Nuevos alimentos del Siglo XXI. Mª José Rodríguez Gómez. Investigadora de CICYTEX

1. NUEVOS ALIMENTOS DEL SIGLO XXI
Dra. Mª José Rodríguez Gómez
(Facultativo Agroalimentario CICYTEX)
FIAL, Don Benito 23 de Septiembre de 2014

2. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Nuevos Alimentos del Siglo XXI
Además de aportar los nutrientes necesarios para una alimentación
sana y suficiente, ayuden a prevenir enfermedades, produzcan
sensación de bienestar, son cómodos, etc.

3. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
¿PORQUÉ SE PLANTEA INNOVACIÓN EN LA
INDUSTRIA?
La innovación es considerada como uno de los factores
básicos de desarrollo en los países avanzados

4. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
INDUSTRIA
oferta de
producto
CONSUMIDOR
demanda

5. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR
- Necesidades nutricionales
- Prevención de enfermedad
- Sabor y texturas agradables (Placer)
-Cómodo, larga vida útil.
- Ecológico, etc

6. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR
- Necesidades nutricionales
- Prevención de enfermedad
- Sabor y texturas agradables (Placer)
-Cómodo, larga vida útil.
- Ecológico, etc

7. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR
Bebida de nuez liofilizadaManteca de aceite Vegetales liofilizados
- Necesidades nutricionales
- Prevención de enfermedad
- Sabor y texturas agradables (Placer)
-Cómodo, larga vida útil.
- Ecológico, etc

8. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR
• Modelo de familia
• Mayor demanda de tiempo libre
• Incorporación de la mujer al trabajo
- Necesidades nutricionales
- Prevención de enfermedad
- Sabor y texturas agradables (Placer)
- Cómodo, larga vida útil.
- Ecológico, etc

9. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Evolución en la Innovación Alimentaria

10. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Son los productos naturales tal y como los podemos encontrar
en el mercado: verduras, carne o pescado sin tratar
Se trata de las conservas, esterilizadas por calor
en envases metálicos o de vidrio
Surge por la necesidad de alargar la vida de los
alimentos
II GAMA
Evolución en la Innovación Alimentaria

11. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Evolución en la Innovación Alimentaria
SON LOS PRODUCTOS CONGELADOS
Surge para resolver el problema de
distancias entre el lugar de producción o
captura, y el de consumo
Plenamente afianzado en el mercado:
pescado, vegetales, carne…
¿Fruta congelada?
III GAMA

12. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Evolución en la Innovación Alimentaria
III GAMA
Proyecto: Congelación asistida por ultrasonidos de potencia para
prolongar la vida comercial de frutas regionales.

13. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Evolución en la Innovación Alimentaria
IV GAMA
Hay que resolver la preparación de vegetales y frutas
frescas con el mínimo esfuerzo y tiempo
Son frutas y hortalizas (seleccionados, lavados, cortados y
envasados), listas para su consumo

14. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
EJEMPLOS DE IV GAMA

15. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
IV GAMA EN CICYTEX

16. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Evolución en la Innovación Alimentaria
Cambios en el hogar: ya no hay una mujer en casa que
hace todo para todos, porque está trabajando
Cambios en ámbito Horeca: gran nº de comensales,
controles sanitarios, evitar pérdidas de materias primas...
V GAMA
Son los platos cocinados, pasterizados o esterilizados,
listos para comer

17. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
V GAMA
Utilización de procesos no térmicos
(Altas presiones hidrostáticas, ultrasonidos, pulsos eléctricos...)
Conservan microbiológicamente los alimentos sin alterar las
características nutricionales y organolépticas
Línea I+D
ALTAS PRESIONES
HIDROSTÁTICAS EN
CICYTEX

18. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Consiste en someter al alimento a presiones
MUY elevadas para reducir su carga
microbiana original a través de agua
300-700 MPa
ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS

19. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Alimentos en el mercado sometidos a Altas Presiones Hidrostáticas

20. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Otros campos de actuación para la innovación
- Materias primas
- Diseño de nuevos productos
- Procesado
- Envases
- Presentación y etiquetado
CONSUMIDOR INDUSTRIA
demanda
oferta

21. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Materias primas: alimentos saludables
Fuente de ácidos grasos v3 y v6 : acción protectora cardiovascular
Fuente de fibra: facilita el tránsito intestinal, reducen cáncer de colon
Grasas vegetales: acción cardiovascular, antioxidante
Fuente de antioxidantes: frena fenómenos oxidativos celulares
Otros campos de actuación para la innovación

22. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Diseño de nuevos productos:
Otros campos de actuación para la innovación
• Desarrollo de nuevos productos derivados de frutas y hortalizas (snacks,
deshidratados osmóticos, liofilizados) BIOSNACKS

23. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
• Obtención de nuevos productos a partir de la nuez
Patente ES 2374782(A1)
Diseño de nuevos productos:
Otros campos de actuación para la innovación
Bebida de nuez Bebida de nuez liofilizada Aceite de nuez microencapsulado

24. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Diseño de nuevos productos:
Otros campos de actuación para la innovación
• Obtención de nuevos productos a partir de fruta, nuez, miel y polen
Rulo de nuez
- Contenido elevado en fibra
- Perfil de ácidos grasos cardiosaludables
- Alto contenido en compuestos polifenólicos

25. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Otros campos de actuación para la innovación
Técnicas de procesado:
Agentes químicos Productos naturales
NaClO extractos vegetales
Nuevos tratamientos de estabilización microbiológica:
- Altas presiones hidrostáticas
- Ultrasonidos
- Pulsos eléctricos
Calidad Nutritiva y Sensorial

26. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Otros campos de actuación para la innovación
Envases
“barrera que actúa como simple contenedor y barrera
aisladora del medio exterior”
Tradicionalmente
Actualidad
¿qué se le pide al envase?
- pequeño formato
- facilidad en el consumo (“del frío a la basura”)
- etiquetado informativo
- reciclable

27. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Otros campos de actuación para la innovación
Envases
Envasado activo Envasado inteligente

28. Muchas gracias
cicytex@gobex.es
cicytex.intaex@gobex.es