1. 1. Entrantes……………………………….2
2. Primeiro prato………………………….4 .
3. Segundo prato……………………..6
4. Sobremesa………………………………10
5. Establecementos Colaboradores..…15
1
2. 1.-Entrantes.
POLBO A FEIRA.
INGREDIENTES:
• Polbo.
• Sal grosa.
• Aceite de oliva virxe.
• Pimentón picante.
ELABORACIÓN:
Nunca pota poñemos auga a ferver , cando ferva engadimos o polbo e cando
volva ferver deixámolo 20 minutos.
Apagamos a lume e tapamos a pota . Deixámolo repousar durante 25
minutos.
Sacamos o polbo e poñémolo nunca fonte. Cortámolo en anacos pequenos e
servímolo nun prato de madeira.
Para servilo botámoslle sal grosa , aceite de oliva virxe , pimentón picante e
listo para comer .
Este prato foi ofrecido polo establecemento A illa.
Recollido polas alumnas: Eva, Patricia, Sofía, Gabriela e Odhra.
2
3. CHÍCHAROS ESTUFADOS
INGREDIENTES
• 200g de chícharos sen
casca
• Media cullerada de
fariña
• Unha ceboleta
• 25ml de Tío Pepe (viño
de Xerez)
• 10ml de viño branco
• Sal
• Maiorana
• Caldo de polo
• Xema de ovo
• Sal Maldon
ELABORACIÓN:
Picar unha ceboleta ben fina e estufar con un pouquiño de aceite de oliva.
Cando a ceboleta estea estufada engadir os chícharos e remover durante
dous minutos aproximadamente, logo incorporarlle media cullerada de
fariña, revolver un momento e botar o viño de Xerez, viño branco e sal;
mesturar ben todo isto e deixar que evapore o alcohol. Despois poñer unhas
follas de menta e maiorana. Engadir o caldo de polo ata que os chícharos
estean tenros.
Rectificar sal.
Servir nun prato sopeiro cunha xema no centro e gratinar un minuto,
poñer sal Maldon na xema.
Observacións: Esta receita só se pode elaborar con chícharos do tempo.
Este prato foi concedido polo establecemento: Prado Viejo
Foi recollido por Jacobo e Fátima do IES A Paralaia o día 14/12/201
3
4. 2- Primeiro prato
ARROZ CON LUBRIGANTES
INGREDIENTES:
• Dous lubrigantes de 700gr.
• Cebola
• Pirixel
• Allo
• Loureiro
• Pemento vermello e verde
• 500gr.de arroz
• Sal
ELABORACIÓN:
Primeiro faise un caldo coas patas pequena do lubrigante, pirixel e loureiro
e gárdase para despois.
Nunha paelleira ponse; un chorriño de aceite,dous dentes de allo partidos á
metade, media cebola, un pemento verde e outro vermello,picados.
Refóganse uns cinco minutos.
Cando as verduras estén pochadas engádese o lubrigante e movese ata que
se poña vermello. Deixase cocer uns cinco minutos tapado e engádese o
arroz e dúas veces e media a medida do caldo. Botaselle azafrán e sal e
cócese quince minutos.
Este prato foi ofrecido polo establecemento bar canario.
Recollido polas alumnas cris,sara e zeltia do ies a paralaia o dia 23 de
outubro do 2010.
4
5. ROBALIZA D’CARLA
INGREDIENTES:
• 2 lombos de robaliza
• 2 ceboliñas
• 2 unidades de chalota
• 75 gramos de ovas de ourizo
• de mar
• 75 gramos de spaguetti de
mar
• Espárrago trigueiro (opcional)
• Un vasiño de viño Branco
• Aceite
• Sal.
ELABORACIÓN:
Refógase a chalota; cando colla un ton transparente, régase co viño
Branco. Marcamos os lombos de robaliza e engadimos un pouco de caldo,
as ovas e as algas.
Rematamos no forno a 200º C, máis ou menos 8 minutos.
Decoramos con espárragos trigueiros ao vapor.
Este prato foi ofrecido polo establecemento: D’Carla
Foi recollido polos alumnos: Aarón Tobío Sequeiros e Daniel Martínez
Martínez, na data: 20/10/10.
5
6. 3.-Segundo prato
CALLOS A GALEGA
INGREDIENTES:
• Garbanzos
• Pata
• Callos
• Morro de tenreira
• Chourizo
• Pan fritido
• Especias de callos
• Sal
• Pementón
• Allo
• Cebola
ELABORACIÓN:
Póñense os garbanzos a remollo a noite anterior cun chico de sal.
Escúrrense os garbanzos e póñense a cocer en auga quente unha horaou
hora e media máis ou menos.retíranse do lume ó estar a punto. Noutra
cacerola coceranse as carnes e ó estar ben cocidas pícanse en anacos e
engádeselle a auga dos garbanzos.
Nunha Tixtla engádese 250cl. De aceite de oliva e frítese o pan en anacos
co allo picado,retírase nun morteiro e machácase ben. No mesmo aceite
frítense dous chourizos e unha cebola picada, cando estea ben apagase e
engádeselle unha cullerada de pimentón doce e outra de picante e as
especias. engádese todo á cacerola cos garbanzos sazónase ó punto e
retírase do lume.
6
7. Este prato foi ofrecido polo establecemento Alén bar.
Recollido polas alumnas cris,sara e zeltia do IES a Paralaia o día 23 de
outubro do 2010.
7
8. COCIDO GALEGO
INGREDIENTES:
• 1 quilogramo de lacón
• 1/2 tira de costela salgada
• 1 trozo de touciño salgado
• 4 chourizos.
• 1/2 quilogramo de entrecosto de
tenreira.
• 8 patacas
• 1 repolo ou 2 feixes de grelos
• 1/2 quilogramo de garavanzos cocidos.
• Poden empregarse outras partes do porco (orella,rabo…)
ELABORACIÓN:
Poñemos a cocer toda a carne xunta en moita auga e cando estea case
cocida ( de 1 hora e media a 2 ) sácase para outra pota caldo suficiente para
cocer as patacas e a verdura.
Se non empregamos garavanzos previamente cocidos, deberíamos poñelos
en remollo máis ou menos 12 horas e facelos con caldo de cocer a carne ata
que se poñan tenros.
Cando estea todo cocido, escórrese e sérvese.
Este prato foi ofrecido polo establecemento Parrilladas Montevideo.
Recolllido polas alumnas: Odhra Victoria Di Martino Fermín, Sofía
Portela Diéguez, Gabriela García Blanco, Eva Pena Fandiño y Patricia
Meira López do IES A Paralaia o día 1/12/2010
8
9. AÑO ASADO
INGREDIENTES:
• año
• aceite de oliva
• aceite de xirasol
• cebola
• laurel
• pemento vermello
• perejil
• cravo
• cementa branca
• viño Branco
• coñac.
ELABORACIÓN:
Tállase o cordeiro quitándolle a graxa, adúbase con allo, aceite de oliva, e
azafrán. Logo dourase con aceite de xirasol, e bótase a unha tarteira.
Despois retirase o aceite de xirasol, e botamos bastante aceite de oliva nunca
tixola cun pouco de cebola. Cando o aceite estea quente, bótaselle por enriza
ao cordeiro que está na tarteira. A seguir engadimos dúas cebolas cortadas,
unha folla de laurel cortada, pemento vermello,cravo, cementa e dous vasos
de viño. Deixase a facer lentamente ata que se vexa o óso solto da carne.
Para acabar pódeselle botar un pouco de coñac e poñelo no forno a dorarse.
Se se quere pódeselle engadir unhas patacas fritidas.
Este prato foi ofrecido polo establecemento: La Batea
Recollido polos alumnos: Adrián De Matos, Sergio coloret y Ali
Boutinguiza do IES A Paralaia. O día 22/10/10.
9
10. 4.-Sobremesa
TARTA DE LIMÓN
INGREDIENTES:
• 500g de nata.
• 150g de azucre.
• 1 vaso de auga.
• Caramelo líquido.
• Queixo Philadelphia ou
similar.
• Biscoito ou galletas.
ELABORACIÓN:
Untamos o molde co caramelo, se o caramelo o fas ti, que o molde non sexa
de plástico.
Nun bol semimontamos a nata co azucre, non fai falla que se monte de
todo, cun pouco é suficiente. Poñemos nun cazo a auga co sobre de xelatina
e ferver, unha vez que ferva, retírase do lume e déixase arrefriar un pouco.
Mentres, engadímoslle o queixo á nata e mesturámolo ben, sen que queden
grumos cando vexamos que está ben disolto o queix, engadímoslle a
xelatina e remexemos todo ben mesturado.
Vertémolo no molde e cubrímolo coas galletas e o biscoito.
Metémolo na neveira unhas tres horas.
Este prato foi ofrecido polo establecemento : Fonte das Donas.
Recollido polos Alumnos/as: Patricia, Gabriela, Eva, Odhra e Sofía.
10
12. TORTA DE TURRÓN
INGREDIENTES:
• Doce ovos
• Cento cincuenta gramos de
manteiga
• Trescentos gramos de fariña
de améndoas
• Un Royal
• Cen gramos de azucre
• Cincocentos mililitros de
nata
• Catro follas de xelatina
• Media libra de turrón brando
• Cincuenta gramos de améndoas garrapiñadas
• Media libra de chocolate
ELABORACIÓN:
Bater seis ovos co azucre, unha vez montados, engadir lentamente a
fariña de améndoas, despois engadimos a manteiga e o Royal,
mesturámolo nun molde e ó forno durante trinta minutos a cento setenta
grados.
Mousse: Por outra parte montamos as claras de seis ovos a punto de neve
con catro culleradas sopeiras de azucre. Montamos a nata con catro
culleradas de azucre e mesturámolo todo lentamente coas claras. Unha vez
mesturado debemos engadir o turrón en anacos moi pequenos, case
desfeitos, e o chocolate derretido, mestúranse ben, lentamente, e engádese a
xelatina previamente derretida ( estas métense en auga e quéntanse no
microondas), mestúrase e acábase de montar á man, lentamente.
Unha vez feito todo, tan só queda montar a torta. Ábrese o biscoito pola
metade e reénchese coa mousse e as améndoas. Tápase a torta e recóbrese coa
mousse ben estirada. Gardámolo na neveira durante tres horas e listo para
servir.
12
13. Este prato foi ofrecido polo establecemento O Portovelo, recollido polos
alumnos Cristina,Sara e Zeltia do I.E.S A Paralaia o día 23.10.2010
13
14. 5.-Establecementos colaboradores
-Fonte das Donas:
R/Donato Bernárdez S/N
36950 Moaña
Tlfno: 986393176
-Montevideo:
R/Xunqueira, 4. Baixo
36950 Moaña
Tlfno: 98631513
-A Illa:
Porto de Meira.
36950 Moaña
Tlfno: 663040607
-Con Tapas:
R/Daniel Castelao,28
36950 Moaña
Tlfno:986312305
-O Alén
R/ Alcalde Fandiño, 8 O Rosal 36956 Moaña
Tlfno:986134162
-Canario
R/ Ribeira, 35
36955 Meira, Moaña
Tlfno:927418861
-Portobelo
L. Samertolameu de Meira. Porto, 9
36950 Moaña
Tlfno:986311831
14
15. -Xente Nova
Avda. Ramón Cabanillas, 2 Baixo
36950 Moaña
Tlfno:986313192
-Ramona
Avda. Concepción Areal, 226
36950 Moaña
Tlfno:986314394
-Bar Eladio
Baixada á Guia.
Meira 36955
Tlfno: 986315036
-La Batea
Avda. Concepción Arenal 222
36950 Moaña
Tlfno: 986311073
-D’Carla
A Guía 214 Baixo
36955 Meira-Moaña
Tlfno: 986312960
15