MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

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El blog trata sobre la conservación de los alimentos aplicando los métodos de conservación de los alimentos

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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  1. 1. MÉTODOS DE CONSERVCIÓN DE LOS ALIMENTOS Presentado por: Noralma Paredes
  2. 2. ¿QUÉ ES CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS? Se llama conserva al resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento. Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.
  3. 3. OBJETIVO DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS  El objetivo de la conservación de alimentos es conseguir el control de las diversas reacciones que, por efectos físicos (calor, luz), químicos (oxidación) o biológicos (enzimas, microorganismos, hongos, bacterias), tienen lugar en los alimentos.
  4. 4. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS  VENTAJAS  DESVENTAJAS  El alimento conserva sus características y valor nutricional.   Facilita su transporte.  Impide la acción de los agentes atmosféricos. La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen y de las condiciones de almacenamiento.  Mantiene el alimento largo tiempo.  Pierde características originales y nutrientes.  No elimina los gérmenes.
  5. 5. AGENTES DE ALTERACIÓN FÍSICOS -Mecánicos - Temperatura - Aire - Luz QUÍMICOS -Enranciamiento -Pardeamiento BIOLÓGICOS -Enzimáticos - Parásitos Microorganismos
  6. 6. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR EL CALOR Esterilización  Pasteurización  Escaldado  Uperización  POR EL FRÍO Refrigeración  Congelación  Ultracongelación 
  7. 7. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Por la actividad acuosa Deshidratacion  Liofilización  Secado  Por conservación de químicos Salazón  Ahumado  Acidificación  Adición de azúcares  Curado 
  8. 8. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Nuevas Tecnologías Irradiación  Envase bajo atmósferas controladas  Leches por irradiación
  9. 9. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Acidificación Encurtido  Escabeche  Marinada  Adición de Azúcar

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