Tutto Ruota Intorno... A Una Zucchina

Questa raccolta, iniziata per gioco e su stimolo vostro, si è trasformata prima in una sezione di una raccolta ben più
grande, poi in una raccolta immensa, grazie alla partecipazione di tantissime persone, ognuno con le sue particolarità
e preferenze... Grazie a tutti/e di aver partecipato, non mi sarei mai aspettata un così gran numero di ricette!

Per non fare torto a nessuno, le ricette sono pubblicate in ordine di invio, di seguito l'indice:

Vellutata di zucchine, fiori in tempura, bocconcini di ricotta (Chiara – Tocco e tacchi) ....................................... pg 5
Polpette di zucchine all'ouzo e tzatzichi di zucchine (Konstantina – Exei gousto) .............................................. pg 6
Aspic di zucchine senza paté (CorradoT – CorradoT) .................................................................................... pg 8
Zucchine alla terza (Gialla – Gialla tra i fornelli) .......................................................................................... pg 10
Frittelle di zucchine (Virgikelian - Ai sapori) ................................................................................................ pg 13
Frittata arrotolata di zucchine e champignons (evelyne - pasticci & pasticcini)................................................. pg 14
Risotto con scorfano cappone, zucchine, gamberi e un tocco di bottarga (Sandra – un tocco di zenzero - Roberta –
cobrizo perla)......................................................................................................................................... pg 15
Pane alle zucchine (Maura - comfort food).................................................................................................. pg 17
Torta salata zucchine e speck (Stefania - buoni e veloci)............................................................................... pg 18
Torta di pane e zucchine (Astrofiammante - viaggiare è un po' come mangiare)............................................... pg 19
Bruschettoni di zucchine (Marsettina - sempre in cucina con allegria)............................................................. pg 20
Rotolini di zucchine, robiola & salmone (Un filo d'olio - un filo d'olio) ............................................................. pg 21
Conchiglioni sorpresa su pesto di zucchine (Spighetta - la spiga di grano) ...................................................... pg 22
Parmigiana di zucchine arrostite (Michela - alchimia di minù) ...................................................................... pg 23
Zucchine e ricotta gratinate (Lenny - una finestra di fronte) ......................................................................... pg 24
Crostata di zucchine o verdure varie (Manu - profumi e colori) ..................................................................... pg 25
Torta di zucchine … .di Luisa (Manu - profumi e colori) ............................................................................... pg 26
Frittata di zucchine al forno (Manu - profumi e colori) ................................................................................ pg 27
Rotoli di zucchine con robiola (Manu - profumi e colori) .............................................................................. pg 28
Torta salata erbette e zucchine (Stefania - buoni e veloci) ............................................................................ pg 30
Torta salata di ricotta e zucchine con pasta di pane (Stefania - buoni e veloci) ............................................... pg 31
Kabak kizartmasi, zucchine fritte con salsa allo yogurt (Sabrina - colazioni a letto) .......................................... pg 32
Courgettes & potato cakes, with feta & mint (Diletta - lo scief scientifico) ....................................................... pg 33
Zucchine carlotta (FeF - due broccole in cucina) .......................................................................................... pg 34

2

Zucchine sott'olio (FeF - due broccole in cucina) ......................................................................................... pg 35
Frittata di zucchine al forno (FeF - due broccole in cucina) ........................................................................... pg 36
Quiche di zucchine (FeF - due broccole in cucina) ........................................................................................ pg 37
Spaghetti cacio e pepe versione estiva (Cocò - sale e pepe quanto basta) ..................................................... pg 38
Zucchine e pancetta in padella (Aiuolik – Trattoria MuVarA) .......................................................................... pg 39
Fior fiore di zucchine (Barbara - ricette barbare) ......................................................................................... pg 40
Torta salata di zucchine (Ale - A spasso con ... Solidea e Ale...) .................................................................... pg 41
Una rosa alle zucchine (Babs - Chez Babs) ................................................................................................. pg 42
Rotolini di zucchina (Viz - desperate houseviz) ........................................................................................... pg 43
Risotto al monte veronese e zucchine (Lalla – padelle e pastrocchi) .............................................................. pg 44
Verrine italiane: peperone, basilico e zucchine (Dada - un déjeuner de soleil).................................................. pg 45
Pasta alle zucchine (Salamander).............................................................................................................. pg 46
Zucchine finta scapece (Solema - la cucina di Nonna Sole) ........................................................................... pg 47
Zucchine ripiene (Solema - la cucina di Nonna Sole) ................................................................................... pg 48
Calamari ripieni di bastoncini di zucchine (Astrofiammante - viaggiare è un po' come mangiare) ........................pg 49
Finto fritto di zucchine (GuyaB - La patata in giacchetta) ............................................................................. pg 50
Vermicelli di soia vegetariani (Maria Laura - I luccichini di Maria Laura) .......................................................... pg 51
Zucchine ripiene con formaggio e mortadella (Nicoletta - L'agenda di Nico) .................................................... pg 52
Teglia di pane carasau e zucchine (Stefania - Il mondo di Stefy) ................................................................... pg 53
Rigatoni con mais e zucchine (Tania - Dulcis in furno) .................................................................................. pg 54
Spaghetti con le zucchine (La Fra - El Paladar Feliz) .................................................................................... pg 55
Zucchine ripiene di magro (La Fra - El Paladar Feliz) ................................................................................... pg 56
Rigatoni di gragnano con le zucchine (La Fra – El Paladar Feliz) .................................................................... pg 57
Patate e zucchine al gratin leggero (La Fra – El Paladar Feliz) ....................................................................... pg 58
Zucchine ripiene al tonno (Milù - Milù, di tutto e di più!) .............................................................................. pg 59
Torta salata rimediata (Milù - Milù, di tutto e di più!) ................................................................................... pg 60
Saltimbocca di verdure (Milù - Milù, di tutto e di più!) ................................................................................. pg 61
Sformato di zucchine (Milù - Milù, di tutto e di più!) .................................................................................... pg 62
Plumcake alle zucchine (L'antro dell'alchimista) .......................................................................................... pg 63

3

Timballo di zucchine e paccheri (Solema - La cucina di nonna Sole) ............................................................... pg 64
Muffin salati zucchine & mandorle (evelyne – pasticci&pasticcini) .................................................................. pg 65
Crema fredda di zucchine e gamberi (Acquaviva) ........................................................................................ pg 66
Parmigiana di zucchine (Lelli - La cucina di Lelli e Memo) ............................................................................. pg 67
Summer coulours and vegetables in a quiche (Dajana - Baker's corner ... somewhere in my kitchen) ….............. pg 68
Pasta profumata al curry con zucchine e gamberetti (Maurina - Comfort food) ................................................ pg 70
Torta ricca di zucchine e ricotta (Tania - Dulcis in furno) ............................................................................... pg 71
Zucchine ripiene al ciliegino e cacetto (Cenerentola - La zucca fatata) ........................................................... pg 73
Farfalle con zucchine croccanti alla menta, pachino e ricotta (Elisa - Elisakitty's Kitchen) .................................. pg 74
Zucchine tonde ripiene di insalata calda di orzo e gamberi (Laura - The happy housewife) ................................ pg 75
Il cheesecake degli asterischi con zucchine e salmone affumicato (Genny - Al cibo commestibile) ...................... pg 76
Barchette di peperoni con riso e zucchine (Susy - Cucinare con me) .............................................................. pg 77
Pasticcio di zucchine, carciofi e patate (Susy - Cucinare con me) ................................................................... pg 78
Crostata di zucchine (Susy - Cucinare con me) ........................................................................................... pg 79
Barchette di zucchine (Manu e Silvia - Spizzichi & Bocconi) .......................................................................... pg 80
Tortino di zucchine e ricotta (Manu e Silvia - Spizzichi & Bocconi) .................................................................. pg 81
Risotto con zucchine marinate (Dajana - Baker's corner ... somewhere in my kitchen) ..................................... pg 82
Torta salata alla mousse di zucchine e caprino (Barbara - Mezzogiorno di cuoco) ............................................. pg 83
Zucchine ripiene... e.. un peperone.... (Solidea - A spasso con... Solidea e Ale...) ........................................... pg 84
Torta salata con zucchine e crescenza (Valeria - dolci & dintorni) ................................................................... pg 85
Crumble zucchine caprino e menta - Vaniglia – Vaniglia cooking) .................................................................. pg 86
Cristina - La cucina di Cristina - (Caviale di zucchine) .................................................................................. pg 87
Le frittelle di Nigella (evelyne - pasticci & pasticcini) ................................................................................... pg 88

Velouté fredda di zucchine (Astrofiammante – Mangiare è un po' come viaggiare) ........................................... pg 89

Zucchine farcite alla Luisa (Mestolo e Paiolo) .............................................................................................. pg 90

Insalata di fusilli (Cenerentola – Cenerentola in cucina) ............................................................................... pg 91

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Vellutata di zucchine, fiori in tempura, bocconcini di ricotta
x 2 persone

300 gr zucchine
1 cipolla fresca
1 spicchio di aglio fresco
olio extravergine di oliva
sale, pepe
60 gr ricotta di capra
basilico
curry
sale nero affumicato
fiori di zucca
farina 00
farina di riso
olio per friggere

Tagliare a rondelle le zucchine. Rosolare dolcemente la cipolla tagliate sottile in 3
cucchiai di olio, unire l’aglio tagliato a fettine, cuocere per 2’ ed aggiungere le zucchine.
Lasciare stufare, salare, ed unire acqua o brodo vegetale fino a coprirle oltre 1 cm.
Cuocere per 20’.
Frullare e regolare di sale e pepe.

Dividere la ricotta in 3 parti . Aromatizzare 1 parte con una julienne di basilico , 1 con
sale affumicato e 1 con curry.
Mescolare 1 cucchiaio colmo di farina con 1 cucchiaio colmo di farina di riso. Unire
acqua ghiacciata fino ad ottenere una pastella fluida. Scaldare l’olio e friggere i fiori di
zucca ricoperti di pastella .

Chiara – Tocco e tacchi

5

Polpette di zucchine all’ouzo e tzatziki di zucchine

Per lo tzatziki
300 g yogurt greco
1 zucchina piccola
2 spicchi d’ aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
una punta di anice in polvere o semi di anice pestati
2 cucchiai di succo di limone
30 ml olio d’ oliva
sale e pepe

Per le polpette
3 zucchine medie
200 g formaggio feta
10 ml ouzo
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
20 foglioline di menta
1 uovo
pangrattato q.b.
farina q.b.
sale e pepe

Procedimento per lo tzatziki

1. Grattugiare la zucchina sul lato grosso della grattugia, salarla e farla scolare per almeno un’ ora.

2. Tritare il prezzemolo e l’aglio.

3. Mettere lo yogurt in una terrina e unirlo al resto degli ingredienti.

4. Aggiustare di sale e pepe.

5. Mettere in frigo.

6

Per le polpette

1. Grattugiare le zucchine sul lato grosso della grattugia,

salarle e farle scolare per almeno un’ora.

2. Ridurre il formaggio a pezzettini e unirlo alle zucchine.

3. Aggiungere l’ouzo.

4. Tritare la cipolla, l’aglio e le erbe aromatiche e unirle alle

zucchine.

5. Aggiungere l’ uovo sbattuto.

6. Mescolare bene il composto.

7. Aggiustare di sale e pepe.

8. Aggiungere pangrattato e farina in quantità uguali fino a

ottenere un composto che si possa lavorare in palline.

9. Infarinare le polpette e friggerle in olio bollente

10. Quando si saranno colorite, toglierle e metterle su della carta assorbente.

Konstantina – Exei gousto – per la versione in greco cliccare qui

7

Aspic di zucchine senza paté

Ingredienti per OGNI zucchina
una zucchina (lapalissiano...)
100 gr prosciutto cotto
25 gr. Burro

Per ogni litro di aspic (misurare la capienza dello stampo!!)
1,2 litri di acqua
20 gr di agar-agar (kanten)

Preparazione
Tagliare un quarto del prosciutto a striscioline di 2-3 mm e tenerle da parte, vi servirà un coltello ben affilato. I
rimanenti tre quarti vanno tritati finemente e messi in un frullatore con il burro, un pizzico di sale. Se piace aggiungere
un cucchiaino o più di cognac. Frullare a oltranza, eventualmente aggiungendo un po' di acqua, fino a ottenere una
crema. Se siete capaci di montare il burro a mano e ottenere la "vera" spuma di prosciutto, accomodatevi pure.
Bollire le zucchine intere, quindi tagliarle a meta' per il lungo e scavare un po' di polpa. Scavare cautamente, non come
me che con un gesto brusco ho rovinato una mezza zucchina. Una volta eseguito lo scavo riempire con la crema di
prosciutto, premendo poi con il cucchiaino, in modo da lasciare un incavo.
Quindi prendere le striscette di prosciutto e disporle per il lungo nell'incavo della crema, vedi sotto...

A questo punto mettere a bollire l'acqua e versarci l'agar-agar, mescolando. Far bollire 5-10 min sempre mescolando.
Occhio che il birichino tenterà di traboccare, sorvegliatelo. Deve risultare una roba gelatinosa, ma fluida, che si possa
ancora colare.

8

In uno stampo rettangolare colare, appunto, un cm di questa roba e schiaffare subito nel freezer, oppure nella zona più
fredda del frigo. Dopo qualche minuto dovrebbe essere solidificata, controllate spesso.
Quando il fondo e' abbastanza duro da reggere il peso delle mezze zucchine, mettetecele, affiancate, ma non a
contatto tra di loro. Quindi versare la rimanente roba gelatinosa ai lati delle zucchine (non sopra, rovinereste tutto il
paziente lavoro di composizione) fino a coprire, e mettere in frigo in una zona di normale freddo.
L'unica avvertenza e' di non far passare troppo tempo da quando mettete in frigo la base di roba gelatinosa e quando
verserete il resto a coprire tutto, perché altrimenti la roba gelatinosa nella pentola sara' a sua volta solidificata e non la
potrete versare.
Per sformare il panetto di gelatina contenente le zucchine dovrete mettere un minuto o due lo stampo in acqua
bollente. Il tempo dipende se lo stampo e' metallico o no.
Affettare il panetto e presentare le fette su un letto di valeriana (soncino) o anche di rucola, spruzzando prima il letto
di verdura con un po' di aceto balsamico.
Non e' che l'insieme sia saporitissimo (non c'è il paté), ma fa molta scena. Fateci caso, quando portate il vassoio in
tavola. E' fresco, molto adatto per i mesi caldi.

CorradoT

9

Zucchine ripiene estive
Ingredienti:
3 zucchine genovesi medie
250 gr tritato (carne a scelta vostra)
7 pomodorini ciliegino di media grandezza
1 cipolla piccola
Olio, sale, pepe, basilico e caciocavallo (pezzo intero semi stagionato) qb

Lavate le zucchine ed eliminatene le estremità, tagliatele a metà (per corto) e
svuotatele, io mi sono aiutata con un coltellino di quelli a lama sottile, ma andrebbe bene anche il “leva torsoli”; la
polpa delle zucchine riducetela a cubettini. Mettete in una padella un po’ di olio e fatevi appassire la cipolla tagliata
finemente, aggiungete la carne tritata e i cubetti di zucchine, fate cuocere. Una volta che il composto sarà pronto
mettetelo in una ciotola, salate, pepate e aggiungete il basilico e il pomodoro e il caciocavallo tagliati a cubetti, per
quest’ultimo aggiungetene la quantità che più vi aggrada (non a tutti piace questo sapore forte in grande quantità,
volendo potreste utilizzare, in alternativa, un formaggio dolce a pasta filante). A questo punto sbollentate un po’ le
zucchine (lasciandole comunque sode), riempitele col composto e mettetele in una pirofila che andrà infornata a 200°
per circa 20 min (il tempo in realtà varia dalla grandezza delle zucchine, da quanto le avete fatte sbollentare e dal tipo
di forno).

Gialla – Gialla tra i fornelli

10

Quiche semplice di zucchine

Igredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 cipolla piccola
2 uova
Olio, sale, pepe, menta e galbanino (o simili) qb

In una padella mettete ad appassire con un filo d’olio la cipolla a rondelle dopodiché aggiungete le zucchine tagliate a
cubetti e lasciate cuocere aggiungendo al termine della cottura sale e pepe e menta qb. In una teglia rotonda adagiate
la sfoglia e riempitela col composto precedentemente cotto; sbattete le uova con un po’ di sale e di pepe e versatele
sopra lo strato di zucchine, a questo punto adagiate in superficie dei cubetti di galbanino.
Chiudete i pordi della sfoglia e spennellateli con un po’ di uovo o con dell’olio.
Infornate il tutto a 230° per circa 20 min.


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Sfoglia verde
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 cipolla piccola
Besciamella
Olio, speck di prosciutto, sale, pepe, noce moscata e menta
qb

Ingredienti per la besciamella:
50 gr burro
50 gr farina
½ l latte
sale qb
noce moscata qb
Iniziamo preparando la besciamella verde. Lavate e pulite le zucchine, di due di queste levate e mettete a bolline la
buccia, una volta cotta frullatela con un po’ di acqua di cottura in modo da ottenere una cremina; adesso preparate la
besciamella: mettete a fondere 50 grammi di burro in un tegamino della capacità di un litro circa. Fate sciogliere a
fuoco lento, togliete dal fuoco e aggiungete 50 grammi di farina setacciata. Mescolate con un cucchiaio di legno per
stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e aggiungere quindi 500 gr di latte "a filo", facendolo cioè cadere in modo
lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Togliete quindi dal fuoco e aggiungete sale, noce moscata e il composto ottenuto dalle bucce frullate.
Per questa sfoglia ho preferito lasciare tutti gli ingredienti a strati in modo da lasciare ogni sapore il più intatto
possibile.
In una padella mettete ad appassire con un filo d’olio la cipolla a rondelle, una volta cotta mettetela da parte, nella
stessa padella dove ha cotto la cipolla mette a cuocere sempre con un filo d’olio la zucchina tagliata anch’essa a
rondelle spesse circa 5mm, una volta cotte salate e pepate e aggiungete qualche fogliolina di menta.
Ora è possibile formare gli strati.
In una teglia rotonda adagiate la sfoglia, ricopritela con uno strato si speck, poi con le cipolle, le zucchine e la
besciamella verde, richiudete i bordi di pasta e infornate a 230° per 20 min


12

Frittelle di zucchine - Kabak Mucveri
foto da "La Cucina Turca" Revak

ingredienti per 5 persone:

500 g. di zucchine tenere
1 cipolla media
una noce di burro
2 uova intere
100 g. di feta (formaggio bianco greco)
farina q.b.
pepe macinato di fresco
aneto
olio di semi di arachide per friggere

Grattugiare le zucchine e la cipolla.
Farle rosolare per due minuti in una teglia antiaderente, con una noce di burro.
Versare in una insalatiera e lasciare raffreddare.
Rompervi sopra le uova, aggiungervi la feta sbriciolata, sale, pepe, l'aneto
sminuzzato, la farina (dosandola a occhio) e mischiare bene il tutto.
Deve risultare morbido ma non troppo.
Mettere l'olio a scaldare e con una cucchiaiata di composto friggere di volta in volta,
girando dalle due parti, fino a fare diventare dorato.
Adagiare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Salare e servire .

Virgikelian – ai sapori

13

Frittata arrotolata di zucchine & champignons

ingredienti:
500 gr di zucchine
4 uova
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (o altro formaggio stagionato)
1 cipolla
175 gr di champignons
1 cucchiaio di farina semintegrale
12 cl di latte
olio
sale e pepe

Grattugiare le zucchine e farle asciugare un pochino in una padella con un cucchiaio di olio.
Dopo 8-10 minuti toglierle dal fuoco, lasciarle raffreddare, quindi mescolarle, in un'insalatiera, con i tuorli d'uovo, il
prezzemolo, sale e pepe.
Montare a neve gli albumi e poi incorporarli al composto con le zucchine.
Versare il composto in una teglia (30 x 20 cm circa) rivestita di carta da forno e leggermente oliata, far cuocere in
forno per 10-15 minuti.
Nel frattempo fare ammorbidire la cipolla in una padella con poco olio, aggiungere i funghi e far insaporire per 3-5
minuti, quindi aggiungere la farina, il latte, salare, pepare e far cuocere altri 3 minuti.
Stendere uniformemente i funghi sulla frittata (ormai cotta e fuori dal forno), spolverare di parmigiano e arrotolare.
Si serve tagliata a fette, ma per portarla nella cesta da pic nic consiglio vivamente di portarla via intera e tagliarla
secondo necessità!

evelyne – pasticci & pasticcini

14

Risotto con scorfano cappone, zucchine, gamberi e un tocco di bottarga

scorfano cappone piccolo, sfilettato (tenete da parte
carcassa e testa) 1
gamberi due/tre
zucchine mignon due/tre
scalogno piccolo 1 o mezzo se grande
bottarga q.b.
olio e.v. oliva ligure varietà taggiasca 3/4 cucchiai
riso carnaroli 170 grammi
per il brodo di pesce
acqua naturale 1 litro
la carcassa dello scorfano
cipolla
sedano
gambi di prezzemolo
pepe bianco una decina di grani

Preparate il fumetto. A freddo mettete la carcassa dello
scorfano, con la cipolla, il sedano, i gambi di prezzemolo e
il pepe bianco. Portate a ebollizione, successivamente
abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 30 minuti.
Salate leggermente, filtrate e tenete da parte.
Tagliate i filetti di scorfano a pezzetti. Fate scaldare due cucchiai di olio e.v.di oliva e soffriggete
brevemente lo scalogno tritato. Aggiungete il riso, tostate e iniziate ad aggiungere il brodo poco per volta,
mescolando con un cucchiaio di legno. A metà cottura aggiungete lo scorfano. Prima di ultimare la cottura
unite i gamberi e le zucchine. Mantecate con un cucchiaio di olio e.v.di oliva.
Servite subito, con una bella spolverata di bottarga e un pizzico di pepe.

15

Lo scorfano cappone e i suoi compagni ne Il risotto fantasma di Roberta Cadorin

Per l’occasione ho chiesto la preziosa collaborazione di Roberta Cadorin, in arte Cobrizo Perla. Volevo
rendere lo scorfano bello, molto bello. Invece della fotografia un disegno che lo rappresentasse in
compagnia degli altri amici: zucchine e gamberi. Lei ha intitolato quest’opera Il risotto fantasma.
In realtà il nostro non era così fantasma. :-PP È stato davvero un bell’esperimento quello con Roberta.
Trovo che abbia una bella mano per raccontare di vita e cibo attraverso i disegni e le illustrazioni. Basta
fare un giretto sul suo blog per rendersene conto..

Sandra – un tocco di zenzero – e Roberta – cobrizo perla

16

Pane alle zucchine

La ricetta, con dosi ridotte e ad impasto diretto, l'ho presa
dal sito della Kenwood.
Io naturalmente ho trasformato la ricetta in un impasto
indiretto con biga...

ingredienti per la biga :
. 250 farina Manitoba
. 130 acqua
. 3 gr. lievito di birra fresco

Impastare velocemente gli ingredienti e lasciar lievitare
15-18 ore in luogo fresco.

ingredienti per l'impasto :
. 500 gr. semola rimacinata di grano duro
. 100 gr. farina 0
. 500 gr. zucchine
. 150 acqua
. 1 cucchiaio di miele
. sale

Tagliare a julienne fine le zucchine, metterle in una ciotola con del sale fine e lasciarle riposare per perdere acqua
(circa 30 minuti). Strizzare quindi molto bene.
Miscelare gli ingredienti per l'impasto (con il ken a bassa velocità), aggiungendo la biga a pezzetti e solo meta'
dell'acqua indicata. Otterrete un impasto grossolano.
Aggiungete le zucchine ed impastate ancora a bassa velocità. Regolare di sale.
Aggiungete la seconda meta' dell'acqua solo se necessaria e sempre poca alla
volta. La quantità dell'acqua può essere molto variabile, dipende dall'umidità
rilasciata dalle zucchine. L'impasto deve comunque essere molto molto
idratato. Proseguite ad impastare a velocità 2 per circa 15-20 minuti.
Mettere in una ciotola unta di olio a lievitare per circa un'ora.
Rovesciare l'impasto su di una superficie unta di olio e facendo un giro di
pieghe dare una forma a filone regolare con la chiusura sotto.
Lasciar riposare per 15 minuti, quindi porzionare in 8 ciabattine che
appoggerete su teglie da forno rivestite di carta forno e spolverate di semola.
Lasciar lievitare ancora per circa 1.30 h e quindi infornare in forno già caldo a
200 gradi per circa 30 minuti. Ciotola di acqua sul fondo del forno.

Maura – comfort food

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Torta salata zucchine e speck
Ingredienti:
250 gr. di ricotta
500 gr. di zucchine
2 uova
un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato
70 gr. di speck tagliato a dadini
1 confezione di pasta Briseè pronta
100 gr di mozzarella (facoltativa)
olio evo qb
•
Ho fatto soffriggere lo speck in una padella antiaderente con un
pochino d’olio. Ho tolto lo speck dalla padella (tenendolo da parte)
lasciando il condimento nella pentola.
Ho pulito le zucchine, le ho tagliate a metà e poi a mezze rondelle, le
ho messe in padella , le ho fatte cuocere fino a che non fossero un
pochino tenere ma ancora consistenti, regolandole di sale.
In una terrina ho mescolato la ricotta, le uova intere, il parmigiano grattugiato ed ho aggiunto lo speck , la mozzarella
tagliata a dadini piccoli e da ultimo le zucchine che ormai si erano intiepidite, mescolando delicatamente.
Ho srotolato la pasta brisée e l’ho messa in una tortiera con la sua carta da forno, ho riempito con il miscuglio di ricotta
e zucchine, ed ho messo in forno per circa 35/40 minuti a 180 gradi.
Ed eccola, pensavo che ne avrei avanzato un pezzo da mangiare freddo il giorno dopo… non ne è rimasta nemmeno
una briciola.

Questa torta si presta benissimo anche come antipasto, tiepida o fredda, tagliata a quadretti o spicchietti.

Stefania – buoni e veloci

18

torta di pane e zucchine

Ingredienti:
6 fette di pane d'altamura, meglio se leggermente raffermo,
un pomodoro perino,
500 gr. di zucchine di piccole dimensioni,
4 uova,
un dl. di panna fresca,
80 gr. di grana grattugiato,
30 gr. di emmental grattugiato,
due cucchiai di pangrattato,
due cucchiai di aromi tritati ( timo, salvia, rosmarino, origano o
maggiorana)
un filo d'olio,
sale e pepe

Preparazione : Sbattete in una ciotola le uova e la panna, salate e pepate. Inzuppatevi le fette di pane e sgocciolatele
per sistemarle in una tortiera foderata con carta forno, piegatele delicatamente in modo che metà ricopra i lati e l'altra
metà, il fondo. Riscaldate il forno a 200 gradi e infornate per 10 minuti. Lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele a
fori larghi e passatele 5 minuti con un poco d'olio, al microonde crisp.
Lasciatele raffreddare e grattugiate i formaggi e il pane. Aggiungete alla miscela di uova rimasta, le zucchine e i
formaggi tenendone da parte due cucchiai. Versate il tutto nella torta di pane, tagliate il pomodoro a rondelle e
sistematele sulla torta. Miscelate con il pangrattato, gli aromi e il formaggio rimasto. Cospargete sopra e infornate per
circa 50 - 60 minuti.

Astrofiammante – mangiare è un po' come viaggiare

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bruschettoni di zucchine
Ho preso spunto dalla rivista "Cucina moderna", utile per riciclare il pane secco

Ingredienti:
2 panini secchi
2 uova
200 ml di panna da cucina
2 zucchine grandi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio formaggio grattugiato
pepe
sale q.b.

Procedimento:
tagliare il pane a fette e bagnarlo nel composto preparato con 2 uova e 200 ml di panna da cucina, pepe, sale e un po'
di formaggio grattugiato.
Tagliare le zucchine a rondelle, dopo averle lavate ed asciugate, e cuocetele poco alla volta in una padella dove avrete
messo dell'olio e uno spicchio d'aglio, salate.
Sistemate in una teglia delle fette di pane, bagnate nella panna, alternandolo alle zucchine, finiti i 2 ingredienti, porre
la teglia nel forno per gratinare per una decina di minuti.
Potete sostituire le zucchine con le melanzane o i peperoni ed arricchirlo con provola o del formaggio di vostro
gradimento.

Marsettina – sempre in cucina con allegria

20

rotolini di zucchine, robiola&salmone
3 zucchine genovesi
200 g di robiola
150 g di salmone affumicato
foglie di basilico
pepe

Su una piastra calda grigliare le zucchine precedentemente
lavate, asciugate e tagliate finemente nel senso della
lunghezza.

Tritare grossolanamente il salmone affumicato ed unirlo,
amalgamando per bene, alla robiola. Aggiungere un po’ di
pepe macinato e le foglie di basilico sminuzzate.

Stendere su un tagliere le fette di zucchina, mettere ad una
delle due estremità un po’ di composto ed infine arrotolare.

Disporre i rotolini in piedi su un piatto da portata e…il gioco è fatto !

Un filo d'olio

21

Conchiglioni sorpresa su pesto di zucchine

Ingredienti per due persone:
6/7 conchiglioni a persona
400 g di cozze
15 pachino
2/3 zucchine
6/7 foglie di basilico
2 piccoli spicchi di aglio
olio evo q.b.
peperoncino q.b.
sale q.b.
acqua q.b.

Procedimento:
Lavare bene le cozze, togliere il "filo" e farle cuocere per qualche minuto a fiamma vivace in una pentola alta, con un
filo d'olio ed uno spicchio di aglio vestito. Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma, ed aspettare che i gusci si
schiudano. Appena freddi prelevare i frutti. Cuocere in una padella di acciaio con fondo alto i pachino lavati e divisi in
quattro spicchi con sale, olio evo a vostro piacere, uno spicchio d'aglio e del peperoncino, aggiungere dopo una decina
di minuti i frutti di mare e far insaporire il tutto con una generosa manciata di prezzemolo. Separare i frutti di mare
che useremo poi come "ripieno". Appena la pasta è cotta farla insaporire con la salsa di pomodoro preparata. Nel
frattempo preparare il pesto con le zucchine appena sbollentate in acqua salata (giusto un minuto) e frullate con olio
evo (quanto basta), basilico e aglio. Adagiare il pesto su ogni piatto ed aggiungere i conchiglioni con all'interno due
frutti di mare ciascuno. E' un ottimo piatto estivo da mangiare tiepido.

Spighetta – la spiga di grano

22

...parmigiana di zucchine!!!... arrostite!!^_^

ingredienti::
3 zucchine
200 gr di formaggio filante( anche se con la mozzarella è
tutta un'altra cosa)
parmigiano
sale

sughetto preparato con olio, sale aglio e passata di
pomodoro.

procedimento: per prima pulite, lavate e affettate le
zucchine, arrostitele e salatele.
In un tegame, mettete dell'olio,ed uno mestolo di sugo,
ponete le zucchine, poi parte del formaggio a pezzi, il
parmigiano e altro sugo, continuate così fino ad
esaurimento degli ingredienti!!

Mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti!!! servire
tiepida!!!

Michela – alchimia di Minù

23

Zucchine e ricotta gratinate

Ingredienti x 6
2 zucchine
300 g ricotta di pecora [ric. orig. formaggio di capra di forma
cilindrica]
parmigiano reggiano
pepe nero
sale alla vaniglia
olio evo
menta e fragola

Preparazione. Lavare le zucchine e asciugarle, quindi tagliarle in
rondelle piuttosto spesse e cuocerle a vapore con un filo d’olio,
sale alla vaniglia e pepe per 15’.
Preriscaldare il forno e disporre in una teglia rivestita di carta
forno, le rondelle di zucchine, ricoprirle con una rondella di
ricotta dello stesso diametro delle zucchine ed infine completare
con un’altra rondella.
Spolverare con il parmigiano ed un pizzico di pepe ed infornare
in forno preriscaldato con la funzione gril, per 5’.
Guarnire con fragole o menta e servire tiepide.

Lenny – una finestra di fronte

24

Crostata di zucchine ..........o verdure varie
da un'ottima ricetta di Luxus di cook ho preparato la frolla
leggera con la ricetta di dulchina

500 gr farina

200 gr acqua calda

130 gr olio

2 cucchiaini sale

2 cucchiaini lievito istantaneo per torte salate in polvere

zucchine a fettine sottilissime

patate a fettine sottilissime

formaggio a fettine sottili

Mettere farina, acqua, olio, sale e lievito in una ciotola con coperchio, mescolare tutto velocemente o sbattere l'intera
ciotola con coperchio chiuso, fino ad ottenere un impasto morbido.

Stendere quindi l'impasto in due teglie da 28-30cm di diametro

Adesso non ci resta che decorarla con la nostra fantasia

Io nella prima ho decorato tutta la superficie con le zucchine affettate sottili ma con la buccia, l'altra l'ho fatta con
fettine sottili di patate alternate con fettine di formaggio e qualche fettina di zucchina che era avanzata (non ne ho
molte in questo periodo)ho condito entrambe con sale , aglio in polvere, origano e un filo d'olio d'oliva.

Cuocere in forno a 200° per 45 minuti ognuna.

Sono buone sia calde, che tiepide o fredde

Manu – ...profumi e colori...

25

Torta di Zucchine ........di Luisa
250gr farina
200gr zucchero
100gr nocciole tritate
3 uova300gr zucchine
130gr olio di semi
1 pizzico sale
2 cucchiaini lievito per dolci

In una ciotola mettere le uova, con lo zucchero e un pizzico di sale, mescolare tutto
bene sbattendo leggermente le uova.

Aggiungere le nocciole tritate e l'olio di semi poi a cucchiaiate aggiungere la farina
setacciata e il lievito mescolare bene.

A questo punto accendere il forno a 180°

Tagliare a fiammifero sottile le zucchine e metterle nel nostro composto e mescolare
bene.

Le zucchine devono essere tagliate all'ultimo momento perché altrimenti fanno acqua.

Foderare la tortiera con la carta forno e mettere il nostro composto, livellare bene ed
infornare per circa 40 minuti

Spolverarla con zucchero a velo.


26

Frittata di zucchine al forno
dosi per 4 persone (si mangia bene anche in cinque)

600gr zucchine
200gr mozzarella (o anche primo sale)
4 uova
origano o maggiorana
noce moscata sale

Lavare le zucchine, tagliarle a fettine molto sottili nel senso della lunghezza con
l'aiuto di un pelapatate o affetta cappucci (in questo caso attenzione alle mani).
Cuocerle a vapore per due minuti

Rivestire con carta forno uno stampo rotondo di 22cm (o similare) coprire fondo e
pareti con parte delle fette di zucchina, facendole sbordare leggermente dallo
stampo

Alternare poi strati di zucchine con origano (o maggiorana) e fette di mozzarella e
un pizzico di sale, fino ad esaurimento degli ingredienti

Tenete da parte tre fette di zucchine

Scaldare il forno a 180°

Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere un po' di sale e una grattata di noce
moscata, sbatterle fino a renderle un po' spumose versarle sopra le zucchine
mettere le ultime tre fette di zucchine
e ripiegare verso l'interno le zucchine trasbordanti
Cuocere la frittata in forno per circa 30 minuti

Ottima anche tagliata a cubetti e mangiata fredda come antipasto


27

Rotoli di zucchine con robiola
Primo molto delicato e stuzzicante vecchissima ricetta tratta da
"Sale&Pepe"

4 foglie pasta fresca per lasagne 15x22 circa
250gr zucchine novelle
200gr robiola
foglie basilico
30gr pinoli
grana grattuggiato
spicchio aglio
50gr burro
olio sale e pepe

Tagliare le zucchine a julienne e metterle a rosolare per qualche minuto in una
padella con burro, sale e pepe poi spegnere e far raffreddare.

A parte in una terrina mescolare la robiola con una bella manciata di grana, sale e
pepe aggiungerla poi alle zucchine rosolate e raffreddate e amalgamare bene gli
ingredienti.

Se si usano delle lasagne secche bisogna lessarle in acqua bollente e poi metterle
ad asciugare su un canovaccio
Se si usano lasagne fresche questo passaggio si può saltare.

Mettere la lasagna su della carta forno imburrata (si può anche non imburrare e
mettere la carta in un secondo momento).

28

Su ogni lasagna mettere parte del composto e poi arrotolare come fosse un
cannellone.

Avvolgere ogni rotolo nella carta forno che chiuderemo alle estremità con del filo.

Metterli in una teglia e cuocerli in forno caldo a 180° per 10 minuti circa
Si possono anche preparare qualche ora prima e cuocerli ad ora di cena

Far rosolare l'aglio in un pentolino con l'olio, poi togliere dal fuoco ed aggiungere
una bella manciata di foglie di basilico tritate, togliere lo spicchio d'aglio
In un padellino antiaderente tostare per qualche minuto i pinoli

Sfornare i nostri rotoli di pasta, togliere la carta e tagliarli a fettine (4-5)

Mettere i pezzi sui piatti ...meglio se riscaldati (si possono anche tagliare
direttamente sul piatto) cospargere con una manciata di grana e completare con un
po' di pinoli e il nostro olio al basilico.

Un gusto delicatissimo, si potrebbero aggiungere, nel ripieno, anche dei fiori di
zucchina.


29

Torta salata erbette e zucchine

250 gr. di ricotta
200 gr. di zucchine tenere
200 gr di erbette surgelate
2 uova
un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato
70 gr. di prosciutto cotto tagliato a striscioline
1 confezione di pasta brisée pronta
70 gr di groviera (facoltativa)
olio evo qb
burro 1 noce

Ho pulito le zucchine, le ho tagliate a rondelle, le ho messe in padella, con un
cucchiaio di olio e una noce piccola di burro e le ho fatte cuocere fino a che non
fossero un pochino tenere ma ancora consistenti.
Nel frattempo ha lessato le erbette surgelate per il tempo previsto dalla
confezione, le ho strizzate bene e le ho messe nella padella con le zucchine
facendole asciugare un paio di minuti. Ho regolato di sale il tutto.
In una terrina ho mescolato la ricotta, le uova intere, il parmigiano grattugiato
ed ho aggiunto il prosciutto cotto (tagliato a
striscioline) , il groviera grattugiato
grossolanamente e da ultimo le zucchine e le
erbette che ormai si erano intiepidite,
mescolando delicatamente.

Ho srotolato la pasta brisée e l’ho messa in una tortiera con la sua
carta da forno, ho riempito con il miscuglio di ricotta, zucchine ed
erbette, ripiegando i bordi.
Ho infornato in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti .

Stefania – Buoni e veloci

30

Torta salata di ricotta e zucchine con pasta di pane

Ingredienti per la pasta di pane (da usare sia come base per la torta, sia come pane bianco da tavola) :

• 150 gr di lievito madre
• 100 gr di farina di semola di grano duro

• 100 gr di farina manitoba
• 400 gr di farina O

• un cucchiaio d’olio
• 280/300 gr d’acqua

• 1 cucchiaino di malto d’orzo
• 2 cucchiaini di sale

• 1 cucchiaino di zucchero

Ho messo nella macchina del pane nell’ordine il lievito madre, gli ingredienti liquidi, le farine mescolate, il sale e lo
zucchero. Ho fatto partire il programma solo impasto ottenendo una palla morbida ma non appiccicosa.
Al termine ho tolto circa 400 gr di impasto per la torta salata e ho messo a lievitare in uno stampo da plum cake il
restante impasto per il pane.
Ho incominciato a preparare gli ingredienti per la torta salata:
• 300 gr di ricotta di pecora

• 100 gr di groviera
• 300 gr di zucchine tenere

• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

• 70 gr. di prosciutto cotto “sbriciolato”
• 1 noce di burro

• 1 cucchiaio d’olio evo
Ho tagliato le zucchine a rondelle e le ho messe in padella con olio e burro, lasciandole diventare tenere e asciutte
(10/15 minuti).
Ho lavorato la ricotta con le uova, ho aggiunto il parmigiano, il groviera grattugiato, il prosciutto “sbriciolato” , ho
regolato di sale e infine ho incorporato le zucchine ormai tiepide.

31

Ho steso la pasta di pane in una sfoglia sottile e l’ho messa in una tortiera di ceramica foderata di carta da forno, ho
bucato la base con una forchetta.
Ho riempito la base con il ripieno e l’ho messa in forno statico a 200 gradi per circa 40/45 minuti (verso la fine ho
abbassato il forno a 180 gradi).

Ho riportato il forno a 200 gradi ed ho infornato il pane per circa 40
minuti.
Personalmente come base per la torta salata preferisco la pasta brisée,
ma questa è un buon sostituto in caso di emergenza.

Stefania – Buoni e veloci

32

Kabak Kizartmasi - Zucchine fritte con salsa allo yogurt
Cucina della Mezzaluna

Ingredienti per 4 persone
3 zucchine grandi
100 gr di acqua minerale frizzante
75 gr di farina
sale
olio di semi per friggere

Ingredienti per la salsa allo yogurt
250 gr di yogurt
1 spicchio d’aglio tritato
3 foglioline di menta fresca
2 cucchiai di succo di limone
1 giro d’olio
Sale e pepe

Preparate la salsa mescolando bene lo yogurt e l’aglio
tritato. Aggiungete qualche fogliolina di menta sminuzzata,
un pizzico di sale, pepe, il limone e il giro d’olio, poi tenete a
temperatura ambiente.
Scaldate il forno a 120°.
Sbucciate le zucchine e tagliatele a fettine sottili per il lungo.
Preparate la pastella mescolando in una ciotola, la farina con
l’acqua minerale e un pizzico di sale. Immergete le fette di
zucchina nella pastella e friggetele in abbondante olio di
semi ben caldo. Fatele sgocciolare su una carta assorbente e
poi ponetele su una teglia nel forno socchiuso (utilizzate un
mestolo per bloccare lo sportello) per mantenerle al caldo
fino a che avrete finito di friggere tutta la verdura.

Sabrina – colazioni a letto

33

Polpette con Zucchine, Menta & Feta
per 8 polpette

350g Zucchine
350g Patate
2 cucchiai di Menta tagliata finemente
200g Feta
2 Cipollotti piccoli tagliati finemente
1 Uovo grande
Farina
Olio extra vergine
Sale e Pepe

Grattugiare (usando la parte della grattugia con i fori
grandi) le zucchine, metterle in uno scolapasta con sotto
un piatto e cospargere con un cucchiaino di sale in modo
che rilascino l'acqua. Lasciar riposare un'oretta.
Nel frattempo mettere le patate lavate in una pentola con
un pizzico di sale, coprirle di acqua bollente, metterle sul
fuoco e bollire a fuoco basso con il coperchio per 8-10'.
Scolare e mettere da parte.
In una ciotola spezzettare grossolanamente la feta,
aggiungere i cipollotti e la menta. Pepare a piacere.
Quando le patate sono diventate tiepide, sbucciarle,
grattugiarle sempre usando la grattugia a fori grossi e
metterle nella ciotola con la feta.
Trascorsa l'ora, lavare con acqua fredda le zucchine e con
le mani strizzarle molto bene. E' importante che le zucchine
non siano acquose e quindi dopo averle strizzate con le
mani, metterle in un canovaccio pulito e strizzarle
ulteriormente.
Metterle nella ciotola insieme agli altri ingredienti, aggiungere l'uovo e amalgamare bene. Con le mani formare 8
palline, schiacciarle e passarle nella farina, eliminando quella in eccesso. Accendere il forno a 220°C e inserire la teglia
che verrà usata per cuocere le polpette; si deve riscaldare anch'essa. Spennellare entrambi i lati delle polpette con
dell'olio extra vergine e quando il forno è in temperatura, estrarre la teglia (attenzione che scotta) e adagiarvi le
cakes. Cuocere 15', girarle e cuocere per altri 15'. Spegnere, sfornare, lasciare riposare qualche minuto e servirle
calde. Si possono anche consumare tiepide o fredde. Sono un ottimo antipasto se fatte piccoline; io di solito le
consumo come piatto unico accompagnate con dell'insalata mista. Sono davvero ottime, profumate e fresche grazie
alla menta.
Diletta – Lo Scief Scientifico

34

Zucchine "carlotta"

Ricetta originale del Bimby.
Occorrono: 4hg di piccole zucchine tagliate a matita e lunghe ca 4 cm
che vanno messe nel cestello in dotazione (io ho il II modello del
Bimby), 1 cipolla bianca, 1 cucchiaino colmo di maizena, 6
cucchiai di olio, 6 di brodo anche vegetale, 6 di latte, prezzemolo
q.b., 1/2 dado, 1spicchio d'aglio, un po' di timo, sale, poco burro,
grana grattugiato.
Nel boccale si versano tutti gli ingredienti all'infuori del burro, del grana
e delle zucchine. Si mescola il tutto per 20' vel3, poi si pone nel vaso il
cestello a 100° vel1 x 20-25' (io sento con la forchetta).
Quando le "carlotte"sono cotte, si mettono in una pirofila imburrata, si
cospargono con la salsa rimasta nel boccale, si spolverano di grana e si infiocchettano con un po' di burro.
Nel forno a 190° x 12'.
Siccome le dosi sono x 2 persone, non ho acceso il forno, ma il microonde, perché il mio ha la funzione CRISP, che
dora e cuoce gli alimenti come un forno tradizionale.
Sono buone ed hanno un gusto un po' diverso dalle solite zucchine.

FeF – due broccole in cucina

35

Frittata di zucchine al forno

prima di essere infornata dopo essere infornata

Ho preparato 2 frittate di 6 uova ognuna, condite solo con sale e parmigiano.
Da parte ho fritte le zucchine ed ho affettata una mozzarella.
Ho preso la prima frittata e, sopra di essa, ho sparso le zucchine fritte, sopra le zucchine fritte ho messo la dadolata di
mozzarella e, sopra la mozzarella, ho messo l'altra frittata e, sopra l'altra frittata, ho messo del parmigiano
grattugiato.
Dopodiché ho infornato il tutto, il tempo che si scioglieva la mozzarella e si gratinasse il parmigiano. Le zucchine fritte
avanzate sono servite per contorno.


36

Quiche di zucchini
per la pasta:
200g farina + il necessario per la spianatoia e la tortiera
125g burro
1 cucchiaio di olio extra vergine
2 cucchiai d'acqua se serve

per il ripieno:
500g di zucchini
1 cucchiaio d'olio
250g prosciutto cotto tagliato a fette spesse
4 uova
100g pecorino grattugiato
30g di latte
pepe

Prepariamo la pasta amalgamando tutti gli ingredienti insieme,
fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, avvolgiamolo in
un foglio di pellicola per alimenti e lasciamolo riposare in frigo
per 30 min.
Nel frattempo prepariamo il ripieno: laviamo gli zucchini, tagliamoli a rondelle e facciamoli cuocer un padella con l'olio
per 5 minuti. Tagliamo il prosciutto in modo grossolano; in una ciotola rompiamo e sbattiamo le uova, uniamo il latte, il
formaggio, il prosciutto, gli zucchini e il pepe, mescoliamo delicatamente. Imburriamo e infariniamo una tortiera
(preferibilmente apribile)del diametro di 24 cm;stendiamo la pasta e foderiamo lo stampo, versiamo il ripieno e
facciamo cuocere in forno preriscaldato a 210° per 25-30 min.
Serviamo calda e buon appetito a tutti!


37

Spaghetti cacio e pepe versione estiva

Per un buon piatto di cacio e pepe basta scolare gli
spaghetti e condirli con il formaggio grattugiato e il pepe
nero macinato avendo cura, utilizzando la giusta dose di
acqua di cottura della pasta, di formare una bella
“cremina” attorno allo spaghetto.
Per la mia cacio e pepe bisogna compiere un piccolo
passaggio in più saltando in padella con un filo d’olio e uno
spicchio d’aglio una dadolata di zucchine verdi, facendo in
modo che le stesse restino croccanti ed aggiungendo a fuoco
spento i fiori a striscioline e la mentuccia che conferiscono al
piatto un gustoso effetto fresco in contrasto col piccante del
provolone e del pepe.

Ingredienti per 4 persone:
360 g di spaghetti
100 g di Provolone del Monaco di Vico Equense
2 zucchine
1 manciata di fiori di zucca
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero di mulinello
Foglie di menta fresca

Laviamo e spuntiamo le zucchine riducendole in piccoli dadini, saltiamole in padella con un filo d’olio e uno spicchio
d’aglio (che andrà poi eliminato) facendole restare croccanti, uniamo i fiori a striscioline e le foglie di menta
spezzettate. Regoliamo di sale, spegniamo e teniamo da parte. Intanto lessiamo gli spaghetti in acqua salata,
condiamoli con la salsa di zucchine e versiamole in una capace ciotola mantecando con il provolone grattugiato e
abbondante pepe nero.

Cocò – sale e pepe quanto basta

38

Zucchine e pancetta in padella

Ingredienti:
• pancetta

• cipolla
• zucchine

• olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Fate saltare la pancetta in padella, togliete dal fuoco e fare quindi
soffriggere la cipolla. Aggiungete le zucchine tagliate a cubetti, fate
saltare, aggiungete la pancetta, mettete il coperchio e lasciate stufare. Se
vedete che si asciugano troppo, aggiungete un po' d'acqua. Fate cuocere
per circa 5-6 minuti e servite.

Aiuolik – Trattoria MuVarA

39

Fior fiore di zucchine
400g zucchine novelle con il fiore,
6 uova medie,
2 cucchiai parmigiano grattugiato,
basilico,
cipollotto,
olio,
sale e pepe

Rosolare le zucchine tagliate a rondelle in poco olio in cui
precedentemente ha stufato un cipollotto tritato,
lasciandole croccanti. Nell'ultimo minuto di cottura
aggiungere i fiori privati del pistillo e le foglie di basilico,
salare e pepare.
In una insalatiera battere le uova, salare ed aggiungere il parmigiano grattugiato.
Mettere le zucchine in uno stampo antiaderente oliato (io ho usato uno stampo a margherita Ø220 h 45 mm della
Silikomart), aggiungere il composto di uova e cuocere in forno a 160° per 20-25'. Lasciar intiepidire prima di sformare.
Ottimo tiepido o a temperatura ambiente.

Barbara – Ricette barbare

40

Torta salata di zucchine

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia o brisé (quella che preferite)
4/5 zucchine (io utilizzo le scure, ma vanno bene tutte...)
1/2 cipolla o 1 scalogno
3 uova
1 confezione di philadelphia o 100g di ricotta
100g di prosciutto tagliato a dadini
2 carote
125ml di panna (non è strettamente necessaria, vedete voi
come vi volete regolare con le calorie...)
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.

Tagliare a rondelle le zucchine ed a cubetti le carote ed il
prosciutto, mettere in una padella un filo d'olio e dopo aver tritato la cipolla farla imbiondire, inserire le carote e dopo
2/3 minuti aggiungere le zucchine ed il prosciutto. Far cuocere ma lasciare le verdure ancora un po' croccanti...
aggiustare di sale e pepe.
Sbattere le uova, aggiungere il formaggio, la panna ed incorporare le verdure, tenendo da parte qualche rondella di
zucchina per decorare.
In una teglia foderata con la carta da forno,, stendere la pasta sfoglia, bucherellarla e versare il composto, posizionare
le rondelle di zucchine ordinatamente ed infornare in forno già caldo a 170/180° per circa 35/40 minuti.
Si può mangiare sia calda sia fredda...

Ale – A spasso con... Solidea e Ale...

41

Una "rosa" alle zucchine :-)

Ho messo olio e aglio in wok con le zucchine a pezzetti (circa 1kg), sale e pepe
e poi ho frullato il tutto con il bravissimo e insuperabile Minipimer.
Nel frattempo ho fatto ammorbidire 5 fogli di colla di pesce in acqua e li ho
aggiunti al frullato ancora caldo.
Infine ho unito 4 uova, tanto parmigiano grattugiato, dell'erba cipollina e del
timo (nel caso vi fosse sfuggito, è una delle mie erbe predilette), panna fresca
e..... boh... sale e pepe immagino.

Tutto il composto, l'ho messo nello stampo Silikomart a forma di rosa grande.
Dimenticato tutta la notte nel frigorifero e passato una ventina di minuti nel
freezer è saltato fuori dallo stampo senza problemi e dandomi questo
bellissimo risultato.
Io l'ho mangiato freddo, ma secondo me, intiepidirlo, anche al microonde per
pochissimo, non è uno sbaglio, magari accompagnatelo con qualche fettina di
mozzarella di bufala doc.

Piatto interessante, completo e buonissimo!

Babs – Chez Babs

42

Rotolini di zucchina

Togliere la punta e il culetto (come si chiama a casa mia) di una bella
zucchina e tagliarla a fettine sottili. Grigliarle in una padella antiaderente
con una lacrima di olio evo e disporle su un piatto.
Mentre le zucchine si grigliano, preparare una crema con la ricotta di
capra e abbondante erba cipollina. Se necessario, ammorbidire con un
filo di olio evo, ma se insistete a mischiare la ricotta con una forchetta, non
dovrebbe essercene bisogno.
Mettere l'equivalente di un cucchiaino da caffè sulla punta di ogni fettina di
zucchina e arrotolare.
Et voilà. Sono ottime anche fredde (a temperatura ambiente) come finger
food, o forse dovrei dire "little-fork" food.

Viz – Desperate Houseviz per la versione in inglese cliccare qui

43

Monte veronese dop
Ingredienti:
riso vialone nano (la quantità decidetela voi...)
una zucchina
un pezzetto di cipolla (io avevo da finire il porro e ho usato quello)
mezza salsiccia cotta ai ferri
un pezzetto di Monte veronese
1/4 di bicchiere di vino bianco
olio d'oliva qb
una noce di burro
sale qb
pepe qb
brodo vegetale qb
acqua qb

Mettere un filo d'olio e la noce di burro in una pentolina con la cipolla a pezzettini.
Lavare e tagliare a tocchetti la zucchina e saltare nella pentola. Dopo un paio di minuti
versarci un po' acqua fredda, aggiustare il sale e lasciare cuocere.
Quando le zucchine sono pronte, riscaldare del brodo vegetale con dentro i tocchetti di salsiccia. Tostare il riso nelle
zucchine.
Sfumare il vino.
Aggiungere il brodo vegetale un po' alla volta fino a cottura del riso (circa una ventina di minuti).
Buttare il formaggio tagliato a tocchetti.
Aggiustare il sale e il pepe.

Lalla – padelle e pastrocchi

44

Verrine italiane: peperoni, basilico e zucchine
Piacevolissime e leggerissime queste verrine sono ottime come aperitivo (per aprire lo stomaco :-).

Crema peperoni:

- 2 peperoni rossi medi

- uno spicchio d'aglio sbucciato, sale, pepe, origano,

olio d'oliva

Yogurt al basilico:

- 250 g di yogurt intero naturale

- 10 foglie di basilico, sale e pepe

Crema di zucchine:

- 1 zucchina grande

- 1/2 scalogno, 8 foglie di prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe

1. Preparare i peperoni; scaldare il forno a 200°C e poggiare i peperoni sulla placca ricoperta di carta forno. Far

cuocere mezz'ora circa, in modo che la buccia si arrostisca, spellarli e farli marinare a pezzi in un po' d'olio con l'aglio,

un pizzico d'origano, sale e pepe. Toglierli dalla marinata e frullarli aggiungendo eventualmente un po' d'olio (della

marinata). Con un cucchiaino (o un sac à poche) versare la crema nei fondi dei bicchierini e mettere in freezer almeno

un quarto d'ora

2. Frullare lo yogurt con il basilico, salare e pepare. Versarlo con un cucchiaino (o sac à poche) nei bicchierini sui

peperoni ormai freddi. Rimettere in freezer

3. Tagliare la zucchina a dadini e saltarla in padella con lo scalogno a rondelle, un filo d'olio, sale, pepe e 4 cucchiai

d'acqua. Cuocere cinque minuti circa poi frullare con il prezzemolo e eventualmente un filo d'olio e un po' d'acqua in

modo che diventi cremoso. Versare nei bicchierini e decorare con un pistacchio.

Dada – Un déjeuner de soleil – per la versione in francese cliccare qui

45

Pasta alle zucchine
tre zucchine di grandezza media, un pezzo di formaggio (toma
d’alpeggio o altro formaggio).

Tagliare le zucchine a pezzetti e farle saltare in padella con un po’ di
olio evo.

Quando saranno cotte ma ancora croccanti metterle nel mixer e
frullarle aggiungendo all’occorrenza un po’ di olio. Cuocere la pasta,
scolarla tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, trasferirla in un
recipiente, aggiungere la crema di zucchine, un po’ di acqua di cottura
della pasta, il formaggio tagliato a cubetti. Mescolare bene, insaporire
con un po’ di pepe nero et voilà!

Salamander

46

Zucchine finta scapece
Perché finta? direte voi. Prima cosa perché le fettine sono
state infarinate nella semola di grano duro, seconda cosa,
siccome a me non piace la menta e mentuccia, ho messo il
basilico.

Non metto le dosi poiché variano a seconda delle bocche
che si hanno in casa.
Si fanno a fettine di circa 2 mm. le zucchine, si salano con
il sale grosso e si mettono in un colapasta finché il sale si è
sciolto, dopodiché si stendono sopra un panno e si
asciugano per benino (le ho asciugate: prima al sole e poi
con la carta da cucina), si passano nella semola e si
friggono in olio alto, si scolano e si mettono in un
contenitore.
In una padella si scalda dell'aceto bianco, (ho messo mezzo
bicchiere avendo 6 zucchine non molto grandi) quando
inizia a sfumare si versa sulle zucchine, non mettendo la
menta ho messo delle foglie di basilico.

Solema - La cucina di Nonna Sole

47

Zucchine ripiene
8 zucchine (a me piacciono molto quelle chiare)
100 gr. di prosciutto cotto
3 fette di pancarré
250 gr. di ricotta
1 uovo
1 cucchiaio di grana e 1 di pane grattugiato
olio, sale

Ho cercato di migliorare la forma delle zucchine facendole di uguale misura, le
ho cotte a vapore tenendole un pochino al dente, lasciate raffreddare, tagliate
a metà, tolto la polpa e mescolata a tutti gli ingredienti tritati con il mixer. Ho
salato l'interno delle zucchine e riempite con il composto. Sopra ho di nuovo
messo grana e pane grattugiati, un giro d'olio e in forno ventilato a 160° per
circa 20 minuti

Con il resto delle zucchine ho fatto una schiacciata:

350 gr. di zucchine
350 gr. di acqua
2 cucchiaini di sale
50 gr. di olio extravergine
200 gr. di farina

Ho cotto nel forno ventilato a 180° per non so quanto tempo (erano già
arrivati i lupi). Non ho la foto della schiacciata cotta per lo stesso motivo di
cui parlavo sopra, mentre prendevo la macchina fotografica se l'erano già
pappata, vi assicuro buonissima.

Solema – La cucina di Nonna Sole

48

calamari ripieni di bastoncini di zucchine
Ingredienti :
1 calamaro di medie dimensioni a persona,
zucchine (mezza a persona),
trito fine di erbette aromatiche che avrete insaporito con il sale,
olio q.b.

Preparazione:
pulite i calamari dell'interiora, togliete la pellicina rosata, tagliate la parte appuntita
finale e mettetela da parte con i tentacoli, poi tagliate la parte rimasta a metà in
modo da ottenere due parti di dimensioni abbastanza uguali.
Tritate al mixer le erbette aromatiche che più vi aggradano con il sale. Curate le
zucchine e tagliatele in quattro per la lunghezza, togliete l'interno con i semini e
tagliate a metà per l'altro verso.
Mettetele ad arrostire nel piatto crisp del MO o in una padella antiaderente con olio
e il sale alle erbe. Una volta ben rosolate ma ancora leggermente al dente, togliete
dal fuoco e lasciate intiepidire.
Ora riprendete i calamari dimezzati e cominciate a riempire con i bastoncini di
zucchina, in genere 4 o 5, non vi preoccupate se sembreranno starci un pochetto
larghe, perchè quando i calamari cuoceranno si restringeranno e quindi le zucchine
saranno giuste.
A questo punto mettete tutti calamari ripieni nella padella a fuoco vivace con l'olio,
salate e lasciate che rosolino fino a prendere colore, circa 5', poi rigirateli per altri
5' e saranno cotti, se li lasciate più di dieci minuti rischiano di indurirsi.

P.S. con i ritagli e i tentacoli fatevi un sughetto per la pasta.

Astrofiammante – Viaggiare è un po' come mangiare

49

Finto fritto di zucchine
Ingredienti

• 4 zucchine
• Farina di ceci
• sale
• pepe
• prezzemolo
• olio

Preparazione

Tagliare le zucchine a fettine sottili. Condirle con
l’olio, il sale e il pepe in una grossa ciotola e
mescolare in modo che si condiscano bene.
Mettere della farina di ceci e del prezzemolo nella
ciotola e mescolare ancora in modo tale che la
farina si attacchi alle zucchine.

Stendere in una teglia coperta con la carta da forno e cuocere in forno a 200° C finche non avranno assunto un colore
dorato.

GuyaB – La patata in giacchetta

50

Vermicelli di soia vegetariani

ingredienti per 2 persone

3 zucchine
una cipolla rossa
un peperone giallo
un cuore di sedano
due cucchiai rasi di curcuma
tre cucchiai di salsa di soia
un cucchiaino di curry
150 g di vermicelli di soia
sale

PREPARAZIONE

Pulire le verdure e tagliarle a pezzettoni. Metterle sul fuoco e far soffriggere e poi stufare.
Aggiungere la curcuma.
Cuocere i vermicelli come indicato dalla confezione, poi unirli alle verdure quando sono quasi cotte.
Mettere il curry, la salsa di soia e sale se necessario. Far saltare il tutto nella padella calda.
...Pronti!

Maria Laura – I luccichini di Maria Laura

51

Zucchine ripiene con formaggio e mortadella

Ingredienti:

* 3 zucchine più grosse
* 100 g. di formaggio greco Feta
* 80- 100 g. di ricotta
* 4-5 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
* 2 fette di mortadella tagliate più alto
* 1 uovo
* aneto, prezzemolo,origano
* 1 cucchiaino polvere d’aglio

Lessate (non troppo) le zucchine intere , circa 5 minuti in acqua
salata.
Grattugiate o schiacciate bene il formaggio feta e mescolatela
con la ricotta, parmigiano, l’uovo, mortadella tagliata a cubetti,
la polvere d’aglio, le erbe aromatiche tritate. Al posto di
mortadella si può mettere anche salame, prosciutto cotto ..ecc.

Quando le zucchine sono tiepide, tagliatele in due in lunghezza
e scavate dentro con un cucchiaino, togliendo un po’ della
polpa.
Tritatela e mescolatela con il composto di formaggio e
mortadella.
Riempite le zucchine con il composto e adagiatele in una teglia
unta con olio, infornate per circa 30 minuti in forno
preriscaldato, fuoco medio.
Servite calde o fredde.

Nicoletta – L'agenda di Nico
per la versione in romeno clicca qui

52

Teglia di pane carasau e zucchine

Ingredienti per 6 persone (o 4 affamate):

250 gr di pane carasau,
400 gr di crescenza,
3 zucchine medie,
Emmental grattugiato, parmigiano o pecorino,
sale e pepe,
olio evo,
uno spicchio d’aglio,
una ciotolina di sugo di pomodoro (fatto con una scatola di pelati va
bene)

Ho spuntato e lavato le zucchine e le ho tagliate a fette sottili.
In una padella ho scaldato un filo d’olio con l’aglio, quando ha iniziato a colorirsi l’ho eliminato e ho unito le zucchine.
Ho salato e coperto cuocendole per circa 15 minuti (devono essere morbide ma non sciogliersi).

Ho unto d’olio una teglia e l’ho riempita alternando strati di pane carasau ammorbidito per pochi istanti in acqua
tiepida, zucchine, sugo, emmenthal, crescenza e parmigiano. Ho terminato con zucchine, formaggio e abbondante
parmigiano. Ho infornato per circa mezz’ora a forno caldo a 200° fino ad ottenere una superficie dorata e il formaggio
ben sciolto.

L’ho poi riproposta con melanzane grigliate e ricotta (al posto di zucchine ed emmenthal) ed è piaciuta ugualmente!
Per cui se vi avanza del pane carasau.. sapete che fine fargli fare!

Stefania – Il mondo di Stefy

53

Rigatoni con Mais e Zucchine
Un primo piatto leggero, saporito, colorato che può essere
mangiato sia caldo che freddo. La preparazione è
semplicissima e molto breve!

Ingredienti (per 4 persone):
320g di rigatoni
250g di zucchine
150g di mais
5 fili di erba cipollina
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento
Caliamo la pasta in abbondante acqua salata. Nel
frattempo tagliamo le zucchine lavate ad uno spessore di
circa 3mm. Le caliamo nella pasta a 4' dal termine della cottura di quest'ultima, quindi le scoliamo, le trasferiamo in
una terrina capiente. Aggiungiamo il mais, l'olio, il sale, il pepe e l'erba cipollina pulita con un panno umido e tagliata a
pezzi. Mescoliamo:

La possiamo gustare calda, tiepida, fredda, come preferiamo.
Tania – Dulcis in furno

54

Spaghetti con le zucchine


150 gr. circa di spaghetti n.5
2 zucchine
Sale qb
Olio evo
Parmigiano grattugiato

Tagliare le zucchine a rondelle non troppo sottili.
Friggerle in abbondante olio evo.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata.
Scolare gli spaghetti e condirli con le zucchine.
Se non si vuole utilizzare l’olio di frittura per condire
la pasta, utilizzare un cucchiaino o due di olio evo
crudo.
Spolverizzare di Parmigiano grattugiato.

La Fra – El Paladar Feliz

55

Zucchine ripiene di magro

Ingredienti:
700 gr. (circa) zucchine della stessa grandezza
2 tuorli
4 cucchiai (40 ml) latte
4 cucchiai (40 gr.) grana
10 gr. prezzemolo
120 gr. pangrattato
olio evo
sale

Tagliare in due le zucchine nel senso della lunghezza.
Portare ad ebollizione due litri d'acqua salata e cuocervi le
zucchine per 5 minuti.
Scolarle e scavarle all'interno con un coltellino.
Schiacciare con una forchetta la polpa della zucchina.
Unire il grana, il pangrattato, il latte, i tuorli, il prezzemolo
lavato e tritato e salare.
Riempire le zucchine con il composto.
Mettere le zucchine in teglia unta di olio evo e condire le
zucchine con un paio di cucchiai di olio evo.
Mettere in forno preriscaldato a 250 gradi per circa
mezz'ora.
Se necessario alla fine accendere il grill per far gratinare
la superficie.


56

Rigatoni di Gragnano con le zucchine (in umido)
160 gr. Rigatoni di Gragnano o penne o altra pasta corta
simile
3 zucchine medie
olio evo
uno spicchio d'aglio
sale q.b.
un paio di foglie di alloro
1/2 cucchiaino di menta
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
un pizzico di noce moscata
1 dado vegetale
Parmigiano grattugiato

In una casseruola scaldare 3 cucchiai di olio evo con uno spicchio d'aglio (se piace diviso in due). Aggiungere le
zucchine tagliate a rondelle. Far rosolare leggermente. Aggiungere acqua sufficiente a coprirle abbondantemente.
Inserire gli aromi e il dado e portare a cottura le zucchine aggiungendo eventualmente altra acqua se si asciuga e il
sale se non dovesse bastare quello rilasciato dal dado. Fare asciugare l'acqua di cottura a proprio piacimento, ma
ovviamente le zucchine non devono essere troppo asciutte dovendo aggiungerle alla pasta.

Cuocere la pasta. Scolarla e aggiungere la pasta, il Parmigiano e, se si vuole, un filo d'olio evo.


57

Patate e zucchine al gratin leggero

4 zucchine non troppo grosse
4 patate medie
8 pomodorini ciliegino
1 spicchio d'aglio
formaggio grattugiato q.b.
olio di oliva
sale q.b.

Tagliare a fettine non troppo sottili sia le patate che le
zucchine.
Metterle in una teglia unta con 3/4 cucchiai d'olio,
insieme ai pomodorini e lo spicchio d'aglio tagliati in
due, il sale e cuocere in forno a 200 gradi.
Girare di tanto in tanto facendo attenzione che non si
attacchino e se il liquido di cottura si è consumato
aggiungere un po' d'acqua.
Quando le patate e le zucchine sono appena cotte,
cospargere la superficie di abbondante formaggio
grattugiato e fare gratinare.
Se necessario utilizzare per pochi secondi il grill del
forno.


58

Zucchine ripiene al tonno

Ingredienti:
Zucchine, tonno, prezzemolo, aglio, uovo, parmigiano e pane
grattugiato, sale e pepe.

Lavare e sbollentare le zucchine in acqua bollente salata per
qualche minuto.
Tagliare a metà, scavare la loro polpa, metterne un po' in una
ciotola ed aggiungere a questa, del tonno sminuzzato, del
prezzemolo tritato, un po' d'aglio, un uovo, del parmigiano
grattugiato, mescolare bene ed aggiustare di sale e pepe.
Con questo composto, farcire le zucchine e metterle in una
pirofila da forno unta d'olio, spolverizzando ancora con pane
grattugiato.
Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per 20-30 minuti.

... nella foto ci sono anche pomodori gratinati in forno. :-))

Milù – Milù, di tutto e di più!

59

Torta salata rimediata
Ieri sera avevo il frigo in lacrime, semivuoto, ma con
degli alimenti in scadenza, cosa fare?
Non ho avuto molto tempo per pensare, come al solito
era tardi, quindi dovevo rimediare una cena veloce, la
prima cosa che mi è venuta in mente è stata una torta
salata, e quella ho fatto!
Che ci volete fare, a questi giorni anche la fantasia perde
i colpi... ma alla fin dei guai, qualcosa da mettere sotto i
denti non manca mai!

Ho iniziato a preparare una pasta brisè con 200 gr. di
farina, 100 gr. di burro, 60 gr. circa di acqua e un pizzico
di sale.

Ho impastato il tutto, formato una palla che ho messo
avvolta nella pellicola a riposare in frigo.
Intanto ho lavato ed affettato sottilmente le zucchine, che ho fatto saltare velocemente in padella, con una goccia
d'olio evo, una noce di burro e un po' di scalogno tritato. Ho salato e pepato.
Ho ripreso l'impasto, e con questo, ricoperto una tortiera, vi ho adagiato le zucchine, sbriciolato 2 salsicce, e affettato
della scamorza in scadenza.

Ho messo il tutto in forno preriscaldato a 180° fino a
doratura.
Si può cuocere anche nel piatto crisp del forno a
microonde.

Ps. Non so se era fame od altro, ma è sparita in un
baleno nelle nostre fauci.


60

Saltimbocca di verdure
in alternativa alla carne...

Ingredienti:

Zucchine e carote piuttosto grosse
Prosciutto crudo
Formaggio che fonda al calore
Salvia, sale e pepe

Esecuzione

Pulire le verdure e tagliarle di sbieco, a fette di circa 3 mm di
spessore, e scottarle per pochi istanti in abbondante acqua
bollente salata. Scolarle ed asciugarle su di un telo.
Iniziare a comporre il saltimbocca, mettendo prima la
zucchina, sopra la carota, un pizzico di sale, una fettina di prosciutto e una di formaggio. Completare con una foglia di
salvia e fissare con uno stecchino. Disporli, in un solo strato, in una teglia ricoperta di carta da forno, bagnata e
strizzata,
e cuocerli in forno caldo a 180° per circa 5-6 minuti, finchè il formaggio non sarà fuso. Insaporire con un pizzico di
sale, una macinata di pepe e servire.

Se si usano stecchini di legno, è bene metterli a bagno in una ciotola con acqua fredda per almeno dieci minuti, in
questo modo si eviterà di abbrustolirli quando cuociamo i saltimbocca.


61

Sformato di zucchine
Le zucchine appartengono alla famiglia delle cucurbitacee. Hanno un'azione antinfiammatoria, lassativa, diuretica e
disintossicante. Contengono potassio, vitamina E ( che aiuta a difendere dai radicali liberi), vitamina C, acido folico,
due carotenoidi (la luteina e la zeaxantina). E' consigliabile consumarle fresche, ma l'ideale sarebbe a crudo.

Ingredienti:
600 gr. di zucchine
mezza cipolla
70 gr. di burro
2 uova
30 gr. di farina
1/4 di latte
prezzemolo
pangrattato
sale e pepe

Procedimento
Tritare finemente la cipolla, farla rosolare in una padella con 30 gr. di burro, unire le zucchine lavate e tagliate a
pezzettini, regolare di sale e lasciare cuocere su fuoco basso per circa 20 minuti, unendo se necessario, poca acqua.
In una casseruola fare sciogliere 30 gr. di burro, aggiungere la farina, diluire con il latte e portare ad ebollizione senza
mai smettere di mescolare.
In una terrina mettere la salsa preparata, le zucchine cotte, le uova, il prezzemolo tritato finemente ed amalgamare
bene il tutto.

Con la rimanenza del burro ungere uno stampo, spolverizzarlo con il
pangrattato, versarci il composto di zucchine e farlo cuocere in forno a
200° per circa 35/40 minuti.

L'ideale sarebbe servire questo sformato accompagnandolo con la salsa
di pomodoro, preparata con una passata di pomodoro fresco, un po' di
sale e il basilico tritato finemente.
Io non avevo pomodori in casa, quindi niente salsa...


62

PlumCake alle zucchine
di Laura DeVincentis

Ingredienti
2 uova
250gdi farina
1 bustina di lievito per torte salate
100gdi parmigiano grattugiato
200gdi latte
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla rossa tagliata a velo
4 zucchine tagliate a julienne
50gdi guanciale a cubetti
vino bianco secco q.b.
Basilico tritato
sale, pepe,qb.

Preparazione
In una padella far soffriggere la cipolla con un paio di cucchiai d’olio, aggiungere il guanciale e le zucchine.
Sfumare con qualche goccia di vino bianco, salare e far cuocere per 15 minuti circa.
Aggiungere il basilico tritato e far raffreddare
Setacciare la farina con il lievito.
Amalgamare le uova, leggermente frullate, con la farina mescolata al lievito, il parmigiano, il latte e un filo d’olio.
Aggiungere le zucchine ed il guanciale, amalgamando bene il tutto.
Regolare eventualmente di sale e pepe.
Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake e versarci il composto.
Infornare per 45 minuti in forno preriscaldato a 180°
Servire tiepido.

Laura - L'antro dell'alchimista

63

Timballo di zucchine e paccheri
con questa quantità ho sfamato 15 cavallette:
500 gr. di paccheri
12 zucchine medie
ragù con besciamella (ne avevo fatta doppia dose)
Olio di arachide per friggere
Farina di semola per le fettine di zucchina
Formaggio grattugiato (ho messo della ricotta affumicata
avendola in casa)

Far cuocere i paccheri al dente e stenderli in una tovaglia. Tagliare le zucchine a fettine di circa7 mm, passarle nella
semola e friggerle in olio alto. Poi ho usato lo stesso metodo
Le zucchine le ho preparate il giorno prima.

In una teglia preparare uno strato di zucchine, una manciata di formaggio grattuggiato, uno di paccheri riempiti con il
ragù, ancora zucchine e ancora paccheri, ricoprire con le zucchine e mettere in forno statico a 200° per circa 1 ora, nel
ventilato (come me) a160° per circa 30 minuti.
Per quanto le zucchine fossero fritte, la preparazione è risultata abbastanza leggera...

Solema – La cucina di nonna Sole

64

muffin/cake salato alle zucchine e mandorle

5 zucchine medie
3 uova
120 gr di farina di orzo
50 gr di mandorle (o 30 di mandorle e 20 di pinoli)
1 ctè di lievito disidratato
120 gr di latte
5 ctav di olio
50 gr di pecorino semistagionato
2 ctav di semi di sesamo (o di gomasio)
noce moscata
sale, pepe

Tagliare a rondelle molto sottili le zucchine, quindi saltarle con un paio di cucchiai di olio, sale e pepe in padella
lasciandole croccanti (ca. 10 minuti).
Mentre le zucchine raffreddano intiepidire il latte e scioglierci il lievito.
Tritare le mandorle e mescolarle con la farina.
Sbattere le uova con un pizzico di sale, il pepe e abbondante noce moscata, quindi
unire il latte e 3 cucchiai di olio, mescolare bene.
Aggiungere le mandorle e la farina, il pecorino grattugiato e il sesamo (o gomasio, nel
caso salate meno perché contiene già sale), amalgamare bene e, infine, aggiungere le
zucchine, mescolare e versare in uno stampo da plum cake rivestito con carta da forno
o negli stampi da muffin (io ho usato quelli in silicone).
Si possono spolverare con mandorle a lamelle o con gomasio prima di metterli in
forno, già caldo, a 190° per 40-45 minuti.

evelyne – pasticci & pasticcini

65

crema fredda di zucchine e yogurt
per 4 persone o 8 bicchierini da antipasto

3 zucchine
2 spicchi di aglio
brodo vegetale
4 cucchiai di yogurt bianco
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiaini di aneto fresco sminuzzato
8 gamberi (o 16 gamberetti)
3 cucchiai di olio extravergine
sale
pepe da macinare

Tagliare a tocchetti le zucchine ben lavate ed asciugate.
Mondare l'aglio e schiacciarlo velocemente colpendolo di piatto con la lama di un pesante coltello.
Scaldare due cucchiai di olio con uno degli spicchi di aglio e rosolarvi per un paio di minuti le zucchine.
Unire metà del prezzemolo e dell'aneto e 2 o 3 bacche di pepe intere, coprire con il brodo vegetale e lasciar cuocere
per 10/15 minuti.
Nel frattempo sgusciare i gamberi lasciando attaccata la coda.
Scaldare il rimanente olio con l'altro aglio e scottarvi velocissimamente i gamberi, levandoli dal fuoco non appena
cambiano colore e spolverandoli poi con un pizzichino di sale ed il resto dell'aneto.
Quando le zucchine sono abbastanza morbide frullarle con tutto il loro fondo, regolare di sale, e, quando è tiepido,
unire lo yogurt, il resto del prezzemolo ed una macinata di pepe fresco.
Lasciar raffreddare bene in frigo (per l'aperitivo allungare ancora con un goccio di brodo freddo per ottenere una
consistenza molto fluida) e servire decorato con qualche cubetto di ghiaccio e con i gamberi.

Acquaviva

66

Parmigiana di zucchine
La ricetta , quella vera bella e super originale l'ho presa da Sale e pepe di Giugno , la trovate a pag 42, io per mie
esigenze ho fatto delle modifiche , pertanto la ricetta che vi metterò è quella lelli-modificata :)

1Kg di zucchine
500 gr di salsa di pomodoro
un mazzetto di basilico
300 gr di caciotta di pecora
olio x friggere
parmigiano grattugiato
sale

preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a fette dello spessore di 3-4 mm.
Scaldate l'olio da frittura e friggete le zucchine per circa 3-4 minuti .
Scolate e mettetele su della carta da cucina per togliere l'olio in eccesso e salatele.
Tagliate la caciottina a dadini .
Versate un mestolo di salsa di pomodoro sulla base di una pirofila e fate uno strato con le zucchine , copritele con
dell'altra salsa e dadini di caciotta e basilico spezzettato.
Continuate cosi a strati fino a che non avrete esaurito tutti gli ingredienti , sull'ultimo strato mettete anche il
parmigiano grattugiato.
Infornate a 180° per circa 30 minuti...
E' buonissima!!!!!!!
Noi l'abbiamo apprezzata molto e Claudio , il nostro amico , da bravo intenditore si è messo la parmigiana su una bella
fettona di pane casareccio :)

Lui per accompagnare questa ricetta ha portato un sauvignon del 2007 , che devo dire era ottimo :)
Buon Appetito!!!!!!
Lelli – la cucina di Lelli e Memo

67

Quiche di verdure
La ricetta viene dal libro Torte Salate (Cucina Moderna). Ho dovuto
cambiare un paio di ingredienti che mi mancavano. Torte salate per me
sono sempre le preparazioni dell'ultimo momento, butto dentro quello che
trovo nel frigo, e poi come viene viene. Questa volta avevo davanti questa
deliziosa ricetta, l'orologio che indicava che l'ora della cena si stava
avvicinando e naturalmente, ho usato quello che avevo. Pasta sfoglia al
posto della pasta brisée, prosciutto cotto invece della pancetta, e
mozzarella (che avevo comprato per una cosa completamente diversa) al
posto della provola affumicata. Non è venuta per niente male. Direi,
ottima. Se non vi dispiace che questa quiche sia fatta con la pasta
sbagliata. Vi do, quindi, la ricetta come l'ho adattata io e com'era nel libro,
scegliete voi.

*un rotolo di pasta sfoglia (pasta brisée)
*2 zucchine piccole chiare
*1 peperone rosso medio (o due piccoli)
*1 cipolla rossa
*3 uova
*50 g di prosciutto cotto (o pancetta)
*100 g di mozzarella grattugiata grossolanamente (o provola affumicata)
*1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
*6 foglie di basilico tritato al coltello
*sale e pepe
*1 cucchiaio di pangrattato

Lavate e asciugate le verdure. Spuntate e pulite le zucchine, pelate la cipolla
e tagliate i peperoni a falde larghe. Tritate le zucchine con una grattugia a fori
grossi, conservando qualche fettina per decorare. Tagliate la cipolla e
peperone a fettine sottili.

68

Sbattete le uova con il parmigiano grattugiato e il basilico tritato, regolate di
sale e pepe e unite le verdure, mescolando bene con una forchetta.

Foderate uno stampo da torte dal bordo basso di 20-22 cm di diametro con la
pasta sfoglia (o brisée). Cospargete la sfoglia con un leggero strato di
pangrattato e versate i dadini di prosciutto cotto (o pancetta) e la mozzarella
grattugiata grossolanamente.

Versateci sopra anche il composto di uova e verdure, decorate con le fettine
di zucchine e infornate a 180°C per 25-30 minuti.

Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Dajana – Baker's corner … somewhere in my kitchen per le versioni in inglese
e croato cliccare qui

69

Pasta profumata al curry con zucchine e gamberetti

Ingredienti :
. 300 gr. di pasta
. 2 zucchine medie
. 1 confezione di gamberetti precotti (125 gr. netti)
. 100 gr. panna
. 2 cucchiaini di curry
. 1 spicchio di aglio
. sale e olio

Pulire e tagliare a dadini le zucchine. Farle rosolare in un giro di olio
con uno spicchio di aglio (da togliere), salare e quando cotte
conservare al caldo.

Far cuocere la pasta al dente.

Nel frattempo, in un saltapasta, far rosolare molto velocemente i gamberetti in un giro di olio evo. Aggiungere il curry
diliuito in poca acqua calda e far insaporire. Aggiungere la panna e farla scaldare. Aggiungere le zucchine e far
insaporire bene il tutto a fiamma moderata, quindi aggiungere la pasta e far saltare ancora un paio di minuti.

*** Fine

Maurina – Comfort food

70

Torta Ricca di Zucchine e Ricotta

Ingredienti (per uno stampo da 28cm):

Per la Pasta:
400g di farina
180g di acqua tiepida
1 uovo
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
1/2 cubetto di lievito di birra

Per il Ripieno:
500 g di ricotta
4-5 zucchine
6 fette di prosciutto cotto
100g di pancetta tesa tagliata a dadini
2 cucchiai di grana padano grattugiato
1/2 cipolla
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento
Prepariamo la pasta: sciogliamo il lievito nell'acqua insieme allo zucchero, quindi aggiungiamo l'olio, l'uovo e
mescoliamo. Uniamo la farina e il sale e impastiamo finché non otteniamo la palla e lasciamo lievitare coperta fino al
raddoppio di volume:

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Intanto prepariamo il ripieno: in una padella soffriggiamo la cipolla tagliata a pezzi piccoli, uniamo la pancetta e che
toglieremo non appena sarà rosolata. A questo punto uniamo le zucchine tagliate a bastoncini (consiglio di tagliarle
qualche ore prima e di lasciarle asciugare al sole). Cuociamole per circa 15-20', aggiustiamo di sale e pepe, quindi
aggiungiamo la pancetta, mescoliamo e lasciamo andare per altri 2' quindi spegniamo il fuoco.
Stendiamo 2/3 della pasta ad uno spessore di circa 3mm e copriamo lo stampo. Copriamo la base con delle fette di
prosciutto cotto, mettiamo la ricotta, la stendiamo, quindi le nostre zucchine mescolate alla pancetta, spolveriamo con
il grana, copriamo con il rimanente prosciutto. Chiudiamo con la pasta rimanente, tagliamo l'eccesso e inforniamo a
220° per circa 40' o comunque fino a doratura (io ho usato il forno a gas):

La sformiamo. Mangiamola tiepida o fredda.

Tania – Dulcis in furno

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Zucchine ripiene al ciliegino e cacetto

• 3 zucchine

• una dozzina di pomodorini ciliegino abbastanza
grossi

• 4 fette di medio spessore di cacetto
• parmigiano reggiano grattugiato

• pangrattato
• sale q.b.

• olio q.b.

Procedimento: Lavare le zucchine e tuffarle in acqua
bollente fino a farle ammorbidire. Scolarle e tagliarle nel
senso della lunghezza.
Dopodiché svuotarle dalla polpa con un cucchiaino, salarle e riempirle con il ciliegino fatto a pezzetti e condito
precedentemente con sale e olio.
Tagliare le 4 fette di cacetto a cubetti e disporre questi sulle sei zucchine.
Infornarle a 200° per 10 minuti poi estrarle dal forno e spolverizzare con parmigiano grattugiato e pangrattato.
Accendere il grill del forno e rinfornare le zucchine per 3 minuti.

Cenerentola – La zucca fatata

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Farfalle con zucchine croccanti alla menta, pachino e ricotta

200 gr di farfalle
2 zucchine
8 pachino
ricotta q.b. (2 cucchiai circa)
olio evo
sale
farina
olio di arachidi
foglie di menta
parmigiano reggiano grattugiato

Tagliare le zucchine a rondelle infarinarle e buttarle nell'olio
caldo per farle dorare. Scolarle belle croccanti e salarle solo alla fine, per lasciarle croccantissime.
Tagliare i pachino in una padella ampia con l'olio evo e farli appassire e scioglierci in mezzo la ricotta. Aggiungere la
menta tagliata grossolanamente a mano e salare.
Non aggiungerne troppa ricotta ma solo il necessario per formare un po' di sughetto per amalgamare, il tutto,
altrimenti quando si aggiungeranno le zucchine perderanno di croccantezza.
Scolare le farfalle e saltarle in padella con la ricotta e i pachino solo alla fine aggiungere le zucchine ma non lasciarle
ammollare troppo. Servire subito e ... aggiungere anche una spolverata di parmigiano sopra.

Elisa – Kitty's Kitchen

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Zucchine tonde ripiene d'insalata calda d'orzo e gamberi

Prendete 4 zucchine tonde e svuotatele per bene senza però rompere i bordi o il fondo. Mettete la polpa nella coppa
del frullatore. Intanto fate bollire l'acqua e cuocete 70 gr d'orzo per 10 minuti o comunque per un paio di minuti in
meno rispetto a quanto consigliato sulla confezione. Scolate e lasciate da parte.

Ora frullate la polpa di zucchina con 150 ml di panna e infine aggiungete un vasetto
di gamberi al naturale ben scolato. Unite anche l'orzo, mescolate bene con un
cucchiaio e regolate di sale e pepe. Mettete le zucchine su una placca da forno,
riempite bene con l'orzo alla crema di zucchine e guarnite con un filo d'olio. Cuocete a
180° per 30 minuti...e buon appetito!

Laura – The Happy Housewife

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Tutto Ruota Intorno... A Una Zucchina

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