2. Suroviny a polotovary Hmotnost v kg
Korpus pálené hmoty 0,909
Žloutkový krém máslový
( instantní)
2,550
Fondánová poleva 0,650
Rumový aromatický výtažek 0,070
Suroviny celkem 4,179
Hotový výrobek 100 ks á 40 g 4,000

3. Připravenou hmotu tvarujeme sáčkem s
řezanou trubičkou stříkáním na vymaštěný
plech nebo na pečící folii. Průměr věnečku 70
mm. Pečeme ve vyhřáté peci na 240°C a
dopékáme při 160°- 180°C po dobu asi 25
minut. Po upečení korpus rozřízneme a
naplníme žloutkovým máslovým krémem a
polijeme upravenou fondánovou polevou.

4. Suroviny Hmotnost v kg
Mouka hladká 4,000
Olej stolní 1,600
Sůl 0,050
Vejce tekutá 5,200
Voda 5,400
Olej na plechy 0,050
Suroviny celkem 16,300
Hotový korpus 8,100 = 900 ks věnečků á 9 g

5. Příprava se skládá z:
Restování - mazovatění škrobu
Pozvolném zamíchání - roztoku
vajec
Vodu, sůl a olej uvedeme do varu, pak tam
nasypeme prosátou mouku a vzniklou
hmotou neustále mícháme - restujeme tak
dlouho, než se přestane lepit na vařečku a
stěny kotle.
Přendáme hmotu do šlehacího stroje a při
pomalém chodu zamícháme vejce, aby byla
hmota hladká, kašovité
konzistence.Tvarujeme hmotu stříkáním

6. MOUKA HLADKÁ
VODA

7. VEJCE TEKUTÁ
OLEJ STOLNÍ

8. SŮL
VODA NA RESTOVÁNÍ

9. SYPÁNÍ MOUKY DO VROUCÍ
VODY S OLEJEM A SOLÍ RESTOVÁNÍ MOUKY
1. KROK Při výrobě pálené hmoty RESTOVÁNÍ

10. URESTOVANÁ HMOTA
2. KROK Pozvolné
zamíchání roztoku vajec

11. PŘIPRAVENÁ HMOTA KE
TVAROVÁNÍ
3. KROK tvarování
hmoty

12. Suroviny Hmotnost v kg
Vanilmix 1,000
Voda vlažná 3,000
Máslo 0,800
Suroviny celkem 4,800
4. KROK Příprava žloutkového máslového krému
a) studenou cestou

13. Vanilmix spolu s vlažnou vodou
prošleháme a necháme stát asi 10
minut. Směs nabobtná a přidáme
připravené máslo a důkladně
prošleháme do hladké konzistence.

14. VANILMIX – SYPKÁ SMĚS VODA

15. INSTANTNÍ ZÁKLADNÍ KRÉM
MÁSLO

16. PŘIDÁVÁNÍ MÁSLA
K PROŠLEHÁNÍ
VYŠLEHANÝ INSTANTNÍ
ŽLOUTKOVÝ MÁSLOVÝ KRÉM

17. Suroviny Hmotnost v kg
Cukr krupice 0,500
Sušené mléko 0,200
Krémový prášek 0,300
Žloutky tekuté 0,160
Vanilkový cukr 0,060
Voda 2,000
Hotový studený krém 2,900

18. Odměřené množství vody, cukru a
sušeného mléka řádně promícháme,
do vroucí směsi přilijeme ve zbytku
studené vody rozmíchaný krémový
prášek spolu s vanilkovým cukrem a
žloutky. Vaříme 3 až 5 minut

19. CUKR KRUPICE
SUŠENÉ MLÉKO

20. VODA - PITNÁ
KRÉMOVÝ PRÁŠEK

21. ŽLOUTKY TEKUTÉ
VANILKOVÝ CUKR

22. SUŠENÉ MLÉKO SMÍCHÁME
SE ¾ VODY A CUKREM
KRUPICÍ
KRÉMOVÝ PRÁŠEK SE
ŽLOUTKY A ¼VODY

23. DO VROUCÍHO MLÉKA
ZAMÍCHÁME ROZMÍCHANOU
SMĚS KRÉMOVÉHO PRÁŠKU
A ŽLOUTKŮ UVAŘENÝ ZÁKLADNÍ
ŽLOUTKOVÝ KRÉM

24. Suroviny Hmotnost v kg
Žloutkový krém základní 4,500
Máslo 4,500
Cukr krupice 0,550
Hotový krém 9,500

25. Nejprve vyrobíme základní žloutkový
krém do kterého prošleháme cukr.
Pak přidáme odvážené máslo a směs
řádně vyšleháme v hladký krém.

26. PŘIPRAVENÉ , ODVÁŽENÉ
MÁSLO ZAŠLEHÁME DO
ZÁKLADNÍHO ŽLOUTKOVÉHO
KRÉMU
HOTOVÝ MÁSLOVÝ
ŽLOUTKOVÝ KRÉM

27. UPEČENÉ VĚNEČKY 5. KROK rozkrajování
korpusů

28. 6. KROK plnění žloutkovým
máslovým krémem 7. KROK dohotovení
fondánovou polevou

29. UZAVÍRÁNÍ VĚNEČKŮ HOTOVÝ VĚNEČEK

30.  Alena Půlpánová, Cukrářská technologie ,
Radek Runštuk - R plus, Hradec Králové, 2001
ISBN 80-902492-2-1
 Fotodokumentace vlastní