Plan de gestión

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PLAN DE GESTIÓN CATERING SA

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Plan de gestión

  1. 1.  Catering SA es una organización creada en el año 2012 con la finalidad de prestar servicios de alimentación y dietética. Sus instalaciones se sitúan en el Edificio GALARZA- CARDENAS, de la ciudad del Puyo. La empresa Zona Gastronómica tiene tres líneas de negocio: restaurante, comida transportada (catering) y vending
  2. 2.  OBJETO Y ALCANCEEl Manual de Gestión del Sistema de Seguridad Alimentaria será elaborado y aprobado por la Dirección de Catering SAEste Manual especifica los requisitos para un Sistema de Gestión de de la Inocuidad de los Alimentos según la norma internacional ISO 22000:2005.
  3. 3.  a) Demuestra su capacidad para elaborar de forma coherente y segura los productos de modo que satisfagan los requisitos de los clientes y de la legislación aplicable, en cuanto a seguridad alimentaria y calidad. b) Asegura la comunicación con todos los actores de la cadena alimenticia, proveedores, clientes y administraciones públicas, especialmente en lo referente a la inocuidad de los alimentos, de conformidad con los requisitos definidos por todas las partes.
  4. 4.  NORMASLas normas a consultar en este Sistema de Seguridad Alimentaria serán:• ISO 22000:2005 – Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.• ISO 22005: 2007 - Trazabilidad en la cadena de alimentos para alimentación humana y animal.• ISO/TS 22004:2005 – Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Orientación para la aplicación de la Norma ISO 22000:2005.• ISO 9001:2008 – Requisitos para un Sistema de Gestión de la Calidad.Se completa el Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos con procesos y requisitos que pertenecen a esta norma.• ISO 9004:2000 – Sistemas de gestión de la Calidad. Directrices para la mejora del desempeño.• La legislación aplicable actualizada
  5. 5.  Compromiso de la dirección Catering SA se ha comprometido con el desarrollo e implantación del Sistema de Seguridad Alimentaria, así como con su mejora continua y su eficacia. Por todo ello, desde la Dirección: a) Se establece una Política de la Inocuidad de los Alimentos, que es conocida y compartida por todos los miembros de la organización. b) Se definen unos Objetivos orientados a la Política de la Inocuidad de los Alimentos. c) Se comunica a todos los miembros de la organización la necesidad de cumplir toda la normativa referencia y la legislación en materia de seguridad alimentaria. d) Se lleva a cabo Revisiones del Sistema por la Dirección. e) Se asegura la disponibilidad de los recursos materiales, financieros y humanos
  6. 6.  Provisión de los recursos: Catering SA proporciona los recursos necesarios para: a) Implementar y mantener el Sistema de Seguridad Alimentaria y mejorar continuamente su eficacia. b) Aumentar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos. Esto queda reflejado en la Política de la inocuidad de los alimentos y es siempre el primer objetivo a cumplir.
  7. 7. Recursos humanosGeneralidades: El personal de Catering SA es competente en base a educación, formación, habilidades y experiencia, para el cumplimiento de las funciones designadas por la Dirección dentro de la organización (ver Fichas de Puesto de trabajo y Fichas de personal). La Dirección deberá garantizar a todos los trabajadores los medios y el acceso a los diferentes procedimientos, instrucciones de trabajo y registros.

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