1. Ficha técnica cozinha
Designação do produto
Ponto de venda
Preço de venda líquido
Nº de doses
Sopa de brócolos com batatas
Vegi`s
2,50
1
QUANTIDADE INGREDIENTES Preço unitário Preço total
150 g Batatas
100 g Brócolos
50 g Legumes
2 dentes Alho
1 colher de sopa Azeite
1 colher de sopa Maisena
1 copo Leite desnatado
1 colher de sopa Cebolinho picado
Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo
Preparação
Descascar as batatas e lavar os legumese brócolos.
Leva-se aolume as cenourasoazeite e dente de alhoesmagado
Adiciona-seacouve,tempera-secomsal e pimenta.
Serve-se nopratode sopa.
Serviço
Serviçoa americana
Mise em place colherde sopa
Sopa de cenourae couve

2. Ficha técnica de cozinha
Designação do produto
Ponto de venda
Preço de venda líquido
Nº de doses
Sopa de abacate e legumes
Vegi`s
4,00
1
Quantidade Ingredientes Preço unitário Preço total
½ abacate Abacate
1 Tomate
1 dente Alho
100 g Alho françes
1 malagueta
1 colher de sopa Sumo de limão
1 colher de sopa azeite
2 colheres de sopa Caldo de legumes
50 ml leite
Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo
Preparação
Descascar o abacate e lavar os legumese otomate .
Leva-se aolume as cenourasoazeite e dente de alhoesmagado alhofrancêspicado
Adiciona-seacouve,tempera-secomsal e pimenta.
Serve-se nocopoonde rocks.
Serviço
Serviçoa americana
Mise em place colherde sopa
Sopa de abacate e legumes

3. Ficha técnica cozinha
Designação do produto
Ponto de venda
Preço de venda líquido
Nº de doses
Sopa de queijofrescoe ervas
Vegi`s
2,03
1
Quantidade Ingredientes Preço unitário Preço total
10g Manteiga
1/2 Cebola
15 g Mistura de ervas
picadas
100g Queijofresco
1 colher de sopa Leite
200ml Caldode legumes
picado Cebolinho
Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo
Preparação
Derete-se amanteirajunta-seaceboladeixandorefogardurante 5min .
Junta-se ocaldoe as ervasna panela.Jáfeitajunta-se oqueijo.
Adiciona-secebolinhaparaquarnecer.
Serve-se nopratode sopa
Serviço
Serviçoa americana
Mise em place colherde sopa
Sopa de queijofrescoe ervas

4. Ficha técnica de cozinha
Designação do produto
Ponto de venda
Preço de venda líquido
Nº de doses
Sopa indiana
Vegi`s
2,50
1
Quantidade Produtos Preço unitário Preço total
1/2 Beringela
1/2 Tomates
1 chavena Caldo de legumes
1 chavena Leite de coco
1 colher de sopa Farinha de trigo
1 colher de sopa cebolinho
Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo
Preparação:
Cozinhe aberingelae ostomatesnocaldode legumesdissolvidoem3xícaras (chá) de água
fervente,por15 minutos.
Bata no liquidificadorcomo leite e afarinha.
Volte aofogoe quandoferverjunte amargarinae a cebolinha,mexendobem.
Sirvaquente
Serviço
Serviçoa americana
Mise em place colherde sopa
Sopa indiana

5. Ficha técnica cozinha
Designação do produto
Ponto de venda
Preço de venda líquido
Nº de doses
Paellavegetarianacomlegumese cogumelos
Veig`s
5,53
1
Quantidade Ingredientes Preço Unitário Preço Total
2 Colheresde Azeite
1 Colher sopa Manteiga
1 CebolaVermelha
150g Arroz Arborio
1 Colher chá Açafrão-daÍndia
1 Colher chá Cominhoempó
1/2 Colher chá Chili emPó
3 Dentesde Alho
1 MalaguetaVerde
1 de cada PimentoVerde e
vermelho
8 Maçarocas bebés
2 Azeitonaspretas
1 Tomate grande
450 ml Caldode Legumes
75g AmêndoasCaju
2 Colher sopa salsa
qb Sal e PimentaCaiena
Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo

6. Preparação
Aqueceroazeite e a manteiga,juntarjuntara cebola .
Junta-se oarroz e o açafrão pó, cominhosempó,e o chili .
Deita-se ocaldoe deixa-seaferveracrecentase amenduae caju,
Tempera–se ao gosto e solvilha-secomsalsapimentae caeina
Serviço
Serviçoa anericana
Mise en place garfoe faca de carne

7. Ficha técnica de cozinha
Designação do produto
Ponto de venda
Preço de venda líquido
Nº de doses
Salada marroquina com cuscus
5,00
Quantidade Ingredientes Preço Unitário Preço Total
50g Cuscuz
Qb Chalotas
1/2 PimentoVerde
pequeno
1 Pepino
50g Grão de Bico
2 Laranjas
Qb Sal e Pimenta
Qb Hortelã
Qb Alface
150 ml Iogurte Natural
1 Colher de sopa HortelãPicada
Custo Total
Custo Dose
Margem ContribuiçãoUnitária
Rácio Unitário de Custo

8. Preparação:
Cozer em primeiro lugar o arroz;
Acrescentar as chalotas picadas, o pimento verde picado sem sementes, o pepino picado, o
grão-de-bico e as uvas passas aos cuscuz, mexer tudo;
Temperar com sal e pimenta ou simplesmente adicionar o molho feito à parte. O molho de
iogurte natural, é misturado com a casca de laranja e a hortelã. No prato juntar tudo e as
folhas de alface e a hortelã.
Serviço:
Serviçoà Americana
Mise in Place:Garfoe faca de carne

9. Ficha técnica cozinha
Designação do produto
Ponto de venda
Preço de venda líquido
Nº de doses
Hamburguer de Arroz e Noz
Vegi`s
5,00
1
Quantidades Ingredientes Preço Unitário Preço Total
225g Massa filó
125g Manteiga derretida
350g Espinafres
2 Ovos
150g Natas
225g Queijo ricotta
1 Pimento vermelho
60g Pinhões
Qb Sal e pimenta