O documento descreve a biologia do paladar humano. Explica que o paladar é um dos cinco sentidos que permite perceber o sabor dos alimentos através de receptores localizados nas papilas da língua. Detalha que existem diferentes tipos de papilas na língua responsáveis por captar os quatro sabores primários e enviá-los ao cérebro para interpretação.
3. PALADAR
Gustação ou paladar -> É um dos cinco
sentidos, aos quais o homem e demais animais,
percebem o sabor dos alimentos.
Na superfície da língua existem as papilas,
elevações onde estão alojados conjuntos de
receptores gustatórios. Os mesmos enviam
estímulos para os neurônios sensitivos, que os
encaminham para o cérebro.
4. PAPILAS LINGUAIS
Cada papila lingual é formada por um conjunto
de microscópicas células sensoriais.
As papilas linguais estão ligadas as terminações
nervosas que captam os estímulos de sabor
enviando impulsos nervosos ao cérebro, que os
transformam em sensações gustatórias.
Outras regiões como o palato, a epiglote e a
faringe apresentam alguma sensibilidade aos
sabores, mas nenhuma com a capacidade da
língua.
5. AS PAPILAS
Na superfície da língua do ser humano
existem também:
PAPILAS
FILIFORMES
• Detectam
sensações do
tato
PAPILAS
GUSTATIVAS
• Relacionadas
ao paladar
6. INTERAGINDO
Importante, a ser citado que, as papilas linguais
presentes na superfície da língua captam os quatro
sabores primários, ou as quatro sensações
gustatórias: doce, salgado, azedo ou ácido e amargo.
E das combinações dessas quatro sensações
gustatórias surgem centenas de outros sabores.
As papilas linguais só captam o sabor de
alimentos em estado líquido, portanto a saliva tem
um papel fundamental em relação aos alimentos
sólidos, pois ela os dissolve, de modo que as papilas
linguais captem os sabores.
7. A LÍNGUA
Ela também possui terminações nervosas
livres, que ao entrar em contato com
substâncias como a capsaicina, percebem os
compostos químicos. Ao conjunto das
sensações de gosto e aroma dá-se o nome de
sabor.
8. OS RECEPTORES
Os receptores envolvidos neste sentido são
células que se agrupam na chamadas papilas
gustativas. Assim elas se espalham em concentrações
diferentes por toda a língua, e estão presentes, ainda
que em menor número, até no céu da boca, garganta,
esôfago e nariz; suas concentrações variam
consideravelmente de indivíduo para indivíduo.
Isso significa que, a língua percebe sabores
diferentes de forma razoavelmente igual por toda a
sua extensão.
Quando determinada substância não provoca
reações sensitivas nos órgãos do paladar, diz-se que é
insípida.