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Charlatanismo nutricional trabajo práctico

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Charlatanismo nutricional trabajo práctico

  1. 1. [Escribir texto] Página 1mmlkmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopaszxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqCharlatanismoNutricional“La revolucionariaDieta del Dr. Atkins”Nutrición en ciclos biológicosProfesora Titular Lic. Adriana GullerianGrupo 52013
  2. 2. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”2INTEGRANTES:1. AVIGLIANO LUCIA luavigliano@gmail.com2. BRODA SOFIA sofia_broda180@hotmail.com3. CALA NATALIA nataluzcala@hotmail.com4. CASTRO MARCELA ALEJANDRINA cmarcela@live.com.ar5. CASTRO MARIANA mariana_labsjb@hotmail.com6. COLOMBO LUISINA lulycolombo@hotmail.com7. GARCIA MARIANA marianagarciamdq@hotmail.com8. JONSON ESTELA estela.jonson@live.com.ar9. LAZARO ROMINA rominalazaro@live.com.ar10. LESCANO MARIA maria.lescano@live.com.ar11. LIPOSVKY ANDREA andylipos@gmail.com12. NUÑEZ MELISA memenu_308@hotmail.com13. RODRIGUEZ MARIA FERNANDA marrirodriguez@yahoo.com.ar14. STERN LUCIA luciastern@hotmail.com15. STOPIELLO MARCELA marcelastropiello@gmail.com16. TELLERIA MARIA EUGENIA nenusa_viejaloca@hotmail.com17. VEIGA VALERIA valgen84@hotmail.com18. VILLAROEL CECILIA ceciv6@hotmail.com
  3. 3. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”3INTRODUCCIONLa obesidad y el sobrepeso son enfermedades que se presentan en todas las edades y en todas las partes delmundo. Sabemos que la misma viene acompañada de otras como la diabetes, infartos y cualquier otra enfermedadcardiovascular.Esta situación lleva a que los pacientes busquen una solución y en lasociedad en la que vivimos, donde los resultados deben ser rápidos,donde se hace culto al cuerpo “delgado” y no al sano, las dietasllamadas “Dietas milagrosas” son la respuesta a esta pandemia.El problema se plantea en que estas dietas sólo permiten el descensode peso, no el mantenimiento, porque no enseñan hábitos alimentariossaludables. Terminan con la pérdida o el déficit de micronutrientes yasí también con la salud del paciente que las lleva adelante.La dieta elegida, “ Atkins” , sebasa en la disminución al 100% elconsumo de los carbohidratos y ellibre consumo de proteínas y de grasas , quedando restringido a un consumocasi exclusivo (90%) de proteínas procedentes de carnes rojas, embutidos,quesos, huevos, mariscos, mantecas o margarinas, aceites, mayonesas, cremasde leche o yogur entero, etc.Se deja un mínimo espacio (10%)a hidratos de carbono extraídosde las verduras y frutas, quedanprohibidos alimentos tales comolas pastas, harinas, arroz, pan ybollería, legumbres, azúcar,bebidas alcohólicas y leche.La dieta pese a sus graves deficiencias, es muy popular en todo elmundo, promete bajar de peso pronto, permite comer lo que otrasmuchas dietas prohíben y desecha los alimentos tildados deaburridos, (como verduras y leguminosas). El truco consiste enconsumir grandes cantidades de proteínas y un mínimo decarbohidratos para adelgazarAl principio, como al cuerpo le llegan muy pocos hidratos decarbono a través de la dieta, empieza a utilizar sus reservas internas de carbohidratos, conocidas comoglucógeno. El glucógeno está unido al agua en el organismo y, al consumir el glucógeno, dicha agua seelimina. Esto significa que la drástica pérdida inicial de peso que se produce al comenzar una dieta baja enhidratos de carbono se debe, en gran medida, a la pérdida de agua, no de grasa.
  4. 4. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”4DesarrolloLa dieta Atkins consiste en un período de cuatro fases para un plan dealimentación. Los alimentos variarán dependiendo de la fase en que seencuentre y del metabolismo de la personaLas cuatro fases de la dieta Atkins son:1. Inducción: Esta es la primera fase dela dieta Atkins. También se considera lafase más restrictiva. se permite comermuy pocos carbohidratos. Sólo se podrácomer 20 gramos por día.(Los carbohidratos que se permitencomer vendrán de ensaladas y otros noalmidones y hortalizas.)2. Pérdida de peso en curso: La segunda fasepermite añadir algunos carbohidratos en la dieta. Enesta fase, los carbohidratos se incrementan a 25gramos por día. Cada semana, se puedes aumentar lacantidad de carbohidratos que se come por cincogramos.Así, la segunda semana de la fase dos, puedes tomar30 gramos de carbohidratos. La tercera semana sepuedes consumir 35 gramos de carbohidratos y asísucesivamente. Continuarás aumentando lentamentelos hidratos de carbono hasta que el cuerpo deje deperder peso. Cuando eso ocurra, deberá restar cincogramos de hidratos de carbono de la ingesta diaria.Este nivel permitirá mantener el peso.3. Pre-Mantenimiento: En esta fase sepuede aumentar en la dieta loscarbohidratos en incrementos de 10gramos cada semana siempre y cuandose siga manteniendo el peso.4. Mantenimiento: La fase final permite seleccionarentre una amplia variedad de alimentos, al tiempoque limita la cantidad de hidratos de carbono queingiere. Esta es la fase que permite seguir perdiendopeso y comer más alimentos que en las fasesanteriores
  5. 5. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”5Distribución de un día tipoDesayuno: “Tortilla con queso roquefort y jamón; acompañado de frutas secas”100gr de huevo 2 unidades30gr de manteca 6 rulos50gr de jamón 2 fetas15gr de frutas secas 3 cucharadas30gr de queso roquefort. ½ casetteAlmuerzo: Entrada: caldo de verdurasPlato principal: Ensalada de hojas con pollo grillado cortado en cubos45gr de mayonesa 9cuch tipo te100gr de hortalizas.A1 plato playo50gr de hortalizas.B1unidad100gr de pollo 1 unidad50gr de huevo 1 unidadte 1 taza5gr de azúcar 1cuch de te9,5gr caldo 1 cubitoCena:” Revuelto de huevos con hortalizas y pescado con crema de puerros”125gr de huevos 1 ½ huevo150gr de pescado 1 unidad mediana.20gr de crema 4cuch tipo te150 gr Hortalizas A 1 plato hondo100gr Hortalizas B 1 unidadte 1 taza
  6. 6. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”65gr de azúcar 1 cuchara tipo te10gr de vinagre 2 cuchara tipo te20gr de manteca 4rulosColaciones:Fiambres con mostaza y gaseosas light15gr de ricota 3 cuchara tipo te50gr de jamón 2 fetas10gr de mostaza 2 cuchara tipo teFórmula desarrolladaAlimento CantidadGrs.HC P G A.G.S A.G.M A.G.P Col Ca Fe ZnRicota 15Gr 0.45 1.8 1.65 0.93 0.67 0.03 2.25 52.5 0.045 0Quesoroquefort30 Gr 0.6 6.45 9.15 5.68 2.14 0.34 27 198.6 0.18 0.6Huevo 275 Gr 0 33 33 12.32 15.01 2.69 1386 154 6.95 3.16Carnepescado150 Gr 0 30 4.5 0.72 2.83 0.81 105 31.5 2.85 4.8Carne deave100 Gr 0 20 5 1.87 1.84 1.2 76 11 0.7 3.2HortalizasA250 Gr 7.5 2.5 0 0 0 0 0 102,5 3 0.92HortalizasB150 Gr 12 1,5 0 0 0 0 0 49.5 1.05 2.22Frutassecas15 Gr 1.05 3 8.55 1.2 3.70 3.64 0 22.5 0.48 0Azúcar 10 Gr 10 0 0 0 0 0 0 0 0.01 0Manteca 50 Gr 0 0 42 24.85 15 2 125 7.5 0.1 0Crema deleche20 Gr 0.4 0.4 8 4.56 3.02 0.32 24 15 0.00060Mayonesa 45 Gr 0 0.9 36 4,5 13.45 18 27 8.1 0.34 0Mostaza 10 Gr 0.5 0.71 0.82 0.05 0.58 0.16 0 7 0.29 0.1Vinagre 10 mlCaldo 9.5 Gr 0.47 0.67 0.77 0.04 0.55 0.15 0 6.65 0.27 0.09Jamón 100 Gr 9.90 19.12 10.8 3.53 4.26 1.66 60.40 9.6 2.10 2.8Total 1239.5GRS43.32 120.05 160.24 59.62 63.05 31 1832.65 675.95 18.36 17.89
  7. 7. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”7Fórmula sintéticaComprobacionesDensidad Calórica:2100 Kcal / 1239.5 Gr = 1.69 Kcal/ gProteínas animales:Total proteínas: 120.05 grProteínas de origen animal: g71,75 gr * 100 / 120.05 = 59.60 %Hidratos de carbono refinados:Azúcar: 10 g * 4 Kcal = 40 Kcal40 * 100 / 2100 = 1.90 % del VCTPorcentaje de adecuación del calcio:675.95 mg *100 /1300 = 51 .99 % no supera la recomendación adecuada.Calcio lácteo: 273.6 mg *100 /1300 = 21.04 % no supera la comen dación adecuada.Colesterol:*4=173.28*4=480.20*9=1442.16VCT % Kcal GrHC 8.25 % 173.28 43.32P 22.87 % 480.20 120.052100GTotal 68.67% 1442.16 160.24AGS 25.55 % 536.58 59.62AGM 27.02 % 567.45 63.05AGP 13.28 % 279 31
  8. 8. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”81832.65mgEl valor obtenido supera la recomendación de 300 mg/ díaAnálisis de Macro y Micro nutrientes:Macronutrientes:Los Hidratos de carbono cubren solamente el 8,25% del VCT, cuando en todos los casos debería cubrir entre el 50y el 60%, por lo tanto se encuentran muy por debajo del valor normal.Las proteínas cubren el 22,87% del VCT, encontrándose por arriba de su valor normal (10-15% del VCT)Las grasas cubren el 66,67 % del VCT, valor muy por encima de lo correcto, que sería alrededor del 30% del VCT.Al mismo tiempo los distintos ácidos grasos no comparten la distribución, teniendo AGS 25.55 %, AGM 27.02 %ylos AGP 13.28 %Micronutrientes:El Calcio aporta 675,95 mg, por lo tanto no se llega a cubrir la recomendación de 1300 mg.El Calcio lácteo aporta 273,6mg, que sería el 21,04% del VCT. De esta manera no llega a cubrir la necesidad del60% del VCT.De Hierro se obtienen 18,36gr, de manera que se cubre la recomendación al igual que de Zinc que se obtienen17,89mgAnálisis del aporte de nutrientes para los diferentes estadios biológicosADOLESCENCIARECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA ELADOLESCENTEMACRONUTRIENTES RECOMENDACIÓN DISTRIBUCION DIETA DE ATKINSCH 55 al 60% 8,25%PROTEÍNAS 10 al 15% 22,87%GRASAS 25 al 35% 68,67%Las necesidades de energía en los adolescentes se ven influenciadas por la cantidad de actividad física, el índice demetabolismo basal, y el aumento del requerimiento para apoyar el crecimiento y desarrollo de la pubertad.Cuando la ingesta de energía no cumple con los requerimientos, se pueden retrasar el crecimiento lineal y lamadurez sexual.CARBOHIDRATO: Constituyen la fuente primaria corporal de energía dietética.Se recomienda un 55 a un 60% del VCT, con un 10% o menos de HC refinados.
  9. 9. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”9En la DIETA DE ATKINS, no se cumple con el porcentaje recomendado, la ingesta de CH está reducida, se respeta laingesta recomendada de HC refinados.FIBRA DIETÉTICAImportante para la función intestinal y la participación en la prevención de enfermedades crónicas. La ingestaadecuada reduce las concentraciones de colesterol sérico. No debe exceder los 35 mg/día-La baja ingesta de frutas y verduras en adolescentes, es el factor que más afecta el consumo de fibra. En la DIETAATKINS el aporte de fibra está restringido, debido al insuficiente aporte de verduras, frutas y cereales.PROTEÍNASLas necesidades de proteínas se ven influenciadas por la cantidad de proteína requerida para mantener la masamagra existente, más el requerimiento para acumular masa magra corporal adicional durante el crecimiento.La dieta de ATKINS contiene proteínas de alto valor biológico y del total de proteínas, se cubre más del 60% deproteínas de origen animal.El consumo excesivo de proteínas podría generar daño renal, también puede causar la pérdida de calcio corporal,lo cual puede conducir a pérdida de masa ósea a largo plazo.LÍPIDOSEl cuerpo humano requiere de grasa dietética y ácidos grasos esenciales para el crecimiento y desarrollo normal.LA DIETA DE ATKINS supera el valor recomendado de lípidos y de colesterol.El efecto más notable a consecuencia de la dieta es la CETOSIS originada por un déficit en el aporte decarbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía, generando unos compuestosdenominados cuerpos cetónicos, los cuales descomponen las grasas en cadenas más cortas, generando acetona quees usada como energía por el cerebro y el resto de órganos del cuerpo humano.El consumo excesivo de grasas saturadas se ha visto asociado enfermedades cardiovasculares-Entre los factores de riesgo de hipercolesterolemia se encuentran antecedentes familiares, consumo de tabaco,sobrepeso, hipertensión, diabetes mellitus y baja actividad física.La recomendación dietética es de un 25 a 30% de grasas, no más del 12% de grasas saturadas.NUTRIENTES CRÍTICOS EN LA ADOLESCENCIACALCIOLa ingesta adecuada es crucial para el crecimiento y desarrollo físico. El calcio es el principal constituyente de lamasa ósea, y alrededor de la mitad de la cifra máxima de masa ósea se acumula durante la adolescencia.La recomendación es de 1300 mg por día.LA DIETA DE ATKINS no cubre las recomendaciones de CalcioHIERRO
  10. 10. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”10El rápido crecimiento lineal, el aumento del volumen sanguíneo y el comienzo de la menarca elevan lasnecesidades de hierro en adolescentes.La biodisponibilidad es alta, ya que hay mucho consumo de carnes y productos de origen animal (hierro hem)El aporte de hierro de la DIETA DE ATKINS cubre las recomendaciones para un adolescente, pero no cubre larecomendación para una adolescente embarazada.VITAMINAS Y MINERALESÉsta es una dieta restrictiva, que recomienda tomar suplementos, en vez de proporcionar las vitaminas, mineralesy macronutrientes en forma equitativa, requerida y variada.Los adolescentes requieren CINC (síntesis de ARN, y proteínas, madurez sexual), FOLATO (ADN, ARN, proteínas)en esta dieta está reducido el consumo.CONCLUSIÓNUna de las leyes fundamentales de la nutrición es la ADECUACIÓN, la selección de los alimentos deberealizarse y adecuarse al ESTADÍO BIOLÓGICO en el que se encuentra el paciente, respetando las característicasparticulares del mismo como biológicas, psicológicas, culturales y económicas.El crecimiento físico y desarrollo importante que experimentan los adolescentes, aumentan en gran medida susrequerimientos de energía, HC, PROTEÍNAS, GRASAS, VITAMINAS Y MINERALES.La disposición del adolescente para experimentar nuevas conductas crea una oportunidad única para la educaciónnutricional y la promoción de la salud. La adolescencia es un momento muy importante en el ciclo de la vida para laeducación nutricional debido a que es probable que los hábitos de dieta adoptados durante este período persistanen la edad adulta.La recomendación nutricional para un adolescente ALIMENTACIÓN VARIADA, ADECUADA APORTE DE CA Y HIERRO REDUCCION DEL CONSUMO DE HC REFINADOS APORTE DE FIBRAS Y FOLATO ADECUAR EL CONSUMO DE LIQUIDOS, PARA REGULAR LA TEMPERATURA CORPORAL E HIDRATARSECORRECTAMENTENO ES ACONSEJABLE QUE UN ADOLESCENTE SIGA ESTE TIPO DE DIETAS CON RESTRICCIONES ALIMENTARIAS MUYIMPORTANTES PARA SU ESTADÍO.EMBARAZODurante el embarazo, las mujeres deben comer para satisfacer las necesidadestanto del bebe como las suyas. Para un embarazo saludable, una buenanutrición es lo esencial. Durante esta etapa la mujer NO debe perder peso yaque la ganancia de peso gestacional es un factor pronóstico importante de losdesenlaces de salud a corto y largo plazo, tanto para mujeres en edad fértilcomo para su descendencia.
  11. 11. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”11Esta dieta ocasiona una deficiencia de nutrientes y fibras, especialmente por la limitación de frutas. No solo esosino que es una dieta de adelgazamiento no permitida en este estadio.Fundamental el aporte de alimentos de alta intensidad nutritiva en esta etapa ya que aumentan losrequerimientos de nutrientes más que de energía. Su déficit puede producir un retraso en el crecimiento fetal yanomalías congénitas.Hidratos de Carbono: En esta dieta el porcentaje de HdC es de 8,25 %, es demasiado bajo al ser así esto conlleva ala cetosis indeseada. Los hidratos de carbono refinados están dentro de lo recomendado 1,8%. IDR: 55 – 60% delVCT. Hidratos de carbono refinados: menor al 10% del VCT. Principal combustible del embrión es la glucosa. Laglucemia es menor en el embrión que en la madre. Esta dieta no alcanza a cubrir el porcentaje de glúcidos, estopuede llegar a producir cetosis que sería la formación de cuerpos cetónicos, pasando de la placenta al embrión y asíproducir daños neurológicos al mismo. Si la madre padece de un descenso importante, el embrión pasa a utilizarácidos grasos y cuerpos cetónicos para así poder utilizar energía. Esto no sería lo conveniente. La mujerembarazada no debe tener ayunos prolongados ya que se lleva a la cetogenesis y posterior cetosis.Proteínas: Recomendaciones de proteínas no son elevadas, el organismo materno genera menos urea para retenernitrógeno para la síntesis de aminoácidos. Esta dieta contiene 22,87% del VCT. IDR: 10 – 15% del VCT, esto noslleva a conocer que esta dieta contiene un valor elevado con respecto al porcentaje de proteínas.Grasas: en este estadio hay aumento de estrógenos, favoreciendo el aumento de valores de triglicéridos, colesteroltotal, HDL y LDL produciendo en la embarazada riesgos como casos prematuros, preclampsia, alteración en eldesarrollo de la placenta, ateroesclerosis en el bebe. En este caso de dieta el porcentaje de grasas se encuentra muyelevado con lo recomendado, hablamos que la dieta Atkins contiene 68,67% del VCT y la IDR es del 30%distribuidos de la siguiente manera: 10% ácidos grasos saturados, 10% ácidos mono insaturados y 10% poliinsaturados. Si observamos el colesterol supera demasiado el valor recomendado, valor de la Dieta Atkins:1832,65mg. El colesterol recomendado según IDR sería de 300 mg como máximo por día. Hay buen contenido depescado, considerándose bueno para el aporte de acido graso omega – 3 DHA (acido docosahexaenoico) y EPA(ácido eicosapentaenoico), y esto mejora el desarrollo fetal.El pescado es también bajo en grasas saturadas y alto en proteínas, vitamina D, y otros nutrientes que sonesenciales para el bebé en desarrollo, así como para un embarazo saludable.Vitaminas y Minerales:Calcio: Calcio recomendado para una mujer embarazada: 1000 mg adulta y 1300 mgadolescentes. El calcio de la Dieta Atkins es de: 675,95 mg. Esta dieta no está cumpliendo con lo recomendado.Considerando que en el 3° trimestre de embarazo se eleva la demanda de este mineral. Se puede aportar unaingesta mayor de quesos ya que en la presente dieta no está permitido el aporte de leche y yogurt. Hierro:recomendación para mujer embarazada es de 27 mg/día, y 30 – 60 mg/ día suplementacion. En la Dieta Atkins elcontenido es de: 18,36 mg, no cumple con lo recomendado. La concentración de hemoglobina y de hierro sérico enla embarazada están disminuidas por hemodilución produciendo anémica ferropenia materna, riesgo de infecciónmaterna, hemorragias en el parto, prematuridad, retardo en el crecimiento intrauterino, bajo peso al nacer.Concentración plasmática de minerales y de vitaminas en este estadio disminuye en forma lenta por hemodilución.Alimentos ricos en vitaminas y minerales como hortalizas y frutas tienen un bajo contenido en esta dieta, su déficitpuede producir trastornos en el embrión como: retraso en el crecimiento y anomalías congénitas en la embarazadapuede producirse infecciones, prematurez, ruptura de membrana, etc. En este caso lo recomendable seria el aportetanto de hortalizas A, B y C y frutas pudiendo así aportar nutrientes críticos como vitamina A, D, B6, C, folato, calcio,yodo, hierro y zinc.
  12. 12. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”12La Dieta Atkins tiene un alto contenido en colesterol, proteínas y grasas, tiene bajo contenido en calcio, hierro ehidratos de carbono.Como infusión en esta dieta se le aporta café( no en el ejemplo de día citado más arriba pero si en otros días que nofueron citados ) siendo este una sustancia teratogenica que puede producirle al embrión aumento en la frecuenciacardiaca y respiratoria y bajo peso al nacer, por eso se recomienda que si la paciente desea tomar lo haga con cafédescafeinado o malta. Por esta razón se limita su ingesta.Esta dieta es más limitante durante la fase de inducción inicial de dos semanas, lo que no se recomienda durante elembarazo. Comidas durante la inducción se basan en proteínas magras, vegetales de hojas verdes, verduras de bajoíndice glucinio, frutas mínimos y grasas saturadas.El Dr. Atkins recomienda la fase de mantenimiento para las mujeres que están intentando concebir, embarazadas oen periodo de lactancia. La fase de mantenimiento se compone de: proteínas magras, vegetales, frutas, productoslácteos, granos integrales, y grasas saludables, todos los alimentos que contribuyen a una dieta sana, equilibrada ynutritiva para cualquier adulto, mujeres embarazadas incluidas.LACTANCIADurante este estadío biológico, las reservas nutricionales de una madre lactante pueden estar más o menosagotadas como resultado del embarazo y la pérdida de sangre durante el parto.La conversión de nutrientes de los alimentos a nutrientes de la leche materna no es total. En el caso de energía esalrededor del 80 por ciento, y por lo tanto, por cada 800 Kcal de la leche materna, la madre necesita consumir 1000Kcal en sus alimentos, es por ello que los requerimientos nutricionales en esta etapa de la vida aumentan. Paramantener un buen estado nutricional la mujer que lacta tiene que elevar el consumo de algunos nutrientes, porejemplo el requerimiento en % de Hidratos de Carbono es el mismo que una mujer no lactante, en cuanto a lasproteínas es mayor y el de grasas sigue siendo el 30% del VCT .En el Capítulo 6 Nutrición y Lactancia del libro de Brown Nutrición en las diferentes etapas de la vida se mencionaclaramente que la composición de la leche materna depende directamente del estado nutricional de la madre y quela ingesta calórica proteica inadecuada produce déficit energético que reduce el volumen de la producción de leche.Si bien el Doctor Atkins no menciona específicamente esta dieta en el caso de una mujer lactante, luego de loestudiado, podemos arribar a la conclusión de que esta dieta no es recomendable en este estadío. En su apartado“LA FORMULA PARA PERDER PESO SIN PASAR HAMBRE: CORTE LA CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS Y NO LA DECALORIDAS” el sugiere que el modo más efectivo (y, sin dudas, la base de su dieta) es eliminando los carbohidratos,y dice que de esta manera uno puede comer y comer sin pasar hambre perdiendo peso. Asimismo asegura que noes necesaria la incorporación de este grupo de nutrientes ya que el cuerpo puede usar grasas y proteínas comofuente de energía, concepto que sabemos está totalmente equivocado, porque como hemos visto a lo largo de lacarrera, la primera fuente de energía que utiliza nuestro cuerpo es la de los carbohidratos.En su libro, el Doctor Atkins recomienda como una forma de perder peso la ingesta de grasas y proteínasdesmedidamente, pero los ácidos grasos de la leche varían en torno a la alimentación de la madre lactante. Cuandose consumen dietas ricas en ácidos grasos pliinsaturados, se encuentran más de estos en la leche materna, cuandose consumen dietas muy bajas en ácidos grasos con calorías provenientes de carbohidratos y proteínas, sesintetizan más ácidos grasos de cadena media en la mama, por lo tanto cuando la madre pierde peso en esteestadío, el tipo de ácidos grasos de sus depósitos de grasa se refleja en su leche, y estos pasarán directamente a laalimentación del bebé.
  13. 13. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”13Por todo lo expuesto anteriormente, estamos en condiciones de afirmar que esta dieta no es recomendable y esperjudicial tanto para la madre como para el niño que lacta.ANCIANIDADLas necesidades de energía disminuyen con la edad, por lo que en este estadio los requerimientosenergéticos son menores debido a la menor actividad física y el menor metabolismo basal. Pero esto puedepresentar el riesgo de no ingerir suficientes nutrientes, especialmente micronutrientes.LA dieta Atkins, al no ser “equilibrada” en sus componentes, la restricción en hidratos de carbono obliga ala utilización de cuerpos cetónicos como fuente de energía, presentando una situación de cetosis.Según el Dr. Atkins esto no sería un problema, ya que “no hay acidosis cuando la cetosis ocurre como algo normal”Los individuos pueden presentar mayor riesgo de patologías intestinales al no tener un adecuado aporte defibras dietéticas.El gran inconveniente de esta dieta esta dado por el elevado aporte de proteínas y lípidos. Larecomendación de proteínas en este estadio es de 1,5g/Kg./día, que representa un 15-20% del VCT. Lasobreingesta de proteínas de la dieta del Dr. Atkins conlleva el riesgo de aumento de la carga renal, por lo que debeexcretar más agua, lo que eleva el riesgo de deshidratación y pérdida de calcio por orina.En la dieta Atkins el aporte de grasas es en exceso, y no hay un equilibrio en los ácidos grasos (mayor enAGM y AGS). Es rica en colesterol y purinas, con los que eleva los niveles de colesterol y ácido úrico en sangre,resultando peligrosa para la salud.La adecuación de calcio no cubre los requerimientos para hombres adultos y mujeres después delclimaterio, aumentando el riesgo de osteoporosis y fracturas.DeportePara conseguir un mayor rendimiento deportivo y una recuperaciónmás rápida los deportistas necesitan de una nutrición adecuada.Con la Dieta del Doctor Atkins esto no se logra, dado que lasrecomendaciones de ingestas pautadas en la misma no son lasadecuadas para que el deportista tenga un balance entre los nutrientes.Análisis de los Macronutrientes:Hidratos de CarbonoSe recomienda que se ingieran del 70 al 80 por ciento del valor calóricototal, esto sería unos 500 a 600 gramos por día; cabe aclarar que estodepende del peso y el tipo de actividad que la persona realice.Si comparamos esta recomendación con la que ofrece la Dieta Atkins, podemos observar que el
  14. 14. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”14porcentaje de los hidratos de carbono es mucho menor al recomendado, este es de 8 al 10 por ciento delVCT.Los hidratos de carbono son los que nos brindan la mayor cantidad de energía para la contracciónmuscular en donde tienen el papel más importante como sustrato energético.Si se limita la ingesta de los HC, como indica esta Dieta, va a influir de forma negativa en el rendimiento,se tendrán episodios continuos de hipoglucemia y una permanente depleción de las reservas delglucógeno hepático y muscular.En cuanto a la recuperación, esta va a ser más lenta, dado que al no consumir las cantidades necesarias dehidratos de carbono, el glucógeno no va a llegar a recuperarse, ya que no hay un aumento en su cantidadni en la subsistencia de la insulina, de manera que en la próxima actividad que el deportista realice va atener un rendimiento menor.Lo que expresa el Doctor Atkins es que al no consumir hidratos de carbono, el cuerpo va a utilizar lasgrasas que tiene almacenadas; pero en el caso de los deportes de corta duración se necesita de energíapara periodos de corta duración y la glucosa es la que genera ATP a mayor velocidad que la oxidación delos ácidos grasos.Es por eso que los hidratos de carbono juegan un papel muy importante en los deportistas.ProteínasSe recomienda que se ingieran del 10 al 15 por ciento del VCT.Si comparamos esta recomendación con la que se da en la Dieta Atkins, podemos ver que esta es muchomayor a la recomendada; es de 20 al 25 por ciento del valor calórico total.En los deportistas las proteínas en exceso causan deshidratación, perdida de calcio por orina ysobrecarga en los riñones.La función que cumplen las proteínas en el deporte está relacionada con la estructural y no como fuentede energía.Dado que la Dieta Atkins deficiente en energía (bajo consumo de HC, aumento de la actividad física) seproduce una pérdida de nitrógeno del cuerpo.Como no se tienen las cantidades necesarias de glucosa, las proteínas van a cumplir en algunos casos lafunción energética, dejando de lado su verdadera función, la estructural.LípidosSe recomiendan que se ingieran del 25 al 30 por ciento del valor calórico total.Si comparamos lo recomendado con lo que se establece en la Dieta Atkins, podemos ver que esta esmucho mayor a la recomendada; es de 60 al 70 por ciento del VCT.
  15. 15. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”15El exceso de oxidación de los ácidos grasos en los deportistas causa un menor rendimiento, dada laincapacidad para oxidar la glucosa como energía y almacenarla como glucógeno.Se utilizara la grasa como energía, por ende la velocidad de síntesis de ATP será mucho menor y solo sepuede usar en actividades aeróbicas de intensidad moderada, pero en actividades de corta duración y dealta intensidad el deportista vera un gran descenso del rendimiento.Análisis de los micronutrientes:En la Dieta Atkins se elimina frutas y verduras, por lo que esto trae aparejado el descenso o la falta devitaminas, minerales y antioxidantes, que son muy importantes, no solo para el deportista sino paratodos los individuos.Para estos casos el Doctor Atkins recomienda el consumo de suplementos farmacéuticos, lo cualconsideramos erróneo, dado que con un plan alimentario adecuado y variado no hace falta ingerirsuplementos; además estos causan adicción en el deportista.También debemos remarcar la importancia en el mantenimiento electrolítico en el deportista, y en estadieta no se recomienda cantidad ni tipo por día de líquidos.Conclusión:El Doctor Atkins recalca que existe solo una excepción en cuanto a una dieta deficiente en hidratos decarbono y esta se aplica a algunas personas dedicadas a los deportes de competición o que deben efectuarejercicios extenuantes; dado que no pueden convertir grasas en energía lo bastante rápido como parapoder llevar a cabo estos esfuerzos sin tomar algunos HC.Esto es lo que explicábamos anteriormente en nuestro análisis, pero de todas formas, el Doctor Atkinsestablece que esta es una buena dieta para aquellas personas que tienen un metabolismo de los hidratosde carbono alterado, que afirma son del 80 al 90 por ciento de sus pacientes, expresando que para ellosingerir azúcar, harina e incluso HC no refinados es como tomar veneno.Vegetarianismo“Para los vegetarianos estrictos esta dieta no es posible. “Los ovolactovegetarianos que opten por esta dieta se verán muy restringidas sus posibilidades en cuanto a elecciónde alimentos, por lo cual los riesgos y dificultades planteadas en los estadios van a ser mayores. Tendrían quebasar su dieta únicamente en huevos, quesos, harina de soja en pequeñas cantidades, aceites y hortalizas A y B enporciones menores a 100g, por lo cual resultaría sumamente restrictiva y riesgosa para la salud.
  16. 16. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”16Objetivos de la dieta1. Revolucionar la forma de comer a través de limitar elconsumo de hidratos de carbono al máximo, para ello proponeaumentar la ingesta de proteínas y grasas sin límites.2. Disminuir el apetito atreves de la eliminación del consumode carbohidratos3. En lugar de contar calorías como en otras dietas, intentademostrar que esto es un fracaso y propone contar la cantidad dehidratos de carbono consumidos.4. atacar el exceso de peso y sus consecuencias mortíferas5. propone ingerir complejos de minerales y vitaminas comocomplemento a la dieta6. Utiliza como fuente de energía cuerpos cetónicos, promoviendo el estado de cetosis como forma de vidanormal, considerando a aquellas personas excedidas de peso como personas con intolerancia a loscarbohidratos.1. Detener la producción de insulina atreves de la eliminación de los carbohidratos de la dieta, eliminando coneste propósito cualquier alimento que tenga cantidades importantes de carbohidratos y produciendo unamayor cantidad de energía constante.2. Disminuir triglicéridos y lipoproteínas en plasma como consecuencia de la utilización de lípidos comoprincipal fuente de energía corporal.3. Propone mantener la dieta de por vida, para evitar el aumento de peso nuevamente.Características de la dieta según el análisis científicoTomando en cuenta las Ingestas Diarias Recomendadas (IDR) para la población adulta, la dieta Atkins típica secaracteriza por un desequilibrio en el aporte de nutrientes. Las calorías provistas por hidratos son inferiores al20%, cuando en realidad, se recomienda entre 50-60% del valor energético total. Y las calorías aportadas porgrasas pueden superar el 45% cuando no se aconseja que lo hagan más del 30%. La ingesta de proteínas tambiénes superior a la recomendación y con esto, queda más que demostrado que no se trata de una dieta equilibrada.Tabla: Análisis nutricional de la dieta Atkins típica.componente dieta Atkins IDREnergía (Kcal) 1152-1990 2000-2200Grasa (g) 75-114 65Colesterol (g) 275-300 300Proteína (g) 102-125 75Glúcidos (g) 13-95 300 (mínimo)Fibra alimentaria (g) 3-13 20-35Funcionamiento
  17. 17. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”17El Dr. Atkins pensó que ya que los hidratos de carbono que consume el cuerpo son transformados directamente enenergía y acaban convirtiéndose en grasas, propuso que el consumo de proteínas y grasa en forma única, llevaría autilizar las grasas como suministro de energía del cuerpo y así adelgazar. Por lo tanto, se permite comer casi todotipo de alimentos ricos en proteínas y/o en grasas sin importar las cantidades de colesterol que estos tengan.La efectividad a la hora de perder peso de la dieta Atkins se puede atribuir más a la reducción del aporte energéticoque a la distribución de nutrientes. Suele ser una dieta de alrededor de 1000 Kcal. Menos que la dietarecomendada.Efectos metabólicos y fisiológicosEl efecto metabólico más notable a consecuencia de la dieta Atkins es la cetosis, esta dieta es una más de las que sedenominan dietas cetogénicas, es decir, dietas que entre otros cambios metabólicos promueven la liberación decuerpos cetónicos. La presencia prolongada de cuerpos cetónicos en la sangre ocasiona cetosis.O sea, se utiliza la cetosis para consumir grasas, cuando normalmente el organismo utiliza cuerpos cetónicoscuando no hay más alternativa, no es normal usar estas sustancias como fuente de energía. Los cuerpos cetónicospueden causar síntomas gastrointestinales, tales como náuseas y vómitos, si alcanzan concentraciones muy altasen sangre. Por eso, no se puede sostenerse por mucho tiempo si queremos cuidar de la salud.En cuanto a la reducción del peso corporal, ésta se debe a la pérdida de agua en sus primeras fases y a la pérdidaparcial de grasa corporal cuando se prolonga la dieta. Cuando se siguen las dietas bajas en glúcidos duranteperíodos de tiempo reducidos (no más de 3 meses), la pérdida de grasa varía entre el 4,5% en sujetos normales y el20% en sujetos obesos.Está bien establecido que los niveles de grasa en la sangre caen conforme la grasa disminuye. Con cualquiermétodo de pérdida de peso, veremos una caída en los niveles de colesterol, pero en esta dieta se observa unaresistencia a la caída esperada en lípidos que vemos con otros métodos de pérdida de peso.La disminución en el consumo de frutas y verduras trae consigo un aporte reducido en cuanto a fibra, vitaminas ysustancias fotoquímicas lo que genera que el organismo no pueda funcionar correctamente y quede expuesto aenfermedades. Y además puede provocar estreñimiento y molestias intestinales.Estas dietas, además, fuerzan a nuestro cuerpo a modificar y a adaptar y readaptar constantemente suplanteamiento fisiológico, algo nada recomendable si se quiere perder peso y mantener la pérdida alcanzada.Finalmente, no existe un consenso científico claro del hecho que las dietas bajas en glúcidos sean más eficaces paratratar la obesidad o ciertas enfermedades asociadas a la resistencia insulínica. Para esto último parecen más útileslas dietas de bajo índice glucémico basadas en bajo contenidos de azúcares simples y ricas en fibraPerjuicios de la dieta según el análisis científicoDesde un primer momento se plantea que para bajar de peso se necesita disminuir la cantidad de carbohidratos.Esto suele darse en las dietas hipocalóricas. La diferencia que plantea esta dieta es que, en palabras del doctor:“NADA DE SESENTA GRAMOS DE CARBOHIDRATOS EN LA DIETA, SINO CERO GRAMOS. Aquí es donde mi dietaresulta diferente, de un modo significativo. Durante la primera semana de esta dieta uno disminuye el consumo decarbohidratos a lo que, biológicamente hablando, equivale a cero. Esto crea una situación química única en elorganismo: la más favorable a que se queme, del modo más rápido posible, la grasa en el mismo acumulada. Aparteque se eliminan cetonas, y desaparece el hambre.”
  18. 18. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”18Luego, plantea: “Y si añadimos carbohidratos de un modo muy gradual, en pequeñas cantidades, podemos lograrlo,es decir, mantener su cuerpo convertido en un motor que quema grasas. Así que, cuando no se toma ningúncarbohidrato, su cuerpo debe recurrir a la principal reserva de combustible: la grasa acumulada.Se ve forzado a utilizar un camino metabólico distinto. En este proceso su cuerpo se convierte de una maquinariaque quema carbohidratos a un motor que quema grasas.”El doctor plantea llevar a cero el consumo de carbohidratos. Esta situación llevará a nuestro organismo a “cetosis”.Este proceso se da en dietas ricas en grasas y proteínas y pobres en carbohidratos. En esta dieta, se produce enforma exagerada cuerpos cetónicos que se acumulan en sangre y se eliminan por orina. Esto desarrollará unaalteración del equilibrio ácido-base del medio interno a través de una acidosis metabólica.Los cuerpos cetónicos pasan desde el hígado al resto de las células, pero ellas pueden oxidar sólo una cantidadlimitada, y claramente en este tipo de dieta se generan gran cantidad de los mismos.En este proceso se produce acetona, la cual es volátil y puede llegar a los pulmones y salir con el aire expirado. Unaforma de diagnosticar la cetosis es el aliento característico a acetona de los pacientes. Este síntoma se denominahalitosis.El doctor plantea que su dieta puede ser llevada a cabo por diabéticos. “A MENUDO SE NECESITA ESTA DIETAPARA CONTROLAR LA DIABETES. He tratado a dos mil diabéticos adultos y estables. Aún no he tenido que darninguna inyección de insulina. La dieta descrita en este libro ha sido efectiva para controlar tanto la diabetes comoel exceso de peso en cada uno de esos dos mil casos. Supongo que algún día puedo encontrarme con una excepción,pero, hasta ahora, no he encontrado ninguno”La falta de insulina reduce la utilización del ácido acetoacético (cuerpos cetónicos) que los tejidos no llegan ametabolizar. Si esta situación se da en pacientes con diabetes mellitus, puede llevar a largo plazo acidosis grave ycoma, con la frecuente muerte.También se produce dolor de cabeza y mareos, por la escasez de glucosa para el uso del SNC, en especial elcerebro.Otro efecto podría ser una posible deshidratación, ya que el cuerpo trata de eliminar la mayor cantidad de cuerposcetónicos por orina, con ella, pérdida de agua. Por consiguiente, si no hay alto consumo de líquidos se podría llegaresta situación.El doctor al disminuir los hidratos de carbono a cero, plantea también la disminución de frutas y verduras. Suspalabras:“MITO: Una persona necesita frutas y verduras para obtener vitaminas, minerales y volumen. ¿Qué hay, porejemplo, del zumo de naranja y de uva?REALIDAD: LO que usted necesita es la vitamina C de las frutas cítricas y las otras vitaminas y minerales que hay enla fruta, y puede obtenerlos todos de los otros alimentos de esta dieta, y conseguir así su suplemento vitamínico sintomar los azúcares de la fruta que hacen que su hiperinsulinismo se eleve notoriamente. Obtendrá suficientecantidad y variedad de la ensalada y de los otros vegetales que hay en la dieta.Claramente la disminución en el consumo de frutas y verduras puede llevar a hipovitaminosis y falta de minerales,cuyas consecuencias dependerán de qué vitamina es carente.Ejemplo de esto es el ácido fólico, que si bien se encuentra en hígado, un alto consumo de este alimento aumenta elnivel de colesterol, ya que es una de las vísceras más grasas que se consumen. Junto con esto, se ve disminuida lacantidad de fibra consumida. La fibra ayuda a la motilidad intestinal, disminuyendo el riesgo de ciertasenfermedades, como el cáncer. Además, reduce la absorción del colesterol, mejorando el perfil lipídico del paciente.Otro punto fundamental de la dieta de Atkins es el libre consumo de grasas, en especial grasas saturadas.Sabido es que esta situación lleva al aumento del colesterol en sangre (más 300mg), del LDL y disminución de losHDL.La gran cantidad de carne consumida eleva los niveles de ácido úrico en sangre.
  19. 19. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”19Estas situaciones influyen en el sistema cardiovascular, dando enfermedades como aterosclerosis, y en el sistemarenal, sobrecargando al riñón (único órgano encargado de eliminar ciertos ácidos) con ácido sulfúrico, ácidofosfórico, del metabolismo de las proteínas.También contribuye a la adquisición de malos hábitos alimenticios con la consecuente repercusión a largo plazo.La Asociación Americana del Corazón desaconseja las dietas altas en proteínas porque: Restringen la ingesta de alimentos saludables que aportan nutrientes esenciales (comprometiendo laingesta de vitaminas y minerales) No aportan la variedad de alimentos necesaria para satisfacer las necesidades nutricionales. Pueden causar anomalía cardiacas, renales, óseas y del hígado.En el hipotético caso de llevar adelante esta dieta se recomienda suplementar al paciente diariamente convitaminas, minerales y ácidos grasos.En esta dieta “tipo milagro” el peso perdido en tan corto tiempo se debe principalmente a la pérdida de agua yglucógeno. Al comenzar la ingesta de carbohidratos nuevamente, se puede llegar al peso con el que se comenzó ymás, haciendo el llamado “efecto rebote”.El último punto para tener en cuenta es el que el doctor plantea llevar adelante una cetosis, controlada, la preguntaes ¿Cómo se controla la cetosis?.Los Pros de la dieta CONTRAS De la dietaLa dieta de Atkins se realiza a través de la reducciónde la ingesta de carbohidratos. Reduciendosignificativamente los carbohidratos que seintroduzcan en el cuerpo, comenzará a quemar lagrasa almacenada desencadenada por un procesadollamado cetosis. Básicamente están consumiendoprincipalmente grasas y aceites durante la primerafase. Para la mayoría, comer altos niveles de grasaes satisfactorio y nos lleva a perder peso másrápido. No sólo comer cualquier tipo de alimentograso sin embargo, limitar la ingesta de grasas transcomo lo que se encuentra en la margarina y lamanteca, aceites de nueces, aceite de canola, semillade lino y aceite de oliva. También de las grasas poliinsaturadas, que contienen ácidos grasos de omega-3 (como lo es en el pescado).Otro de los beneficios de la dieta de Atkins es elplan dentro de su programa para mantener losniveles de peso alcanzados. La idea de mantener elpeso es que cada individuo tiene un nivel particularde ingesta de carbohidratos en el que ni perder niganar peso. Así que después de la fase inicial depérdida de peso rápida, algunos carbohidratos seintroducen gradualmente hacia el cuerpo con el finde determinar cuál es ese nivel de equilibrio.Otra de las ventajas de la dieta de Atkins es laprevención de enfermedades como la Diabetes tipoLa dieta Atkins permite el consumo ilimitado de grasas comola manteca mucha carne, pescado, huevos y productos lácteoscomo se desee. Limita mucho el consumo de hidratos decarbono tanto dulces (azúcares) como salados (almidón). Ladieta sólo permite ingerir cantidades reducidas de verdura y,especialmente, de fruta que pueda contener cantidadesconsiderables de almidón o azúcar.Aún así la gente pierdepeso con este régimen.Al como al cuerpo le llegan muy pocos hidratos de carbono através de la dieta, empieza a utilizar sus reservas internas decarbohidratos, conocidas como glucógeno. El glucógeno estáunido al agua en el organismo y, al consumir el glucógeno,dicha agua se eliminaUna vez agotadas las reservas de glucógeno, el cuerpo empiezaa utilizar la grasa y el tejido muscular para obtener energía.Cuando se utiliza grasa en ausencia de carbohidratos, elorganismo produce unas sustancias llamadas cetonas que,normalmente aparecen en la orina. Si los niveles de cetona sonmuy elevados, pueden empezar a acumularse cetonas en lasangre, lo cual se aprecia en el aliento, que cobra un olorsimilar al del esmalte de uñas. Este estado cetónico puedeproducir náuseas y fatiga, aunque la gente suele tolerarlo bien,ya que indica que se está respetando la consigna de consumirpocos hidratos de carbono. Las cetonas contribuyen a inhibirel apetito, al igual que la naturaleza altamente proteica de la
  20. 20. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”202. En términos simples, una dieta rica en proteínasy grasas no se convierte en azúcar, dando porresultado una estabilización del azúcar en la sangrey los niveles de insulina en el torrente sanguíneo.Pacientes que son pre diabéticos posiblementepueden evitar tener que tomar insulina en el futuropor perder peso a través de la dieta de Atkins.Uno de los beneficios más agradables es el hecho deque comienzan a lucir mejor y sentirse mejor, nosólo en su autoestima, sino también físicamente.dieta, lo que hace que se reduzca espontáneamente el consumode alimentos. Así que, aunque las personas que siguen esterégimen pueden comer tanto como deseen, en realidad,ingieren menos calorías porque no sienten hambre.La dieta Atkins no se ajusta a las recomendaciones sobre unadieta saludable y sólo permite el consumo de alimentos con unbajo contenido en hidratos de carbono. Aunque la falta deopciones pueda ser uno de los motivos principales de que lagente coma menos, también es una de las principales razonespor las que la gente abandonaCONCLUSIÓN:El cambio en el estilo de vida de las personas, donde todo debe ser rápidamente,donde los resultados deben verse en forma espontánea, las “dietas milagros” sonelegidas como la solución a un grave problema mundialmente distribuido, laobesidad.Una dieta para perder peso se basa en la reducción de la ingesta energética, sobretodo a partir de grasas, y deben basarse en una dieta equilibrada, que prevenga ladeficiencia de vitaminas y minerales. La idea es llegar al peso saludable.Si se combinan disminución de las calorías de ladieta, controlada por un especialista para queno exista ningún desorden alimentario, con unaumento del ejercicio físico, se logrará perder elpeso y mantener el saludable.Recordemos!!La dieta Atkins no se ajusta a las recomendaciones sobre una dieta saludable y sólo permite el consumo dealimentos con un bajo contenido en hidratos de carbono
  21. 21. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”21Este tipo de dieta pertenece al grupo de dietas milagrosas llamadas científicamente “dietas cetógenas”.En ellas se retira absolutamente el consumo de hidratos de carbono y se potencia el consumo de proteínas y grasasEl consumo de hidratos de carbono es la principal fuente de energía del organismo, es el primordial sustratoenergético Cuando el organismo no dispone de este nutriente para obtener energía empieza a quemar las grasaspor una ruta metabólica particular, produciendo los llamados cuerpos cetónicos, que se utilizarán como fuenteenergética a falta de hidratos de carbono. El resultado es el aumento en sangre de cuerpos cetónicos y susproductos de desecho, entre ellos la acetona Este tipo de dieta provoca la falta de apetito, halitosis o acetona en elaliento, estreñimiento, aumento del colesterol sanguíneo, aumento de los niveles de ácido úrico y, en algunassituaciones, riesgo cardiovascular por el excesivo de consumo de grasas o sobrecarga del riñón por el exageradoconsumo de proteínas.Por lo tanto….La dieta Atkins es una elección poco saludable por numerosas razones.En primer lugar, suele ser rica en grasas, especialmente grasassaturadasEl elevado contenido en proteínas de la dieta hace que los riñonestengan que trabajar más para procesar y eliminar los desechos de lasmismas.Desde el punto de vista nutricional, tampoco es equilibrada: laexclusión de alimentos ricos en hidratos de carbono, como cereales, frutas y verduras, implica que la dietacarezca de vitaminas, minerales y fibra de origen vegetal, además de otras sustancias como los flavonoides,carotenoides y otros antioxidantes. Deberíamos consumir más alimentos de este tipo, y no menos, ya quecontribuyen a protegernos de enfermedades como las afecciones cardiacas y el cáncer recientemente se hademostrado que aunque la gente que sigue dietas del estilo de la Atkins pierde peso con mayor rapidez enlos primeros seis meses, en comparación con quienes hacen un régimen tradicional bajo en calorías ygrasas, tras doce meses no existe diferencia en el índice de éxito de ambasLa dieta Atkins debe realizarse por no más de 30 díasParece ser que muchos tipos distintos de dieta conducen a pérdidas de peso similares a largo plazo, siendola constancia el principal factor que determina su éxito por ello nos queda por preguntarnosLo que podemos afirmar es que debe ser controlada por un médico, para asegurar que sus efectossecundarios no afecten tu salud.¿Cuál será lapróxima moda enmateria de dietas?
  22. 22. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”22
  23. 23. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”23BIBLIOGRAFÍA UTILIZADA:Guyton, A. “Tratado de fisiología médica”. Décimo primera edición. España. Editorial Elsevier.Lopez, Laura; Suarez, Marta. “Fundamentos de Nutrición Normal”. Buenos Aires. Editorial “ElAteneo”. 2005.http://es.fitness.com/forum/threads/3428-Dietas-extremas-Cetosis-e-HiperglucemiaRobert C. Atkins. “La revolución dietética”.http://pregonando.com/wp-content/uploads/2010/09/balanzaencasa.jpghttp://es.atkins.com/
  24. 24. Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”24CorolarioDe acuerdo con el WallStreet Journal, el propio Dr.Atkins tuvo un historial deataque cardiaco,insuficiencia cardiaca ehipertensión, y estaba obesocuando murió a los 72 añospor una lesión en la cabezaal resbalar, aunque susdefensores indicaron quesus problemas de salud no tenían conexión con la dietaque seguíaFIN!

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