Este documento presenta una receta para bacalao a la almendra que incluye instrucciones para preparar el bacalao en remojo, freírlo en harina y aceite de oliva, hacer una salsa almendrada con almendras machacadas, mantequilla y harina, y finalmente combinar el bacalao frito con la salsa almendrada y gratinarlo en el horno con queso rallado.

1. Bacalao a la almendra
Cocinando con Nieves Angulo

2. Ingredientes
 Bacalao (24 horas en
remojo, cambiar el agua
al menos 3 veces)
 almendras crudas
 mantequilla o margarina
 sal
 crema de leche o leche
 harina
 queso rallado
 aceite de oliva

3. Elaboración
 Quita las espinas al bacalao y lo cortas en trozos medianos, o bien
cómpralo desmigado y sin espinas. Lo pasas por harina y lo fríes en
una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio.
 En otra sartén pones la mantequilla, cuando esté casi líquida
añades un poco de harina, sal y varias almendras machacadas en
mortero.
 En un recipiente pon a cocer la crema de leche y antes de que
hierva ve echando el contenido de la sartén, muy despacio, ve
removiendo hasta que espese la salsa.
 Una vez frito el bacalao ponlo en una fuente de barro y echa la
salsa encima, pon un poco de queso rallado y lo metes al horno a
gratinar durante 3 o 4 minutos.
 Buen provecho
 Nieves Angulo