato.

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14

SOPA DE PERU COM MACARRÃO

INGREDIENTES:

500g de peito de peru;
Água o suficiente;
½ xícara de (chá) de macarrão tortinho;
½ alho-poró;
2 cenouras;
1 cebola;
3 dentes de alho;
Sal e azeite a gosto;
2 ramos de hortelã.

MODO DE FAZER:


1. Retire a pele e a gordura do peito do peru. Corte-o em cubos, coloque bastante água e acrescente o alho-poró e
a cenoura cortados em pedaços grandes. Tempere com a cebola, o alho, sal e azeite. Cozinhe em fogo baixo.
2. Retire a carne e adicione o macarrão ao caldo. Cozinhe por mais 10 minutos. Prove o sal. Retire do fogo e junte
os pedaços de carne e a hortelã picada.

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15

SOPA DE FEIJÃO-VERMELHO

INGREDIENTES:

250g de feijão-vermelho;
150 ml de azeite;
100g de lingüiça calabresa;
4 dentes de alho;
1 folha de louro;
1 cravo-da-índia;
500g de batata cortada em cubos.

MODO DE FAZER:

1. Escolha o feijão e deixe de molho de um dia para o outro. Depois, escorra-o e leve ao fogo para cozinhar com
água, um fio e a lingüiça em rodelas.
2. Numa panela larga, coloque o restante do azeite, os dentes de alho esmagados, a folha de louro e o cravo-da-
índia.
3. Junte o feijão ao preparado anterior e refogue um pouco. Junte os cubos de batata e regue com o caldo que
cozinhou o feijão com lingüiça. Tempere com sal e cozinhe até as batatas ficarem macias. Sirva em seguida.

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16

SOPA DE COCO

INGREDIENTES:

2 tabletes de caldo de galinha (dissolvidos em ½ litro de água fervente);
1 vidro de leite de coco Sococo de 200 ml;
Noz-moscada ralada;
Pimenta vermelha;
1 lata de creme de leite (sem soro);
1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo;
½ pacote de Flococo.

MODO DE FAZER:

Misture o caldo de galinha (já dissolvido) ao leite de coco (Sococo), tempere a gosto com a noz-moscada e a pimenta.
Leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe ferver alguns minutos em fogo baixo. Desmanche a farinha no


creme de leite e junte à sopa até levantar fervura. À parte, numa frigideira pequena, doure o Flococo. Sirva a sopa
bem quente, colocando antes no prato um pouco de coco dourado por cima, salpique com salsinha ralada.
Rendimento 4 a 5 porções.

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17

SOPA DE NABOS

INGREDIENTES:

1 cebola;
1 dl de azeite;
1,5 litro de caldo de galinha;
2 batatas médias;
2 cenouras;
2 nabos com rama.

MODO DE FAZER:

Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte o caldo de galinha, as batatas e as cenouras cortadas em cubos. De
seguida, adicione o nabo, previamente arranjado e tempere a gosto. Quando começar a levantar fervura adicione a
rama do nabo cortada em pedaços e deixe terminar a cozedura. Perto do final, regue com um fio de azeite e sirva
quente.

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18

SOPA DE PIMENTOS

INGREDIENTES:

1 cebola;
2 batatas;
¼ de pimento verde;
¼ de pimento amarelo;
¼ de pimento vermelho;
½ de pimento laranja;
2 colheres de (sopa) de azeite;
1 dl de natas;

MODO DE FAZER:

Corte a cebola, as batatas e os pimentos aos cubos, reservando uma pequena porção destes últimos, cortados em tiras
para a decoração. Refogue tudo no azeite, junte água em quantidade suficiente para a sopa e deixe cozinhar. Depois


de cozido, triture bem. Adicione as natas e tempere. Branqueie um pouco os pimentos cortados em tiras e disponha-os
sobre a sopa, no momento de servir.

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18

SOPA DE ALFACE

INGREDIENTES:

500g de batatas;
1 cebola;
50g de manteiga;
1 alface grande;
1,5 dl de natas;
Sal a gosto;
1 litro de água.

MODO DE FAZER:

Descasque as batatas e a cebola e corte-as em pedaços. Coza em água temperada com sal e manteiga. Entretanto,
arranje a alface, separando e lavando muito bem as folhas. Branqueie 4 delas e reserve. Junte as restantes à sopa e
deixe cozer. Por fim, triture a sopa e passe-a por um passador de rede. Corte agora as folhas de alface, que reservou,
juliana e misture-as à sopa, assim como as natas. Mexa, recitifique os temperos e sirva.

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19

CALDO DE GALINHA

INGREDIENTES:

250g de cenoura;
1,5 litro de caldo de galinha;
3 ovos;
100g de manteiga;
4 fatias de pão de fôrma;
1 ramo de hortelã.

MODO DE FAZER:

1. Descasque e rale as cenouras. Leve-as ao fogo com o caldo de galinha e deixe ferver por 15 minutos.
2. Bata os ovos e despeje em fio sobre o caldo, mexendo sempre. Adicione metade da manteiga e ferva por mais
alguns minutos.
3. Corte o pão e doure-os na manteiga restante. Sirva o caldo com o pão frito e a hortelã.

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MOLHOS

1

X – MOSTARDA

INGREDIENTES:

2 xícaras de queijo prato ralado;
2 colheres de (sopa) de iorgute natural;
1 colher de (sopa) de mostarda;
1 colher de (café) de açúcar;
1 colher de (sopa) de salsa picada.

MODO DE FAZER:

1. Misture o queijo com a mostarda e o açúcar;
2. Agora junte o iorgute e a salsa mexendo bem.
3. Leve essa mistura à geladeira só para refrescar.
4. E o mais gostoso: passe esse recheio no pão de sua preferência ou em torradinhas.

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2

MOLHO VINAGRETE

INGREDIENTES:

½ xícara de azeite;
3 colheres de (sopa) de vinagre;
½ colher de (chá) de mostarda;

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes e mexa bem e esta pronto.

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3

MOLHO VINAGRETE PARA SALADA DE FRUTAS


INGREDIENTES:

½ xícaras de (café) de azeite;
½ xícara de (café) de suco de limão;
Vinagre de maçã misturados em partes iguais;
¼ de xícara de (café) de água;
Sal;
Pimenta-do-reino branca;
2 gotinhas de angustura;
2 gotinhas de molho inglês.

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque na molheira e sirva.

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4

MOLHO ROSADO

INGREDIENTES:

1 xícara de molho maionese;
4 a 5 colheres de (sopa) de ketchup;
1 colher de (chá) de mostarda;
1 colher de (chá) de molho inglês;
1 cálice pequeno de conhaque ou uísque.

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes, prove os temperos e utilize.

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