El proceso de elaboración del aceite de oliva comienza con la recolección y limpieza de las aceitunas, que son trituradas y prensadas para separar el aceite de la pulpa y el agua. Luego, la decantación y centrifugación separan el aceite de la pulpa y el agua debido a sus diferentes densidades. Finalmente, se somete el aceite a controles de calidad antes de clasificarlo y envasarlo.

1. De la aceituna la aceite

2. En la almazara se separa la aceituna procedente del suelo de la del árbol pasa su molturación. Las aceitunas son lavadas con el fin de separa las hojas y ramillas, a continuación de trituran y prensan, obteniéndose una parte líquida de aceite y agua. Posteriormente se procede a la decantación y centrifugación que consiste en hacer girar a alta velocidad los recipientes que contienen la sustancia obtenida el prensado. Con la decantación y centrifugación se separa el aceite y el agua al ser de distinta densidad. De esta forma obtenemos el Aceite de Oliva Virgen, de manera natura. La elaboración del aceite:

3. Controles de calidad: En primer lugar, una vez que se acerca la época de la recolección los técnicos analiza la aceituna de los árboles para comprobar que está en su punto de maduración. Después del análisis químico los aceites son sometidos a un panel de cata, compuesto por un mínimo de ocho personas suficientes entrenadas, preparadas y formadas para detectar los diferentes atributos: olfato y gusto tanto positivos como negativos. Una vez pasada esta prueba el aceite tiene que ser con sabor y olor absolutamente irreprochables (sin defectos).

4. Dentro de los aceites de oliva podemos distinguir: Aceite de Oliva Virgen: Es aquel obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Es un producto natural que conserva el sabor, los aromas y las vitaminas de la fruta. Extra: De gusto absolutamente irreprochable y con acidez, no superior a 1 grado Corriente: De buen gusto y con acidez no superior a 3,3 grados. Lampante: De gusto defectuoso o cuya acidez sea superior 3,3 grados. Clasificación del aceite.

5. Tiene 120.000 metros cuadrados.Lafábrica tiene capacidad de molturar de 10.000 toneladas de kilo de aceituna. Se inauguró hace 2 años y la inauguró Gaspar Zarria. La cooperativa tiene 2.500 socios. Esta fábrica es la más moderna de Andalucía. Hasta el agua que hay de la lluvia de aprovecha, o el orujo, que es un combustible para calefactores es decir, que es una cooperativa sostenible. Cooperativa aceitera:

6. Tolva: Es un plano inclinado que es donde cae la aceituna al principio de todo. Cinta Transportadora: Es donde transporta la aceituna hasta la despalilladora y la lavadora. Despalilladora: Es la que quita la piedras, los tallos, y las hojas. Lavadora: Es la que limpia la aceituna. Sopladora: Es donde a través de el aire, limpia la aceituna quitando las hojas y tallos. Sus máquinas:

7. Báscula: Es donde se pesa la aceituna que lleva los camiones. Tolvas de orujo:Es donde se almacena el orujo. Almazara: Es donde se hace la masa.

8. Centrifugadora horizontal: Es donde se tritura la aceituna a través de la centrifugadora vertical Termobatidora: Es donde se masa la aceituna junto a la Almazara.

9. Bidones: Es donde se almacena la el liquido de la aceituna. Acificadora: Es la que comprueba si la masa de la aceituna está en buen estado.

10. El ordenador: Es donde se guarda todos los datos del recorrido que ha hecho la aceituna.

11. Y para terminar … Este es el producto que nos ofrece la Cooperativa de Aceite de Quesada: