Manipulación de Alimentos
SI USTED:
USTED ES MANIPULADOR(A)
DE ALIMENTOS
Las ENFERMEDADES
ALIMENTARIAS pueden clasificarse:
Un ALIMENTO CONTAMINADO es
aquel en el cual existe la presencia de
un tipo de contaminante:
La CONTAMINACION BIOLOGICA se
da a través de microorganismos:
Son seres vivos que se
pueden ver sólo por medio
de un micro...
Los microorganismos:
Se encuentran en todas partes
Pueden reproducirse muy rápidamente si
encuentran las condiciones necesarias
Los microorganismos que causan
problemas de s...
En su mayoría producen diferentes
sustancias que indican que el alimento está
alterado
Por ejemplo:
La leche se pone agria...
Existen dos tipos
Los microorganismos:
 Después de tocarse las orejas, boca, nariz y
cabello
 Después de tocar áreas del cuerpo infectadas o no
sanitarias
 De...
X No rascar la cabeza
X No tocar la frente
X No colocar los dedos en las orejas, en la nariz o en
la boca
X No tocar objet...
 Sólo deben usarse una vez
 Deben cambiarse cuando se rompen
 Deben cambiarse antes de comenzar una tarea
diferente
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 No fumar ni masticar chicle en ninguna área de
producción de alimentos
 No comer ni beber mientras se encuentra en las
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Recursos Educativos por PAF Designer se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-
NoComercial-CompartirIgu...
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Manipulacion alimentos

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Importancia de la labor del manipulador de alimentos, generalidades sobre las enfermedades alimentarias, características de los microorganismos y normas de higiene que se deben seguir antes - durante - después de la preparación y la servida de los alimentos. VISITE: www.nutricion.cr

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Manipulacion alimentos

  1. 1. Manipulación de Alimentos
  2. 2. SI USTED: USTED ES MANIPULADOR(A) DE ALIMENTOS
  3. 3. Las ENFERMEDADES ALIMENTARIAS pueden clasificarse:
  4. 4. Un ALIMENTO CONTAMINADO es aquel en el cual existe la presencia de un tipo de contaminante:
  5. 5. La CONTAMINACION BIOLOGICA se da a través de microorganismos: Son seres vivos que se pueden ver sólo por medio de un microscopio En el mundo microbiano se encuentran bacterias, hongos, levaduras, virus y parásitos
  6. 6. Los microorganismos: Se encuentran en todas partes
  7. 7. Pueden reproducirse muy rápidamente si encuentran las condiciones necesarias Los microorganismos que causan problemas de salud crecen óptimamente a 36°C - 37°C El agua es indispensable para el desarrollo de los microorganismos ya que sin humedad se les dificulta mantenerse vivios Cuanto más rico sea el alimento en sustancias nutritivas, tanto más favorecerá el crecimiento de microorganismo Algunos microorganismos requieren la presencia de oxígeno pero para otros es indispensable la ausencia de este elemento Los microorganismos se desarrollan de manera óptima en alimentos que no son muy ácidos Los microorganismos:
  8. 8. En su mayoría producen diferentes sustancias que indican que el alimento está alterado Por ejemplo: La leche se pone agria La carne huele mal La cáscara de la naranja se suaviza El huevo se pone negro y huele a podrido En la superficie del pan se forma una especie de telaraña Los microorganismos:
  9. 9. Existen dos tipos Los microorganismos:
  10. 10.  Después de tocarse las orejas, boca, nariz y cabello  Después de tocar áreas del cuerpo infectadas o no sanitarias  Después de soplarse la nariz, toser o estornudar  Después de ir al sanitario, tocar dinero o basura  Después de haber trabajado con alimentos crudos  Después de fumar, comer o beber  Antes de volver a las áreas de trabajo luego de un receso Se debe lavar las manos SIEMPRE:
  11. 11. X No rascar la cabeza X No tocar la frente X No colocar los dedos en las orejas, en la nariz o en la boca X No tocar objetos o superficies que puede estar contaminados como el basurero, el uniforme o el gorro Controlar el uso de las manos cuando se está preparando alimentos:
  12. 12.  Sólo deben usarse una vez  Deben cambiarse cuando se rompen  Deben cambiarse antes de comenzar una tarea diferente  Utilizarlos como protección en caso de tener heridas o cortes en las manos El uso de guantes NO sustituye el lavado de manos
  13. 13.  No fumar ni masticar chicle en ninguna área de producción de alimentos  No comer ni beber mientras se encuentra en las áreas de trabajo  No toser o estornudar sobre los alimentos, ni manipularlos sin cubrir las heridas o lesiones Si se tiene una cortadura, herida infectada o presenta algún síntoma de enfermedad alimentaria, debe informar al jefe o supervisor
  14. 14. Recursos Educativos por PAF Designer se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución- NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.

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