3. • อาหารญี่ปน (ญี่ปน: 日本料理 หรือ 和食 nihon ryōri หรื อ
ุ่
ุ่
washoku ?) ในคาจากัดความปั จจุบน หมายถึง อาหารพื ้นเมืองของประเทศ
ั
ญี่ปนก่อนการสิ ้นสุดการปิ ดประเทศหรือซะโกกุ (鎖国 Sakoku) เมื่อค.ศ.
ุ่
1868 แต่ในความหมายที่กว้ างขึ ้นนันจะรวมถึงอาหารที่ใช้ ส่วนผสมและวิธีการ
้
ทาอาหารซึงรับมาจากต่างประเทศภายหลังการเปิ ดประเทศ แต่ชาวญี่ปนก็ได้
่
ุ่
ประยุกต์ให้ เข้ ากับตนเอง อาหารญี่ปนนันมีชื่อเสียงด้ านการเน้ นอาหารตามฤดูกาล (
ุ่ ้
旬shun) คุณภาพของวัตถุดิบ และการจัดวาง
• อาหารญี่ปนถูกพัฒนามานานหลายศตวรรษ อันเป็ นผลจากการเปลี่ยนแปลงของ
ุ่
สังคมและการเมืองในประเทศ อาหารญี่ปนถูกเปลี่ยนแปลงอย่างมากเมื่อเข้ าสู่สมัย
ุ่
กลางซึงเป็ นยสมัยที่ญี่ปนถูกปกครองด้ วยระบอบศักดินาอันนาโดยโชกุน ต่อมา
่
ุ่
ในช่วงต้ นยุคใหม่หลังการเปิ ดประเทศ ญี่ปนรับวัฒนธรรมจากต่างชาติ โดยเฉพาะ
ุ่
วัฒนธรรมตะวันตก ซึงมีอิทธิพลทาให้ วฒนธรรมการกินของชาวญี่ปนเปลี่ยนแปลง
่
ั
ุ่
อย่างมาก

4. • อาหารญี่ปุ่น อยู่บนพื ้นฐานของการจัดสารับ อันประกอบด้ วย อาหารจานหลักโดยเป็ น ข้ าว
หรืออาหารเส้ น ซุป และกับข้ าว หรือ โอะกะซุ ซึงทาจาก ปลา เนื ้อสัตว์ ผัก และเต้ าหู้ ปรุงรส
่
ด้ วย ดะชิ (หัวเชื ้อน ้าซุป) มิโซะ (เต้ าเจี ้ยวญี่ปน) และโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปน) ทาให้ อาหารญี่ปน
ุ่
ุ่
ุ่
ส่วนมาก มีไขมันต่า แต่มีปริมาณเกลือสูง สารับอาหารญี่ปนโดยทัวไปประกอบด้ วย กับข้ าว
ุ่
่
อย่างน้ อยหนึ่งอย่าง ข้ าวญี่ปนหนึ่งชาม ซุปหนึ่งถ้ วย และผักดอง หรือ สึเกะโมะโนะ เป็ น
ุ่
เครื่องเคียง
ปั จจุบนชีวิตที่มีความเร่งรีบมากขึ ้น การทานอาหารญี่ปนที่จดมาเป็ นสารับขนาดใหญ่ มี
ั
ุ่ ั
ความยุ่งยากและเสียเวลา อาหารจานเดียวสไตล์ญี่ปน หรืออาหารญี่ปนแบบจานเดียว หรือ
ุ่
ุ่
อาหารญี่ปนจานด่วนนัน จึงเริ่มเข้ ามามีบทบาทมากขึ ้น ซึงทาให้ ง่ายต่อการจัดเตรียม และ
ุ่
้
่
ง่ายต่อการรับประทาน แถมราคาก็ไม่แพงอีกด้ วย อาหารจานเดียวแบบญี่ปน ก็คล้ ายกับ
ุ่
อาหารจานเดียวหรืออาหารตามสังของบ้ านเรา นันคือรวมข้ าวและกับข้ าวอยู่ใน 1 จาน แต่ก็
่
่
ยังคงคุณค่าและความอิ่มอร่อย ไม่แพ้ อาหารญี่ปนที่จดมาเต็มสารับ
ุ่ ั

5. •
อาหารญี่ปนไม่ได้ มีแค่ ซูชิ กับ ปลาดิบ(ซาชิม)เท่านัน แต่ว่ามันยังมีพวกข้ าวหน้ าต่างๆ หรื อ ดงบุริ
ุ่
ิ
้
(Donburi / Don) อย่างพวก ข้ าวหน้ าเนือ (กิวด้ ง - Gyu Don), ข้ าวหน้ าหมูทอด (คัต
้
สึด้ง - Katsu Don), ข้ าวหน้ าเนือหมูต้ม (บูตะด้ ง - Buta Don), ข้ าวหน้ าไก่ (โอยาโกะด้ ง
้
- Oyako Don), ข้ าวหน้ าปลาไหล หรื อที่เรี ยกว่ า อุนาหงิดง (Unagidon) หรื อ อุนาดง
(Unadon) ก็ได้ ฯลฯ อยู่ด้วย ถือเป็ นอาหารจานเดียวแบบญี่ปนที่อร่ อย และได้ สารอาหารค่อนข้ าง
ุ่
ครบถ้ วน จากเนื ้อสัตว์ ข้ าว และผักต่างๆ เช่น หัวหอมหรื อกะหล่าปลี
อาหารเส้ น ก็เป็ นอาหารที่สาคัญประเภทหนึงในอาหารญี่ปน โดยอาจรับประทานเป็ นอาหารจานเดียว
่
ุ่
จัดสารับแทนข้ าว หรื อจัดคูกบข้ าวเลยก็ได้ อาหารเส้ นที่เป็ นที่ร้ ู จกกันดี ได้ แก่ โซบะ (เส้ นเล็กสีน ้าตาล ทา
่ ั
ั
จากแปงบัควีท) และอุด้ง (เส้ นหนาสีขาว ทาจากแปงสาลี) อาหารเส้ นสามารถรับประทานแบบร้ อนและ
้
้
เย็น คูกบน ้าซุปที่ทาจากดะชิผสมโชยุ อาหารเส้ นอีกประเภทหนึงที่ได้ รับความนิยมอย่างมาก ในช่วง
่ ั
่
ศตวรรษที่ผ่านมาคือ ราเม็ง ซึงเป็ นบะหมี่ในน ้าซุปแบบจีนที่ทาจากเนื ้อสัตว์ และปรับปรุ งโดยชาวญี่ปน
่
ุ่
จนมีเอกลักษณ์ของตนเอง

8. • อาหารประจาชาติญ่ ีปุ่น (Traditional Dishes of Japan)
• Kaiseki Ryori (ไคเซกิ เรี ยวริ ) เป็ นชุดอาหารที่เป็ นหน้ าเป็ นตาที่สดของ
ุ
ชาวญี่ปน และเป็ นการสืบทอดธรรมเนียมปฏิบติ ตังต้ นจากการคัดสรร
ุ่
ั ้
วัตถุดิบชันเลิศ ประจาฤดูกาล มาปรุ งแต่งให้ เป็ นสุดยอดชุดอาหาร
้
Kaiseki Ryori (ไคเซกิเรี ยวริ ) เป็ นอาหารที่ใช้ ศิลปะชันสูงในการ
้
ประดิษฐ์ หรื อตกแต่งอาหารภายใต้ กฎที่เคร่ ง ครัด อาหารที่ทาขึ ้นมาจะต้ อง
เป็ นเมนูเด่นของฤดูกาลนันๆ และจะต้ องดึงดูดสายตาของผู้คนที่ได้ พบเห็น
้
นับว่าเป็ นที่สดของอาหารประจาชาติญี่ปนเลยทีเดียว
ุ
ุ่

10. •
Sukiyaki - สุกียากี ้
Sukiyaki is prepared right at the table by cooking thinly sliced beef together with
vegetables, tofu and vermicelli.
สุกี ้หรื อสุกี ้ยากี ้แบบญี่ปน เป็ นอาหารญี่ปนชนิดหนึง มีลกษณะคล้ ายซุปปรุงอาหารและรับประทานกันบนโต๊ ะ โดยมี
ุ่
ุ่
่ ั
ส่วนประกอบได้ แก่ ผัก เห็ด ไข่ เต้ าหู้ น ้าซุป และเนื ้อสัตว์ซงอาจจะเป็ นเนื ้อวัว เนื ้อหมู หรื ออาหารทะเล ใส่วตถุดิบลงในหม้ อ
ึ่
ั
เหล็กแบบแบนต้ มรวมกันแล้ วปิ ดฝาแล้ วรอให้ สก จิ ้มเนื ้อกับไข่ดิบ สุกียากี ้เป็ นอาหารที่รับประทานพร้ อมกันได้ หลายคน สุกียากี ้
ุ
ต้ มกับเหล้ าหวานกับซอส ไม่ใช่น ้า
•
•
Tempura - เทมปุระ
Tempura is food deep-fried in vegetable oil after being coated with a mixture of
egg, water and wheat flour. Among the ingredients used are prawns, fish in season
and vegetables.
เทมปุระ คือ อาหารชุบแปงทอด ซึงวัตถุดิบที่นิยมใช้ ชบแปงทอดคือ กุ้ง ปลาหรื ออาหารทะเลตามฤดูกาล และผักต่างๆ โดยนา
้
่
ุ ้
วัตถุดิบดังกล่าว ชุบไข่ คลุกด้ วยแปง และเกล็ดขนมปั ง
้

11. •
Sushi - ซูชิ
Sushi is a small piece of raw seafood placed on a ball of vinegared
rice. The most common ingredients are tuna, squid and prawns.
Cucumber, pickled radish and sweet egg omelet are also served.
ซูชิ ไม่ใช่ปลาดิบ แต่หมายถึง การรวมกันระหว่างปลากับข้ าว รายละเอียดเพิ่มเติม »
Sashimi - ซาซิมิ (ปลาดิบ)
Sashimi is sliced raw fish eaten with soy sauce.
ซาซิมิ หรื อ ปลาดิบ เป็ นอาหารญี่ปนที่นิยมและมีชื่อเสียง รับประทานกับกับโชยุและทสึมะต่างๆ เช่น วา
ุ่
ซาบิ โดย ซาชิมิ Sashimi นันเป็ นอาหารจากทะเลสดๆ นาเนื ้อมาแล่มาหันให้ เป็ นชิ ้นบางๆจนได้ เป็ น
้
่
ซาชิมิ

12. จัดทำโดย