O documento discute vários métodos de controle do desenvolvimento microbiano em alimentos, incluindo conservantes químicos, temperatura, umidade e combinações de métodos. É fornecida uma introdução sobre o controle do acesso microbiano e fatores que afetam o crescimento, seguida de seções detalhando vários conservantes químicos como ácidos orgânicos, dióxido de enxofre e seus derivados, nitratos e nitritos. Outros tópicos incluem o uso de NaCl, açúca

1. Controle do desenvolvimento
microbiano em alimentos

2. Controle do acesso
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3. Controle do acesso
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(
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4. Controle do acesso
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5. Controle do acesso
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6. Controle do acesso
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( /012 - 3 3 - 34 6
5
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8 3 - ) 9 301216

7. Controle do desenvolvimento
microbiano em alimentos

8. Introdução
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(
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9. Introdução
( 7 78
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10. :
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11. .
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12. :
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13. Histórico
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14. Histórico
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15. Histórico
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16. Histórico
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17. Definição
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18. Definição
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19. Definição
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20. Fatores
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7

21. Fatores
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22. Fatores
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23. Eficiência dos conservadores
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( /↓ 7
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24. Eficiência dos conservadores
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25. Ácido Benzóico e seus sais
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26. Ácido Benzóico e seus sais
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27. Ácido Benzóico e seus sais
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28. Ácido Benzóico e seus sais
7 $ )
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29. Ácido Sórbico e seus sais
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0 P=? U Q
* < "
0 <=? <
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30. Ácido Sórbico e seus sais
7
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31. Ácido Sórbico e seus sais
# - B * * ! * *
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32. Ácido Sórbico e seus sais
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33. Ácido propiônico e seus sais
:
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7 7 * 7
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34. Ácido propiônico e seus sais
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* U "
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35. Ácido propiônico e seus sais
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36. Dióxido de S e seus derivados
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37. Dióxido de S e seus derivados
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7
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38. Dióxido de S e seus derivados
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39. Dióxido de S e seus derivados
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40. Nitratos e nitritos
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41. Nitratos e nitritos
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2
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42. Nitratos e nitritos
7
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43. Nitratos e nitritos
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44. Nitratos e nitritos
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45. Nitratos e nitritos
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* [! * * *
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46. Nitratos e nitritos
:
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47. NaCl e açúcares
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48. NaCl e açúcares
:
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49. Antimicrobianos indiretos
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50. Condimentos e óleos essenciais
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51. Condimentos e óleos essenciais
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52. Ácidos acético e láctico
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53. Bacteriocinas
:
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54. Bacteriocinas
:
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55. Bacteriocinas
:
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56. Outros
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( 7 $ 37 37 3 !" % 21

57. Outros
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58. Outros
:
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59. Outros
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60. Controle por combinação de
métodos
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61. Obrigada!!