Topicos de produccion bovina

Producción Bovina
Tópicos de
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Programa
Gestión AgropecuariaPrograma Pecuario

CAPÍTULO I. MANEJO ANIMAL 5
1 RAZAS BOVINAS DE CARNE 7
1.1 RAZAS MÁS UTILIZADAS EN PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA EN CHILE 7
1.2 EXISTENCIAS CHILENAS DE BOVINOS POR RAZA 11
1.3 CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS MÁS RELEVANTES POR RAZA 12
1.4 RELACIÓN ENTRE GENOTIPO Y AMBIENTE 16
2 CRIANZA (SISTEMA VACA - CRÍA) 20
2.1 FACTORES QUE MÁS AFECTAN LA EFICIENCIA DEL PROCESO DE CRIANZA 20
2.2 MANEJO REPRODUCTIVO 22
2.3 FACTORES QUE AFECTAN EL PESO DE LOS TERNEROS AL DESTETE 29
3 FACTORES QUE AFECTAN LA RENTABILIDAD DE LA ENGORDA INTENSIVA EN CONFINAMIENTO (FEED-LOT) 30
3.1 PRECIO DE COMPRA DEL GANADO PARA ENGORDA 32
3.2 PRECIO DE VENTA DE LOS ANIMALES GORDOS 33
3.3 COSTOS DEL KILO DE PESO VIVO PRODUCIDO 35
3.4 GANANCIA DIARIA DE PESO 35
4 MANEJO SANITARIO 42
4.1 PRINCIPALES ENFERMEDADES 42
4.2 CALENDARIO SANITARIO 52
CAPÍTULO II. MANEJO DE PRADERAS 53
1 ORDENAMIENTO PREDIAL 55
1.1 LEVANTAMIENTO DE RECURSOS 55
1.2 AGUA DE BEBIDA 61
1.3 INFRAESTRUCTURA 63
1.4 AMBIENTE Y BIENESTAR ANIMAL 66
2 FERTILIDAD DE SUELO 66
2.1 ANÁLISIS DE SUELO 68
2.2 FERTILIDAD QUÍMICA 69
2.3 NUTRIENTES 71
2.4 ESTRATEGIAS DE FERTILIZACIÓN DE PRADERAS 73
3 MANEJO DE PRADERAS 76
3.1 EFICIENCIA DE PASTOREO 76
3.2 DETERIORO VEGETACIONAL 79
3.3 SISTEMA DE PASTOREO 80
3.4 RECURSOS FORRAJEROS 88
CAPÍTULO III. SISTEMA DE REGISTROS PARA EL CONTROL DE GESTIÓN 99
1 CONCEPTOS 101
1.1 CENTRO DE RESPONSABILIDAD 101
1.2 PRESUPUESTO 101
1.3 FACTORES DED PRODUCCIÓN 102
1.4 ESTADOS DE RESULTADO SIMPLIFICADO 103
2 PLANIFICACIÓN PRESUPUESTARIA 104
3 SISTEMA DE REGISTROS 106
3.1 REGISTROS INICIALES 106
3.2 PLANILLA DE REGISTRO: SANIDAD. 109
3.3 PLANILLA DE REGISTRO: INSEMINACIÓN-ENCASTE 110
3.4 PLANILLA DE REGISTRO: SEMILLAS Y/O PLANTAS 110
3.5 PLANILLA DE REGISTRO: FERTILIZANTES 110
3.6 PLANILLA DE REGISTRO: ALIMENTACIÓN INTERNA 111
3.7 PLANILLA DE REGISTRO: COMPRA DE ANIMALES 111
3.8 PLANILLA DE REGISTRO: MATERIAL E INSUMOS, ALIMENTACIÓN EXTERNA, PESTICIDAS, RIEGO 111
Y OTROS COSTOS DIRECTOS
3.9 PLANILLA DE REGISTRO: MANO DE OBRA OCASIONAL Y PERMANENTE 112
3.10 PLANILLA DE REGISTRO: MAQUINARIA 113
3.11 PLANILLA DE REGISTRO: TRANSPORTE Y FLETE 114
3.12 PLANILLA DE REGISTRO: OTROS COSTOS DIRECTOS 114
3.13 PLANILLA DE REGISTRO: INGRESOS 114
3.14 PLANILLA DE REGISTRO: GASTOS GENERALES 114
3.15 PLANILLA DE REGISTRO: INVERSIONES 115
3.16 PLANILLA DE REGISTRO: INVENTARIO MENSUAL 116
4 INFORMES DE GESTIÓN 118
Contenidos

presentación
as grandes expectativas generadas por la apertura de mercados en Europa, Corea, EE.UU,
México, como consecuencia de los tratados de libre comercio firmados por nuestro país, han
producido un factor dinamizador de las exportaciones de carne bovina, lo que llevó a que las
ventas al exterior entre 2002 y 2005 hayan aumentado 15 veces en valor.
El sector agroindustrial ha reaccionado también en forma bastante dinámica, lo que permitirá
al país tener en el primer trimestre de 2006 siete plantas autorizadas para exportar carne de
bovino, de las cuales dos están habilitadas para exportar a Europa y EE.UU, esperándose que
en el curso de 2006 se incorporen otras tres plantas.
Sin embargo, existe conciencia que el eslabón primario puede ser la piedra de toque en la
tendencia de crecimiento que ha tenido el sector en los últimos años, por varios factores, entre
los cuales se pueden citar:
Stock limitado (4 millones de cabezas), ganado mayoritariamente de doble propósito, escasa
productividad por animal y por hectárea, a nivel nacional con la excepción de unos pocos
productores líderes, ante los cuales el productor promedio mantiene una brecha tecnológica
muy grande.
El desafío para que esta cadena ocupe un lugar importante en el país, que tiene una clara
vocación exportadora en general y agropecuaria en particular, es cambiar las ventajas
comparativas del país para la producción de carne en ventajas competitivas.
La cadena exportadora de carne de bovino tiene mercados abiertos a nivel global incluyendo
los más sofisticados, plantas con capacidad de faena y desposte aptas para exportar a cualquier
parte del mundo, inversionistas interesados en entrar al negocio, si fuera necesario aumentar
la capacidad instalada de procesos.
Presentación
L
3
Tópicos de Producción Bovina

presentación
Asimismo en los últimos dos años han habido inversiones en el sector primario provenientes
de empresarios de fuera del sector, los que sin duda contribuirán en forma significativa al
desarrollo de éste.
El desafío para los productores tradicionales, medianos y pequeños, está en aumentar la masa
ganadera bovina en volumen y calidad para lograr el despegue definitivo y sustentable en el
tiempo de esta nueva cadena de exportación agroalimentaria chilena.
El presente documento abarca temas fundamentales para el aumento de la productividad de
los planteles bovinos, a saber: Manejo Animal, Manejo de Praderas y Control de Gestión
Pecuaria.
Esperamos que este manual, que ha sido desarrollado en el Marco del Programa de Apoyo a
la exportación de Carne Bovina, realizado a través del convenio marco entre el Ministerio de
Agricultura y Fundación Chile, sea de gran utilidad para todos los productores de carne bovina
del país.
4

Para comenzar, es necesario diferenciar dos grandes sistemas de producción bovina de carne en el
país, los que tienen diferentes objetivos y diferentes requerimientos:
CRIANZA
La crianza es el proceso reproductivo cuyo objetivo es producir un ternero (a) anual, de un peso
adecuado que varía según las condiciones medioambientales y genéticas. La crianza requiere de un
sistema de alimentación que permita una alta fertilidad de los vientres para que el proceso sea
eficiente y rentable.
ENGORDA
En este caso los requerimientos de alimentación están determinados por la ganancia de peso vivo
en un determinado tiempo, acorde a los distintos tipos de ganado.
6
capítulo I
i n t r o d u c c i ó n

7
1. RAZAS BOVINAS DE CARNE
c a p í t u l o IManejo animal
1.1 RAZAS MÁS UTILIZADAS EN PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA EN CHILE
1.1.1 Razas británicas
En comparación con las originarias de Europa Continental, las razas que se desarrollaron en las islas
británicas presentan las siguientes características:
• Maduran y engordan más tempranamente.
• Crecen a menor velocidad y son más pequeñas al momento de alcanzar el peso de faena.
• Son menos musculosas.
• Tienden a ser más fértiles.
• Presentan un menor peso de nacimiento y menores dificultades de parto.
• Son de mayor longevidad y tienen vida reproductiva más extensa.
Como resultado de estas características, en los programas de cruzamiento se considera a las razas
británicas como razas maternas, debido a que tienden a contribuir con aquellas características que
son consideradas importantes en la eficiencia reproductiva. Se estima que no más allá de un 25% de
los bovinos existentes en Chile son de razas británicas, donde predomina el Hereford y el Angus.
El Hereford ha sido la raza bovina especializada en carne
más importante y numerosa de nuestro país.
La cara blanca y delineada del Hereford es una marca que se puede transmitir a través de una o más
generaciones de cruzamientos.
Su pesado cuero y cubierta de pelo le permiten adaptarse a condiciones extremas de clima y escasez
de alimentos. Es por esto que sigue siendo la raza de mayor importancia en la Región de Magallanes,
aunque cada vez más ha ido aumentando el número de ganaderos que incorporan el Angus en
programas de cruzamiento. Esto mismo ha ocurrido en Estados Unidos, donde la raza Hereford pura
ha ido perdiendo importancia. Sin embargo, las hembras híbridas Angus X Hereford son bastante
:: Raza Hereford ::

8
populares por su buena fertilidad y capacidad
de adaptación a condiciones difíciles.
Los ganaderos de Estados Unidos creen que la
fertilidad de la raza Hereford bajo condiciones
adversas es superior a la de cualquier otra raza.
Los criadores de Hereford se están esforzando
por seleccionar animales con mayor
pigmentación alrededor de los ojos (como una
manera de disminuir la incidencia de
queratoconjuntivitis y cáncer de ojo) y mayor
producción de leche.
Los Hereford engordan fácilmente a una edad
temprana, sin embargo sus canales no tienen
tanto marbling1 (grasa intramuscular) como las
canales de Angus, a edades comparables.
En el mercado nacional se ha observado que las
canales Hereford se engrasan más que otras
razas y la abundancia de grasa de cobertura y
visceral es desfavorable desde el punto de vista
comercial, por el escasísimo valor de la grasa.
El novillo Hereford se faena en Chile a igual peso
queelAngus,de400-450kilosylavaquillade340-
380 kilos, dado que el mercado prefiere canales
con un mínimo de grasa de cobertura. En Estados
Unidos, sin embargo, el peso de faena es del
orden de los 550 – 580 kilos. Las vacas Hereford
en rebaños comerciales pesan cerca de 450-500
kilos, habiendo rebaños muy seleccionados con
vacas que llegan a los 600 kilos.
El Hereford ha perdido importancia en nuestro
país y se vende muy poco semen de esta raza.
También ha disminuido el interés por adquirir
reproductores de esta raza.
M a n e j o a n i m a l
capítulo I
1 Marmoleado
:: Raza Angus ::
Los ejemplares de esta raza originaria de Escocia no tienen
cuernos (polled), son negros y en menor proporción rojos.
La pigmentación oscura de la piel provee resistencia contra el cáncer de ojo y la queratoconjuntivitis.
Las vacas maduras, de rebaños comerciales, pesan alrededor de 450 – 500 kg y tienen una mayor
producción de leche que la raza Hereford. Las hembras Angus superan a otras razas de carne en
fertilidad y facilidad de parto.

9
Los terneros Angus engordan rápidamente y poseen más grasa intramuscular (marbling) que otras
razas de carne, lo que significa que su calidad de carne es mayor que otras razas. Por esta razón,
en Estados Unidos muchos industriales pagan un precio mejor por novillos Angus o cruzas de Angus
con otras razas. En Chile los novillos Angus se han faenado entre los 400 – 450 kg y las vaquillas entre
los 350 – 400 kg. Esto contrasta con la realidad de EE.UU. donde se faenan de 550 kg.
La docilidad del ganado Angus es considerada tan buena o mejor que la de la mayoría de las razas exóticas
europeas, pero no tan dócil como el Shorthorn o Hereford. En general, la raza es relativamente libre de
defectoscomoubrespendulosas,pezoneshinchadosyprolapsosuterinos. Enlosprogramasdecruzamiento,
el Angus contribuye con la característica polled, pigmentación negra, fertilidad, madurez temprana, tamaño
de la vaca pequeño a moderado y calidad de la canal (marmóleo o marbling). El Angus es una muy buena
raza materna y produce una excepcional calidad de carne.
El Angus es la raza de carne más popular en EE.UU. y Argentina. En EE.UU. se ha trabajado muy
intensamente en su selección genética y se dispone de los mejores reproductores a través del uso
de la inseminación artificial.
El Angus es la raza de carne más utilizada en inseminación artificial en Chile y los criadores de Angus
venden su producción (toros y vaquillas) con facilidad, ya que existen muchas expectativas por la
preferencia que muestran algunos mercados externos (EE.UU., Japón y Corea) por carne con infiltración
grasa, donde Chile exporta o proyecta exportar. Actualmente, en algunos sistemas de producción,
se inseminan vientres Angus con semen de la raza japonesa Wagyu, que sobresale por su grado de
marmoleo, para mejorar aún más el nivel de infiltración grasa intramuscular, con la intención de
exportar a precios más altos, al mercado japonés.
La cría de la popular cruza Hereford X Angus usualmente tiene una cara blanca y delineada, con un
cuerpo negro. Esto se debe a que la cara blanca y delineada del Hereford es una marca que se puede
transmitir a través de una o más generaciones de cruzamientos,
pero el color rojo del cuerpo es recesivo frente al negro.
:: Raza Hereford X Angus ::
:: Raza Angus X Hereford::

10
capítulo I
1.1.2 Razas continentales europeas
Comparadas con las razas británicas, las razas continentales europeas son generalmente más grandes,
de madurez más tardía, de mayor musculatura, menor fertilidad y mayores dificultades al parto (por
sus mayores pesos al nacimiento). Como resultado de estas características, las razas continentales
se consideran como razas terminales para los programas de cruzamiento, aunque algunas pueden
ser clasificadas tanto como razas terminales como razas maternas.
Por el hecho de tener menor engrasamiento intramuscular (marmoleo o marbling) su grado de calidad
es más bajo en la tipificación de EE.UU. que considera el marbling como criterio básico.
Esta raza fue traída a Chile por los colonos alemanes y se extendió
por todo el país. Actualmente, el Clavel es la raza más importante
en la producción de carne en Chile. Tradicionalmente era utilizada
tanto para carne como para leche. Pero con la irrupción del Holstein, muchos ganaderos que se
dedican a la producción de leche han reemplazado el Clavel. Actualmente, la mayoría de los rebaños
de raza Clavel se dedican más bien a la producción de carne. Recientemente, se ha publicitado la
creación de la denominada raza Clavel Chilena de carne, ya que hasta hoy el ternero Clavel es mejor
valorado en el mercado interno, que un ternero Hereford.
Esta raza no se distribuyó en el mundo, por lo que actualmente sólo quedan algunos rebaños en
Alemania y Chile. Los planteles finos de esta raza están orientados a la producción de carne, pero
lamentablemente no ha existido un trabajo sostenido por seleccionar genéticamente esta raza.
Su peso de nacimiento es bastante más alto que en las razas británicas (40 - 44kg los machos y
38 – 42 kg las hembras), al igual que los pesos de destete. Esto produce mayores dificultades de parto,
especialmente en primerizas y la mayor producción de leche puede tener consecuencias negativas
en la fertilidad de las madres, especialmente en ecosistemas adversos, ya que no son capaces de
acumular las reservas corporales necesarias para pasar el invierno y parir en una adecuada condición
corporal. Por la estrecha asociación entre condición corporal y fertilidad, en medios adversos la raza
Clavel presenta una menor fertilidad que razas con menor producción de leche (Hereford o Angus).
El color de la raza es rojo con blanco. Las vacas adultas pesan unos 550 - 575kg con una producción
:: Raza Clavel Alemán u Overo Colorado ::

11
de leche promedio de unos 3.500 - 4.000 kg, en los rebaños usados para producción de carne y
6.000 - 6.500 kilos en sistemas lecheros.
El novillo Clavel se engorda hasta los 500 - 550kg, unos 100kg más pesado que el Hereford y el Angus.
Este mayor peso de faena implica un período más largo de engorda y permanencia en el campo,
siendo común que deban pasar dos inviernos antes de lograr el peso requerido en sistemas extensivos
de producción. Esto es muy común en Aysén, donde predomina el Clavel. El novillo Clavel cumple
perfectamente con los requisitos del mercado europeo por su peso de faena. Sin embargo, la raza
no destaca por infiltrar grasa intramuscular.
El Overo Negro o Frisón Negro es una raza de color blanco y negro,
que posee prácticamente las mismas características del Clavel
Alemán u Overo Colorado. Casi no existen planteles finos de esta
raza, ya que se ha producido una especialización de los planteles,
hacia leche o carne. Cuando el objetivo es la producción de leche, las vacas han sido inseminadas con
Holstein y si el ganadero opta por producir carne, se ha ido reemplazando por el Clavel o se ha hibridado
con otras razas de carne.
La hembra híbrida Hereford X Overo Negro o el Angus X O. Negro, pueden presentar más fertilidad
y productividad que la hembra O. Negro puro. Una proporción muy alta del Overo Negro tradicional
se ha ido inseminando con la raza Holstein a objeto de mejorar el potencial genético de producción
de leche. Por otro lado, si bien las hembras híbridas O. Negro X Holstein producen más leche, su
conformación o desarrollo muscular se ha desmejorado en forma marcada.
1.2 EXISTENCIAS CHILENAS DE BOVINOS POR RAZA
En el último censo agropecuario de 1997 no se evaluó la composición racial del rebaño bovino. Sin embargo,
en una encuesta del INE (2001) en las provincias de Valdivia, Llanquihue y Osorno, se obtuvo la composición
racial que se muestra en el siguiente cuadro. Se debe mencionar que dentro del denominado Holando
Chileno en este censo del INE, se incluyen tanto el Overo Negro, Holstein y la cruza entre ambas razas.
:: Raza Overo Negro ::

12
capítulo I
Cruzas
para carne
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
400.000
Holando
chileno
Overo
colorado
Otras
razas de leche
Razas de
carne
Predominio europeo
Predominio americano
Otras razas de leche
Razas de carne
Cruzas para carne
RAZAS
NUMERODECABEZAS
Cuadro 1.
Existencia de ganado bovino por raza (Número de cabezas)
Holando Chileno Overo colorado Otras Razas Cruzas
Predominio Predominio Predominio Predominio razas de para
europeo americano europeo americano de leche carne carne
TOTAL 1.216.956 336.827 365.891 250.784 53.735 23.872 119.872 65.975
% 100 27,68 30,07 20,61 4,42 1,96 9,85 5,42
Fuente: Encuesta de Ganado Bovino. Año 2001 INE.
Los anteriores resultados se muestran en el figura 1, lo que permite advertir un predominio de razas
de doble propósito, con una proporción bastante más baja de razas especializadas en carne. Las
provincias encuestadas cuentan con una importante industria lechera. Se estima que a nivel nacional
las razas de carne constituirían un 25% de la masa ganadera.
Figura 1.
Existencias de ganado bovino por razas
Fuente: Encuesta de ganado bovino. Año 2001. INE.
1.3 CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS MÁS RELEVANTES POR RAZA
Si bien en Chile existen principalmente las cuatro razas descritas anteriormente, en el mundo existe
una gran disponibilidad de razas de carne fácilmente incorporables a nuestro país, a través de la
inseminación artificial, como Simmental, Charolais, Blonde d´Aquitaine, Limousin, Salers, Normando,

13
Murray Grey, Galloway, Wagyu, etc. De hecho, se debe mencionar que ya se crían en nuestros campos
varias de estas razas nuevas, en pequeña escala.
A la hora de planificar programas de hibridismo, es fundamental conocer la descripción productiva
de las distintas razas, de modo de poder compatibilizar requerimientos nutritivos, dados por el peso
adulto y la producción de leche, con los recursos forrajeros del ecosistema.
Cuadro 2.
Razas agrupadas en tipos biológicos sobre la base de cuatro criterios importantes
(MARC, Clay Center, USDA, EE.UU.)
Razas agrupadas Características usadas para identificar Tipos Biológicos
a
en tipos Tasa de crecimiento y Relación Edad a la Producción de
biológicos tamaño en la madurez Músculo/Grasab Pubertad Leche
Jersey
Longhorn
Hereford-Angus
Red Poll
Devon
Shorthorn
Galloway
South Devon
Tarentaise
Pinzgauer
Brangus
Santa Gertrudis
Sahiwal
Brahman
Nellore
Boran
Tuli
Braunvieh
Gelbvieh
Holstein
Simmental
Maine-Anjou
Salers
Belgian Blue
Piedmontese
Limousin
Charolais
Chianina
= lo más bajo; = lo más alto.
a: Razas y cruzas agrupadas en varios tipos biológicos basados en diferencias relativas
b: Novillos fueron sacrificados a los 15 meses de edad.

14
capítulo I
A continuación se presenta un ranking de razas líderes para distintas características de canal y
calidad de carne, lo cual se debe considerar a la hora de planificar cruzamientos destinados a producir
animales que tienen como destino final mercados muy diversos.
Cuadro 3.
Ranking de razas de carne y sus cruzamientos, para algunas características
de canal y calidad de carne
Musculatura Grasa Intramuscular Rendimiento y Calidad Terneza de Carne cocinada
Belga Azul Wagyu Charolais X Angus Wagyu
Piedmontese Jersey Simmental X Angus Jersey
Limousin Guernsey Limousin X Angus Guernsey
Rubia de Aquitania Angus Angus Rojo Angus
Marchigiana Angus Rojo Hereford X Angus Angus rojo
Romagnola Galloway Brangus Hereford
Charolais Holstein Holstein X Angus Galloway
Gelbvieh Friesian Holstein Friesian Shorthorn
Simmental Red Poll Angus South Devon
Braunvieh Shorthorn Hereford Piedmontese
South Devon
Fuente: Smith, G.C. 1993, Universidad de Florida, EE.UU.
Asimismo es necesario conocer la clasificación de las razas existentes de acuerdo a su tamaño,
producción de leche y desarrollo muscular, ya que tanto el tamaño como la producción de leche
afectan marcadamente los requerimientos nutritivos. Consecuentemente esta calificación es de vital
importancia a la hora de seleccionar razas maternas para su incorporación a diferentes ecosistemas.

Moderado
Moderado
15
Clasificación de razas según tamaño, producción de leche y
desarrollo muscular o conformación
Razas Grandes
Desarrollo Producción de Leche
Musculatura Alta Media Baja
Grande Simmental Maine - Anjou Charolais, Blond
d ‘ Aquitaine, Marchigiana
North American Chianina, Romagnola,
Brown Swiss Santa Gertrudis
Escaso North American Holstein South Devon
Razas Medianas
Grande MRI Gelvieh, Pinzgauer Limousin, Piedmontese
Montbeliard Braunvieh Normande, Salers, Gasconne, Brahman,
Beef Fresian Parthenaise Brangus, Braford,
Beefmaster, Barzona
Milking Shorthorn, Linconl Red, Welsh
Norwegian Red Black, Hays Converter
Razas Pequeñas
Grande
Tarentaise, Angus, Hereford,
Abondance, Aubrac Shorthorn, Murray
Grey, Sussex, Beefalo,
Jersey, Guernsey, Red Poll, Devon, Galloway, Scotch
Ayrshire Sahiwal Highland, Luing,
Longhorn, Wagyu
Fuente: Adaptado de Universidad de Cornell, Nueva York.
En vista de esta clasificación previa, adaptada de la Universidad de Cornell y de la caracterización
productiva de los investigadores de Nebraska, a continuación se entrega una última clasificación de
Cuadro 4.
Moderado
Escaso
Escaso
_
_ _
_
_
_
_

16
capítulo I
las razas de acuerdo a sus posibilidades de uso, ya sea como razas terminales, maternales o de
doble uso, ya que algunas razas pueden cumplir ambos objetivos.
1.4 RELACIÓN ENTRE GENOTIPO Y AMBIENTE
La eficiencia productiva de las distintas razas de carne, en el proceso de crianza, depende en gran
medida de la capacidad para compatibilizar los requerimientos nutritivos del rebaño con los recursos
forrajeros que aporta el ecosistema. Así, los requerimientos nutritivos dependen del tamaño y de
la producción de leche de las distintas razas.
Fuente: Adaptado de Universidad de Cornell, Nueva York.
Cuadro 5.
Clasificación de razas según posibilidades de uso
Razas Terminales Belga Azul
Blond d’ Aquitaine
Charolais
Chianina
Razas Maternas Abondance
Angus
Aubrac
Ayrshire
Barzona
Beefalo
Beefmaster
Braford
Brahman
Brangus
Devon
Galloway
Gasconne
Guernsey
Hays Converter
Hereford
Jersey
Lincoln Red
Longhorn
Luing
Milking Shorthorn
Murray Grey
North American Holstein
Norwegian Red
Red Poll
Sahiwal
Scoth Highland
Shorthorn
Sussex
Tarentaise
Welsh Black
Razas Terminales Braunvieh
y/o Maternas Gelbvieh
Maine – Anjou
MRI
Montbeliard
Normando
North American Brown
Swiss
Overo Colorado
Overo Negro
Parthenaise
Pinzgauer
Salers
Santa Gertrudis
Simmental
South Devon
Limousin
Marchigiana
Piedmont
Romagnola

17
En investigaciones realizadas en Clay Center, Nebraska, bajo condiciones ambientales adversas, cuyos
resultados se presentan en el cuadro 6, se compararon los kilos de ternero destetado por distintas razas
utilizadas como madres con el consumo de materia seca a lo largo del año. A partir de esto, se observó
que las razas de mayor tamaño y consumo de materia seca (Simmental y Charolais), presentaron la menor
eficiencia debido a una tasa de parición claramente inferior a las razas Red Poll y Angus. En este estudio
en particular, la raza Hereford presentó un bajo nivel de eficiencia que se explica fundamentalmente por
una menor tasa de parición y un peso de destete inferior a las otras razas.
Es interesante mencionar que resultados del mismo Clay Center han permitido demostrar que la
productividad de vientres híbrido Hereford X Angus ha superado en un 8% a la productividad de
vientres puros de estas mismas razas. Al utilizar una tercera raza (Shorthorn) sobre vacas híbridas
(Hereford X Angus), la productividad fue un 23% mayor que la que presentan las razas puras.
Cuadro 6.
Características productivas de distintas razas a
Razas Peso de Consumo anual Tasa de Sobrevivenciac Peso de Peso de
la vaca (Kg) de MS (Kg) Parición b Nacimiento (Kg) Destete (Kg)d
Angus 535 4.025 0,95 0,84 35,00 169,00
Hereford 572 4.109 0,81 0,90 37,23 162,10
Simmental 590 4.347 0,81 0,80 47,20 189,32
Charolais 676 4.498 0,73 0,94 47,20 212,93
Red Poll 474 3.969 0,96 1,00 39,00 193,86
a Basado en 16 observaciones por raza /año durante 5 años. Consumo de materia seca basado en cuatro vacas por raza.
b Por vaca expuesta a toro.
c Por ternero nacido.
d Por ternero destetado.
Fuente: Jenkins, T.G y Ferrell, C.L. 1994, J. Anim. Sci. 72:2787.
En estudios realizados en Nueva Zelandia, utilizando las mismas razas y sus cruzas, se obtuvieron
distintos resultados, de acuerdo a las condiciones ambientales (cuadro 7).
• Bajo condiciones ambientales desfavorables, prácticamente todos los vientres híbridos obtuvieron una
mejor productividad que los vientres Angus puros. Sin embargo cuando los vientres híbridos se comparan
alacruzaHerefordXAngus,lascruzasderazascomoLimousin,Charolais,Blondd’AquitaineySimmental
presentaron una productividad inferior a la de la madre híbrida Hereford X Angus.
• Bajo condiciones ambientales favorables, muchas de las cruzas de razas de mayor tamaño y
requerimientos nutritivos presentaron una mayor productividad que las vacas Hereford X Angus

capítulo I
Raza de la Vaca
18
(cruzas de Frisón y cruzas de Simmental). Es clara la interacción entre medio ambiente y eficiencia
productiva, tal como lo muestra el cuadro 7.
Cuadro 7.
Productividad relativa de vacas puras e híbridas bajo condiciones
ambientales favorables y desfavorables
Ambientes
Desfavorables Favorables
Relativo a Relativo a Relativo a Relativo a
Angus Hereford X Angus Hereford X
Angus Angus
Angus 100 - 100 -
Hereford X 133 100 104 100
Frisón X 166 125 131 129
Jersey X 145 110 118 113
S. Devon X 129 108 111 108
Charolais X 112 88 99 98
Limousin X 94 78 102 105
Rubia de Aquitania X 102 82 102 108
Simmental X 108 87 123 121
Maine Anjou X 124 99 110 109
Fuente: Baker y col., Nueva Zelandia 1981.
En la mayoría de los sistemas productivos donde los recursos forrajeros son escasos en el período
invernal, las vacas de mayor tamaño no son capaces de destetar la misma proporción de su peso
vivo que las vacas de tamaño pequeño a moderado. De acuerdo al modelo de Steve Morris, de la
Universidad de Massey, Nueva Zelandia, presentado en Chile en 2004, se observa que para que una
vaca de 600 kg destete el 50% de su peso, el ternero tendría que ganar 1,43 kg/día desde el nacimiento
hasta el destete, lo cual es biológicamente imposible.
Cuadro 8.
Efecto del peso de la vaca sobre el consumo anual de materia
seca cuando se desteta a un 50% del peso vivo de la vaca
Peso Peso vaca Peso Peso Ganancia Peso Consumo
vaca al a medio vaca ternero diaria de peso del ternero anual de
destete invierno al encaste al destete del ternero al nacimiento material seca
400 380 390 200 0,94 30 2.693
450 420 430 225 1,06 33 2.996
500 470 480 250 1,18 36 3.301
550 510 520 275 1,30 39 3.596
600 560 570 300 1,43 42 3.911
Fuente: Morris, S, 2004. Modelo propuesto en visita a Chile.

19
Por esta razón, se considera que las vacas de tamaño moderado resultan más eficientes que las
vacas de gran tamaño, en la mayoría de los sistemas de producción presentes en nuestro país, donde
prevalecen condiciones ambientales adversas y serias deficiencias en la alimentación (escasez de
forraje verde, insuficiente forraje conservado, mala calidad del forraje conservado y suplementación
no diferenciada a vacas de distinta edad).
Estudios del INIA, en el cual se han comparado las razas Hereford y Clavel Alemán en un medio
ambiente desfavorable, han permitido establecer que la raza Clavel, de mayor tamaño y producción
de leche, presenta una menor fertilidad, como consecuencia de esta incompatibilidad entre recursos
forrajeros y requerimientos nutritivos, tal como se presenta en el cuadro 9.
Cuadro 9.
Comportamiento de vientres Hereford y Overo Colorado (cuatro años)
Peso vacas (x 4 años) kg/vaca Hereford Overo Colorado
Marzo (destete) 484 432
Octubre (fin parición) 438 380
Enero (fin crecimiento pasto) 485 452
Carga vacas/ha
Año 1 0,8 0,8
Año 2 0,8 0,8
Año 3 1,2 1,0
Año 4 1,6 1,0
Peso x cría al destete
Año 1 150 190
Año 2 154 194
Año 3 190 217
Año 4 191 206
Producción kg terneros/ha
Año 1 127 152
Año 2 123 155
Año 3 228 217
Año 4 287 185
Producción x carne total/ha 307 267
Producción 4º año 333 226
% preñez x 4 años 91,0 66,6
Fuente: INIA, Carillanca

20
capítulo I
Esto es de gran relevancia ya que gran parte de la masa ganadera nacional es de razas de doble propósito,
de mayor peso y producción de leche que las razas británicas, lo que explicaría, al menos parcialmente,
la reducida fertilidad de la masa ganadera nacional. Consecuentemente en ecosistemas desfavorables,
en que se trabaja con razas de doble propósito, la incorporación de razas británicas podría estimular la
fertilidad al reducirse el tamaño, la producción de leche y los requerimientos nutritivos en los vientres
híbridos. Paralelamente al cruzar vaquillas Clavel con toros de razas británicas se está contribuyendo a
una reducción de los pesos de nacimiento, lo que facilita los partos y reduce la mortalidad.
En ecosistemas favorables es perfectamente posible usar razas de mayor producción de leche. En la
medida que los mayores requerimientos nutritivos de razas de mayor tamaño o producción de leches sean
cubiertos por la alimentación propia del predio, a un bajo costo, no habrá inconvenientes para usar estas
razas.Sinembargo,enlamayoríadelossistemasproductivosnacionales,haydificultadesenlaalimentación
invernal y el uso de razas de mayor peso y producción de leche.
2. CRIANZA (SISTEMA VACA - CRÍA)
2.1 FACTORES QUE MÁS AFECTAN LA EFICIENCIA DEL PROCESO DE CRIANZA
En nuestro país, llama la atención el bajo porcentaje de ganaderos que calculan y utilizan los indicadores
de productividad en la crianza bovina. Esto puede atribuirse a diversos factores, entre los que destacan:
la escasa utilización de identificación animal, escasa utilización de registros productivos, desconocimiento
de los indicadores de mayor interés económico, dificultad para calcular los índices en predios con
prolongados períodos de parición, etc. Por lo tanto, para evaluar la productividad de cualquier sistema
pecuario, es fundamental contar con los indicadores de eficiencia que se detallan a continuación:
Porcentaje de destete:
Número de terneros que se destetan en relación al número de vacas que fueron expuestas a toro,
llevado a porcentaje. Este parámetro también es conocido como porcentaje de parición al destete.
Se debe destacar que el número de vacas expuestas a toro no corresponde al encaste que ha terminado
hace pocos meses, sino que al encaste de la temporada anterior. Ejemplo: Si se realiza el destete en
marzo de 2005, se debe dividir por el número de vacas encastadas en la primavera del 2003.
Porcentaje de destete = Número de terneros destetados X 100
Número de vacas expuestas a toro

21
Peso promedio de los terneros al destete:
El pesaje se hace al momento de destetar a una edad aproximada de 205 días.
Kilos de ternero destetado por vaca encastada:
Este indicador refleja la fertilidad del rebaño.
Kilos de ternero destetado por hectárea:
Esto refleja la Carga Animal, que a su vez es indicador de la productividad de las praderas existentes.
A medida que las praderas permitan una mayor densidad de vacas por hectáreas, más terneros
podrán producirse y más kilos de ternero destetado por hectárea se generarán como resultado del
sistema productivo.
Este indicador engloba los aspectos más relevantes en el resultado final de cualquier sistema de cría
de ganado bovino de carne. Es el indicador elegido para caracterizar más fielmente la eficiencia
global del sistema ya que incluye carga animal, fertilidad, sanidad, mortalidad, porcentaje de terneros
destetados, pesos al destete, etc. Si no es posible incluir a la pradera o al concepto de carga animal,
se debe seleccionar el indicador anterior que son los kilos de ternero destetado por vaca encastada.
Kilos de ternero destetado = Kilos de ternero destetado
producido por hectárea Hectáreas que se están usando en el proceso productivo
Kilos de ternero producido por vaca encastada = Kilos de ternero destetado
Total de vacas expuestas a toro

22
capítulo I
Rentabilidad
Costo por kilo de
ternero destetado
Precio de venta
Kilos de ternero
destetado por vaca
encastada
Peso promedio al
destete
Porcentaje de
parición
Porcentaje de
mortalidad
nacimiento destete
Edad del ternero al
destete
Ganancia diaria de
peso desde el
nacimiento
Porcentaje
de vacas
gestantes
Porcentaje de
parición al destete
Figura 2.
Diagrama de factores que afectan la rentabilidad del proceso de crianza
(Universidad de Davis, California)
Porcentajes
de vacas no
gestantes
Potencial
genético de
crecimiento
Producción
de leche
materna
Como se puede visualizar en la figura 2, los
Kilos de Terneros Destetados por Vaca
Encastada son el resultado del Porcentaje de
Parición (fertilidad) y los Pesos Promedios al
Destete (Crecimiento predestete). Por esto, en
este manual se analizan las variables que
afectan ambos factores.
Con respecto al Costo por Kilo de Ternero
Destetado,esinteresantedestacarquemuypocos
ganaderos llegan a determinarlo. Por esta razón,
el uso de herramientas de gestión es prioritario
para establecer estos costos como punto de
partidaparamejorarlacompetitividaddelproceso.
Con respecto al concepto de Rentabilidad, hay
que considerar su relación con una unidad de
superficie. Por lo tanto, la Rentabilidad por
Hectárea, es el parámetro de mayor interés e
impacto para el ganadero. La Rentabilidad por
Hectárea, está dada en gran medida por la
productividad de las praderas y su directa
asociación con la carga animal.
2.2 MANEJO REPRODUCTIVO
En la crianza bovina la eficiencia reproductiva
juega un papel muy importante en la rentabilidad
y productividad. En nuestro país el porcentaje
de parición al destete se estima que no supera

23
el 70%, lo cual hace necesario poner un fuerte
énfasis en esta área.
Las crecientes exportaciones de carne bovina
han generado un estímulo económico para el
crecimiento de la ganadería bovina de carne. Se
estima que Chile tiene la capacidad de aumentar
fuertemente su masa ganadera. Para lograr ésto
es fundamental aumentar la eficiencia
reproductiva de los rebaños.
2.2.1 Metas reproductivas en ganado
de carne
Las metas reproductivas potenciales para los
productoresnacionalesdeberánserlassiguientes:
• Intervalo entre partos de 12 meses (365 días).
• Período de encaste de 63 días (3 ciclos).
• 95% o más de preñez al final del encaste.
• Encaste de vaquillas por sólo 42 - 45 días (2
ciclos), logrando al menos 90% de preñez al
final del encaste.
• 60-70% de vacas y vaquillas deben parir dentro
de los primeros 21 días de la época de
pariciones.
• En rebaños estabilizados, una tasa de
reemplazo de no más de 15 - 20% anual.
2.2.2 Principales problemas reproductivos
en la crianza bovina en Chile
Los principales problemas reproductivos en el
ganado de carne en Chile se detallan a
continuación:
a) Bajo porcentaje de parición medido al destete.
b) Exagerada longitud del período de encaste
y pariciones.
c) Mal manejo de las vaquillas de reemplazo.
a) Bajo porcentaje de parición medido al
destete:
Se estima que no más allá del 70% de las vacas
de cría logran destetar un ternero al año.
Una de las principales causas de este bajo
porcentaje es que las vacas no quedan
preñadas durante el período de encaste, ya que
sufren de anestro post parto (no presenta celos
después del parto), lo que es especialmente
acentuado en vaquillas primerizas.
Otra causa importante es la mortalidad durante
la gestación (embrionaria y fetal), al parto o en
las primeras dos semanas de vida.
La fertilidad es el indicador que más afecta el
potencial de producción de un rebaño de cría.
La fertilidad es una característica de baja
heredabilidad y la variación que presenta
anualmente, se debe a fenómenos ambientales
y de manejo.
Por lo tanto, se deben analizar los principales
factores que afectan la longitud del anestro
post parto:
• Edad de la madre
El anestro post parto es aproximadamente un
mes más largo en vacas de primer parto que
en vacas adultas. Consecuentemente se

recomienda tomar en consideración este
fenómeno biológico al momento de planificar
las fechas de encaste o inseminación artificial.
Normalmente, en los sistemas más eficientes
de producción, las vaquillas se encastan en
forma anticipada a las vacas adultas. Esta
anticipación fluctúa entre dos semanas y un
mes para que luego del parto exista un mayor
tiempo de recuperación. Así mismo es
recomendable que el encaste de las vaquillas
no se prolongue más allá de 45 días. De esta
manera si las vaquillas se encastan con 15 días
de anticipación, su encaste finalizará cuando
el grupo de las vacas adultas estén en la mitad
de su período de encaste, suponiendo que este
se prolonga por 60 días. De esta manera todos
los partos de las vaquillas finalizarán un mes
antes que terminen de parir las vacas adultas.
Se pone énfasis en este aspecto del manejo
reproductivo dado que ésta es una de las fallas
más comunes que se observan en los sistemas
productivos nacionales. No sólo no se encastan
en forma anticipada, si no que es común que las
vaquillas logren peso mínimo de encaste
(320 Kilos) muy tardíamente, a fines de primavera,
siendo incorporadas al encaste en su fase final,
24
capítulo I
con consecuencias reproductivas como parto
tardíoyescasasposibilidadesdequedarpreñadas
en la siguiente temporada, a menos que se
prolongueelencaste,loqueesunerrordemanejo.
Un parto tardío va acompañado de resultados
negativos, asociados a una alta proporción de
vacas secas y partos tardíos en la siguiente
temporada, ya que transcurren menos días
entre el parto y el inicio del encaste siguiente.
Eventualmente, vacas que paren muy
tardíamente tienen una mayor probabilidad de
no quedar preñadas.
Un mal manejo de las vaquillas y de las vacas
durante la preñez repercute marcadamente en
los pesos al destete.
• Condición corporal (CC)
La condición corporal (CC) es un indicador del
nivel de reservas energéticas o tejido graso en
los animales, que va de 1 (animal severamente
bajo de peso) a 5 (animal obeso). Se evalúa
palpando dos áreas para estimar el nivel de
cobertura grasa:
• Zona lumbar de la columna vertebral.
• Alrededor de la base de la cola.
Figura 3.
Medición de la condición corporal
Ojo del lomo
Grasa de cobertura
Apófisis espinosa
Apófisis transversalesVertebra

25
Existe una fuerte relación entre la fertilidad y la condición corporal al parto, ya que esta última determina
el lapso interparto y porcentaje de vacas que logran quedar preñadas durante el período de encaste.
La condición corporal tiene una gran influencia sobre el eje hipotálamo-hipófisis, el cual es responsable
de los eventos hormonales que reanudan la ciclicidad ovárica después del parto. Por lo tanto, la
condición corporal al parto tiene un marcado efecto sobre la duración del anestro, tal como se observa
en el cuadro 10.
Cuadro 10.
Efecto de la condición corporal previa al parto, en el retorno a celo
Condición % de vacas en calor, durante los días post parto
Corporal
al parto 40 días 50 días 60 días 70 días 80 días 90 días
Flaca 19 34 46 55 62 66
Moderada 21 45 61 79 88 92
Buen Estado 31 42 91 96 98 100
Dado que la gestación en el bovino de carne dura
282 a 285 días, para poder tener un ternero cada
365días,lavacadebequedarpreñadaunos80días
despuésdelparto.Paraesto,sucondicióncorporal
al parto debe ser de 2,5. Se recomienda evaluar
CC al inicio del último tercio de gestación (unos 90
días antes de que las vacas empiecen a parir) de
modo de poder hacer un manejo nutricional
diferenciado entre las hembras que necesitan
recuperar su condición corporal y aquellas que
presentan una adecuada condición corporal.
Otro momento oportuno para evaluar a los
vientres es al destete (180 días antes de parir),
lo que da más tiempo, antes de los partos, de
Figura 4.
Condición corporal en las distintas etapas reproductivas
recuperar la CC en aquellos animales flacos.
Bajo algunas condiciones, se recomienda hacer
un destete anticipado, de modo que la vaca
mejore su condición corporal antes de que se
inicie el período crítico de producción de las
praderas. Este manejo puede tener mayores
beneficios en vacas de primer parto y en
vientres de genotipos más lecheros.
En la figura 4, se presentan los niveles
recomendados de CC en las vacas de cría en
las distintas etapas del ciclo productivo anual.
Esta estrategia de manejo de la CC, permite
optimizar el resultado reproductivo, reduciendo
a la vez, los costos de alimentación invernal.

Una condición corporal 3 al destete, permite que ésta caiga durante el período crítico de la pradera
(en la fase de suplementación invernal), permitiendo llegar al parto con una condición de 2,5 la que
puede seguir bajando hasta 2 al momento de iniciarse el encaste. En este período debe haber un
excelente plano nutritivo que permita un aumento de peso y condición corporal, de modo de terminar
el encaste en lo posible, con una condición corporal de 2,5. Esta estrategia de tener vacas en muy
buena condición corporal al destete, a inicios de otoño, permite utilizar dietas o suplementos de
menores costos durante el período crítico invernal.
• Efecto inhibitorio del amamantamiento
Otra variable que afecta la longitud del anestro es el amamantamiento ya que atrasa la reanudación de
los ciclos estrales después del parto.
Año
26
capítulo I
Cuadro 12.
Efecto de la reducción de la época de partos sobre fertilidad y pesos al destete
Longitud época % partos en tiempo Kg. Ternero/Vaca
de partos (meses) deseado (2 meses) encastada
1 11 38 125
2 7 62 166
3 3 89 186
4 2 100 192
Fuente: Adaptado de Wittbark, 1983
Cuadro 11.
Períodos de parición, lactancia, destete y encaste
AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL
Parto LACTANCIA Destete
Vaquillas
Parto Vacas LACTANCIA Destete
Encaste
Vaquillas
Encaste
vacas*
* Vacas y vaquillas del año anterior.
• Otros factores que afectan la longitud del anestro postparto
La dificultad de parto y la retención de placenta prolongan el anestro postparto. Medidas tendientes
a reducir las distocias contribuyen a reducir el anestro y a mejorar la fertilidad. Si bien se ha observado
que el efecto del fotoperíodo pudiera influir en algún grado en la duración del anestro post parto, éste
es de baja magnitud, no siendo efectivo modificar el período de pariciones para mejorar los parámetros
reproductivos.
b) Exagerada longitud del período de encaste y pariciones
El segundo problema reproductivo en el ganado de carne tiene que ver con la exagerada longitud del
período de encaste y posteriores pariciones. Las pariciones muy prolongadas están asociadas a una
baja productividad, como se observa en el cuadro 12.

Días
0
5
10
15
20
25
30
35
% Pariciones
21 42 63 84 105
0
10
20
30
40
50
60
70
% Pariciones
1-21 22-42 43-83
Calendario típico de pariciones Calendario óptimo de pariciones
Días
27
Tal como se aprecia en el cuadro anterior, se puede lograr reducir el período de pariciones a dos meses
en un lapso de cuatro años. La mayoría de los crianceros en nuestro país tienen períodos de encaste que
se prolongan por tres o cuatro meses y es aconsejable ir reduciendo en forma gradual la longitud del
período de encaste. Se estima que períodos de 10 a 15 días serían suficientes en cada año, y así en un
período de 3 – 4 años el rebaño debiera tener una parición concentrada de dos meses (60 días). En la figura
5 se observa la distribución típica de pariciones en la zona sur de Chile (la cual es exageradamente
prolongada) y la distribución óptima de pariciones (que no debiera durar más allá de 2 meses).
Adicionalmente, se debe tratar de concentrar
las pariciones durante el primer mes, de modo
de aumentar la edad y el peso promedio de los
terneros al destete. Otras ventajas de un período
de pariciones compacto son: obtención de un
lote homogéneo de terneros al destete y
vaquillas de reemplazo, mejoramiento de la
supervisión al parto, mejor manejo nutricional
y mejor manejo sanitario.
En pariciones muy prolongadas no es posible
destetar a la totalidad de los terneros, ya que
los animales más jóvenes no tienen la edad ni
el peso necesario para destetarlos. Así por
ejemplo, en pariciones de 5 meses, de julio a
noviembre, si se quiere realizar un encaste en
enero, cuando los terneros mayores tienen ya
Figura 5.
Comparación de calendarios de pariciones
6 meses no será posible destetar los terneros
nacidos en noviembre ya que sólo tienen dos
meses de edad.
El encaste compacto permite que las vacas se
encuentren en un similar estado fisiológico, lo
cual facilita su manejo nutricional, reproductivo
y los destetes que pueden realizarse en una
sola fecha, produciéndose lotes homogéneos
con escasa diferencia de edad.
c) Mal manejo de vaquillas de reemplazo
Como se indicó previamente una de las
deficiencias más comunes en la ganadería
bovina de carne es el mal manejo de las vaquillas
de reemplazo.

Muchos sistemas de producción encastan sus vaquillas a los dos años de edad, para obtener su
primera parición a los tres años, siendo que con un buen manejo nutricional y genético, es perfectamente
posible encastar a los 14 - 15 meses y obtener el primer parto alrededor de los 24 meses de edad (2
años), sin comprometer su productividad posterior. En muchos rebaños de cría en nuestro país se
cubren las vaquillas a los 14 - 15 meses para parir a
los dos años, sin embargo es normal detectar una
serie de problemas de manejo que reducen la
productividad posterior, especialmente después del
primer parto, aumentando la proporción de fracasos
reproductivos.Losmásimportantessonlosmencionados
en el cuadro 13.
28
capítulo I
Cuadro 13.
Problemas de manejo de vaquillas de reemplazo y sus recomendaciones
Problemas de Manejo
Peso insuficiente de encaste con vaquillas pre-púberes o
en sus primeros celos los cuales están asociados a una
menor tasa de concepción.
Incorporación tardía de vaquillas al encaste con respecto
al grupo de las vacas adultas.
Mala nutrición durante la gestación.
Manejo de vaquillas preñadas junto a vacas adultas en
período invernal, durante el último tercio de preñez, cuando
los rebaños son suplementados, lo que impide que las
vaquillas reciban la suplementación adecuada, por su menor
jerarquía social dentro del rebaño.
Escasa supervisión de las vaquillas al parto.
Alta incidencia de problemas de parto debido a una mala
planificación del encaste, por mala elección de los
reproductores.
Recomendación
Encastarconunpesomínimodealrededorde320kilosenrazas
británicas, lo que corresponde a un 65% del peso adulto.
Inicio anticipado de encaste en vaquillas con respecto al
rebaño de vacas adultas. Esto implica obtener los pesos
recomendados anticipadamente. Para esto se debe tomar el
peso promedio al destete y el peso inicial de encaste
recomendado, y la diferencia entre ambos se divide por el
número de días que separan la fecha inicial de encaste y la
fecha de destete, lo que permite obtener la ganancia diaria
de peso necesaria para lograr el objetivo.
Se debe asegurar que las vaquillas lleguen al parto en una
condición corporal 2,5 a 3.
Las vaquillas preñadas deben ser alimentadas en rebaño
separado de las vacas adultas, durante la gestación.
Las vaquillas deben ser supervisadas durante el parto para
prestar asistencia obstétrica en caso de ser necesario.
Tomar todas las medidas tendientes a reducir la dificultades
departo,entrelascualessedestacan:usoderazasdemenor
pesodenacimiento,darpreferenciaalusodelainseminación
artificial por sobre la monta natural o dirigida seleccionando
reproductores que den facilidad de parto, utilización de la
medición pélvica como criterio para seleccionar vaquillas,
no llegar al parto con un exceso de condición corporal ya
queelengrasamientoreduceeldiámetropélvicoaumentando
la posibilidad de distocia.

29
2.3 FACTORES QUE AFECTAN EL PESO
DE LOS TERNEROS AL DESTETE
2.3.1 Edad promedio de los terneros al
destete
La ganancia diaria de peso entre el nacimiento
y el destete es de unos 700 a 900 grs/día, por lo
tanto, en la medida que los terneros sean
destetados a menor edad, menor será el peso
promedioaldesteteenlosrebañosdecríaporque
habrán tenido menos días de amamantamiento.
Es por esta razón que una de las metas
reproductivas en ganado de carne, es que una
alta proporción de los partos se produzca en los
primeros 20 días del período de parición.
Los períodos prolongados de encaste y
pariciones producen una mayor dispersión en
las edades de los terneros al momento del
destete, lo que reduce los pesos promedios en
esta etapa. Por esta razón es recomendable
utilizar períodos compactos de parición.
2.3.2 Producción de leche de la madre
La producción de leche tiene un gran efecto
sobre el peso que tendrán los terneros al ser
destetados (entre un 36% y un 49% de la
variación de peso al destete se debe a la
producción de leche de la madre).
Este factor depende de aspectos genéticos
como variaciones entre distintas razas o
variaciones individuales dentro de una misma
raza; edad de la madre (la producción es menor
en el primer parto); y nivel de nutrición.
2.3.3 Potencial genético de crecimiento
Existen diferentes potenciales genéticos de
crecimiento en las distintas razas de carne. Del
mismo modo, son importantes las variaciones
en el potencial genético de crecimiento entre
individuos de una misma raza.
En experiencias realizadas por Fundación Chile
en la XI Región, vacas Angus cruzadas con
Galloway y con Charolais lograron pesos al
destete de 180 y 280 kilos, respectivamente, lo
cual refleja esta diferencia genética en
potencial de crecimiento. Asimismo, en la VIII
región y en Puerto Natales, XII Región, el uso
de razas terminales ha permitido mejorar los
pesos al destete significativamente.
Cruzamiento Charolais X Angus, VIII Región
Cruzamiento Charolais X Hereford, XII Región

3. FACTORES QUE AFECTAN LA RENTABILIDAD DE LA ENGORDA INTENSIVA
EN CONFINAMIENTO (FEED-LOT)
El crecimiento en las exportaciones estimulará a los ganaderos a intensificar el proceso productivo y la
etapa final de engorda. Los requisitos de calidad de los mercados externos son muy variables y la
conveniencia de producir para uno u otro mercado estará dada por la rentabilidad del proceso productivo,
lo cual a su vez depende de los costos de producción y los precios de venta. Del resultado de esta ecuación
dependerá el tipo de sistema productivo que pueda resultar más rentable para el ganadero.
En este sentido, se tendrán que confrontar la engorda basada en el uso de praderas y la engorda en
confinamiento, con distintas proporciones de concentrado en la ración. Existen mercados que
privilegian la infiltración grasa intramuscular, que se estimula con alimentos concentrados, en engordas
::Creep Feeding de terneros::
2.3.4 Sexo de la cría
Es un hecho conocido que los machos enteros
tienen mejor capacidad de crecimiento que los
machos castrados y las hembras, lo que se
refleja en mayores pesos al destete.
2.3.5 Alimentación del ternero
La alimentación del ternero afecta marcadamente
los pesos al destete. Por esta razón, cuando la
alimentaciónnopromueveunaadecuadaganancia
diaria de peso (700 – 900 gr), es recomendable
suplementar en forma diferenciada a los terneros
de modo de mejorar los pesos al destete. Este
sistema se denomina Creep Feeding, el cual
consiste en colocar comederos donde se entrega
un suplemento balanceado, al cual sólo pueden
acceder los terneros ya que la entrada a ellos es
de un tamaño reducido impidiendo la entrada de
las vacas. Este sistema es especialmente
efectivo cuando la alimentación es muy pobre
y cuando el potencial genético de producción
de leche de las madres es moderado a bajo.
En praderas que pierden calidad cuando el
ternero cumple 3 a 4 meses, se limita seriamente
la capacidad de crecimiento del ternero y la
implementación de este sistema tiene mejores
resultados. Desde el punto de vista económico,
este manejo se justifica siempre y cuando la
ganancia adicional de peso que presenta al
ternero, tenga un valor superior al costo de la
alimentación suplementaria.
30
capítulo I

En Chile, la engorda bovina se ha realizado
tradicionalmente en praderas y sólo una
proporción menor del ganado ha sido sometida
a una engorda final en confinamiento. Este
negocio se ha fundamentado, en gran medida,
en el mayor precio que se paga por el ganado
gordo a fines de invierno, cuando existe una
menor oferta de animales terminados por el
ciclo biológico y productivo de las praderas.
Este mayor precio de venta es el que justifica la
engorda en confinamiento a pesar de tener
costos mucho más elevados que la engorda en
praderas.
Sin embargo, la alimentación de las engordas
invernales intensivas en nuestro país dista
mucho de la usada en los feed-lots de Estados
Unidos. Las dietas usadas están basadas en el
uso de forrajes conservados, algunos
subproductos agroindustriales y una proporción
variable de concentrados, que fluctúa entre el
20 y el 40% de la ración, base materia seca. Esta
alimentaciónessimilaralaobservadaenEuropa.
La calidad de los forrajes conservados tiene un
gran efecto en la ganancia diaria de peso.
intensivas a corral (feed-lot), de variable duración y mayores costos. Por el contrario, existen otros
mercados, que pueden satisfacerse con animales engordados a pradera, proceso generalmente
asociado a menores costos.
Figura 6.
Niveles de engrasamiento según escala de Estados Unidos
Leve (Light) Select Pequeño (Small) Low Choice Modesto (Modest) Choice
Moderado (Moderate)
Upper Choice
Levemente abundante
(Slightly abundant) Prime
Moderadamente abundante
(Moderately abundant) Prime
31

En nuestro país, la rentabilidad de la engorda
bovina en confinamiento ha sido muy variable a
través del tiempo, ya que hay muchas situaciones
impredeciblesyajenasalavoluntaddelengordero,
que tienen un fuerte impacto en la rentabilidad
del negocio. Por lo tanto, resulta fundamental
analizar los factores que más afectan los
resultados económicos finales en esta actividad
para poder tomar correctamente las decisiones.
Asimismo, hay otra serie de factores, como
alimentación y condiciones ambientales, que sí
dependen de la capacidad de los empresarios
para obtener buenos resultados. Por lo tanto,
para ser competitivos en la engorda bovina en
confinamiento, se deben tener presente los
factores que se analizan a continuación.
3.1 PRECIO DE COMPRA DEL GANADO
PARA ENGORDA
El precio de compra del ganado que ingresa al
feed-lot es un factor fundamental en la
rentabilidad de la engorda. Bajo las condiciones
con que ha funcionado esta actividad en nuestro
país, el precio de compra del novillo para
engorda, generalmente, ha sido más bajo que
el precio del novillo gordo, lo cual es un elemento
muy favorable. En los Estados Unidos, por
ejemplo, el precio por kilo vivo del ganado para
engorda y más aun, los terneros, son
considerablemente mas caros que el ganado
gordo. Esta diferencia de precio entre compra
y venta es responsable de parte importante de
la variación que experimenta anualmente la
rentabilidad de esta actividad.
Tan decisivo es el precio de compra del ganado,
que incluso aumentando la ganancia diaria de
peso en forma importante, se pueden producir
pérdidas económicas en el proceso de engorda,
si se ha comprado entre 10 y 25% más alto que
el precio de venta del animal gordo. Es por esta
razón que si los precios del animal para engorda
son altos, el negocio se vuelve riesgoso ya que
bastaría un precio de venta mas bajo que el de
compra para que los resultados económicos
se deterioren. Esto es especialmente válido
cuando se compra novillos de engorda que
pasan directamente a feed-lot. En la medida
que se utiliza la pradera como fase previa al
ingreso a una engorda en confinamiento, esta
situación puede variar, ya que debido al menor
precio de la alimentación en pradera (en la
mayoría de los casos), mejoran las posibilidades
de tener un margen positivo de rentabilidad aún
comprando a un precio más alto que el precio
final de venta. Esta situación es común entre
ganaderos que compran terneros o novillos
livianos antes de iniciarse la primavera a objeto
de llevar a cabo la recría basada en el uso del
pastoreo directo.
Es de interés mostrar una simulación de costos
y rentabilidad de un proceso de engorda bovina:
32
capítulo I

Ejemplo 2:
Continuando con el ejemplo 1, utilizando cifras nacionales, al realizar un análisis de la sensibilidad
modificando en un 10% los siguientes parámetros, que afectan la rentabilidad de este negocio,se
obtienen los siguientes cambios en la utilidad.
Parámetros Cambio Valor Cambio en la Cambio en el
Utilidad Neta Porcentaje de Utilidad
Precio Compra +10% $ 215.600 $ 13.688 -59%
0% $ 196.000 $ 33.778 0%
-10% $ 176.400 $ 53.868 +59%
Precio Venta +10% $ 364.000 $ 66.392 +97%
0% $ 330.720 $ 33.778 0%
-10% $ 297.440 $ 1.164 -97%
GDP* +10% $ 64.252 $ 40.483 20%
0% $ 70.957 $ 33.778 0%
-10% $ 78.462 $ 26.273 -22%
Costo Alimentación +10% $ 78.052 $ 26.682 -21%
0% $ 70.957 $ 33.778 0%
-10% $ 63.861 $ 40.874 21%
* Bajo el modelo utilizado, al variar la GDP varía el número de días destinado a la engorda y por lo tanto, varía el costo de la alimentación.
Por esta razón no es lineal el cambio en el porcentaje de utilidad. Sin embargo, la diferencia debería ser aún mayor, considerando
que al disminuir los días de engorda, disminuyen además otros costos.
Ítem Valor
Precio de Compra ($/Kg) $ 560
Peso Compra (Kg) 350
Costo Dieta ($) $ 480
Ganancia Diaria de Peso (Kg/d) 1,15
Período de Engorda (días) 148
Precio de Venta ($/Kg) $ 636
Peso Venta (Kg) 520
Costos Resultado
Costo ganado $ 196.000
Comisión de compra (2,5%) $ 4.900
Alimentación $ 70.957
Productos veterinarios y anabólicos $ 4.800
Administración y gerencia $ 3.825
Mano de obra $ 2.175
Asesoría nutricionista $ 750
Combustibles y mantención $ 1.500
Electricidad $ 525
Oficina/ Imprevistos $ 495
Comisión ventas (2%) $ 6.614
Flete de venta $ 880
Depreciación $ 3.521
COSTOS TOTALES $ 296.942
Resultado económico
Ingreso $ 330.720
Costo $ 296.942
UTILIDAD $ 33.778
3.2 PRECIO DE VENTA DE LOS ANIMALES GORDOS
No cabe ninguna duda que el precio de venta es, junto al precio de compra, otro factor fundamental
que afecta la rentabilidad de la engorda bovina. El impacto de una variación en el precio de venta es
absolutamente fundamental en la rentabilidad final.
Ejemplo 1: Análisis económico ($ noviembre 2005) de la engorda de un novillo
de 350 Kg a 520 Kg
33

Categoría
en la producción de carne (lo cual redunda en
mejores rendimientos al desposte), se pueden
obtener precios más altos, del orden del 5 al
20%. En casos extremos, se ha llegado a lograr
diferencias del 15 a 20% con animales puros o
híbridos de raza Belga Azul, INRA 95, Charolais
Culard, Limousin, entre otros.
En la siguiente foto se muestra un ternero
híbrido Charolais doble músculo, que fue
seguido hasta su venta en una feria de remate
de ganado como novillo gordo, obteniendo el
mejor precio de la feria (818 $/kg).
En un estudio reciente de la rentabilidad del
feed-lot en los Estados Unidos, se determinó
que el precio del ganado gordo y el precio del
ganado para engorda explican el 70% de la
variación que presenta la rentabilidad de esta
actividad. El precio del maíz es otro factor
relevante en la rentabilidad del negocio, dado
que el 82-85% de las dietas de engorda están
basadas en ese grano. El precio de venta es
muy importante para la rentabilidad del negocio,
tal como se puede observar en el ejemplo 2.
Sin embargo, este valor lo fija el mercado tanto
nacional como internacional y es, en gran
medida, ajeno al control del ganadero. En el
mercado nacional, sin embargo, se puede
advertir que al presentar animales gordos bien
terminados que tengan una mejor conformación
por la influencia de ciertas razas especializadas
Cuadro 14.
Ranking Tattersall, 10/11/2004, Los Ángeles, VIII Región
Peso 5 Primeros Precios Promedio
Promedio 1° 2° 3° 4° 5° Promedio General
Novillo Gordo 445,35 818 728 702 698 696 728,4 595,1
Este fenómeno puede ser aprovechado por aquellos ganaderos que realizan el ciclo completo de crianza
y engorda, al incorporar estas razas. Sin embargo, quienes compran ganado para hacer solo el proceso
de engorda no pueden encontrar con facilidad animales de este tipo y si los llegaran a encontrar, el costo
es significativamente mayor. Ese sobreprecio puede llegar a ser perjudicial si es mayor al momento de
comprar que de vender.
Por el contrario, existen mercados, como el de Estados Unidos, donde el precio de la canal se
establece de acuerdo al rendimiento carnicero de la canal (Yield Grade) pero más aun según la
::Ternero híbrido Charolais doble músculo::
34
capítulo I

calidad de la carne, básicamente dependiendo
de la madurez o edad del animal y el grado de
infiltración grasa intramuscular. Situación similar
sucede en Japón. Estados Unidos acaba de
publicar autorización para el ingreso de carnes
chilenas a ese país (21 de Noviembre 2005), lo
cual sumado al TLC vigente entre ambas
naciones abre perspectivas interesantes para
la ganadería nacional, tanto para carnes magras
para la elaboración de hamburguesas, como
para ciertas carnes especiales para satisfacer
algunos nichos de mercado (carne producida a
pradera, carne orgánica, carne infiltrada, etc).
La grasa intramuscular es requisito básico si se
quiere acceder al mercado japonés de altos
precios, que establece precios basado
especialmente en el marbling. La raza Wagyu,
que predomina en Japón, produce carne
altamente infiltrada.
Los precios que paguen estos distintos mercados
internacionales por los diferentes tipos de carne
y sus respectivos costos de producción son
aspectos claves a la hora de determinar la
rentabilidad del sistema productivo.
3.3 COSTOS DEL KILO DE PESO VIVO
PRODUCIDO
Los costos del kilo de peso vivo ganado también
afectan en forma importante la rentabilidad y
éstos dependen básicamente del costo diario
de mantención de un animal en el feed-lot y de
la ganancia diaria de peso. Los costos diarios
de mantención de un animal en el sistema de
engorda intensivo están dados por:
• Alimentación (el costo mayoritario).
• Mano de obra.
• Productos veterinarios.
• Comisión de compra y venta.
• Gastos administrativos.
• Combustibles, lubricantes.
• Depreciación de maquinaria e instalaciones.
• Asesoría veterinaria y experto en nutrición.
• Fletes de compra y venta.
• Imprevistos y otros.
La ganancia diaria de peso es el otro elemento
que determina el costo del kilo de peso vivo
ganado. Así, por ejemplo, si el costo diario de
mantener un animal en el feed-lot es de $550 y
la ganancia diaria, de 1,25 kg al día, entonces el
costo del kilo de peso vivo ganado es de $440.
Si la ganancia diaria es de 1,0 kg, el costo del kg
de peso vivo ganado sería de $550, mientras que
si la ganancia diaria de peso es de 1,5kg, el costo
del kilo de peso vivo ganado sería de $367 que
constituye una diferencia significativa en los
resultados económicos.
3.4 GANANCIA DIARIA DE PESO
3.4.1 Alimentación
La alimentación es el costo más importante en
animales en confinamiento y plantea un
permanente desafío ya que no sólo se trata de
alimentar bien sino que a un cierto costo que
permita maximizar los beneficios económicos.
En Chile, el valor de los granos y alimentos
concentrados es muy alto en relación al kg de
novillo gordo en pie, a diferencia de países con
grandes superficies dedicadas a la producción
35

de cereales, tales como Estados Unidos y
Canadá. En Estados Unidos, el maíz bordea los
$42,5/kg, mientras que el kg de novillo o vaquilla
gorda llega a $1.031/kg, estableciéndose una
relación kg ganado gordo/ kg de maíz,
de 24,3 : 1. En Argentina el grano cuesta lo
mismo y el novillo gordo llega hoy a $465/kg,
siendo la relación de 10,8 : 1. En Chile, el maíz
36
capítulo I
Es por esto que en Chile, lo más frecuente es que la alimentación de los feed-lots se base sólo en una
reducida a moderada proporción de alimentos concentrados. La parte mayoritaria de la ración esta
constituida por forrajes conservados y/o subproductos de diversas industrias. En cada región del país hay
distintos recursos para la alimentación del ganado bovino en confinamiento. Existen zonas del país con
mayoresdisponibilidadesdeciertosalimentosdemásbajocostoquehandemostradosermuyconvenientes.
El mayor desafío en el manejo del feed-lot es la formulación de dietas que determinen costos de producción
lo más bajos posible.
Para poder formular dietas que cumplan con los requisitos previamente indicados, se deben conocer
los nutrientes que aportan todos los alimentos disponibles en el mercado y los que aportan aquellos
alimentos producidos en el mismo predio. Existen tablas que entregan los elementos necesarios para
llegar a calcular los valores de la unidad energética y proteica de los alimentos, que es fundamental
cuando se trata de formular dietas. La formulación de dietas debe estar a cargo de un profesional
especialista. El elemento más limitante, por su alto costo, es la energía. Muy frecuentemente se usan
dietas que no aportan suficiente energía, lo cual reduce y limita seriamente la ganancia diaria de
peso obtenida, que resulta fundamental para obtener un resultado positivo.
Una situación que siempre debe tenerse en cuenta es la variación que se produce en el valor nutritivo
de muchos alimentos. Esto es especialmente válido en los forrajes conservados y en una serie de
• USA $ 1.031/$42,5 = 24,3
• CHILE $636/$73 = 8,7
Figura 7.
Relación precio novillo gordo versus precio del kilo de maíz (noviembre 2005)
cuesta $73/kg y el novillo gordo unos $636/kg
(promedio enero - agosto), reduciéndose la
relación a 8,7 : 1 (figura 7), lo cual lo hace
difícilmente utilizable el maíz, al menos en el
grado en que lo ocupan esos países. Alzas
importantes en los precios de venta del ganado
en pie permitirían justificar una mayor
incorporación de concentrados en las dietas.

de almacenaje. El afrecho de trigo, por ejemplo,
puedeestara$35/kgenveranoya$55eninvierno.
El costo de la unidad energética y proteica es el
parámetro fundamental para la correcta toma de
decisiones cuando se trata de formular raciones,
tal como ya se indicó. La disponibilidad y el grado
de cumplimiento de las empresas que generan
subproductos son elementos que deben tenerse
muy presentes. La falta de un alimento en pleno
proceso de engorda puede ser muy negativo.
Aparte de la importancia de la ración, que debe
aportar los nutrientes necesarios para obtener
unabuenagananciadiariadepeso,tambiéndebe
destacarse el proceso o sistema de alimentación
o, como también se denomina, el manejo de los
comederos. La frecuencia de la alimentación se
relaciona con el tiempo de permanencia del
alimento en el comedero y cuando se alimenta
una vez al día, los consumos y la ganancia de
peso son inferiores a sistemas que contemplan
una mayor frecuencia de alimentación. Esto se
logra fácilmente al utilizar el carro mezclador, que
es una tecnología imprescindible en un sistema
de engorda en confinamiento con un número de
más de 500 animales.
La calidad de los forrajes utilizados es otra
fuente importante de variación en las ganancias
de peso. Los forrajes conservados presentan
fuertes variaciones en digestibilidad. Cuando
se hace ensilaje de praderas, basta atrasarse
unos días para que la digestibilidad baje
significativamente, tal como lo demuestran los
resultados del INIA y de la literatura extranjera.
subproductos. No solo hay fuertes variaciones en
el grado de humedad sino que también en los
niveles de proteína y energía. En los granos las
variaciones son menores, pero también existen.
En el mercado hay numerosos subproductos que
pueden utilizarse en la engorda a precios
competitivos. Entre éstos destacan los
subproductos de la industria molinera, azucarera
y frutícola.
El forraje más utilizado en la engorda en
confinamiento en la zona central es el ensilaje de
maíz y, en la zona sur, el ensilaje de praderas. El
grano de maíz húmedo se usa en forma limitada
con resultados extremadamente buenos.
No se descarta el uso de cualquier alimento
que presente precios competitivos como
podrían ser la avena o el gluten de maíz. Hay
permanentes variaciones en los precios de los
insumos y por eso, es obligatoria (en un negocio
donde el costo más alto es la alimentación) una
planificación adecuada al respecto.
Tan grandes pueden llegar a ser las variaciones
de los alimentos a través del año, que siempre es
convenientecontarconunaimportantecapacidad
::Feed Lot::
37

3.4.2 Uso de anabólicos y modificadores
de la fermentación ruminal
En la industria del feed-lot, el uso de los
anabólicos debidamente autorizados por la
autoridad correspondiente ha sido una
tecnología ampliamente difundida entre los
ganaderos y se sigue usando, a excepción de
aquellos predios PABCO A, que cumplen con
los requisitos exigidos por el mercado europeo,
que prohíben el uso de anabólicos. De hecho,
tan reconocido e importante es el efecto de los
anabólicos sobre la ganancia diaria de peso
que muchos ganaderos han optado por escoger
el sistema PABCO B, que permite el uso de
anabólicos. A menos que se pague un
sobreprecio, a los ganaderos no les conviene
dejar de percibir los beneficios económicos
que derivan de una ganancia de peso 15 a 25%
superior en los animales implantados.
38
capítulo I
Cuadro 15.
Efecto de la digestibilidad del forraje sobre la cantidad requerida de concentrado
para un torete de 400 kg de peso, ganando 1,1 kg/día
Digestiblidad Energía metabolizable Requerimientos
(%) (Mcal/kg MS) concentrado (kg)
70 2,68 1,4
68 2,61 2,1
66 2,53 2,8
64 2,44 3,6
62 2,37 4,2
60 2,29 4,7
58 2,22 5,2
Forraje: Ensilaje 23%MS + 16% Proteína Cruda
Fuente: B. G. Lowman y M. Lewis, 1991
En un estudio realizado en Chile, en INIA Remehue, además, se obtuvieron los siguientes resultados
con respecto al efecto de la digestibilidad del ensilaje sobre la ganancia de peso vivo:
60,40 65,00 68,60 74,50
GPV (kg/día) 0,30 0,46 0,66 0,90
Cuadro 16.
Efecto de la digestibilidad del ensilaje
sobre la ganancia de peso vivo (GPV)
Digestibilidad (%)
Fuente: INIA Remehue

El uso de toritos, que presentan ganancias
similares a los novillos implantados, por la
secreción de sus propias hormonas, permitiría
evitar el uso de anabólicos y en algunos sistemas
de producción se usa con éxito esta modalidad,
especialmente cuando se trata de sistemas
completos de crianza-engorda con sistemas muy
intensivos de engorda desde el mismo destete.
En el mercado nacional se empieza a difundir la
engorda de machos enteros. Su menor
engrasamiento permite obtener una mayor
proporción de cortes vendibles. En un mercado
en el cual el consumidor no le interesa el
engrasamiento intramuscular y pide carnes lo
menos engrasadas posibles, es muy posible
trabajar con machos enteros que deben ser
engordados a una edad que no supere los
15-16 meses.
Asimismo, el uso de los compuestos antibióticos
denominados ionóforos (modificadores de la
fermentación ruminal), constituye una
tecnología de alta relación beneficio: costo, ya
que su incorporación a las dietas determina un
mejoramiento de la ganancia diaria de peso
con un costo que representa aproximadamente
un tercio de los beneficios. Sin embargo, para
el mercado europeo los ionóforos estarán
prohibidos a partir de 2006.
3.4.3 Condiciones ambientales e
infraestructura
Las condiciones ambientales en las cuales se
lleva a cabo el proceso de producción de carne
afectan marcadamente las ganancias diarias
de peso y, por ende, la rentabilidad del negocio.
En nuestro país, la mayoría de las engordas en
confinamiento se realizan a la intemperie y
el problema más común es la excesiva
acumulación de barro que perjudica las
ganancias de peso en forma proporcional a la
profundidad del barro existente, como ha
quedado demostrado en los estudios
de la Universidad de Nebraska y de California.
Consecuentemente, las mejores ganancias
diarias de peso en engordas intensivas en
confinamiento se obtienen cuando se dispone
de galpones techados. Si hay cama caliente,
mejor aún.
En lugares de menor pluviometría, una alternativa
más económica, que permite solucionar, en gran
medida este problema, es el levantamiento de
una loma dentro de cada corral donde el animal
puedeevitarelbarro,encontrandounlugarmucho
más seco donde echarse.
39
::Feed Lot::
::Exceso
de barro::

Cuando se realizan engordas en corrales al
aire libre, en la zona central del país, la
ubicación del feed-lot dentro del campo es de
fundamental importancia. Se deben seguir
ciertas especificaciones técnicas al momento
de construir los corrales de engorda, siendo
las pendientes, el factor más relevante al
momento de elegir el sitio apropiado para la
engorda. Las características de los suelos son
muy importantes, siendo los suelos de buen
drenaje mucho mas apropiados para el
confinamiento de bovinos.
En las zonas de más de 500 mm de pluviometría
anual, la ganancia de peso puede verse
seriamente reducida en los meses con más
precipitaciones y en esos casos es necesaria
una infraestructura de mayor costo que permita
a los animales tener un máximo de bienestar,
con techo y sectores de alojamiento. Incluso
en zonas de baja pluviometría, como es la
Región Metropolitana, en un año más lluvioso
o cuando se concentran las lluvias, la reducción
de la ganancia de peso puede ser marcada y
puede comprometer la rentabilidad del sistema.
3.4.4 Uso de carro mezclador
El carro mezclador presenta una serie de
ventajas que hacen necesario su uso. Entre las
más importantes se destacan el óptimo
mezclado de la ración lo que mejora los
resultados de la engorda estimulando una
mayor ganancia de peso que bordearía un 5%.
Se produce una disminución de los problemas
digestivos ya que se evita que ciertos
ingredientes más concentrados sean
consumidos en mayor proporción por los
animales dominantes. Se estimula una mayor
frecuencia de alimentación y se facilita la
incorporación de los modificadores de la
fermentación ruminal que se usan en pequeñas
dosis. Este puro hecho puede mejorar la
ganancia de peso en forma significativa.
Otra ventaja importante del carro mezclador es
el ahorro de mano de obra. Resulta sorprendente
verificar que una persona, con la maquinaria
para cargar el carro, puede alimentar dos mil
animales solo, a diferencia del sistema
tradicional donde es común una persona por
cada 200 a 300 animales.
3.4.5 Tipo de ganado (edad, sexo, raza,
potencial genético de crecimiento)
En relación a la edad, se debe indicar que el
potencial de ganancia diaria de peso de los
animales de un año o más es mayor que el
potencial de los animales recién destetados.
El sexo también afecta las ganancias de peso
y es sabido que la vaquilla presenta un menor
potencial de ganancia diaria de peso que el
::Carro
mezclador::
40
capítulo I

novillo. Asimismo, el potencial de ganancia
diaria de un novillo no implantado es menor
que el de un torito.
En relación a la raza, existen diferencias en el
potencial genético de crecimiento entre las
distintasrazas.Asíporejemplo,lasrazasCharolais
y Simmental presentan una mayor capacidad
genética de crecimiento que las razas Hereford
o Angus. De este modo un híbrido de Simmental
X Hereford crecería más que el Hereford puro
bajolasmismascondicionesdeengordaintensiva.
Elcruzamientoentrerazasohibridismoconstituye
una importante herramienta para mejorar el
potencial de crecimiento. El ganado de raza
Holstein y los híbridos con Holstein no presentan
gananciasdepesoinferioresalasrazasbritánicas.
Así como hay diferencias entre las distintas
razas en su potencial de crecimiento también
existen diferencias entre distintos individuos
dentro de una raza. Es por esto que la selección
genética por características de crecimiento
también afecta el potencial de ganancia diaria
de peso en el feed-lot.
41
3.4.6 Condición corporal y grado de
destara al momento de la compra
El ganado en mala o regular condición corporal
tiene un mayor potencial de ganancia de peso,
al menos en un período inicial, que el ganado
en buena condición corporal, y este hecho
puede ser aprovechado por el engordero. Al
comprar animales que han estado sometidos a
dietas deficitarias en energía y proteína, se
produce el fenómeno de crecimiento
compensatorio cuando son sometidos a planos
nutritivos altos, presentando estos una mayor
ganancia de peso que aquellos animales que
han sido siempre bien alimentados.
El grado de destara del ganado que se compra
en feria afecta la rentabilidad del negocio ya que
mientras más horas de ayuno y “estrés” haya
tenido el ganado, menos pesará al momento de
comprarse. En un animal de 350 kg a la salida del
campo, una destara de 9% versus 5%, luego del
transporte y del ayuno en la feria, significaría
comprar 14 kilos menos, que pueden ser muy
importantes ya que equivalen a 140 gramos en un
período de engorda de 100 días.
3.4.7 Sistema de venta
Para calcular la ganancia diaria real de un animal
alvendersegordosedebetomarelpesodeventa
y éste puede variar según el método de venta
utilizado. Al vender en el campo generalmente se
da un 5% de destara si los animales se pesan
temprano en la mañana. Si se vende en feria,
luego del traslado y del ayuno que puede durar
10 horas, la destara puede aumentar a 6 - 9% y
::Hereford X
Charolais::

esto repercute negativamente en la ganancia diaria de peso de todo el período ya que un 2,5% adicional
pueden ser 12,5 kg en un novillo de 500 kilos, que en 100 días de engorda serían 125grs. diarios,
importantes en la rentabilidad del negocio.
4. MANEJO SANITARIO
Sanidad animal
Estado físico del animal donde todos sus sistemas funcionan de manera correcta, permitiendo un
normal desarrollo y funcionamiento de los procesos fisiológicos, y un mantenimiento adecuado del
nivel productivo, ya sea de carne o de leche.
4.1 PRINCIPALES ENFERMEDADES
4.1.1 Enfermedades infecciosas
Son producidas por virus o bacterias.
42
capítulo I
Brucelosis
Descripción y síntomas
La brucelosis es una enfermedad infecciosa producida por la bacteria Brucella abortus, que afecta a bovinos, ovinos
y otras especies incluyendo al hombre. Los principales síntomas de la enfermedad son aborto, muerte embrionaria
onacimientodeternerosdébiles,loscualespuedenmorirenlaspocashorasdelnacimiento.Laformadetransmisión
es el contacto directo de animales sanos con fetos abortados de animales enfermos, restos placentarios, y a través
de secreciones al momento de la monta.
Diagnóstico y control
El tratamiento a la enfermedad, si bien es posible, no se realiza por el alto costo de los medicamentos y
porque su eficacia es relativa. Debido a esto, la única manera de controlar la enfermedad es previniendo su
aparición en el predio, lo cual se logra por medio de la vacunación de todas las hembras del plantel, y de
aquellos machos mayores de seis meses que cumplan funciones reproductivas. Adicionalmente se debe
tener precaución de no ingresar animales provenientes de rebaños infectados, exigiendo su negatividad a
las pruebas serológicas. La Brucelosis está inserta en el programa nacional de erradicación, por lo cual
todas las maniobras relacionadas con su control, como es la vacunación intra predial, pesquisa en ferias y
mataderos deben ser informadas al Servicio Agrícola Ganadero (SAG).
Carbunclo sintomático o mancha
Es producida por la bacteria Clostridium chauvoei, produciendo una violenta inflamación de los músculos
de las piernas y la espalda, toxemia del animal y, en casi la totalidad de los casos, la muerte. Afecta de
preferencia a animales jóvenes, generalmente en la zona centro sur del país, en las épocas de primavera y
verano, donde las temperaturas son más altas y el porcentaje de humedad mayor. La forma de contagio de
esta enfermedad es a través de la vía digestiva por el consumo de pasto contaminado con fecas de otro animal
enfermo. La forma de diferenciar el aumento de tamaño de los músculos con otras enfermedades que produzcan
inflamación es la palpación, ya que en el caso de esta enfermedad, los músculos se encuentran fríos y crepitan,
o sea se sienten pequeñas burbujas de gas en su interior. El animal presenta decaimiento, inapetencia y cojera,
finalmente el animal cae de lado, las extremidades afectadas se ponen rígidas y muere dentro de 24 a 48 horas.
De confirmarse la enfermedad, los animales afectados deben ser tratados con altas dosis de antibióticos
previa evaluación veterinaria, sin embargo, en la mayoría de los casos el tratamiento es infructuoso. Los
otros animales del rebaño deben ser apartados a otro potrero y recibir antibióticos de manera preventiva.
La prevención de la enfermedad se realiza por medio de la vacunación de animales mayores de 6 meses.
Idealmente la primera aplicación debe ser seguida por otra dosis a los 28 días, y revacunar a todo el plantel
al menos al iniciar los meses de primavera y otoño.

43
Diarrea viral bovina (DVB)
EsunaenfermedadproducidaporunPestivirusbovino,queenanimalesadultosproducediarreaydesmejoramiento
progresivo del animal. Su importancia radica en que si una hembra contrae la enfermedad en los primeros días
de gestación o a través de semen contaminado, se producirá muerte embrionaria. Si la infección ocurre entre los
45 y los 125 días de gestación, en la mayoría de los casos se producirán aborto o momificación fetal. De no ocurrir
aquello, pueden observarse nacimiento de terneros débiles o con malformaciones. Estos individuos nacen con
el virus en su interior, pudiendo desarrollar enfermedades de diversa gravedad, pero la mayoría de ellos morirán
dentrodelosprimeros5añosdevida.Duranteesetiempoestosanimalesconstituyenlaprincipalfuentedecontagio
a animales sanos. Finalmente si la infección ocurre posterior a los 180 días de gestación, en la mayoría de los
casos, el feto es capaz de generar inmunidad naciendo sin problemas.
La principal forma de diagnóstico de la enfermedad se realiza por medio de aislamiento viral de fetos abortados.
No existe tratamiento para esta enfermedad, por lo cual se debe controlar mediante la vacunación de las
terneras entre los 4 y 6 meses de vida y es recomendable revacunar anualmente 21 días previo al encaste,
con el fin de generar inmunidad y no nazcan terneros portadores que perpetúen al virus en el rebaño.
Rinotraqueítis infecciosa bovina (IBR)
Es una enfermedad producida por el Virus Herpes Bovino tipo 1, que tiene distintas formas de presentación
dependiendo del subtipo viral. Destacan la forma respiratoria, encefálica y genital, pudiendo las tres provocar
abortos.Laprincipalformadetransmisiónentreanimalessonlassecrecionesnasales,yenelcasodelapresentación
genital, a través del semen, pudiendo incluso permanecer vivo en semen congelado durante un año. Afecta a
bovinos de todas las edades, sin embargo, es más frecuente en bovinos adultos que tengan un mayor contacto
entre sí, por lo que los feed lots y lecherías están más expuestos. La forma respiratoria produce rinitis, conjuntivitis
y traqueitis, lo que se evidencia por secreciones oculares y nasales; y eventualmente puede agravarse con
neumonía, fiebre y anorexia. La presentación encefálica es de menor frecuencia y por lo general no produce la
muerte del animal. La forma genital puede ser responsable de infertilidad y de abortos.
Independiente de la presentación de IBR, todas pueden producir abortos hasta 3 meses posterior al cuadro
clínico, siendo más frecuentes en el último tercio de gestación.
El control de la enfermedad se realiza mediante la vacunación de todos los animales mayores de 6 meses,
siendo recomendable un refuerzo a los 28 días, revacunación anual o previo a situaciones de estrés o encaste.
Estas vacunas además tienen protección contra otras enfermedades virales como DVB y Virus Sincicial.
Leptospirosis
Esta enfermedad es causada por las distintas especies de la bacteria Leptospira, que afecta a bovinos y a
otras especies, incluidas el hombre. En animales adultos produce hemoglobinuria e ictericia, es decir, aspecto
sanguinolento de la orina y coloración amarilla de las mucosas, además de aborto en los últimos meses de
gestación. Adicionalmente puede observarse en hembras lactantes una brusca caída en la producción de
leche y un aspecto flácido de la ubre. Sólo es capaz de provocar la muerte en casos severos de infección
renal. Distinto es el caso de aquellos terneros que nacen con la enfermedad o que la adquieren en las
primeras horas de vida, ya que en la gran mayoría de los casos provoca la muerte a los pocos días.
Aquellos animales que superan las manifestaciones clínicas de la enfermedad permanecen eliminando las
bacterias a través de la orina durante un largo tiempo, lo que lleva al contagio de animales sanos.
(continúa)

44
capítulo I
El diagnóstico se realiza a partir del aislamiento bacteriano desde la orina o de fetos abortados. También se
realiza mediante la detección de anticuerpos en la sangre de los animales.
La principal forma de control de la enfermedad y principalmente de los abortos es la vacunación de las
terneras a los 6 meses de edad y su posterior revacunación, en conjunto a los toros previo al período de
encaste. Debido a que las aves, roedores y otros animales silvestres pueden diseminar la enfermedad, es
importante mantener a los bovinos alejados de todos ellos.
Leptospirosis (continuación)
Hemoglobinuria infecciosa, meada de sangre
Es una enfermedad producida por el Clostrudium haemoliticum o Novyi tipo D, que afecta a ovinos y bovinos
de cualquier edad. Como todos los clostridios el animal se infecta por la ingestión de esporas presentes en
alimentos o agua contaminada, y el período de mayor riesgo son los meses de verano y otoño. Los signos
clínicos son breves, observándose falta de rumia, anorexia, signos claros de dolor abdominal, falta de
defecación, fiebre, mucosas amarillas y color oscuro sanguinolento de la orina.
A nivel hepático se produce un infarto, con proliferación bacteriana y liberación de una toxina que es la
responsable de destruir hasta el 50% de los glóbulos rojos, lo cual da el color característico de la orina y de
las mucosas. Esta enfermedad es rápida y por lo tanto, habitualmente se encuentran los animales muertos.
Si la enfermedad es detectada a tiempo, el tratamiento de elección está basado en altas dosis de penicilinas
y tetraciclinas e idealmente transfusión sanguínea. Aún así, el tratamiento además de costoso es poco
efectivo por lo rápido del cuadro, por lo que el control se realiza mediante la vacunación de los animales
mayores de 6 meses de edad, repetición a los 28 días y revacunaciones anuales previas al período de riesgo.
Finalmente es importante destacar que esta bacteria puede sobrevivir en huesos de animales muertos hasta
por un año, por lo cual si son mal enterrados pueden ser transportados por perros e infectar a animales sanos
del plantel o de explotaciones vecinas.
Edema maligno o gangrena gaseosa
Es una enfermedad que afecta a bovinos y ovinos de distinta edad causada por bacterias del género Clostridium
(Sordelli, Septicum, etc.). La vía de entrada es siempre una herida que se contamina con estos clostridios,
la cual no ha sido correctamente desinfectada. En el sitio de la infección se produce inflamación, dolor,
necrosis y finalmente gangrena que puede ir acompañado de gas a nivel subcutáneo. El animal deja de comer,
presenta fiebre por sobre los 41°C, y dentro de 24 a 48 horas se produce la muerte por liberación de toxinas
que pasan al torrente circulatorio. Por lo general la presentación de esta enfermedad son casos aislados,
pudiendo en algunas ocasiones transformarse en brotes cuando se han realizado maniobras de castración,
o aplicación de medicamentos inyectables sin realizar medidas de desinfección.
El tratamiento es a través de antibióticos de amplio espectro, penicilinas en altas dosis, y una profunda
limpieza quirúrgica de la zona afectada. Una vez iniciado el proceso de toxemia el tratamiento suele ser
infructuoso.
Debido a que estas bacterias se encuentran habitualmente en el suelo, es de suma importancia realizar
desinfecciones en heridas, y después de castraciones, descorne, inyecciones, etc. Adicionalmente el uso
de vacunas ha demostrado ser efectivo en la prevención de la aparición de la enfermedad. Como todos los
clostridios presentan mayor predisposición a desarrollarse en los meses calurosos y húmedos, por lo cual
los manejos de primavera y otoño son recomendados.

45
Tétano
Es una enfermedad provocada por el Clostridium tetani que afecta a bovinos, equinos y a muchas otras
especies, presentándose con mayor frecuencia en animales jóvenes. La forma de ingreso del clostridio es
a través de heridas que no se desinfectan, ya que esta bacteria se encuentra en los suelos. El período de
incubación varía de tres días a cuatro semanas, y el curso de la enfermedad es de cinco a diez días. Los
síntomas comienzan con rigidez y temblor muscular, apariencia facial en estado de alerta, es decir, orejas
erguidas, párpados retraídos y orificios nasales dilatados. En la medida que avanza el cuadro se produce
parálisis de los músculos masticatorios, por lo cual el animal presenta abundante salivación. Luego el animal
adopta una postura de caballete, con los cuatro miembros rígidos y la cola extendida, la marcha se torna
dificultosa y el animal cae. Finalmente se observan convulsiones que van aumentando en magnitud y parálisis
respiratoria que ocasiona la muerte. En animales jóvenes la tasa de mortalidad es cercana al 80%, sin embargo
en animales adultos puede observarse recuperación, la que depende de si hubo o no vacunación el año
anterior, y de la longitud de incubación (incubación larga se relaciona con cuadros menos graves).
El tratamiento consiste en penicilina en altas dosis y relajantes musculares para evitar la rigidez y las
convulsiones, pero por lo general cuando el animal cae el pronóstico es desfavorable. La forma de control
se basa en la desinfección de todas las heridas, incluyendo descorne y castraciones, y la vacunación de los
animales. El Clostridium tetani está considerado en algunas vacunas clostridiales que se deben aplicar en
otoño y primavera al ganado bovino.
Enterotoxemia
Corresponde a una enfermedad ocasionada por el Clostridium perfringens tipo D, también llamado Welchi.
Afecta a bovinos, ovinos y cabras, principalmente a animales jóvenes. Este clostridio es un habitante normal
de la flora bacteriana de estos animales, sin embargo por su bajo número difícilmente es capaz de generar
la enfermedad. La causa predisponente es el sobreconsumo de alimentos, especialmente aquellos ricos en
energía y escasos en fibra, como son los granos y concentrados, ya que generan un medio muy rico para
la proliferación explosiva de estas bacterias.
Al aumentar la cantidad de bacterias en el intestino de los animales en forma descontrolada se libera una
toxina que además de dañar la mucosa intestinal, pasa al torrente circulatorio generando daño vascular,
convulsiones y finalmente la muerte. Debido a lo agudo del cuadro, lo único que se puede observar es una
diarrea profusa, cambios conductuales de excitación, luego pasividad y eventualmente la muerte al cabo de
unas pocas horas.
No existe un tratamiento satisfactorio, por lo que las medidas de control son fundamentales. Por un lado
debemos medir la cantidad de alimentos ricos en energía en los animales jóvenes, ya que ellos son incapaces
de medir su consumo, y por otro lado los programas de vacunaciones en los meses de otoño, primavera y
previo a cambios bruscos de dietas han demostrado ser eficaces.

46
capítulo I
Tuberculosis
Es una enfermedad producida por el Mycobacterium bovis, que afecta a muchos animales incluido el hombre.
En los bovinos las principales formas de presentación son la respiratoria, digestiva y mamaria. No existe
predisposición por edad, pero sí en animales que se encuentran confinados.
La principal vía de contagio es la inhalación y en segundo lugar la vía digestiva, esto se debe a que los
animales afectados por tuberculosis liberan los microorganismos en la exhalación, por la tos y por fecas
contaminadas.
Dependiendo de la vía de entrada se observarán lesiones primarias en los ganglios correspondientes,
provocando su infección y posterior diseminación a otros órganos, siendo frecuente observar aumentos de
tamaño de los ganglios. En una segunda etapa los microorganismos viajan por el organismo alojándose en
distintos órganos, dando lugar a tuberculosis pulmonar, digestiva, mamaria y en menor grado genital.
La tuberculosis pulmonar produce tos crónica por el desarrollo de un proceso de bronconeumonía, que
finalmente lleva a serias dificultades respiratorias y eventualmente a la muerte. La tuberculosis mamaria
produce mastitis y aspecto granuloso (floculento) de la leche, lo que tiene gran importancia por ser una
fuente de alta diseminación a los animales que consuman esa leche, razón por la cual la pasteurización es
necesaria antes de consumirla. La forma genital o uterina es poco frecuente pero es capaz de generar
infertilidad y abortos.
Independiente de la presentación, la tuberculosis es la de mayor gravedad, ya que el desmejoramiento
progresivo del animal ocasiona importantes pérdidas económicas, sea por disminución en la producción
láctea, menores ganancias de peso y decomisos en mataderos.
Carbunclo bacteridiano, ántrax, picada
Es una enfermedad producida por la bacteria Bacillus anthracis, que afecta a todos los mamíferos, incluido
el hombre. El desarrollo de la enfermedad es en extremo rápido, por lo cual difícilmente veremos alguna
sintomatología. Los factores predisponentes son las altas temperaturas, en especial acompañadas de
humedad, siendo los meses de enero a marzo los más peligrosos.
Los animales generalmente contraen la enfermedad por el consumo de esporas presentes en los alimentos
o en el suelo, y luego de un período de incubación de una a dos semanas se desarrolla la enfermedad. Los
bovinos presentan dos formas de desarrollo de la enfermedad: una fulminante donde hay un alza de temperatura
hasta los 42°C, temblores musculares y muerte en una o dos horas; la segunda forma tiene curso de 48 horas
y los signos son alteraciones conductuales, fiebre, anorexia, temblores musculares y finalmente la muerte.
Una vez muerto el animal se observa la salida de sangre por todos los orificios naturales (boca, ano, vagina).
Debido a la rápida evolución de la enfermedad es casi imposible aplicar algún tratamiento, sin embargo
aquellos animales que reciben estreptomicina en altas dosis pudieran salvarse. Ante la sospecha de la
presencia de un caso se debe inmediatamente llamar a un veterinario para realizar tratamiento preventivo
al resto del plantel, y de haber rebaños cercanos también a ellos. Por ningún motivo se debe abrir un animal
cuya sospecha sea de Picada, el animal completo debe enterrarse y taparse con cal, y de preferencia
enterrarlo junto con los utensilios utilizados. O en su defecto se debe realizar una cuidadosa desinfección
con soda cáustica de los utensilios y de los lugares donde estuvo el animal antes de morir. La única forma
de prevenir esta enfermedad es por medio de la vacunación al menos en los meses de primavera, y si se
sospecha de cuadros clínicos en el predio o en predios vecinos en los últimos años vacunar adicionalmente
en los manejos de otoño.
(continúa)

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