TRABALHO DESENVOLVIDO PARA A MATÉRIA DE CARDÁPIOS E MENUS, SOBRE A BULGÁRIA

2. A Bulgária possui um território de 110.994 km², dividida em 28 regiões
que possuem municipalidades. O nome do país é República da
Bulgária, com governo parlamentarista. Faz fronteira ao norte com a
Romênia, ao sul com a Turquia e Grécia, a oeste com a Macedônia e
Sérvia.
Além da capital Sófia, as principais cidades são Plovdiv, Varna, Burgas e
Ruse. Há principais regiões são Trácia, Moésia e Macedônia.

3. O país é
atravessado pela
cordilheira dos
Balcãs, o
sudoeste é
compreendido por
montanhas, além
do ponto mais
elevado da
península
Balcânica, o ponto
Musala, que
possui 2.925
metros.
Os rios que
atravessam o país
são o Danúbio, o
Iskar, Maritsa, Nis
ava, Struma e
Timok.

4. O clima no país é temperado continental, com invernos
rigorosos, nevascas e verões intensos que permite o cultivo de espécies
semitropicais. Uma grande parte do território é coberto pelos bosques de
coníferas; há no país uma política de reflorestamento em áreas devastadas
por guerras e rotação de culturas agrícolas.
Na Bulgária, a fauna é representada por ursos, cervos, lobos e leopardos.

5. No país há o feriado de Barba
Marta , “Vovó Marta” em
português. O feriado é uma
festividade de boas-vindas à
primavera, sendo festejado no dia
1° de março. O termo “Marta” é
derivado do termo búlgaro que
designa o mês de março : “Mart”.
A comemoração do feriado tem
mais de mil anos, crianças e
adultos andam pelas ruas com
“penduricalhos” vermelhos e
brancos, e as árvores são
salpicadas de martenitsas.
Barba Marta é uma figura
folclórica do país, uma senhora
temperamental, nesse dia
todos querem fazê-la feliz, para
que Barba Marta leve o inverno
embora, trazendo a primavera
com
saúde, felicidade, prosperidade e
fertilidade.

6. A martnitsa é retirada depois da chegada da
primeira cegonha, símbolo da chegada da primavera, depois a
marenitsa é posta num galho de árvore como forma de
proporcionar saúde e sorte à planta. A martnitsa pode ter o
formato de um pompom ou de um boneco de duas cores, o
branco (masculino) e o vermelho (feminino).

7. Bulgária
Ano de adesão à União Europeia: 2007
Sistema político: República
Capital: Sófia
Superfície: 111 000 km²
População: 7.7 milhões de habitantes
Moeda: lev

8. Fundada em 681, a Bulgária é um dos mais antigos Estados da Europa, sendo
a sua história marcada pela sua situação geográfica na confluência da Europa
com a Ásia. Entrou em guerra contra o Império Bizantino por diversas vezes
mas não resistiu à invasão do Império Otomano no séc. XIV. Recuperou a
independência em 1908 e combateu ao lado das nações que vieram a ser
derrotadas nas grandes guerras e ficou sob a influência da União
Soviética, tornando-se uma república popular em 1946. O governo comunista
terminou em 1990.Cerca de 85% da população é constituída por cristãos
ortodoxos e 13% por muçulmanos.
A população de origem turca representa 10% e a de origem romanichel 3%.
De igual modo, a cozinha tradicional búlgara é uma mistura de influências do
ocidente e do oriente. Os pratos típicos são à base de iogurte que, segundo a
crença popular, assegura longevidade a quem o consome regularmente.
A Assembleia Nacional da Bulgária (parlamento unicamaral) é composta por
240 membros eleitos por um mandato de quatro anos.
As principais exportações da Bulgária são constituídas por produtos industriais
leves, produtos alimentares e vinhos, competindo com êxito nos mercados
europeus.
A Bulgária é conhecida pela sua música popular, tendo mesmo sido gravada
uma canção pela Voyager Golden Record que foi depois enviada para o espaço
pela NASA. Entre os búlgaros mais célebres destacam-se a filósofa Julia
Kristeva, Elias Canetti, Prémio Nobel da Literatura, em 1981, e o escultor
Christo Javachev (“Christo”) o criador de muitas esculturas de exterior pouco
ortodoxas.

9. Gastronomia da Bulgária
Se alguma coisa pode definir a gastronomia búlgara é o seu sabor
picante e abundância de fortes condimentos, como o pimenta
picante, orégano, perejil, ajedrea, pimienta preta e pimentão vermelho.
Estes ingredientes proporcionam aos pratos do país um sabor que se
torna, com o tempo, inesquecível.
A diferença de outras cozinhas, como a china ou a francesa, a cozinha
búlgara é mais simples e menos variada, mas não por isso menos
saborosa. Entre os pratos mais comuns e típicos encontram-se o feijão
branco, a couve, as sopas, os pratos de carne de porco ou cordeiro e o
famoso iougurte, com fama de ser o responsável da longevidade dos
búlgaros. Como é já sabido por todos, o iogurte búlgaro tem conquistado
um privilegiado lugar no mundo. Para sua elaboração o leite, seja de
vaca, ovelha ou búfalo, se qualha mediante o célebre "lactobacterium
bulgaricum", agente que só pode desenvolver-se plenamente nas
condições geográficas e climáticas da Bulgária. São numerosos os países
(desde Europa Ocidental até o Japão), em posse da licença, para
produzir iogurte búlgaro (com regularidade se envia a estes países o
agente bulgaricum).

10. PRATOS TÍPICOS DA BULGÁRIA

11. CARNE - Kebap Kavarma
para 3 ou 4 pessoas:
400-500 g de carne bife fritar
1 cebola
1 dente de alho
1 copo de vinho
3-4 colheres de sopa da gordura ou óleo de
milho
1 colher de sopa de farinha de carne
1 / 2 xícara de páprica,
pimenta, sal
Corte em tiras a carne, tempere com sal e
pimenta e deixe por meia hora. Em
seguida, quando a gordura estiver quente doure
a carne. Tirar a carne e reservar. No mesmo óleo
frite a cebola picada por 2-3 minutos e adicione
à carne. tempere com sal, pimenta, colorau e
mexa delicadamente para misturar a carne e
cebola. adicione o alho, vinho. Deixe
ferver, cozinhe por alguns minutos para reduzir o
molho, em seguida, engrosse com amido de
milho. você pode servir com purê de batatas ou
assado com o molho como um mergulho.

12. Ayryan
um recipiente de iogurte natural (geralmente
em torno de 500 gramas)
gelo
Colocar o iogurte no liquidificador. colocar
cerca de 5-8 cubos de gelo no recipiente
juntamente com o iogurte e preencher o resto
com água. derramar água gelada no
mixer. adicionar uma pitada de sal, se
desejar. mistura por alguns segundos
Salada Shopska 4 tomates
2 pepinos
2 pimentões verdes ou grelhado pimentos frescos
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebola picada ou cebolinha
verde (opcional)
meio quilo de queijo branco (queijo feta),
sal, vinagre, azeite a gosto. Corte os
tomates, pepinos e pimentão em pedaços
pequenos, cubos, se possível. Misture bem com
salsa, cebola, vinagre, sal e óleo. Sirva com queijo

13. Curiosidades
• Os búlgaros abanam a cabeça para cima e para baixo para dizer
não, e de um lado para o outro para dizer sim, em contraste com
todos os outros países.
• A música enviada para o espaço com a Voyager era uma canção
tradicional búlgara.
• O pai do computador, que mudou o mundo, John Atanassov é de
origem búlgara
• A Bulgária foi forçada pelo seu governo a estar do lado
da Alemanha em ambas as Grandes Guerras
• A Bulgária salvou os judeus búlgaros dos campos de concentração.
• O exército búlgaro foi o primeiro a usar forças aéreas (aviões) em
batalhas em toda a história mundial.
• A Bulgária foi o único país das Balcãs que fez a sua mudança política
no final dos anos 80 e início dos anos 90, de forma pacífica e sem
vítimas humanas.
Fonte: Consulado Geral Honorário da República da Bulgária

14. UNISC – UNIVERSIDADE SANTA CRUZ DO SUL
TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA
NEUSA MARIA COLPO DE MORAES
SANTA CRUZ DO SUL, OUTUBRO DE 2011