Propuesta de estudio par determinar si es viable iniciar un proceso de reconocimiento y protección de la calidad del cacao del municipio Arismendi vinculado con el origen ¨Rio Caribe¨.

1. PROPUESTA DE ESTUDIO
POTENCIAL PARA EL RECONOCIMIENTO DE LA DENOMINACIÓN DE
ORIGEN CACAO ¨RÍO CARIBE¨
(Primera versión 15/07/08. Revisado a 01/09/08)
INTRODUCCIÓN
Durante el presente año, la Oficina Técnica de la Cooperación Española (OTC) en
Venezuela ha decidido apoyar la puesta en marcha de una intervención de desarrollo
orientada a la preservación de la biodiversidad del ¨Parque Nacional Península De
Paria1 ¨. Dicho proyecto se enmarca en el ¨Programa De La Cooperación Española Para
La Sostenibilidad Ambiental En América Latina¨ (ARAUCARIA XXI).
Debido a que la zona de Paria presenta niveles elevados de pobreza, así como un gran
potencial de desarrollo, se está considerando la posibilidad de que el proyecto
ARAUCARIA pudiera actuar como punta de lanza para un progresivo aumento de la
presencia de la Cooperación Española en la región. Se presumen inicialmente que dicha
presencia debería estar articulada entorno a un Programa Regional de Desarrollo que
contemplaría intervenciones no sólo en el sector medio ambiente, sino en otros sectores
tales como la promoción del tejido económico y empresarial, gobernabilidad, cobertura
de las necesidades sociales, cultura y desarrollo, etc.
Durante el mes de Junio se llevó a cabo una gira de toma de contacto con el sector
cacaotero de la Península de Paria en general y del municipio Arismendi en particular.
Se visitaron tanto fincas como instalaciones de beneficiado y procesamiento industrial
del cacao. Se sostuvieron entrevistas con representantes de los distintos integrantes del
sector (productores, comercializadores e industriales) además de conocer el trabajo que
realizan las instituciones de apoyo a la agroindustria del cacao en la zona. Se conoció
como opera el cultivo, beneficiado, comercialización y transformación industrial del
producto. Se estableció un primer mapeo de las instituciones, empresas, organizaciones
y particulares que pudieran ser claves a la hora de desarrollar una futura intervención de
apoyo al sector. Se obtuvo además información de primera mano sobre fuentes
bibliográficas que pudieran servir como material de consulta para la elaboración de un
diagnóstico sobre la agroindustria del cacao en la zona. Se establecieron, de manera
preliminar, cuáles son las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del sector
(ver Anexo 1), lo que permite disponer de un diagnóstico preliminar rápido sobre su
situación.
Cuando se considera la Península de Paria en su conjunto, parece difícil pensar en una
intervención de desarrollo que no tome en cuenta, de manera directa o indirecta, al
sector cacaotero. La agroindustria del cacao en Paria presenta un interesante potencial
tanto desde la perspectiva económica, como desde la social, ambiental y cultural. Se
trata del principal cultivo de la zona, involucra a gran cantidad de pequeños y medianos
productores pobres, se cultiva mayoritariamente de manera natural (sin uso de
agroquímicos), bajo sombra y tiene un fuerte arraigo en la cultura local. Considerando
El Parque Nacional península de Paria está emplazado en los municipios Arismendi, Mariño y Valdez, en el extremo más oriental
del estado Sucre. Las capitales de estos municipios son, respectivamente: Rio Caribe, Irapa y Güiria, conectadas a través de la
carretera principal de la Penísula de Paria que las vincula con Carúpano.
1

2. lo anterior, parece evidente, al menos a priori, que una intervención de la Cooperación
Española en el sector cacaotero generaría una interesante dinámica de
complementariedad con las acciones de ARAUCARIA.
Debido a la complejidad de la cadena agroindustrial del cacao en esta región, que
involucra a muy diversos actores y que además se desenvuelve en una coyuntura
nacional e internacional complicada; no se visualizaba cuál pudiera ser el contenido de
dicha intervención. Tras la gira se disponía de algunas ideas preliminares que eran fruto
tanto de la observación en el terreno, como de las propuestas manifestadas por las
personas entrevistadas. Algunas de las ideas más importantes eran las siguientes:
•
Apoyar la elaboración y puesta en marcha de una Estrategia y Plan de Desarrollo
Regional para el Cacao de Paria, que oriente, ponga orden y dinamice al sector.
•
Trabajar en un programa de mejora genética del cultivo de cacao que potencia la
calidad organoléptica del producto.
•
Mejora de la fase post-cosecha, potenciando especialmente el proceso de
fermentado y mejorando la fase de secado.
•
Desarrollar una experiencia piloto con productores de base que trate de manera
integral toda su problemática, aspectos de educación, salud, producción,
comercialización, medio ambiente, etc.
•
Poner en marcha una experiencia piloto, con un pequeño grupo de productores
bien seleccionado, para mejorar el cultivo (mejora genética, control de plagas,
incremento de producción, rendimientos, etc), manejo post-cosecha (mejora del
proceso de fermentación y secado) y comercialización del grano (apoyo a la
certificación de producto, asesoría para lograr la inserción competitiva de los
productores en el mercado nacional e internacional, integración de dichos grupos
en una estructura de segundo piso para la comercialización nacional e
internacional del producto).
•
Apoyar la transformación industrial del cacao por parte de productores
organizados y/o pequeños artesanos.
•
Integrar el Programa Cacao de la Fundación Proyecto Paria (FPP) con la
Asociación Civil Cacao Río Caribe, sc (CARIOCA) en una empresa exportadora
de cacao con fines de desarrollo rural. Se trataría de recuperar un proyecto ya
existente, pero que actualmente no funciona, para facilitarle a un número amplio
de productores afiliados, la asistencia técnica, financiamiento, servicio de
fermentado y secado así como el canal de comercialización nacional y de
exportación de su producto.
•
Proyecto Ruta Turística del Cacao. Dicho proyecto se debería de vincular con la
Ruta del Cacao que financia FUNDACITE –ARAGUA.
•
Proyecto Indicación Geográfica (IG) o Denominación de Origen (DO) para el
cacao de la zona bajo el nombre de ¨Río Caribe¨ o bien ¨Paria¨.

3. •
Proyecto que combine algunas de las propuestas, mencionadas anteriormente,
entorno a un tema central que actúe como eje integrador de toda la intervención.
De entre los posibles temas que podrían considerarse se destacan los siguientes:
1.
2.
3.
4.
Mejora en la integración de los eslabones de la cadena
agroindustrial del cacao.
Mejora de la calidad del producto en general y vinculada con el
origen en particular.
Apoyo a la sostenibilidad¨ medioambiental de la producción
Integración competitiva de los pequeños y medianos productores
en el mercado.
En relación a las posibles alternativas de intervención era clave considerar también los
siguientes aspectos: disponibilidad presupuestaria, modalidad de ejecución, ámbito de
influencia territorial, posible contraparte o contrapartes e integración de las mismas,
ventaja comparativa que pudiera ofrecer la experiencia de la Cooperación Española en
favor del sector y complementariedad del proyecto con otras intervenciones que la
AECID financie o pueda financiar en el futuro en dicha región.
Tras un primer análisis de toda la información obtenida en la gira, es evidente que se
requiere de una intervención que combine diversas líneas de trabajo entorno a un tema
central. La mejora y aseguramiento de la calidad del producto vinculado al territorio, u
origen, es a priori el tema más promisorio. El objetivo de medio a largo plazo sería,
respectivamente, el reconocimiento e implantación de una Indicación Geográfica o
Denominación de Origen para el cacao producido en el Municipio Bolivariano de
Arismendi, bajo el nombre ya reconocido de RIO CARIBE. El estudio que se llevará a
cabo, sobre la base de la propuesta que presentamos a continuación, pretende demostrar
que existen las condiciones para llevar a cabo con éxito dicha intervención.
ANTECEDENTES
Desde una perspectiva botánica, la planta del cacao (Theobroma cacao L.) se clasifica
en tres grandes tipos: el Criollo, el Forastero y el Trinitario2. En el mercado
internacional se distinguen dos categorías de cacao: Ordinario (¨bulk cocoa¨ o ¨basic
beans¨) o procedente del tipo Forastero y Fino o de aroma (¨fine¨ o ¨flavour cocoa¨) que
proviene de los granos producidos por los cacaos Criollos y Trinitarios. Los primeros se
usan generalmente para la fabricación de manteca de cacao y de productos con gran
cantidad de chocolate. Los segundos, brindan características específicas de color y
aroma y por ello se usan para preparaciones más selectas, como la fabricación de
chocolates negros finos y revestimientos o capas de cobertura (UNCTAD/GATT, 1991).
2 El cacao Criollo se cultivaba, desde la época precolombina, en la selva de América Central y México, donde presumiblemente fue
domesticado por las culturas autóctonas y desde allí fue introducido a Venezuela. Este tipo de cacao presenta un grano de tamaño y
peso de medio a grande (de 90 a 80 granos por 100 gramos), con un cotiledón de color entre marfil pardusco y castaño claro al ser
bien fermentado (light breaking) y con un olor a cacao dulce, unido a menudo a un aroma delicado (UNCTAD/GATT, 1991: 8-9). El
cacao Forastero es originario de las partes altas de la Cuenca del Amazonas. Sus granos son de tamaño, y peso, pequeño o mediano
(de 90 a 110 granos por 100 gramos), de cotiledón color oscuro. Generalmente es considerado más precoz, más productivo y de
mayor resistencia a las enfermedades que el cacao Criollo (UNCTAD/GATT, 1991: 8-9). Es el tipo que se produce en mayor
volumen en el mundo. El cacao Trinitario resultó de un cruce entre los tipos Criollo y Forastero realizado, por los españoles en
Trinidad, al ser destruidas las plantaciones de cacao Criollo por un ciclón en 1727 y reintroducir estos plantas del tipo Forastero.
Desde allí se difundió, en 1825, a las regiones cercanas como Venezuelay a otras islas del Caribe (Preuss, 1902). Sus granos son de
tamaño medio a grande (de 90 a 65 granos por 100 gramos), con un cotiledón de color castaño de intensidad medio al ser
debidamente procesado tras la cosecha (UNCTAD/GATT, 1991: 8-9).

4. Los cacaos Criollos y en menor medida los Trinitarios, son los más representativos de
esta categoría. Si son fermentados correctamente desarrollan aromas delicados y
fragantes, siendo al paladar muy finos y poco amargos. Debido a dichas características y
a que su oferta es escasa y poco consistente, alcanzan precios relativamente altos. Al
tratarse de un tipo de cacao de cosechas tardías, de bajo rendimiento y que presenta alta
sensibilidad a enfermedades, es producido en poca cantidad y en muy pocas regiones
del mundo.
Los cacaos finos o de aroma, que no llega al 5% de la producción mundial de cacao, se
producen en su mayoría en América del Sur (Colombia Venezuela, y Ecuador),
Mesoamérica (Costa Rica, México), el Caribe (Trinidad y Tabago, Jamaica, Granada,
Belice y algunas otras islas de la región) y otras zonas específicas como Papua Nueva
Guinea, Sri Lanka, y algunas islas de Indonesia.
Venezuela ha sido tradicionalmente clasificado por la Organización Internacional de
Cacao (ICCO, por sus siglas en Inglés) como productor exclusivo de cacao fino o de
aroma, pero desde el año 1993 fue rebajado a la categoría de productor parcial (50%),
debido al progresivo deterioro de la calidad del producto tanto por las técnicas
inadecuadas de procesamiento post-cosecha como por la insistente sustitución del
material Criollo y Trinitario por tipos de menor calidad, aunque más resistentes a las
enfermedades y con mayor rendimiento.
La oferta exportable de cacao venezolana se ha caracterizado por su irregularidad y
poca consistencia en la calidad, siendo un proveedor que ha variado tanto las cantidades
exportadas como los países de destino. Sin embargo, Venezuela todavía posee una gran
calidad genética que puede ser mejorada y sigue siendo recordado como uno de los
principales productores de cacaos finos de origen. Entre los más apreciados destacan los
cacaos llamados “light-breaking”, que comprenden a los Criollos, con su cotiledón
cremoso y de color claro, bajo contenido de grasa, aromáticos y con sabor afrutado.
Destacan el Porcelana y el Guasare, en la región oriental del país, conocidos
comercialmente como Sur del Lago Clasificado¨. Otros como el Carenero Superior, de
la región de Barlovento, o los de Chuao y Choroní, del Estado Aragua, aunque son
considerados como ¨light-breaking¨ no corresponden exactamente al tipo Criollo sino
más bien al Trinitario. Entre los cacaos Trinitarios destaca el Río Caribe Superior que se
caracteriza por un aroma cacao con suaves sabores que recuerdan a la melaza, licores,
caramelo y uvas. Algunos fabricantes lo consideran de altísima calidad (Beckett, 1994).
Los exportadores venezolanos han clasificado los tipos comerciales bajo las siguientes
denominaciones: En la región Nororiental (responsable de entorno al 50% cosecha
nacional, produciendo cacaos trinitarios y otras mezclas) los nombres de ¨Río Caribe
Superior¨ y ¨Río Caribe Natural¨; En la región Norcentral-costera (responsable de
entorno al 30% cosecha nacional, básicamente cacaos trinitarios), los ¨Carenero
Superior¨ y ¨Caracas¨; y en la región Suroccidental (responsable de entorno al 20%
cosecha nacional, cacaos criollos e híbridos), los ¨Sur del Lago clasificado¨ y ¨Sur del
Lago natural.
Las denominaciones comerciales utilizadas por los exportadores no se corresponden con
las denominaciones oficiales para la clasificación de los cacaos, que son las siguientes:
1. Cacao Extra Fino, entorno a 1% de la producción nacional, granos producidos por
árboles criollos o con marcada influencia de cacaos Criollos y que han pasado por un

5. buen proceso de fermentación. En esta categoría puede incluirse, con algunas reservas,
los granos procedentes de los cacaos Ocumare, Chuao, Porcelana, Mérida y Guasare. 2.
Cacao Fino de Primera (F1), entorno a 60% producción nacional, granos de alta calidad,
fermentados al menos en un 80%, procedentes de cacaos Trinitarios y otras mezclas de
Forasteros. 3. Cacao Fino de Segunda (F2), entorno a 40% producción nacional, granos
de cacaos no fermentados o fermentados por debajo de un 50%. Estos granos proceden
de cacaos Criollos, Trinitarios y Forasteros. El cacao extrafino se exporta a Francia,
mientras que el F1 se exporta fundamentalmente a Japón y Europa y el F2 es utilizado
para la industria nacional. En este sentido al reducirse a tres las categorías de cacao
ofrecidas, se elimina un sistema de mercadeo fundamentado en los nombres geográficos
como «Carúpano», «Río Caribe», «Carenero superior», «Caracas natural», «Sur del
Lago», «Chuao», que alcanzaron un alto prestigio sobre la base de su calidad fenotípica
vinculada con características propias desarrolladas en función del origen, o medio
geográfico y de las habilidades y tradiciones de cultivo y procesamiento, desarrolladas
en ese medio.
En la región nororiental (Sucre, Monagas, Delta Amacuro), el estado Sucre concentra la
mayor superficie cultivada y producción de cacao. Allí predomina el pequeño productor,
en parcelas con una superficie promedio de 3,4 ha, y el cultivo del cacao se asocia
generalmente con otros cultivos como ocumo, yuca, coco, cítricos, cambur y plátano. Se
cultiva en zonas de vida correspondientes al bosque húmedo tropical y al bosque seco
tropical. Las condiciones de precipitación son variables, entre menos de 1.000 mm/año
y mal distribuidas y cercanas a 1.500 mm/año con mejor distribución. Los suelos son
mayormente de origen aluvial, correspondientes a fondos de la sucesión de valles
intermontanos. La práctica de la fermentación no está extendida y un alto porcentaje del
cacao producido en la región nororiental es del tipo ordinario o corriente. En el caso
específico del Municipio Arismendi se cuenta con un número aproximado de 1300
productores que cultivan 7200 hectáreas, de cacaos de tipo forastero y trinitario, con una
producción de 1,330,680 kg para la cosecha 2006 y un rendimiento por hectárea de
184.82 kg por año, todo ello según datos de la Fundación Proyecto Paria (FPP).
Como hemos mencionado anteriormente, en esta región destaca como denominación
más reconocida la de ¨Rio Caribe¨, que se presentan en dos subtipologías: Rio Caribe
Superior y Rio Caribe Natural (Ver anexo 2). Resulta extraño que pese al prestigio del
nombre sólo exista inscrita una marca que lo emplee en el Registro del Servicio
Autónomo de la Propiedad Intelectual de Venezuela o SAPI (ver anexo 3), por lo que se
presume que dicho nombre se está utilizando por algunos exportadores e industriales sin
respeto a los derechos que confiere la titularidad de la marca. Esta denominación abarca
cacaos procedentes de toda la zona productora del oriente del país y no únicamente de
una zona bien delimitada del municipio Arismendi, que fue el que presumiblemente dio
origen al prestigio del nombre. Es muy probable que al ampliarse la zona de producción
más allá de aquella que posee las características específicas que le dieron prestigio al
producto, se haya producido un progresivo deterioro de la calidad y reputación del
mismo.
En cualquier caso existe todavía una calidad reconocida como lo atestiguan algunos
estudios organolépticos y químicos realizados por Clapperton (1993). En estos estudios
se analizaron algunos de los mejores cacaos nacionales, entre ellos el Rio Caribe, y se
compararon con los de Java (Fine) y Malasia (Plantaciones BAL), entre otros. El núcleo
de la ventaja que presentan los cacaos venezolanos se encuentra en los siguientes

6. aspectos: sabor a cacao (cocoa flavor), palagosidad (viscous mouthfeel), y sabor a
almendra (nut flavor), (ver Anexo 4).
PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la industria mundial del chocolate sólo el 3.3% del precio final del producto le
corresponde a la fase de producción (ver Anexo 5). Al igual que en la mayoría de los
llamados ¨commodities¨ la participación de los países productores en los grandes
beneficios que genera la industria de transformación del producto es cada vez menor, sin
embargo los beneficios de la industria no dejan de crecer. Esta situación paradójica se
explica por que mientras los productores se han centrado, en el mejor de los casos, en
incrementar la calidad “material” del producto; los actores de negocio del cacao en los
países consumidores se han esforzado por vender cada vez más “Calidad simbólica”,
(marca, ambiente de consumo, empaque, sostenibilidad, origen) y- “Calidad en servicio
a la persona” (interacción personal, “tiendas especializadas, etc”). Es por ello que “Se
estima que entre el 75 y 85% del valor añadido en la cadena agro-alimentaria en los
países desarrollados no es dado a nivel de “finca” (Lakshmi Venkatachalam, CBI). El
problema entonces no estriba sólo en mejorar el deterioro de la calidad del cacao
venezolano y su consiguiente pérdida de prestigio, sino que además es necesario lograr
una mayor participación de toda la cadena agroindustrial del cacao venezolano y en
especial de los productores, por ser el eslabón más vulnerable, en los grandes beneficios
que genera la industria chocolatera a nivel mundial.
Esta situación que analizamos a nivel macro tiene su reflejo en el nivel local. Con
anterioridad a la independencia y hasta las primeras décadas del siglo XX, el cacao
constituyó la base principal de una economía agro exportadora de la península de Paria.
Pese a los efectos de la guerra de independencia, y la guerra federal, el sector se
mantuvo vigorosamente arraigado en la región. Se generaron fuertes lazos de relación
con Europa promoviendo el desarrollo de actividades comerciales, manufacturas y de
dinamismo cultural que fueron rasgos de ciudades como Carúpano y Río Caribe hasta
comienzos del siglo XX. El auge de la actividad permitió además que importantes
capitales se acumularan en Paria a partir de la producción y comercialización de cacao
de alta calidad.
Hoy en día, sin embargo, la región de Paria es considerada una de las más pobres del
país. Según los datos del Censo nacional del 2001 el Estado Sucre es calificado como de
pobreza Alta, con un 42,4% de población en condiciones de pobreza y un 14,1% en
pobreza extrema. En el caso concreto del Municipio Arismendi el porcentaje de hogares
pobres es del 40,47% y el 11,38% viven en la pobreza extrema. La situación de pobreza
encuentra una de sus principales causas en la crisis que vive la actividad agrícola
desplazada por la explotación petrolera. Como efecto del auge petrolero se hace cada
vez más difícil que se produzcan eslabonamientos orientados hacia una economía
terciaria.
El sector cacaotero de la región enfrenta diversos problemas que disminuyen su
competitividad y ponen en duda incluso la permanencia del cultivo en el largo plazo.
Los productores de cacao poseen un limitado conocimiento técnico sobre el producto.
La producción presenta bajos rendimientos y existe un progresivo deterioro de la
calidad del grano. El aumento del valor agregado a nivel de manejo post-cosecha,
beneficio, chocolatería y comercialización, es todavía muy bajo. Desde la perspectiva

7. organizativa todavía son muy frágiles los intentos para fortalecer su promoción, y
desarrollo. A nivel social las condiciones del productor son igualmente precarias,
destacando su condición de pequeños productores de bajos ingresos (Ver anexo 6) que
no llegan a alcanzar el nivel del salario mínimo rural y que no cubre el costo de la
canasta básica alimentaria (Vargas Mireya, Vellorín Beatriz, 2005).
En resumen se puede afirmar que pese a las ventajas comparativas del cacao producido
en el municipio, éstas no han sido suficientemente aprovechadas para crear ventajas
competitivas que permitieran mejorar la competitividad global del producto. Lo anterior
se ha traducido en un progresivo deterioro de la calidad y prestigio del cacao del
municipio que a su vez ha acarreado una deficiente integración de la cadena
agroindustrial del cacao y menores ingresos, en términos comparativos, para todos sus
integrantes; pero muy especialmente para el eslabón más débil de la cadena que es el de
la producción.
JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
A priori, el Cacao Venezolano en general y algunos de sus orígenes más prestigiosos,
como Río Caribe, son susceptibles de ser considerados como productos típicos. La
condición de tipicidad les permite ser protegidos bajo la modalidad de IG o DO y se
basa en una serie de aspectos que pasamos a valorar a continuación:
Histórico. Venezuela ha sido tradicionalmente un productor y proveedor de cacao fino
desde principios del siglo XVII. Aunque las variedades de Cacao Criollo que poblaban
las plantaciones coloniales fueron mezcladas con el tipo Trinitario y mucho después con
variedades mejoradas de tipo Forastero, todavía persiste en el país el cacao Criollo de
gran calidad cuyo cultivo está basado en una fuerte tradición. El surgimiento de Río
Caribe, al igual que el de otras ciudades de la península de Paria, está asociado al
establecimiento de misiones religiosas en el siglo XVIII. En ese tiempo se registró una
importante inmigración conformada por hacendados de Caracas, quienes acosados por
el monopolio de la Compañía Guipuzcoana y la dificultad para almacenar y mantener en
buen estado el cacao, se trasladan a Paria, que además ofrecía ventajas para el
contrabando del rubro a Trinidad y otras islas del Caribe (Manara 1996). De esta forma
se consolidó la zona con productora de cacao. Para finales de siglo, Carúpano ya
contaba con uno de los puertos principales a nivel nacional para la exportación de cacao
hacia las metrópolis coloniales.
Organoléptico. Como ya hemos mencionado, los cacaos Criollos como el Porcelana,
Mérida y Guasaure son de excepcional calidad. De igual manera existe otros cacaos
como el Ocumare, Rio Caribe, Carenero Superior y Chuao que presentan atributos de
gran calidad que se reflejan en sus particulares características sensoriales en relación a
su acidez, astringencia, fragancia, olor, dulzura, sabor residual y notas singulares a
flores, nueces, frutas, etc.
Socioeconómico y técnico. La actividad cacaotera está fuertemente arraigada en las
costumbres y tradiciones nacionales, tanto en cuanto a metodos y tecnicas de cultivo
como de proceso y preparación para el consumo que se remontan a los tiempo
coloniales. Se trata de un cultivo de gran importancia social por involucrar
mayoritariamente a pequeños productores que dependen en gran medida de los ingresos
generados por este rubro.

8. Territorial. Las particulares condiciones de clima, suelos, precipitaciones, etc, en que
se desarrolla el cultivo y que constituyen los factores naturales, aunados a los factores
humanos hacen posible que los cacaos venezolanos puedan circunscribirse a
determinadas zonas geográficas claramente delimitadas por estudios históricos.
El modo en que se conjugan los aspectos socioeconómicos, técnicos, historicos,
organolepticos y territoriales, son los que configuran la particular tipicidad del producto
en relación a su origen. Es por todo lo anterior que parece factible poder demostrar,
sobre una buena base técnica, el vinculo existente entre el producto, en este caso el
Cacao producido en el municipio Arismendi y el origen que le dio fama (Río Caribe).
OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS.
Objetivo General.
Determinar si es viable iniciar un proceso de reconocimiento y protección de la calidad
del cacao del municipio Arismendi vinculado con el origen ¨Rio Caribe¨.
Objetivos Específicos.
•
•
•
•
Analizar si el cacao producido en el municipio de Arismedi puede calificarse
como un producto típico.
Determinar la estrategia y acciones a seguir para potenciar y proteger la calidad
del cacao producido en el municipio Arismendi.
Establecer la modalidad más adecuada para la protección del origen ¨Rio
Caribe¨.
Analizar los aspectos positivos y/o negativos que acarrearía la puesta en marcha
de un sistema de protección del origen del cacao producido en el municipio.
PREGUNTAS
¿Tiene condiciones el cacao del Municipio Arismendi para ser definido como un
producto típico vinculado al nombre ¨Rio Caribe¨?. Esta pregunta se desglosaría en las
siguientes:
1. Desde el punto de vista histórico, ¿es posible afirmar que el nombre Río Caribe
se corresponde con el cacao producido en el Municipio Arismendi, o pertenece a
un ámbito territorial distinto, más o menos amplio?. En su caso ¿cuáles son los
aspectos históricos que fundamental tal vinculación?.
2. Desde el punto de vista sensorial, ¿se puede afirmar que existe un perfil
organoléptico propio del Cacao Río Caribe?, ¿cuáles son las carácterísticas de
ese perfil?, ¿en qué ámbito territorial se presenta ese perfil?, ¿es más o menos
amplio al municipio Arismendi)?. Desde el punto de vista socioenómico, ¿cómo
está estructurada e integrada la cadena agroindustrial del cacao en el municipio
de Arismendi?, ¿cuál es la caracterización de los distintos eslabones que
componen la cadena, especialmente los productores?, en su caso ¿qué relaciones
causa-efecto existen entre la particular calidad del cacao del municipio y el
modo en que está estructurada y opera la cadena agroindustrial del cacao?,

9. 3. Desde el punto de vista territorial, ¿cuáles son las condiciones edafológicas
existentes en las plantaciones de cacao del municipio?, en su caso ¿qué relación
guardan dichas condiciones con la particular calidad del cacao del municipio?.
¿cuáles son las prácticas tradicionales de producción, procesamiento
postcosecha, comercialización y transformación del cacao que se dan en el
municipio?, en su caso ¿cuáles serían las relaciones causa-efecto entre dichas
prácticas y la particular calidad del cacao del municipio?.
Si efectivamente se trata de un producto típico, ¿bajo qué sistema sería recomendable
protegerlo, IG, DO, Marca Colectiva, otro?, en el caso de que el sistema recomendable
fuera una IG o bien una DO y considerando los aspectos institucionales así como el
marco legal nacional e internacional ¿sería posible proteger el Cacao del Municipio de
Arismendi, al amparo de una de estas dos figuras, bajo el nombre de ¨Rio Caribe¨?, si lo
anterior fuera posible, ¿cuáles serían los efectos positivos y/o negativos previsibles de la
protección?, ¿en función de la fama y objetivo perseguido, cuál sería la estrategia
idónea para la construcción de una IG o DO en el municipio?, en función de lo anterior
¿cuáles serían los pasos de medio, corto y largo plazo en el marco de la estrategia
elegida?.
MARCO TEÓRICO
Un producto típico es el que se puede identificar y diferenciar de otros en base a su
proceso de producción, su origen geográfico y sus características o cualidades
especificas. Todos los productos agroalimentarios tienen un determinado origen y
proceso de producción, pero en el caso de los productos típicos el vínculo de los
mismos con el proceso de producción y/o el origen geográfico es tan especial que
dichos productos presentan características cualitativas diferenciales, plenamente
identificadas, que los suelen hacer más valiosos para el consumidor.
Normalmente afirmamos que un producto es típico tomando en cuenta dos elementos: la
especificidad, pues es claramente distinguible de otros productos agrícolas o
agroalimentarios, que pertenecen a la misma categoría, sobre la base de algunos
elementos diferenciadores, y la tradición, sobre la que se basa algún tipo de plusvalía
cualitativa (Bérard, Marchenay,1996). Otros autores como Caldentey Albert y Gómez
Muñoz basan el concepto de ¨tipicidad¨ en tres factores: Calidad, diferenciación y
territorio. Calidad en cuanto que el producto presenta un conjunto de propiedades que
permiten diferenciarlo de otros y lo hacen más apto al uso que tenga dicho producto.
Diferenciación en cuanto que al consumidor le ofrece el máximo grado de satisfacción y
al productor los mayores precios. Territorio entendido como la combinación de factores
geográficos (condiciones edafo-climáticas), culturales (costumbres o representaciones
colectivas) e históricos (prácticas, métodos, técnicas y conocimientos) que influyen en
las especiales características del producto.
Los productos típicos presentan características que los hacen susceptible de competir
más por calidad que por precio. En cuanto su naturaleza simbólica presentan una
excelente base sobre la que establecer estrategias de generación de valor agregado
basadas en atributos de calidad simbólica. Dichas estrategias, como bien se ha
demostrado en algunos de los rincones más pobres de la geografía rural europea, ligan a
los agricultores y criadores al medio agrícola. Favorecen además el aumento de los

10. niveles de ingresos de los productores. Facilitan el aumento de la riqueza y empleo rural
entorno a actividades complementarias como la pequeña y mediana industria
relacionada de manera directa o indirecta con el producto de que se trate, así como el
turismo, la puesta en valor de la cultura local y la protección del medio ambiente.
Como consecuencia de la importancia que tienen los productos típicos para muchas
economías del mundo, se ha creado el marco legal nacional e internacional para su
protección, aunque éste es en muchos casos incompleto y confuso. Pese a que el marco
internacional no es de aplicación universal, su mera existencia constituye un importante
paso hacia el establecimiento de un sistema global para el reconocimiento y protección
de los productos típicos.
Además de las marcas colectivas, existen otras dos figuras que pueden utilizarse a la
hora de proteger un producto típico: la Indicación Geográfica y la Denominación de
Origen. En relación a la primera la definición internacional más reconocida es la de los
Acuerdos ADPIC que en su artículo 22,1 establece que IIGG son las que identifiquen un
producto como originario del territorio de un Miembro o de una región o localidad de
ese territorio, cuando determinada calidad, reputación, u otra característica del producto
sea imputable fundamentalmente a su origen geográfico¨. Junto a la definición los
ADPIC incluyen una serie de disposiciones mínimas que deben ser cumplidas: 1Resaltan el requisito de vínculo causal entre la calidad, reputación u otra característica
del producto y su derivación fundamental del origen geográfico, 2- Prohíben
determinadas prácticas desleales de comercio ligadas a la confusión sobre el origen real
del producto, tanto cuando se trata de un engaño, como cuando conduce a error, 3Obligan a los Estados miembros a establecer medios legales para impedir el registro de
marcas y/o el uso de signos que contravengan los usos comerciales honestos en materia
del origen: incluye denegación y cancelación (aunque con irretroactividad), 4Contienen disposiciones adicionales para la protección de las IG de vinos y bebidas
espirituosas, 5- Establecen compromiso de entablar negociaciones multilaterales sobre
la extensión de los sistemas de protección de las IG en vinos y bebidas espirituosas, 6Declaran la no obligatoriedad de la protección nacional como requisito para la
protección de las IG. En relación a la segunda categoría la definición internacional más
aceptada es la del Arreglo de Lisboa, que en su artículo 2.1 declara que una DO es ¨la
denominación geográfica de un país, de una región o de una localidad que sirva para
designar un producto originario del mismo y cuya calidad o características se deben
exclusiva o esencialmente al medio geográfico, comprendidos los factores naturales y
los factores humanos¨. En el ámbito de los países andinos es importante mencionar la
Decisión 344¨ referente al Régimen Común Sobre Propiedad Industrial de la
Comunidad Andina que no recoge la figura de la Indicación Geográfica como tal pero sí
dedica su Capítulo VII a las Denominaciones de Origen, estableciendo en el artículo
129 una definición de DO muy cercana a la del Arreglo de Lisboa.3
La Unión Europea es la que dispone de la mayor experiencia acumulada en el desarrollo
de los sistemas para proteger productos típicos. En el caso europeo se habla de
Indicación Geográfica Protegida (IGP) y de Denominación de Origen Protegida (DOP).
3 Artículo 129.- Se entenderá por Denominación de Origen, una indicación geográfica constituida por la denominación de un país,
de una región o de un lugar determinado, o constituida por una denominación que sin ser la de un país, una región o un lugar
determinado se refiere a un área geográfica determinada, utilizada para designar un producto originario de ellos y cuyas cualidades
o características se deben exclusiva o esencialmente al medio geográfico en el cual se produce, incluidos los factores naturales y
humanos.

11. Además se contempla también la figura de la Especialidad Tradicional Garantizada
(ETG). Tanto la IGP como la DOP tienen una base común pues en ambos casos la
definición de la reglamentación europea que regula estas figuras indica que se trata de
el ¨Nombre geográfico de una región, de un lugar determinado o, en casos
excepcionales de un país que sirve para designar un producto agrícola o un producto
alimenticio originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país¨.
Después la Reglamentación Europea indica que mientras en el caso de la DOP el
producto presenta una ¨calidad o características que se deba fundamentalmente o
exclusivamente al medio geográfico con sus factores naturales y humanos, y cuya
producción, transformación y elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada¨;
en el caso de la IGP sólo deberá poseer una cualidad determinada, una reputación u otra
característica que pueda atribuirse a dicho origen geográfico, y cuya producción y/o
transformación y/o elaboración se realicen en la zona geográfica¨. Es decir que en el
modelo europeo el vínculo que debe existir entre el producto y el territorio es más fuerte
en el caso de las DOP que de las IGP. Dicho vínculo debe ser demostrable y garantizado
mediante el establecimiento del correspondiente sistema de certificación de producto.
Existen diversas estrategias posibles para la protección de un producto bajo el sistema
de IG o DO. Estas estrategias se estructuran en función del nivel de fama o
reconocimiento del producto (Avelino 2006). Cuando el producto y la región de
producción gozan de una fama indiscutible, como por ejemplo pudiera ser el caso del
Cacao de Chuao, el reconocimiento de una IG o DO es relativamente sencillo, si el
marco legal está bien establecido; pues desde la perspectiva técnica todo se está
haciendo bien y sólo se trata entonces de documentar lo que se hace en el cultivo y
transformación del producto. Sin embargo, este caso no siempre se presenta. En muchas
ocasiones se dispone de productos en que la fama está comenzando o en otros casos
dicha fama se está deteriorando.
Nivel de
Fama
estudiar los
factores que
afectan la
calidad
II
III
documentar lo
que se está
haciendo
I
metodología
del “núcleo
de élite”
Objetivo
Construir la
calidad y la fama
+++
Mantener la fama y la
calidad
+
Rescatar la
calidad y la fama
++
Grado de
dificultad
(Fuente: Avelino 2006)
Si la fama del producto y de la región es incipiente, esto puede significar que la región
tiene un potencial de calidad elevado, pero que éste no siempre se logra alcanzar. Si la

12. fama no es la deseable es porque algo de lo que se hace está afectando la calidad
potencial del producto. El trabajo en este caso es el más complicado y largo. Se tendrá
que investigar cuáles son los factores que afectan la calidad en la región y que pueden
girar entorno a diferentes aspectos tales como los ambientales, de producción,
procesamiento, etc. Una vez se hayan identificado los problemas será necesario
establecer las medidas a tomar para mejorar la calidad del producto. Dichas medidas
podrán implicar variaciones en las prácticas de producción y procesamiento, así como
en los límites geográficos de la futura IG o DO (Avelino 2006).
Si la fama del producto o la región está cayendo, esto puede significar que algún cambio
negativo intervino en el proceso de cultivo y/o transformación. Pudiera ser por ejemplo
que se haya deteriorado la técnica de tratamiento post-cosecha, que se hayan
introducido nuevas variedades genéticas que afecten la calidad organoléptica del
producto, que se haya extendido la zona de producción a otras zonas con características
edafológicas distintas, etc. (Este pudiera ser el caso de Rio Caribe). Si hay sospechas de
que la zona de producción se extendió más allá de sus límites naturales, la metodología
del núcleo de élite es de gran utilidad para determinar los límites geográficos del área
de la IG o DO (Kunholtz-Lordat, 1991). En este caso se trata primero de identificar,
mediante un estudio histórico, el centro de producción que fue el responsable de la fama
del producto (núcleo). Esta zona es la que dio a conocer el nombre de la región y la que
contiene las claves del éxito alcanzado por el mismo. En un segundo momento se tratará
de caracterizar las condiciones ambientales y técnicas que dieron origen a las
particulares características del producto obtenido en esta zona. En tercer lugar habrá que
caracterizar las zonas contiguas al nucleo de élite (zonas 1 y 2), para establecer
diferencias y similitudes que pudieran dar origen a reclamaciones para estar dentro del
área de la IG o DO. Por último se incluyen en el área de la IG o DO las zonas que tienen
muchas semejanzas con el núcleo de élite y se descartan las zonas que difieran
demasiado (zona 3). Esto último pudiera dar lugar a conflictos. El grado de diferencia
permitido es discutido entre los diferentes actores.
conflictos
Territorio
-2
-3
-1
-1
-2
=
Núcleo
-2
-1
(Fuente: Avelino 2006)

13. HIPOTESIS.
El cacao del municipio de Arismendi puede recibir la connotación de típico o tradicional
y estar amparado por una Denominación de Origen.
El cacao conocido como Río Caribe ha sufrido un progresivo deterioro de la calidad y
fama que dieron origen al prestigio del nombre. Dicho deterioro se debió a la
ampliación del área de producción más allá de la zona que reunía las características
especiales que definieron la tipicidad del producto. Pese a lo anterior todavía es posible
recuperar la calidad y la fama del producto lo que ayudará a mejorar la competitividad e
e integración de los diferentes eslabones que componen la cadena agroindustrial del
cacao en el municipio Arismendi. Dicha estrategia presentará un importante impacto de
largo plazo en la reducción de la pobreza en la zona. El impacto será todavía mayor si
se inserta en un programa de desarrollo con perspectiva local y regional, que con apoyo
AECID, aborde temas complementarios como son los de gobernabilidad, necesidades
sociales básicas, turismo, medio ambiente, patrimonio, etc.
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
La investigación se dividirá en dos fases bien diferenciadas:
1. FASE DE PROSPECCION. PROSPECCION TECNICA. PROSPECCION
LEGAL Y ECONÓMICO-ADMINISTRATIVA. 1.2. ACCIONES DE
ORIENTACION SOBRE EL CONCEPTO DE DENOMINACION DE
ORIGEN. VALIDACIÓN A NIVEL LOCAL DE LA PROPUESTA DE
ESTUDIO.
Esta primera fase será realizada exclusivamente con personal propio de la OTC, salvo
en lo relativo a desarrollar posibles acciones de orientación sobre el concepto de
Denominación de Origen, en que se pudiera contar con algún técnico español. Se
empleará una metodología basada en la retroalimentación entre la documentación
técnica especializada y las evidencias empíricas del problema objeto de estudio que
surjan de las visitas de campo. En estos dos niveles se seleccionarán entrevistas, como
fuente para la recolección de la información primaria, que incluirán preguntas abiertas a
aquellos productores, comercializadores, industrializadores y técnicos especialistas que
directamente e indirectamente estén relacionados con el tema, para lo cual se diseñará
previamente un cuestionario, con el propósito de obtener información cualitativa.
Para la recolección de la información secundaria se seleccionarán diversas fuentes
bibliográficas con el propósito de ahondar más en la recolección de información
cuantitativa y adquirir información cualitativa. Para obtener más información
cuantitativa se visitarán instituciones públicas y privadas relacionadas con el sector.
Asimismo se visitarán y tomarán datos comparativos de otras experiencias en
protección del origen, como la del Cacao Chuao. El análisis de toda la información se
desarrollará en un nivel de prospección que permitirá decidir si se pasa a la siguiente
fase del estudio. Para la segunda fase posiblemente sea necesario elaborar una propuesta
de proyecto sujeta a un eventual financiamiento de AECID.

14. 2. FASE DE ESTUDIOS TÉCNICOS PARA ESTABLECER LA TIPICIDAD
DEL PRODUCTO. 2.1. ELABORACION DE INFORMES TECNICOS. 2.2.
PROPUESTA DE ACCIONES A DESARROLLAR.
En esta segunda fase se contará fundamentalmente con personal técnico especializado
contratado para realizar el estudio que permita establecer la tipicidad del producto,
siguiendo la metodología del núcleo de élite, si ese fuera el caso, y/o aquellas
propuestas que propongan los técnicos a ser contratados. El proyecto formulado podrá
considerar también el financiamiento de acciones específicas que contribuyan a la
mejora del sector y que se ejecuten de manera paralela y complementaria al mencionado
estudio.
PRINCIPALES FUENTES DE INFORMACIÓN (por definir)
PLAN DE ANALISIS DE DATOS (por definir)
CRONOGRAMA DE TRABAJO. (sólo definido para la fase de prospección)
ACTIVIDAD
Visita toma de contacto a la
zona.
FECHA
RESULTADO
Semana del 9 al Toma de contacto con los
13 de Junio.
distintos eslabones de la cadena
agroindustrial del cacao.
Revisión información de la gira y Semana del 16 Se dispone de informe de la
trabajo de escritorio.
al 20 de Junio. gira, FODA preliminar y
borrador de Plan de trabajo.
Búsqueda y lectura de fuentes
Semana del 23 Se ha establecido el índice
secundarias, trabajo de escritorio. al 27 de Junio. preliminar de la propuesta de
Estudio.
Búsqueda y lectura de fuentes
Semanas del 30 Se ha elaborado y presentado la
secundarias, trabajo de escritorio. de Junio al 18 primera propuesta borrador
de Julio.
de Estudio.
Búsqueda y lectura de fuentes
Semanas del 28 Revisión propuesta de estudio.
secundarias, trabajo de escritorio. de julio al 8 de
Agosto
Entrevistas complementarias en Semana del 11 Elaboración de cuestionario.
Caracas, trabajo de escritorio.
al 22 de Agosto Materiales para segunda visita a
Paria.
Segunda visita a zona de Paria, Semana del 25 Se ha validado la propuesta y se
entrevistas complementarias,
al 29 de Agosto dispone de información
¿taller de validación de FODA y
complementaria restante para
propuesta de estudio?
elaborar el estudio en su
(pudiera atrasarse una semana)
primera fase.
Revisión información de la gira y Semanas del 1 al Se dispone de informe de la
trabajo de escritorio.
19 de
gira. Propuesta de estudio
Septiembre.
definitiva y avance en 30%
documento final.

15. Entrevistas complementarias en Semana del 22
Caracas, visita a INIA,
al 26 de
Fundacite-ARAGUA y zona de Septiembre
Chuao, trabajo de escritorio.
Se dispone de informe de las
visitas y se han establecido
conclusiones comparativas
preliminares CHUAO versus
RIO CARIBE (en problemática
del sector, caracterización de la
zona y posible tema DO)
Revisión información de la gira y Semanas del 29 Se dispone de informe sobre la
trabajo de escritorio.
de Septiembre al gira. Avance en documento final
17 de Octubre de 60%. Elaborado perfil de
proyecto.
Trabajo de escritorio
Semanas del 20 Avance en documento final de
de Octubre al 7 90%
de Noviembre.
Trabajo de escritorio
Semanas del 10 Entrega de documento
al 28 de
definitivo. Discusión con
Noviembre.
equipo OTC. Elaboración y
entrega de documento de
formulación del proyecto.
BIBLIOGRAFÍA. (por adjuntar)
ANEXOS.

16. ANEXO 1
FODA PRELIMINAR SECTOR CACAO PARIA
19/06/08
FORTALEZAS
-Experiencia acumulada en el cultivo y
comercialización.
-Familias arraigadas al producto (cultura
cacaotera intrínseca y ancestral).
-Infraestructura suficiente para
comercializar(verificar)
-Instituciones dedicadas al tema.
-Disponibilidad de recursos financieros del
estado.
-Perfil organoléptico de la zona.
-Suelos con alta productividad.
-Manejo natural de las fincas.
-Estructura organizativa de productores (frentes
agrarios. Consejos comunales, consejos
campesinos)
-Variedades de alta calidad genética.
-Condiciones agroclimáticas óptimas para la
producción.
-Existencia de una aproximación a Plan
Desarrollo Cacaotero Nacional. (Feb 2007)
-Existencia de pequeños artesanos en municipio
Arismendi dedicados a la industrialización
artesana de cacao.
-Inversión del gobierno en organizaciones de
productores.
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
-No hay formación especializada en cacao.
-No hay estudios técnicos (verificar).
-Faltan recursos humanos especializados.
-Falta plan nacional de aprovechamiento cacaotero,
tanto nacional, regional como local.
-Poca investigación y sin transferencia.
-Existe asistencia técnica pero mal brindada.
-Falta de infraestructura (¿?)
-Producción primaria (no transformada).
-Carencia de infraestructura de transformación y valor
agregado.
-Baja productividad y rendimiento.
Condiciones sociales del productor (educación, salud,
etc)
-Malas vías de comunicación.
-Falta de información estadística real.
-Bajo nivel de consumo nacional.
-No hay fermentación y proceso de beneficiado
ajustado a la calidad genética del grano
-No hay fincas mono-varietales, (muchas variedades
en fincas).
-Deficiente administración de empresas campesinas.
-Baja articulación de productores y de instituciones.
-Segregación genética habida por cruces para mejorar
el rendimiento.
-Poco análisis de suelos para fertilización (ineficiente
uso de fertilizantes?)
-Exportar grano sin proceso industrial.
-Insuficiente capacidad instalada para fermentación.
¿?
-Articulación incorrecta del sector.
-Plantaciones viejas, bajos rendimientos.
-No hay diagnóstico unificado ni actualizado.
-Campesino no dispone de capacidad instalada para
proceso post-cosecha en el pico de la cosecha (presión
de los intermediarios para disponer del producto
cuanto antes).
-Proceso de comercialización interna.
-Fincas con poca superficie.
AMENAZAS

17. -Necesidad de producir (¿?).
-Excesivo flujo de apoyo financiero.
-Posibilidad de cultivar cacao como rubro
-No disponer de un plan(es amenaza también la
asociado a otros cultivos (diversificación-seg
combinación de ambos factores).
alimentaria).
-No se ha incrementado la producción en relación a
-Posibilidad de acordar Plan Regional para el
las hectáreas rehabilitadas (inversión puede llegar a
Cacao (pareciera existir voluntad de algunos
no ser rentable).
actores).
-Viveros no están siendo bien manejados (perdida de
-Posibilidad de mejorar la calidad genética del
viveros).
cacao de la zona (se cuenta con una buena base de -Edad elevada de los productores y sin relevo
germoplasma).
generacional,
-Mercado creciente para cacao ¨Río Caribe
-Alta dependencia del producto en algunos
Superior (dispuesto a pagar prima).
municipios cacaoteros (¿también en toda la
-Posibilidad de lograr con más rapidez la
península?)
certificación orgánica (puesto que las fincas en su -Decreto nacional de comercialización (se establece
mayoría se manejan de manera natural).
precio artificialmente alto, el decreto ha sido
-Existencia de diversas instituciones que brindan formulado mal y ¿?.
asistencia técnica.
-Planes políticos ¨clientelistas¨ ocupan espacio de
-Modelo de autogobierno.
debería ocupar posible Plan Regional/Nacional.
-Cacao venezolano goza de reconocimiento e
-Dispersión de actores y opiniones distintas.
interesantes primas en el mercado internacional Interacción consejos comunales y consejos
(casi mercado cautivo ¨lo que produzcas lo
campesinos (enfrentamiento por los mismos
vendes¨).
recursos).
-Posibilidad de mejorar la calidad a través de la -Alta dependencia del mercado y precios
organización campesina en estructuras locales que internacionales (vg lo que pasó por la demanda
dispongan de capacidad para fermentar cacao.
excesiva desatada en Japón).
-Retención del gobierno a entidades procesadoras -Que compradores busquen sustitutos al cacao
que éstas deben invertir en capacitación.
venezolano en otros mercados (vg Java, Madagascar,
-Posibilidad de incrementar el consumo nacional etc)
y regional de cacao.
-Perdida de cultura de fermentación (baja la calidad).
-Alta rentabilidad en proceso de transformación -Perdida de cultura ancestral.
industrial o artesana del cacao.
-Contrabando de Cacao (Posiblemente se vende
-Posibilidad de hacer plan de reproducción de
Cacao bajo la denominación Río Caribe Superior que
materiales genéticos de calidad.
viene de otras regiones) deteriora calidad.
-Se ha despertado interés en el mercado por
-Perdida de competitividad en el mercado pues se
chocolate negro de origen (trazabilidad).
dispone de base genética muy buena pero no se está
-Zonas con potencial para comenzar zona núcleo aprovechando con un buen proceso de beneficiado.
en tema de calidad y trazabilidad (vg zona norte -Crece el % de intermediarios que comercializan en
parque Paria y zona baja Tunapui).
baba (perdida de calidad, aunque podría ser una
-Posibilidad de subsidio por parte del estado al
oportunidad si los intermediarios cuentan con la
cacao (unos lo ven como una oportunidad si se
infraestructura para procesar).
hace para la producción de calidad) y otros lo ven -Incremento del robo de cacao en fincas (se procesa
como una amenaza si se hace vía precio).
rápido y mal).
-Toma de medidas inconsultas por parte del gobierno.
-Dificultad del productor para acceder a crédito
bancario pues está acostumbrado a no honrar deudas y
está trancado con deudas previas con la banca
nacional.
-Que nos sigamos acostumbrando a entregar cacaos
de peor calidad y caiga más la imagen del cacao
venezolano.
-Perdida de tradición de fermentación en Paria.
-Competencia por la mano de obra debido a la entrada
del tema petrolero en la región
(Narcotráfico también pudiera ser amenaza)

18. ANEXO 2.
TIPOLOGÍA ¨RIO CARIBE¨
Region
Nororiental
Denominación más
reconocida
Río Caribe
Origen genético
Subtipologías y
características
Granos procedentes Rio Caribe Superior
de materiales
con granos de tamaño
híbridos de cacaos medio (100 granos
Forasteros con
pesan 115 gramos)
influencia de viejos con un mínimo de
cacaos Criollos y
80% de fermentación
Trinitarios
Rio Caribe Natural
con granos de tamaño
pequeño (100 granos
pesan 100 gramos)
con menos de un
50% de
fermentación.

19. ANEXO 3
CONSULTA AL SAPI SOBRE MARCAS REGISTRADAS CON EL NOMBRE
DE RIO CARIBE
Solicitud:
1993-023030
Fecha de solicitud:
22/12/1993
Tipo de Marca:
M- MARCA DE PRODUCTO
Modalidad:
D- DENOMINATIVA
País:
VE-VENEZUELA
Clase:
30 INTERNACIONAL
Número de registro: P181111
Fecha de registro:
01/09/1995
Fecha de
vencimiento:
Nombre:
01/09/2005
Estatus:
555 -
RIO CARIBE
Distingue:
PASTA O MASA DE CACAO, CHOCOLATE EN POLVO,
CHOCOLATE DE TASA, PRODUCTOS DE CONFITERÍA EN
GENERAL.
Tramitante/agente: Código 84 UZCATEGUI URDANETA MARIANO
Información
adicional:
Titular (es)
Código
131094
Nombre
Nacionalidad
CHOCOLATE EL VEREY, C.A.
VENEZUELA
Domicilio
Caracas
País Residencia
VE-VENEZUELA
Cronología de Eventos
Fecha
Vencimiento
No
Evento
Evento
Documento
28/10/1994
09/01/1995 09/01/1995
387
23/05/1995
Código
Evento
30
124
51
01/09/1995 16/10/1995
394
122
01/09/1995 01/09/2005
15000
795
Descripción
Fecha de
Comentarios
Transacción
SOLICITUD CON 28/10/1994
EXAMEN DE
FORMA
APROBADO
PUBLICADA
14/12/1995
EXAMEN DE
25/05/1995 EXAMEN DE
FONDO PARA
FONDO PARA
CONCEDER
CONCEDER
PUBLICACIÓN DE 10/08/1995 CONCEDIDA
SITUACIÓN
EN BOLETÍN
ADMINISTRATIVA
394
EN EL BOLETÍN
REGISTRO DE
26/05/2000
P181111
MARCA

20. 03/10/1995
66
PAGO DE
DERECHOS
02/03/2005
204
SOLICITUD DE
RENOVACIÓN
06/10/1995
CLASE 30,
BOLETIN 394.
CANCELADO
MARIANO
UZCATEGUI
16/03/2005 PRESENTADA
EN FECHA
02/03/2005
Nota: Consulta realizada por internet el 27/06/2008
ANEXO 4
RESULTADOS DE PRUEBAS ORGANOLEPTICAS SOBRE DIFERENTES
CACAOS.
Porcelana
Merida
Rio Caribe
Fermentado
6.7
6.0
2.3
Sabor a cacao
(cocoa flavor)
Acido/amargo
0.8
Astringente
2.3
Amargo
1.6
(bitter)
Amargo Final
0.5
Palagosidad
7.8
(viscous
mouthfeel)
Ahumado
0
Mohoso
1.6
Sabor a
1.5
almendra
(nutty)
Fuente: Clapperton (1993)
Java
Malasia
1.1
2.1
0.8
2.0
1.4
2.2
5.3
5.0
5.9
3.9
2.3
1.8
6.0
6.1
0.9
7.9
5.9
7.3
1.6
3.4
6.1
3.6
0
0
1.7
0
0
0.8
5.4
0
0
0
0
0
ANEXO 5
NIVEL DE PARTICIPACIÓN EN PRECIO TOTAL DE UNA BARRA DE
CHOCOLATE
3.3 %
23.3 %
18.9 %
6.3%
22.2%
26,0%
100%
Fuentes: Heijbroek, Konijn, 1995
Producción.
Comercio, marketing, transporte.
Impuestos (en distintas fases).
Otras materias (azúcar, leche, etc)
Industria del chocolate.
Venta al por mayor y detalle.
Nivel de consumidor.

21. ANEXO 6
PERFIL SOCIODEMOGRÁFICO PRODUCTOR MUNICIPIO ARISMEDI
Aspectos considerados
Rango de edad
Sexo
Número de hijos promedio
Situación conyugal
Número miembros grupo
familiar
Sabe leer
Sabe escribir
Características de la vivienda
Promedio ingreso familiar
(Bs)
Promedio gasto familiar (Bs)
Gasto en alimentación
Ocupación principal
Superficie total de la finca
Superficie cultivada
Dedicación principal de la
finca
Condición legal de la finca:
Tenencia propia
Número de plantas/Has
Rendimiento Has/año
Número de cosechas al año
promedio
Formas de comercialización
Tienen crédito
Reciben asistencia técnica
Producen otros rubros
Productor beneficiario FPP Productor No Beneficiario
FPP
58 años
58 años
Masculino
Masculino
2.42
1.95
Unido
Unido
5.49
4.24
71%
66%
Casa Rural
BS 317,000
70%
81%
Casa Rural
BS 416,000
BS 369,420
51%
Cultivo de finca
6.01 Has
4.36 Has
Cacao
BS 457,020
34%
Cultivo de finca
6.39 Has
5.24 Has
Cacao
78%
84%
3.688
428 Kg
7.96
3.531
323 Kg
7.32
Venta a intermediario
54%
46%
61%
Venta a intermediario
14%
14%
58%
(Fuente: Vargas Mireya, Vellorín Beatriz, 2005)