1. ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS QUÍMICA Prof. Ana Lía Cambón 6to año-

7. PROTEINAS ESTRUCTURA

9. PROTEINAS ESTRUCTURA

13. PROTEINAS ESTRUCTURA SECUNDARIA: α hélice

14. Puentes de hidrógeno en hélices

15. Las cadenas laterales se sitúan hacia el exterior de la hélice

16. PROTEINAS ESTRUCTURA SECUNDARIA: α hélice Para determinar el sentido de giro de una estructura helicoloidal, se cierra el puño dejando el pulgar dirigido hacia arriba y se imagina una hélice que se prolonga hacia arriba girando en el sentido que giran los cuatro dedos. Si la mano es derecha la hélice es dextrógira , y si es la izquierda es levógira. En las proteínas el giro de la α hélice es dextrógiro salvo raras excepciones

17. Las hélices son dextrógiras por estar formadas por L- aminoácidos

18. PROTEINAS ESTRUCTURA SECUNDARIA: α hélice

20. Las hojas β pueden ser paralelas o antiparalelas

21. PROTEINAS ESTRUCTURA SECUNDARIA: HOJA β

22. La hoja β antiparalela

23. PROTEINAS ESTRUCTURA SECUNDARIA: HOJA β

24. PROTEINAS ESTRUCTURA SUPERSECUNDARIA: Asociaciones entre estructuras secundarias. Una hélice puede enrollarse con otra y formar una superhélice. También hay combinaciones de hélices y hojas plegadas. Como son muy frecuentes deben ser muy estables

27. La estructura terciaria

28. PROTEINAS ESTRUCTURA CUATERNARIA: Se refiere al ordenamiento espacial de las diferentes subunidades. Una subunidad es cada cadena polipétidica que que forma la proteína. Por ej la Hemoglobina posee 4 subunidades (2 α y 2 β cada una con su grupo hemo, necesario para el transporte de oxígeno)

29. Estructura cuaternaria

30. PROTEINAS

31. Interacciones que estabilizan una PROTEINA

33. PROTEINAS DESNATURALIZACIÓN Es la pérdida de las características estructurales superiores (2ª, 3ª y 4ª) por ruptura de las interacciones débiles y puentes de H. Luego de la desnaturalización la proteína coagula. Puede ser provocada por factores como: calor, cambios de pH, cambio de solvente, radiación, ácidos fuertes, sales de metales pesados, detergentes y oxidantes.