education

1. Administración de
Empresas
Restauranteras
•Proceso Administrativo: Organización
•Concepto, Principios
•Rotación del recurso humanos
•Organigrama
•Perfil y descripción de puestos
•Manuales
•Capacitación

2. ORGANIZACIÓN

3. La Organización
• Consiste en el diseño y determinación de las
estructuras, procesos, funciones y
responsabilidades, así como el establecimiento
de métodos y la aplicación de técnicas que
tienden a la simplificación del trabajo.

4. Importancia
• Suministra los métodos para que se puedan
desempeñar las actividades eficientemente.
• Reduce costos e incrementa la productividad.
• Reduce o elimina la duplicidad de funciones

5. Jerarquización
• Departamentalización • Descripción de funciones

6. Principios
• Vías Jerárquicas
• Tramo de control
• Delegación
• Simplificación
• Unidad de mando
• Especialización

7. Tácticas especificas
• Organigrama
• Manuales
• Diagramas de flujo o de procedimiento
• Carta de distribución del trabajo
• Análisis de puestos

8. Integración
• Selección y obtención de los recursos para
ejecutar los planes.
• Comprende recursos materiales, humanos,
tecnológicos y financieros.

9. Importancia
• De la calidad de los
insumos dependen los
resultados: implica una
reducción de costos.
• Correcta selección de
recursos humanos.
• Especificación de las
características
cantidades y calidad de
los recursos humanos

10. • Determinación de fuentes de
abastecimiento
• Definición de necesidades y
requerimientos de los recursos
estándares de calidad y tiempos
• Elección de proveedores
• Selección de recursos de acuerdo a
estándares.

11. RECURSOS DE CAPITAL HUMANO

12. La gestión del recurso humano:
"El conjunto de políticas y prácticas necesarias para dirigir los aspectos
de los cargos gerenciales relacionados con las "personas" o recursos
humanos, incluidos reclutamiento, selección, capacitación,
recompensas, y evaluación de desempeño". Chiavenato (2002)
El conjunto de prácticas, técnicas y políticas que buscan la integración y
la dirección de los empleados en la organización de forma que éstos
desempeñen sus tareas de forma eficaz y eficiente y que la empresa
consiga sus objetivos. García y Casanueva (1999)

13. La gestión del recurso humano:
• Es un proceso necesario, el centro mismo
de la organización.
• Hay una relación existente entre el
tamaño, el diseño de la organización y su
cultura, lo que lleva directamente a una
concepción del ser humano en el espacio
laboral y de cómo debe ser "manejado" en
la organización.
• Es una fuente de conocimiento que
permite prevenir errores futuros y
determinar alternativas más viables de
administrar la organización y las personas
que la integran.

14. Puntos claves dentro de RH
• Descripción de puestos
• la Selección
• la formación y
capacitación
• el plan de carrera
• Motivación y ambiente
• la evaluación del
desempeño
• la remuneración

15. Errores que no podemos cometer
• La selección del personal en muchas empresas se realiza de forma poco técnica.
• No hay planificación de los procesos de formación.
• La capacitación es considerada como un costo y no como una inversión.
• Los planes de carrera son poco estructurados.
• La evaluación del desempeño es un formalismo y no obedece a una política de
gestión humana orientada a la búsqueda de fortalezas y potencialidades, sino
de problemas y dificultades
• La remuneración no es considerada
• como una variable estratégica de gestión.

16. Descripción de puestos
• Una descripción de puesto es un documento conciso
de información objetiva que identifica la tarea por
cumplir y la responsabilidad que implica el puesto.
• Bosqueja la relación entre el puesto y otros puestos
en la organización, los requisitos para cumplir el
trabajo y su frecuencia o ámbito de ejecución.

17. Descripción genérica
• Para redactar una
descripción
genérica, deben
analizarse una
cantidad de puestos
para hallar sus
denominadores
comunes.

18. Las descripciones específicas
• Estipulan los deberes y tareas precisas de un puesto.
• Indican su relación con otros puestos
• Análisis precisos de puestos
• Evaluación de puestos (para la gestión de sueldos y salarios)
• Organigrama

19. Las descripciones específicas

20. Especificación de puesto
Es el resumen de las cualidades personales, características,
capacidades y antecedentes requeridos para realizar el
trabajo.
• Requisitos relacionados con la persona que realiza el trabajo
• Requisitos relacionados con las condiciones de trabajo
• Educación pertinente
• Experiencia pertinente
• Esferas concretas de experiencia
• Aptitudes manuales o mentales
• Aptitudes sociales o de acción recíproca
• Exigencias de viajes
• Horas y horarios de trabajo
• Condiciones ambientales peligrosas o duras

21. Proceso de selección
• Objetivos y desafíos de la selección de personal
• Selección de personal: candidatos
• Formula de la razón de selección
• Concepto global de selección
• Recepción preliminar de solicitudes
• Pruebas de idoneidad
• Entrevista de selección
• El Proceso de Entrevista
• Verificación de datos y referencias
• Examen médico
• Resultados y retroalimentación

22. La formación y capacitación
1. La capacitación abarcará la totalidad de los trabajadores
según sus características y teniendo en cuenta la actividad
que realizan.
2. Se tendrán en cuenta los cambios del entorno, existiendo
una constante interacción.
3. Los sistemas de capacitación se diseñarán teniendo en
cuenta tres tipos de análisis Estratégico, Gerencial,
Operacional.
4. La Determinación de las Necesidades de Aprendizaje
(DNA) se realizará sobre la base de criterios múltiples
como Trabajador, directivos, colectivos, resultados de la
evaluación de desempeño etc.

24. Motivación y ambiente
• Cada individuo tiene una forma de actuar y ver las cosas, así como de motivarse, cuando
las organizaciones comprenden estos aspectos y los abordan descubren un gran
potencial humano.

25. Motivación y ambiente
• En todos los ámbitos de la existencia
humana interviene la motivación como
mecanismo para lograr determinados
objetivos y alcanzar determinadas metas.
• Los empleados motivados, se esfuerzan
por tener un mejor desempeño en su
trabajo.
Fundamentalmente es mantener culturas y valores corporativos que
conduzcan a un alto desempeño, de tal manera que favorezcan tanto los
intereses de la organización como el de los trabajadores.

26. La evaluación del desempeño

27. La remuneración

28. ¿Cómo esta estructurado un
organigrama general del área de
alimentos y bebidas?

30. Organigrama general de un restaurante
Gerente de Alimentos y Bebidas
Gerente de Área
Chef Administración/ventas Servicio (Noitre)
Hostess Capitán Sommelier
Mesero
Garrotero
Mozo
Sub chef Cajero
C.caliente
carnicero
C.fría
salsero
mayora panadería

32. La Organización hoy
CALIDAD
Misión
Visión
Cultura
Objetivos
Conocimiento
Resultado
Equipo
Responsabilidad
Motivación
Habilidades/destrezas

33. EJERCICIO:
•Descripción de puestos específico
•la Selección
•la formación y capacitación
•el plan de carrera
•Motivación y ambiente
•la evaluación del desempeño
•la remuneración