1. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
UNIVERSIDAD CATÓLICA
SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA Y DE
SERVICIOS
LA GASTRONOMÍA COMO IDENTIDAD CULTURAL Y
REFLEJO DE EMPRENDIMIENTO EN EL PERÚ
CURSO:
Metodología del Trabajo Intelectual
PROFESOR:
López Regalado, Óscar
AUTORA:
Heredia Salazar, Fabiola Gracia
Chiclayo – Perú
2011
1

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ÍNDICE
Índice
Resumen
Introducción
1. Cultura……………………………………………………………………………...……5
1.1. Cultura peruana y su diversidad cultural……………………………………….5
1.2. Identidad……………………………………………………………………………6
1.3. Cultura e identidad cultural………………………………………………………6
2. Gastronomía…………………………………………………………………………….7
2.1. Gastronomía peruana…………………………………………………………….7
2.2. Gastronomía como identidad cultural………………………..…………………7
3. Cultura del emprendimiento…………………………………………………….…….8
3.1. Emprendimiento y gastronomía…………………………………………………9
4. Gastronomía como identidad cultural y reflejo de emprendimiento en el Perú...9
Conclusiones……………………………………………………………………………..10
Referencias bibliográficas

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RESUMEN
Este trabajo fundamenta que la gastronomía es verdaderamente reflejo de
identidad cultural y emprendimiento; explica conceptos de cultura, identidad,
emprendimiento y gastronomía peruana, y a su vez, fusiona conceptos y plantea
relaciones entre ellos, reconociendo la manera en que se complementan;
describiendo realidades y justificando la importancia de la gastronomía como
muestra de cultura.
El objetivo principal de este trabajo es describir y explicar la gastronomía
como identidad cultural y reflejo de emprendimiento en el Perú. El presente trabajo
es una investigación descriptiva, que se logró a través de una serie de fases;
empezando por seleccionar el tema a explicar, considerando sea uno atractivo e
influyente en nuestra realidad nacional; luego, recopilando información de diversas
fuentes: libros electrónicos, revistas físicas y electrónicas, ensayos y noticias.
Además, en base a técnicas de estudio como el subrayado, el resumen y la toma
de apuntes, seleccioné mi información con coherencia a través de fichas:
bibliográficas, textuales, de resumen, de comentario y de paráfrasis; de modo que
ya para finalizar, redacté con cohesión mi trabajo, y a su vez, utilicé el programa
Prezzi, para la presentación de mis ideas, empleando organizadores visuales que
facilitaron la comprensión del público y la argumentación del tema a exponer.
El presente trabajo concluye que la gastronomía es muestra de identidad
cultural, y manifestación del pueblo peruano, que a través del emprendimiento, ha
alcanzado grandes logros, ha abierto oportunidades, y lo mejor, es que a su vez,
ha dado a conocer la cultura peruana de la manera más sensible y original.

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INTRODUCCIÓN
La revolución gastronómica es un fenómeno que no escapa de nuestra
realidad peruana; y que ha demostrado fomentar el desarrollo del país, de la mano
del espíritu creativo y emprendedor de sus pobladores. Pero la pregunta debe ser:
¿Cómo influye la gastronomía en la identidad cultural y en el emprendimiento del
Perú?
A lo largo de este trabajo me dedicaré a responder esta interrogante; es por
ello que he creído conveniente plantear los siguientes objetivos: describir la
gastronomía como parte de la identidad cultural y explicar la influencia del
emprendimiento en el desarrollo de la gastronomía.
Decidí considerar este tema ya que creo que la gastronomía y el
emprendimiento son reflejo latente de la realidad peruana, por el gran impacto
cultural y económico que han permitido; ya que son manifiesto de riqueza de
cultura. Además, el tema engloba claves para el éxito profesional y desarrollo
nacional a través de la identidad cultural; ya que por medio del análisis y la
comparación, este tema da a conocer el fenómeno gastronómico, fruto de las
majestuosas manifestaciones folclóricas y esa garra emprendedora, propia del
peruano.
El tema elegido permitirá culturizar, hacer reflexionar y tomar conciencia de la
riqueza cultural y el prestigio que otorga al país la gastronomía; reconocer las
oportunidades laborales que existen, fruto de la exaltación de nuestra cultura; y
finalmente, identificarnos con nuestro país; sentirnos orgullosos del
emprendimiento que existe en él.
El presente trabajo aborda temas sobre la cultura e identidad cultural,
enfocando la diversidad peruana como una ventaja competitiva; habla de
gastronomía peruana, y del reflejo de identidad cultural que ésta proyecta; explica
conceptos de emprendimiento que se analizan junto con el desarrollo de nuestra
gastronomía peruana; y finalmente, explica la fusión de los tres primeros
subtemas, corroborando la veracidad de lo planteado en el tema principal del
trabajo, confirmando que la gastronomía peruana es reflejo de identidad cultural y
emprendimiento en nuestro país.
Fabiola

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LA GASTRONOMÍA COMO IDENTIDAD CULTURAL Y REFLEJO DE
EMPRENDIMIENTO EN EL PERÚ
1. Cultura
Moreno (2010) manifiesta que “cultura es el conjunto de rasgos distintivos
únicos, costumbres, manifestaciones y comportamientos místicos, religiosos,
materiales, intelectuales, entre otros que familiarizados caracterizan o identifican a
una sociedad o grupo social en un periodo determinado”. (p.1).
Refiriéndome a lo expresado por Moreno (2010) creo que la cultura es el
conjunto de características, manifestaciones y costumbres plenamente auténticas
que reflejan, identifican y dan a conocer a una sociedad ante todo su entorno
exterior.
Podemos decir que, cultura, son todas aquellas expresiones del hombre, que
engloban: modos de vida, modas y costumbres, invenciones, tradiciones,
creencias, entre otras más; pero dentro de las cuales resalta su historia, la propia
de cada sociedad. Es en medida que se acumula conocimientos y se domina la
capacidad de transmitirlos, que se llega a dar vida a la cultura; y es el afán de
conquista – natural en el ser humano- el que nos lleva a querer alcanzar una
madurez cultural, creando la necesidad de proteger nuestra identidad
universalizando nuestras manifestaciones culturales.
En mi opinión, el concepto de cultura es muy amplio, y abarca
manifestaciones de todo ámbito, por lo que podemos concluir que todo aquello
que provenga del resultado del trabajo o creación del hombre es reflejo de cultura,
y son todas estas expresiones las que construyen nuestra identidad cultural.
1.1. Cultura peruana y su diversidad cultural
Acosta (2009) manifiesta que “la diversidad cultural en el Perú favorece
el desarrollo del país debido a las características que presenta, como
recursos étnicos, sociales, tradiciones, regiones, fauna, flora y paisajísticos”.
(p.1).
Hecha la observación anterior, podemos decir que, la diversidad cultural
en el Perú colabora con el desarrollo de la nación, ya que gracias a las
bondades que presenta, así como recursos, costumbres y toda expresión
cultural; enriquece la identidad cultural de sus ciudadanos y de la región.

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Es evidente entonces, que la diversidad cultural peruana promueve el
desarrollo de la nación, y atrae la atención de muchos turistas selectos,
comprometiéndonos a una gran posibilidad de comercialización y convenios.
Este fenómeno cultural se divide en tres sectores: costa, sierra y selva, pero
a su vez existe una integración entre éstos, al compartir una misma pasión
por la cultura peruana, resultado de un impresionante mestizaje, alcanzado a
lo largo de los años.
En efecto, creo que la diversidad en nuestro país es motor del
desarrollo en los diversos aspectos; desde nuestros recursos hasta las más
pequeñas tradiciones; ahora, sacar provecho de ello, depende de nosotros,
nuestro espíritu de emprendimiento e identidad.
1.2. Identidad
Se entiende por identidad a “todos aquellos elementos que permiten
identificarnos, caracterizarnos, mostrar que tenemos en común y que nos
diferencia de otros pueblos, mientras que al hablar de cultura, nos estamos
refiriendo a elementos materiales y espirituales”. (Hualpa, 2009: 1).
Sobre la base de lo expresado anteriormente por Hualpa (2009)
considero que, la identidad es el conjunto de elementos con los que nos
identificamos y diferenciamos de otras personas o sociedades; es algo propio
y original, y representa la idea que tenemos de nosotras mismos, y sobre
todo, aquello que nos hace sentir orgullosos.
Asimismo, la identidad, es la respuesta a la pregunta ¿quién soy yo?, y
depende mucho del autoestima; es la idea que tiene uno de sí mismo y
aquellas características y elementos que hacen que uno se identifique o se
sienta parte de.
1.3. Cultura e identidad cultural
Basándome en la definición dada por Tardif (2004) concluyo que la
noción de cultura no es abstracta, sino que es un conjunto vivo y evolutivo de
manifestaciones, que distinguen a una sociedad de otra; mientras que
identidad, es el proceso de construcción de sentido, partir de un atributo
cultural. La identidad nace de la cultura, ya que ninguna sociedad podría
identificarse con su pueblo, si no se siente diferente de otros y distinguido
con su tradición, su cultura y toda manifestación humana.

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2. Gastronomía
Roca-Rey (2011) expresa que “la gastronomía es una de las expresiones
culturales más sensibles y la que nos representa mejor”. (p.1).
Según Gonzales-Lara (2009) “la gastronomía se ha conceptualizado como el
estudio de la relación entre cultura y alimento. La gastronomía estudia varios
componentes culturales tomando como eje central a la comida”. (p.1).
Concuerdo con la idea de Roca-Rey, es muy cierto que la gastronomía es
una de las muestras de cultura más perceptible y delicada, y además, aquella que
nos caracteriza mejor como peruanos.
2.1. Gastronomía peruana
Haciendo referencia a lo mencionado previamente por Roca-Rey (2011)
me parece que, la sensibilidad de la gastronomía peruana, es la cualidad que
permite que la misma tenga la oportunidad de crear proyectos que resulten
exitosos; y que incluso en la cocina popular, sea reflejo de excelencia,
calidad y espíritu artesanal. Nuestra gastronomía es muy bien admirada, y
permite la gestión del talento y creación de modelos de negocio; donde cada
empresa de restauración o restaurante sea una verdadera experiencia
gastronómica; de modo que, se exalte la identidad cultural y surja el orgullo
en los peruanos.
Además, de acuerdo a Valderrama (2009) se puede decir que hoy
vivimos sumergidos en la revolución gastronómica peruana; la cocina está de
moda en los medios de comunicación masivos; además, este desarrollo
actual de nuestra culinaria hubiera sido imposible sin el aporte de las cocinas
regionales y la tradición popular que se transmite de generación en
generación, originando a su vez el desarrollo del turismo gastronómico.
2.2. Gastronomía como identidad cultural
En base a Flores (2008) expongo que la gastronomía peruana se
destaca por su originalidad, diversidad, fusión de sabores, mixtura de aromas
y texturas; demostrando ser una de las mejores expresiones culturales a
nivel mundial; ya que se basa en una rica cultura histórica, fruto del
característico mestizaje en el país.
Las recetas peruanas reflejan miles de años de creación cultural, y es
por ello que tienen gran valoración, y reflejan nuestra tradición. Se debe

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reconocer que nuestra cultura gastronómica no es pura, sino “mestiza”, es
fusión cultural, y perfecta combinación entre las mejores expresiones de
variadas culturas.
Nuestra gastronomía es muestra de identidad cultural, y llama la
atención por su diversidad, no sólo en cuanto a recursos, sino pueblos,
geografía, flora, y fauna, que aunque no parezca, repercuten sobre la
culinaria peruana. Cada elemento de nuestra cocina es muestra de identidad,
y los pobladores, se sienten verdaderamente identificados con sus alimentos
y su sazón.
Podemos decir que la gastronomía va más allá de un placer culinario,
es una expresión artística, y refleja sentido de identidad y colectividad
peruana.
Por otro lado, guiándome de las ideas expresadas por Gonzales-Lara
(2009) deduzco que, es el mestizaje peruano el que permitió que nuestra
cocina sea el punto de encuentro de culturas; y que hoy en día, luego del
proceso de globalización, haya logrado la preservación de la identidad
cultural y su redefinición; así como el enriquecimiento de la diversidad
cultural.
La fusión de costumbres, tradiciones y valores son el resultado actual,
perfectamente plasmado en nuestra exquisita cocina. Además, no podemos
dejar de lado la nostalgia colectiva y cultural que existe con fuerza en
aquellos compatriotas residentes en el extranjero, quienes se identifican
profundamente con nuestra tradición culinaria.
De modo que, es imposible decir que la gastronomía peruana no es una
adecuada expresión de identidad cultural, muestra de representación
colectiva y orgullo para los peruanos.
3. Cultura de emprendimiento
Aguirre (2008) expresa que “la cultura del emprendimiento es el conjunto de
valores, creencias, ideologías, hábitos, costumbres y normas, que comparte un
grupo de personas rumbo al emprendimiento, que surgen en la interrelación social,
los cuales generan patrones de comportamiento colectivos”. (p.2).
Basándome en el concepto de Aguirre (2008) puedo manifestar que la
cultura del emprendimiento es un modo de pensar y actuar, donde la persona
visualiza oportunidades con facilidad, desarrolla la percepción, gestiona el riesgo y
se desenvuelve por medio de un liderazgo equilibrado.

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Asimismo, el emprendimiento, es aquella capacidad que permite motivar y
dirigir a un equipo; encaminarlo hacia un objetivo común.
Esta capacidad, permite encontrar mejores formas de hacer las cosas y
mejorar la calidad de vida. La innovación, creatividad, eficiencia y responsabilidad,
son los pilares del emprendimiento.
3.1. Emprendimiento y gastronomía
Tomando como referencia a Villarán (2006) concluyo que, a través de la
megadiversidad y de la variedad de sabores de nuestra gastronomía, hemos
logrado ser una potencia culinaria mundial, donde la clave es la calidad de
nuestros potajes. Nuestra diversidad se ha convertido en un valor universal, y
ha dejado de lado la masificación y uniformidad.
Los comensales, a través de nuestra comida, se sienten orgullosos de
su riqueza cultural.
De otro lado, tomando referencias de Valderrama (2010) induzco que la
revolución gastronómica peruana es un fenómeno culinario con gran
potencial, apto para la promoción y el desarrollo económico, así como para la
reafirmación de identidad cultural. Además, de acuerdo a un válido muestreo,
nuestra gastronomía permite que el 20% de la Población Económicamente
Activa se mantenga productiva.
La oferta gastronómica se ha incrementado y favorecido el desarrollo
económico, social y sobre todo cultural; el beneficio de habernos posicionado
como alta cocina es incalculable.
Ha empezado la revaloración de nuestra comida y debemos sentirnos
identificados con ella y nuestra tradición.
4. Gastronomía como identidad cultural y reflejo de emprendimiento en el
Perú
Hechas todas las consideraciones anteriores, aporto finalmente lo que
resume el tema de mi trabajo, argumento la esencia del mismo, y manifiesto que:
la gastronomía peruana es una realidad que no escapa del entorno socio-cultural y
económico; sino que al contrario, contribuye al desarrollo del país. Nos damos
cuenta pues, que impulsándola, podríamos obtener muchos beneficios, y no
podemos negar que ya estamos percibiendo algunos de ellos.
Cabe resaltar, que la gastronomía peruana, muestra con claridad, los rasgos
de su evolución; y esa imagen que proyecta, demuestra que el emprendimiento y

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la creatividad del peruano ha logrado dar a conocer al mundo su cultura; de la
manera más sensible, satisfaciendo los paladares más exigentes, demostrando
excelencia y detalle; confirmando que a través de la gastronomía se refleja la
identidad cultural; nuestra cultura está presente en cada uno de los platos típicos;
nuestros recursos; nuestra innovación; nuestra forma de vida; nuestras
costumbres; y representa el amor y la pasión que tiene el peruano por su cultura y
por emprender junto a ella, expresando el fuerte sentido de pertenencia que existe
y que nos hace únicos.
Nuestra identidad cultural debe ser defendida, y hay que hacerla valer,
aprovecharla con medida y sentirnos plenamente orgullosos de ella.
CONCLUSIONES
Finalmente, luego de haber analizado las distintas definiciones que nos han
llevado a la esencia de este trabajo; resaltaré las ideas principales y conclusiones
finales:
 La gastronomía peruana es reflejo de identidad cultural; es el resultado de la
fusión de costumbres de diversas culturas; es una expresión sensible y llena de
pasión, con la que nos damos a conocer al mundo exterior.
 La gastronomía peruana se destaca por su originalidad, diversidad, fusión de
sabores, mixtura de aromas y texturas; es por ello que atrae tanto, y nos
identifica como cultura.
 La gastronomía peruana contribuye al desarrollo del país, abre oportunidades y
genera ingresos; además, de la mano del espíritu emprendedor peruano, hace
de la misma, un atractivo sumamente detallista y creativo, un proyecto rentable
y auténtico.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Acosta, E. (2009). Diversidad cultural en el Perú. Recuperado de
http://diversidadculturalsocierdadperu.blogspot.com
Aguirre, A. (2008). Cultura del emprendimiento. Recuperado de
http://www.gerencie.com/cultura-del-emprendimiento.html
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cultural. La Gaceta Cultural, 32, 4-7.
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colectiva. La Diáspora Peruana. Recuperado de
http://peruimmigrationdocumentationproject.blogspot.com/2008/07/la-
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Hualpa, L. (2009). Identidad cultural. Recuperado de
http://identidadculturalfacem.blogspot.com/2009/10/definicion-de-identidad-
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Moreno, J. (2010). ¿Qué es cultura? Recuperado de
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Tardif, J. (2004). Identidades culturales y desafíos geoculturales. Pensar
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Villarán, F. (2006, 23 de abril). Visión estratégica de la culinaria peruana. El
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