1. Etudes quantitatives – Etudes qualitatives – Etudes sensorielles
Dissonance Cognitive en analyse sensorielle
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Contexte
Certaines innovations produits s’appuient sur des attributs réels, des caractéristiques produit qui
peuvent rendre leur perception « dissonante ». Une saveur originale, une texture peu habituelle, un
conditionnement hors code de la catégorie peuvent impacter positivement ou négativement
l’appréciation du produit.
La mesure de l'influence d’une possible perception dissonante d’un produit sur son
appréciation sensorielle globale constitue le champ principal de l’application de la
dissonance cognitive en évaluation sensorielle
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Objectifs
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Mesurer toutes les interactions entre les éléments du mix marketing (caractéristiques
produit, pack, promesses, ….) et les caractéristiques organoleptiques du produit
Déterminer en quoi le produit est dissonant et si cette perception est facteur d’assimilation ou
de contraste
Application
Apporter une réponse claire à l’évaluation de produits sans référents, de concepts
nouveaux inscrits sur des partis pris « dissonants » par rapport aux référents et codes habituels
du marché : aspect, texture, conditionnement, …
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Méthodologie
Cette étude repose sur un processus en trois phases, réalisé auprès de 120 consommateurs. À
chaque étape, le consommateur doit attribuer une note d’appréciation globale.
Déroulement :
1.
2.
Perceptions sensorielles: dégustation en blind pour mesurer la qualité gustative du produit.
3.
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Perceptions cognitives : appréciation globale attendue à partir de la présentation du
produit, ou des éléments potentiellement dissonants (aspect, packaging, ingrédients,
dénomination…), une appréciation sans dégustation préalable .
Perceptions cognitives et sensorielles: dégustation en informé pour évaluer à nouveau la
qualité gustative du produit, en tenant compte cette fois-ci de l’influence des informations
(influence de la perception cognitive sur la perception sensorielle)
Exploitation des données
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Evaluation de l’appréciation globale du produit
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Vérification de la présence d’une dissonance.
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Interprétation des données pour identifier quel rôle
d’information, effet d’assimilation ou de contraste
joue
la
dissonance
:
effet
Ce protocole novateur développé par Eurofins Marketing Research, permet de mieux comprendre
les interactions entre les attributs nouveaux de vos produits avec et leur perception sensorielle.