2. Croissant Dritto Vuoto
· g 40
CR 0003
· g 60
CR 0013
I DA LIEVITARE
LINEA PROFESSIONAL
Cornetto Curvo
Albicocca
· g 77
CO 0048P
Gran Cornetto Curvo
Albicocca
· g 90
CO 0008P
I DA LIEVITARE
NOTA TECNICA
Lievitazione: 5/10 ore 23/28°C
Tempo di cottura: 18/20’
Temperatura: 170°C
NOTA TECNICA
Lievitazione: 3/6 ore 23/28°C
Tempo di cottura: 18/20’
Temperatura: 170°C
Fagottino Cioccolato
· g 70
FA 0013
Croissant Dritto Vuoto
· g 70
CR 0013P
Cornetto Curvo Vuoto
· g 55
CO 0040P
· g 70
CO 0047P
Cornetto Curvo Vuoto
· g 60
CO 0004
· g 80
CO 0013
· g 120
CO 0018
Novità
Novità
Gran Cornetto Curvo Vuoto
· g 80
CO 0013P

3. Cornetto Curvo Cioccolato
· g 70
CO 0022
· g 90
GC 0022
PRONTOFORNO
I GIÀ LIEVITATI
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 20/25’
Temperatura: 170/180°C
GLASSATI
Cornetto Curvo
Vuoto
· g 60
CO 0023
· g 75
GC 0023
Croissant Dritto
Vuoto
· g 60
CR 0021
Cornetto Curvo
Vuoto
· g 60
CO 0023S
· g 75
GC 0023S
· g 95
GC 0025S
Cornetto Curvo
Albicocca
· g 70
CO 0020S
· g 90
GC 0020S
Cornetto Curvo
Cioccolato
· g 70
CO 0022S
· g 90
GC 0022S
Cornetto Curvo
Albicocca
· g 70
CO 0020
· g 90
GC 0020
Cornetto Curvo
Crema
· g 70
CO 0021
· g 90
GC 0021
Cornetto Curvo
Crema
· g 70
CO 0021S
· g 90
GC 0021S

4. Girella Crema e Uvetta
· g 100
GI 0002
Lemonito®
Crema Limone
· g 85
LE 0002
Fagottino Gocce di Cioccolato
· g 80
FA 0020
Fagottino Cioccolato
· g 80
FA 0023
Fagottinopiù Cioccolato
· g 90
FA 0025
Gran Fagotto Melange al burro
Crema Nocciola e Cacao magro
· g 100
FA 0027
Fagottino Burro
Crema Nocciola e Cacao Magro
· g 80
FB 0023
Tiffany
· g 85
Albicocca TI 0001
Crema TI 0002
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 20/24’
Temperatura: 170/180°C
Cannolo World®
Cioccolato
· g 75
CA 0032
Nuova
Ricetta
Cornetto Dritto Integrale Miele
· g 75
CO 0024
Ciocopiù Cioccolato
· g 88
DU 0001
Boscoré Lampone
· g 88
BO 0002
Novità

5. LINEA
MULTICEREALI
Cornetto Curvo Multicereali
Vuoto
· g 65
CO 0036
Croissant Rustico ai Cereali
Vuoto
· g 65
CR 0037
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 20/22’
Temperatura: 170/180°C
Cornetto Curvo Multicereali
Frutti di Bosco
· g 75
CO 0037
Baby Cannolo
Cioccolato
· g 40
CA 0033
Baby Lemonito
Crema Limone
· g 40
LE 0003
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 15/18’
Temperatura: 160/170°C
Baby Croissant
Dritto Vuoto
· g 40
CR 0026
Baby Croissant
Dritto Albicocca
· g 45
CR 0025
Baby Croissant
Dritto Crema
· g 45
CR 0028
LINEA
BABY
Nuova
Forma
Baby Sfiziosa
Mela
· g 40
SF 0005
Cornetto Dritto Multicereali
Miele
· g 75
CO 0050
Baby Assortiti
Baby Lemonito
Baby Cannolo
Baby Sfiziosa
Baby Croissant Albicocca
· g 40
CR 0036

6. Mini Croissant
Rustico ai Cereali
Vuoto
· g 30
MC 0028
LINEA
MINI
Mix mini tentazioni
Melange Burro
Albicocca, Crema, Gocce di
Cioccolato e Frutti di Bosco
· g 30
MT 0001
Mini Croissant
Melange Burro
Vuoto
· g 30
MC 0027
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 14/17’
Temperatura: 160/170°C
Nuova
Ricetta
Intreccio Burro (18%)
Crema e Pepite di Cioccolato
· g 100
IN 0001
Mini Croissant Dritto
Burro (23%) Vuoto
· g 25
MC 0025
Nuova
Ricetta
Mini Croissant Dritto
Burro (22,5%) Vuoto
· g 25
MI 0024
DA LIEVITARE
Nuova
Ricetta
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 16/22’
Temperatura: 170/180°C
LINEA
BURRO
NOTA TECNICA
Lievitazione:
1/1:30 ore 25°C
Tempo di cottura: 10/12’
Temperatura: 170°C
Croissant Dritto
Burro (23%) Vuoto
· g 60
CB 0023
Nuova
Ricetta
Mix Mini Viennoiserie
Croissant dritto Vuoto
Mini Fagottino Cioccolato
Mini Girella
· g 30
MT 0002
Novità

7. LINEA
I SUPERFARCITI
25 GRAMMI DI FARCITURA
Cornetto Dritto Burro
Superfarcito Mandorle
· g 95
CS 0025
Cornetto Dritto
Superfarcito
Crema
· g 95
CS 0021
Cornetto Dritto
Superfarcito
Crema Amarena
· g 95
CS 0024
Cornetto Dritto
Superfarcito
Albicocca
· g 95
CS 0020
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 21/25’
Temperatura: 170/180°C
Cornetto Dritto
Superfarcito Cioccolato
· g 95
CS 0022

8. Cornetto Curvo
Crema Nocciola e
Cacao Magro
· g 92
GC 0029
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 20/24’
Temperatura: 170/180°C
LINEA
Croissant Dritto Vuoto
· g 70
CO 0046
A LIEVITAZIONE NATURALE®
Cornetto Curvo
Vuoto
· g 70
CO 0042
· g 80
GC 0026
Cornetto Curvo
Albicocca
· g 82
CO 0043
· g 92
GC 0027
Cornetto Curvo
Crema
· g 92
GC 0028

9. Croissant Dritto Vuoto
· g 40
CR 0003
NOTA TECNICA
Lievitazione: 3/6 ore 23/28°C
Tempo di cottura: 18/20’
Temperatura: 170°C
LINEA HOTEL
LINEA
MINI
Mini Croissant Dritto
Burro (22,5%) Vuoto
· g 25
MI 0024
Nuova
Ricetta
NOTA TECNICA
Lievitazione:
1/1:30 ore 25°C
Tempo di cottura: 10/12’
Temperatura: 170°C
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 15/18’
Temperatura: 160/170°C
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 14/17’
Temperatura: 160/170°C
DA LIEVITAREDA LIEVITARE
Baby Cannolo
Cioccolato
· g 40
CA 0033
Baby Lemonito
Crema Limone
· g 40
LE 0003
Baby Croissant
Dritto Vuoto
· g 40
CR 0026
Baby Croissant
Dritto Albicocca
· g 45
CR 0025
Baby Croissant
Dritto Crema
· g 45
CR 0028
Baby Sfiziosa
Mela
· g 40
SF 0005
Baby Assortiti
Baby Lemonito
Baby Cannolo
Baby Sfiziosa
Baby Croissant Albicocca
· g 40
CR 0036
LINEA
BABY
Mini Croissant
Rustico ai Cereali
Vuoto
· g 30
MC 0028
Mix mini tentazioni
Melange Burro
Albicocca, Crema, Gocce di
Cioccolato e Frutti di Bosco
· g 30
MT 0001
Mini Croissant
Melange Burro
Vuoto
· g 30
MC 0027
Nuova
Ricetta

10. PRONTOFORNO
LE SFOGLIE
Strudel Mela
· g 80
ST 0001
Fragolotto Crema Latte
Panna e Fragola
· g 100
SF 0009
Viennese ai Frutti di Bosco
· g 80
VI 0001
NOTA TECNICA
Scongelamento: 40/50’
Lontano da fonti di calore
I GIÀ COTTI
LINEA
BURRO
Mini Croissant Dritto
Burro (23%) Vuoto
· g 25
MC 0025
Nuova
Ricetta
Cuore Mignon
Crema Panna Latte
· g 25
CU 0005
Scongelamento: 40/50’
Krapfen Mini
Vuoto
· g 15
KR 0009
Scongelamento: 20/30’
Ciambella Zuccherata Mini
· g 30
CI 0002
Scongelamento: 30/50’
Lontano da fonti di
calore
Brioche Mignon
· g 35
BR 0002
Scongelamento: 30/60’
Cuore Mignon
Crema Nocciola
· g 25
CU 0004
Scongelamento: 40/50’
Mix Mini Viennoiserie
Croissant dritto Vuoto
Mini Fagottino Cioccolato
Mini Girella
· g 30
MT 0002
Novità
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 16/20’
Temperatura: 170/180°C

11. Sublime (sfoglia integrale)
Crema Latte Panna e Miele
· g 90
SU 0004
Lumachina Vuota
· g 75
CH 0010
Lumachina Cioccolato
· g 90
CH 0009
Lunotta Mela
· g 80
LU 0002
Toscanella Crema e Riso
· g 90
TR 0017
Treccina Sfoglia
Lampone
· g 85
TR 0015
Treccina Sfoglia
Cioccolato
· g 85
TR 0014
Treccina Sfoglia
Albicocca
· g 85
TR 0013
Treccina Sfoglia
al Burro
Crema e Amarena
· g 100
TR 0018
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 18/23’
Temperatura: 180/190°C
Veletta Vuota Mignon
· g 24
CH 0018
Novità
Nuova
Ricetta
Nuova
Ricetta
Nuova
Ricetta
Armonia con Pera e
Crema Nocciola
· g 85
AR 0018
Novità
Treccina Sfoglia
Crema
· g 85
TR 0012
Midi Crema Amarena
· g 110
MI 0018

12. LINEA
CONKY
Conky
Crema Latte Panna
· g 95
CH 0011
Conky
Crema Latte Panna e Amarena
· g 100
CH 0012
Crema Nocciola
· g 95
CH 0015
Conky
Crema Latte Panna e Cioccolato
· g 100
CH 0013
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 20/25’
Temperatura: 190°C
Pasta Sfoglia Laminata
· g 900
PA 0017
Scongelamento: 90’
Pan di Spagna a Blocco
· g 1500
PA 0001
Scongelamento: 90’
Novità
Roullè di Pan di Spagna
· g 400
PA 0003
Scongelamento: 30’
Novità
LINEA
SEMILAVORATI
Novità
Pasta Sfoglia
· g 1000
PA 0012
Scongelamento: 120’

13. Coda D’Aragosta
· g 100
K2 0013
Coda D’Aragosta
Micro
· g 18/20
K2 0016
Coda D’Aragosta
Mignon
· g 28/30
K2 0014
Coda D’Aragosta
Media
· g 50
K2 0015
NOTA TECNICA
Tempo di scongelamento: 40/60’
Tempo di cottura: 30/35’
Temperatura: 190/200°C
NOTA TECNICA
Tempo di scongelamento: 20/30’
Tempo di cottura: 20/22’
Temperatura: 190/200°C
Tappi per Sfogliata Napoletana
· g 50
TA 0030
· g 55/60
TA 0025
TA 0033
Santa Rosa
· g 65/70
TA 0024
TA 0032
Micro
· g 13/15
TA 0027
Mignon
· g 20
TA 0026
PRONTOFORNO
LE SPECIALITÀ
Sfogliatella Napoletana
· g 110
SF 0015
Sfogliatella Napoletana Santa Rosa
· g 150
SF 0017
Sfogliatella Napoletana Mignon
· g 30
SF 0016
Sfogliatella Napoletana Micro
· g 20/22
SF 0011
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 30/35’
Temperatura: 180/200°C
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 20/22’
Temperatura: 180/200°C
Sfogliatella Frolla
· g 125
SF 0022
Sfogliatella Frolla Mignon
· g 30
SF 0019
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 20/22’
Temperatura: 200/220°C
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 18/20’
Temperatura: 200°C

14. I GIÀ COTTI
Krapfen Zuccherato
Crema
· g 80
KR 0006
Roller
Crema
· g 70
RO 0002
Ciambella Zuccherata
· g 60
CI 0006
Ciambella Zuccherata Maxi
· g 100
CI 0004
Krapfen Zuccherato
Vuoto
· g 55
KR 0007
Krapfen Zuccherato
Cioccolato
· g 80
KR 0008
Brioche
· g 110
BR 0001
Zeppola al Forno
Crema e Amarena
· g 130
ZE 0001
Farcita
Pastierina
· g 100
PA 0030
NOTA TECNICA
Scongelamento: 2/3 Ore

15. Cuore Mignon
Crema Panna Latte
· g 25
CU 0005
Scongelamento: 40/50’
Krapfen Mini
Vuoto
· g 15
KR 0009
Scongelamento: 20/30’
Ciambella Zuccherata Mini
· g 30
CI 0002
Scongelamento: 30/50’
Lontano da fonti di
calore
Brioche Mignon
· g 35
BR 0002
Scongelamento: 30/60’
Cuore Mignon
Crema Nocciola
· g 25
CU 0004
Scongelamento: 40/50’
Zeppola al Forno Mignon
Crema e Amarena
· g 30
ZE 0002
Scongelamento: 50/60’
Pasticcetto
Crema Amarena
· g 110
PA 0034
Scongelamento: 2/3’ Ore
Farcita
Biscotto Amarena Mignon
· g 30
BI 0008
Scongelamento: 30/50’
Novità
Nuova
Ricetta
Biscotto Amarena
· g 150
BI 0007
Scongelamento: 2/3’ Ore
Biscotto Charlotte
Albicocca
· g 65
BI 0003
Scongelamento: 1/2’ Ore
Biscotto Rugantino
Nocciola
· g 65
BI 0004
Scongelamento: 1/2’ Ore
Nuova
Ricetta

16. Donut Choc Farcita
Crema Nocciola e Cacao
· g 75
DO 0001
Donut Rosa
· g 58
DO 0004
Donut Arcobaleno
· g 56
DO 0002
Donut Moro
· g 55
DO 0003
NOTA TECNICA
Scongelamento: 60/90’
Lontano da fonti di calore
LINEA
DONUTS
Nuova
Ricetta
Muffin Tulipan
Albicocca
· g 110
MU 0007
Novità
LINEA
MUFFIN
Muffin Tulipan
Lampone
· g 110
MU 0006
Muffin Tulipan
Doppio Cioccolato
· g 110
MU 0005
NOTA TECNICA
Scongelamento: 1/2 Ore
Lontano da fonti di calore
Nuova
Ricetta
Nuova
Ricetta
Mini Muffin
Doppio Cioccolato
· g 15
MU 0009
Mini Muffin
Vaniglia e Pezzi di Cioccolato
· g 15
MU 0008
NovitàNovità

17. LE SPECIALITÀ SICILIANE
Cassata Siciliana
· g 1000
CA 0037
Cassatine Siciliane
· g 110
CA 0035
Cassatine Siciliane Mignon
· g 40
CA 0036
Cannoli Siciliani Mignon
· g 40
CA 0027
Ricotta Zuccherata
· g 5500
RI 0003
SEMILAVORATI
NOTA TECNICA
Scongelamento: 30/120’
Lontano da fonti di calore
Cannolo Siciliano
· g 120
CA 0026

18. I DESSERT
TORTE PRETAGLIATE
Ricotta e Pistacchio
· g 1300
TO 0028
Beatrice
Crema Pasticcera
· g 1200
TO 0050
Frutta Mista
· g 1400
TO 0056
Batida
Crema Nocciola e Cocco
· g 1400
TO 0046
Babà alla Cassata
· g 1400
TO 0045
Cheesecake
Frutti Rossi
· g 1450
TO 0047
Novità
NOTA TECNICA
Scongelamento: 1/3 Ore
Lontano da fonti di calore

19. Caprese
· g 1100
TO 0029
Ricotta e Pera
· g 1300
TO 0044
Nuova
Ricetta
Torta di Mele
· g 1500
TO 0055
Torta della Nonna
Crema Pasticcera
· g 1400
TO 0054
Torta al Cioccolato
Crema Nocciola
· g 1200
TO 0053
Torta Limone
· g 1400
TO 0052

20. MONOPORZIONI
Babà
Crema di mela
· g 120
TO 0048
Babà al Rum
· g 100
TO 0062
Ricotta e Pera
· g 100
TO 0027
Pastiera Napoletana
· g 1200
PA 0008
Cubana
Panna e Cioccolata
· g 1300
TO 0040
Sacher
· g 1000
TO 0058
NOTA TECNICA
Scongelamento: 1/3 Ore
Lontano da fonti di calore
I DESSERT
TORTE TONDE

21. I DESSERT
TRANCIO
Tiramisù
Savoiardi
· g 100
TO 0061
Delizia al Limone
· g 100
TO 0015
Delizia al Caffè
· g 100
TO 0014
Tiramisù
Savoiardi
· g 1000
TO 0025
Profiteroles
Cacao
· g 1200
TO 0009
NOTA TECNICA
Scongelamento: 40/60’
Lontano da fonti di calore
Cuore di Cioccolato
· g 100
TO 0012
NOTA TECNICA
Riscaldare: 7/9’
Temperatura: 160/170°C
NOTA TECNICA
Scongelamento: 1/2 Ore
Lontano da fonti di calore

22. Crocchè
· g 100
CR 0032
Arancino
· g 100
AR 0001
Calzoncelli Pizzaiola
· g 25
CA 0006
Crocchè Mignon
· g 20/25
CR 0034
Misto all’Italiana
Crocchè
Arancino
Frittatina Spaghetti
Delizia ai Formaggi
Calzone Ricotta
· g 20/25
MI 0011
GLI SNACK
PRONTI DA FRIGGERE
Arancino Mignon
· g 20/25
AR 0002
NOTA TECNICA
Scongelamento: 30/90’
Tempo di frittura: 4/7’
Temperatura: 180/190°C
GLI SNACK
PRONTOFORNO
Cornetto Salato
Vuoto
· g 65
CO 0032
Tempo di cottura: 18/20’
Temperatura: 170/180°C
Mini Croissant
Prosciutto e Formaggio
· g 33
MC 0002
Tempo di cottura: 16/18’
Temperatura: 170/180°C
Mini Croissant
Wurstel
· g 37
MC 0001
Tempo di cottura: 16/18’
Temperatura: 170/180°C

23. Focaccia Caprese
Olive, Pomodoro e Mozzarella
· g 420
FO 0006
Focaccia Rustica
Prosciutto Cotto e Formaggio
· g 420
FO 0001
Torta Salata
Ricotta e Spinaci
· g 700
TS 0001
Torta Rustica
Prosciutto Cotto e
Formaggio
· g 700
TR 0005
NOTA TECNICA
Scongelamento: 30’
Tempo di cottura: 30/40’
Temperatura: 180/190°C
Calzone al Forno
Mozzarella, Pomodoro e
Prosciutto Cotto
· g 150
CA 0012
Nuova
Ricetta
NOTA TECNICA
Scongelamento: 20’
Tempo di cottura: 10/15’
Temperatura: 180/190°C
Focaccia
Salsiccia e “Friarielli”
· g 420
FO 0010
Novità
Nuova
Ricetta
Nuova
Ricetta
Nuova
Ricetta
Salatini Break 3 Gusti
· g 20
RU 0030
Wurstel
Prosciutto Cotto
Pomodoro e Mozzarella
Novità
Rusticini Buffet 6 Gusti
· g 20
RU 0031
Wurstel
Prosciutto Cotto
Ricotta e Salame
Spinaci
Olive
Cornettino Sfoglie alle Erbe
Novità

24. 4
2
1
1
4
3
2
5
6
4
3
2
1
5
6 7
89
10
Salatini
1 Prosciutto Cotto
2 Wurstel
3 Olive
4 Spinaci
5 Peperoni
6 Tonno
7 Cipolle
8 Acciughe
9 Funghi
10 Formaggio
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 18/20’
Temperatura: 190/200°C
Pizzetta Sfoglia al Burro Mignon
Pomodoro e Formaggio
· g 20
PI 0019
Pizzetta Sfoglia Mignon
· g 20/22
PI 0015
Pizzetta Margherita Mignon
· g 30
PI 0014
Scongelamento: 10/15’
Tempo di cottura: 5/8’
Temperatura: 180/190°C
Salatini 8 Gusti
· g 12/14
RU 0025
Wurstel
Prosciutto Cotto
Peperoni
Formaggi
Tonno
Funghi
Salmone
Spinaci
Nuova
Ricetta
Salatini 6 Gusti
· g 18/20
RU 0021
Salatini 4 Gusti
· g 18/20
RU 0023
Salatini 10 Gusti
· g 18/20
RU 0028
3
Salatini al Burro Wurstel
· g 20/24
RU 0029

25. Panino Napoletano Mignon
· g 50
PA 0014
Scongelamento: 60’
Tempo di cottura: 15/18’
Temperatura: 180/190°C
Frusta Sorrentina
Pomodoro e Mozzarella
· g 150
FR 0002
Tempo di cottura: 5/7’
Temperatura: 220°C
Panino Napoletano
· g 160
PA 0006
Scongelamento: 120’
Tempo di cottura: 18/20’
Temperatura: 180/190°C
Sfogliatella rustica Mignon
Ricotta e Salame
· g 30
SF 0023
Tempo di cottura: 20/22’
Temperatura: 180/190°C
Sfilatino Delicato
Spinaci, Ricotta e
Scamorza Affumicata
· g 135
SF 0007
Sfilatino Mexico
Provola Affumicata, Salame Piccante,
Pomodoro, Mais e Peperone
· g 135
SF 0006
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 7/10’
Temperatura: 230°C
Pizza Parigina
Pomodoro, Mozzarella e Prosciutto
Cotto
· g 1800
PA 0019
Scongelamento: 20/30’
Tempo di cottura: 25/30’
Temperatura: 200/220°C
Pizzetta Margherita
· g 160
PI 0018
Scongelamento: 20/30’
Tempo di cottura: 7/8’
Temperatura: 200°C

26. Frittatina Maxi di Spaghetti
· g 160
FR 0009
Tempo di cottura: 19/22’
Temperatura: 180°C
Novità
Calzone
Margherita
· g 120
CA 0011
Tempo di cottura: 10/12’
Temperatura: 180°C
GLI SNACK
GIÀ FRITTI
Arancino al Sugo Maxi
· g 160
AR 0016
Tempo di cottura: 10/12’
Temperatura: 180°C
Panzarotto Maxi
· g 160
CR 0035
Tempo di cottura: 10/12’
Temperatura: 180°C
Pizza Margherita
· g 390
PI 0004
Tempo di cottura: 6/7’
Temperatura: 190°C
Base Pizza Pomodoro
· g 330
PI 0020
Tempo di cottura: 6/7’
Temperatura: 190°C
Trancio Pizza Margherita
· g 950
TR 0001
Tempo di cottura: 9/10’
Temperatura: 190°C
Novità
NovitàNovità
Nuova
Ricetta
Nuova
Ricetta
Nuova
Ricetta

27. Mix Frittelle
Olive e Capperi
Zucchine
Peperoni
Speck
· g 20/25
FR 0004
Panzerottino
Mozzarella e Pomodoro
· g 25
PA 0009
Misto Mediterraneo
Crocchè
Arancino
Frittatina Spaghetti
Polpettina Melanzana
Mozzarella Panata
· g 25
MI 0019
Panzerottino
Ricotta e Salame
· g 25
PA 0010
Bocconcini di Mozzarella
· g 18/20
BO 0006
Novità
Novità
NOTA TECNICA
Scongelamento: 30/60’
Tempo di cottura: 4/8’
Temperatura: 180/190°C
Novità
Novità
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 7/9’
Temperatura: 150°C
Arancino al Sugo Mignon
· g 30/35
AR 0017
Panzarotto Mignon
· g 20/25
CR 0039
Novità
Novità
Frittatina Mignon di Spaghetti
· g 35
FR 0010
Olive all’Ascolana
· g 18/20
OL 0006

28. IL PANE
LE BAGUETTE
Baguette
· g 280
PABA 01
Demi Baguette
· g 150
PABA 02
Petit Pain
· g 52
PAPE 04
IL PANE
LE CIABATTE
Ciabattina Preferita
Pretagliata
· g 100
PACI 12
Ciabattina
· g 100
PACI 09
Ciabatta
· g 265
PACI 13
NOTA TECNICA
Tempo di cottura:10/20’
Temperatura: 200°C
NOTA TECNICA
Tempo di cottura: 8/12’
Temperatura: 200°C
Nuova
Ricetta
Mix Mini Kaiser
· g 50
PAMK 01
Baguette Mignon
· g 36
PABA 05

29. IL PANE
I MORBIDI
Focaccina Tonda Olio
Pretagliata
· g 80
PAFO 12
Tempo di cottura: 4/6’
Temperatura: 200°C
Hamburger Sesamo
· g 70
PAHA 21
Scongelamento: 10’
Cottura Piastra: 2/3’
Hot Dog Sesamo
· g 75
PAHO 22
Scongelamento: 10’
Cottura piastra: 2/3’
Piadina
· g 160
PAPI 18
Scongelamento: 10’
Tempo di cottura: 2’
Temperatura: 200°C
Saltimbocca
· g 120
SA 0009
Scongelamento: 10’
Tempo di cottura: 5’
Temperatura: 220°C
Bomby Grigliato
· g 80
PABO 15
Tempo di cottura: 4/6’
Temperatura: 180°C
Novità
Novità
Focaccia Artigianale
· g 400
PAFO 16
Tempo di cottura: 8/10’
Temperatura: 200°C
Tramezzone 10 Fette
· g 125
PATR 04
Scongelamento: 30’

30. Non ricongelare il prodotto una volta scongelato. Rispettare la rotazione del prodotto seguendo le
date di scadenza. Le confezioni non utilizzate interamente vanno richiuse in maniera ottimale per
non compromettere la qualità del prodotto. Non interrompere la catena del freddo. Controllare pe-
riodicamente la temperatura del conservatore (-18/-20°C).
Non sovraccaricare il conservatore e controllare che sia ben chiuso.
Sbrinare il conservatore ad intervalli regolari.
PREPARAZIONE DEL FORNO
Accertarsi che l’interno del forno sia pulito, non è solo una questione di igiene ma aiuta anche a
risparmiare! Un forno pulito consuma meno perché i pannelli interni riflettono meglio il calore, ma
soprattutto rende la cottura più omogenea. La capienza massima del forno è di quattro teglie. Se
si vuole sfruttare al massimo la capienza del forno si deve allungare il tempo di cottura. Cuocere
ad una temperatura al di sopra di quella consigliata non fa risparmiare tempo ma si rischia di bru-
ciare il prodotto. Impostare il termostato della temperatura a seconda del prodotto che si desidera
cuocere seguendo le modalità consigliate. Per ottenere un risultato ottimale preriscaldare il forno
alla temperatura indicata.
COTTURA DEL PRODOTTO
Preparare la carta da forno sulla teglia. Disporre i prodotti sulla teglia di cottura come consigliato
dall’esempio. Mettere la teglia nel forno preriscaldato.
Per non compromettere la qualità del prodotto non aprire il forno durante la fase di cottura per al-
meno 13 minuti. Rispettare i tempi e le temperature di preparazione come consigliati nel catalogo
prodotti, prestare particolare attenzione nei minuti finali della fase di cottura.
Estrarre la teglia e far riposare i prodotti il tempo necessario per il raffreddamento.
LA COTTURA
LA CONSERVAZIONE
REGOLE PER LA CORRETTA GESTIONE DEL PRODOTTO

31. COME DISPORRE I PRODOTTI SULLE TEGLIE